Chương 59: Canh gà nhân sâm Hồi Đầu Lê An An định làm canh gà nhân sâm nên...

Lê An An định làm canh gà nhân sâm, nên không đổi gà mái già mà mua hai con gà giò.

Nếu chỉ để uống canh thì đương nhiên gà mái già là tốt nhất, càng già hầm ra canh càng nồng đậm thơm ngon, nhưng canh gà nhân sâm là để ăn cả thịt, nên vẫn phải chọn loại gà non thế này.

Khi Lê An An xách hai con gà nhỡ về đến nhà, Viên Tiểu Tứ nhìn thấy, đôi lông mày hiện lên hình gợn sóng phức tạp, vẻ mặt đầy ẩn ý.

Lê An An khó hiểu: "Sao thế?"

"Gà trưởng thành ở làng Tiểu Lý cuối cùng cũng bị chị làm thịt hết rồi à? Đến lượt loại nhỏ thế này rồi sao? Hay là nuôi thêm ít nữa đi."

...

"Im miệng đi, lo mà ăn phần của em đi."

"Cũng—— được thôi, thế hôm nay làm luôn à? Hôm nay làm thì em thịt chúng luôn."

"Để mai đi, hôm nay muộn quá rồi, đợi mai từ giữa chiều bắt đầu hầm, tối uống."

Sáng sớm hôm sau, Lê An An lại soạn ra một giỏ rau, định lên thành phố một chuyến.

Nhân sâm và một số dược liệu khác trong nhà hơi thiếu rồi, lần này đi sẵn tiện bổ sung luôn.

Tiện đường "nhập hàng".

Đến thành phố, vẫn là ghé qua chỗ chị Trần Kỳ trước, lần này hai người nói chuyện khá lâu.

Lâu đến mức Lê An An cảm thấy cái công việc này tốt thật đấy, chẳng có ai quản lý thời gian làm việc của nhân viên và việc tán gẫu với bạn thân cả.

Chẳng trách gọi là bát cơm sắt, đúng là tốt thật.

Đợi lúc từ văn phòng chị Trần Kỳ đi ra, Lê An An cũng thở phào một hơi dài.

Vặn nắp bình nước mang theo, uống liền mấy ngụm nước lớn.

Đặt bình nước xuống, Lê An An nhíu mày bĩu môi, suy nghĩ nông cạn một chút về cuộc đời hiện tại của mình.

Bỗng nhiên cảm thấy—— mình giống như một "tra nữ" vậy.

Cho đến hiện tại, cô có ba người bạn thân.

Chị Hà Hoa mang theo tâm lý "chim non" của cô, là người bạn đầu tiên của cô ở khu tập thể, hai người lại ở gần nhau, một người tính tình nhanh nhẹn, một người tính tình không thể nói là ấm ức nhưng thực sự là hơi bị động. Nhưng cứ ở với nhau mãi rồi cũng thành người thân, chị ấy giống như chị gái ruột của cô vậy, một ngày không gặp hay không nói chuyện là thấy thiếu thiếu cái gì đó.

Chị Trần Kỳ tuy tuổi tác không còn nhỏ, nhưng chẳng biết có phải vì từ nhỏ đến lớn chưa từng chịu khổ, cũng chưa từng nếm trải bao nhiêu sự hiểm ác của lòng người hay không, mà gặp được người thấy hợp ý là trao đi sự tin tưởng hào phóng và nhanh chóng vô cùng.

Có đồ gì tốt là cứ dồn hết cho cô, Lê An An nhiều lúc thấy hơi áy náy, chẳng biết nên đáp lại cái gì. Nhưng khi có ý nghĩ này thì lại càng thấy áy náy hơn, vì đối với chị Hà Hoa cô thường sẽ không nghĩ như vậy, nợ chị gái mình thì cần gì phải đắn đo.

Khi nhận ra điều này, xong đời, lại càng trăn trở hơn.

Tiểu Tiên Nữ là người bạn thứ ba của cô, ở chỗ Tiểu Tiên Nữ, cô lại chính là cái "tâm lý chim non" đó, cô ấy có gì không hiểu hay trăn trở đều đến hỏi cô, những chuyện vụn vặt ở đoàn văn công cũng sẽ tìm kiếm ý kiến của cô. Bản thân Lê An An cũng chẳng hiểu, nhưng Tiểu Tiên Nữ vẫn cứ nói với cô, dường như coi cô thành một cái hốc cây để tin tưởng.

Hơn nữa ở khu tập thể, Tiểu Tiên Nữ chỉ có mỗi mình cô là bạn, cô khuyên cô ấy nên kết bạn thêm với mấy cô gái cùng lứa khác, hiện tại hình như cũng chẳng có tiến triển gì.

Lê An An nhìn những thứ đầy ắp tâm ý và giá trị mà chị Trần Kỳ đưa cho mình, càng nghĩ càng thấy mình giống tra nữ.

A a a a a, tình cảm phức tạp quá, không nghĩ nữa!

Tiếp đó Lê An An lại đi dạo quanh khu tạp hóa đồ chơi, xem có thể mang về cho hai đứa trẻ trong nhà món đồ chơi nào đang thịnh hành gần đây không.

Cũng chẳng cần xem cái gì khác, cứ xem mấy đứa trẻ đang đòi bố mẹ mua cái gì là mua về nhà chuẩn xác ngay.

Sau đó cô thấy ếch sắt.

Cái thứ này cũng luôn chỉ nghe danh chứ chưa thấy mặt bao giờ.

Lần này chẳng biết sao nữa, Bách Hóa Đại Lâu nhập về một lô rất lớn, kiểu dáng đều tương tự nhau, đều xanh đến nhức mắt, trên lưng nổi lên mấy đường gờ, bên cạnh có một chỗ vặn dây cót nhỏ.

Lê An An nhìn kỹ một chút, lại vặn dây cót chơi thử một lát, đừng nói Nha Nha, chính cô cũng thấy khá thú vị.

Mua!

Hai cái, mỗi đứa một cái.

Tiếp đó Lê An An lại đến hiệu thuốc quốc doanh mua một ít dược liệu cần thiết.

Ngay sau đó lại nhân lúc không ai chú ý, đem một miếng thịt bò và mấy củ nhân sâm nhỏ từ trong hệ thống "tuồn" ra ngoài.

Thời gian qua cô đúng là chỉ có tích tiền chứ chẳng tiêu mấy, giờ cũng coi như có chút "tiền tiết kiệm" rồi.

Đúng lúc thời gian này Viên đoàn trưởng dưỡng thương, trong nhà ít nhất có ba người đều cần được tẩm bổ kỹ lưỡng, thế thì thử xem nhân sâm này và nhân sâm ở hiệu thuốc có gì khác nhau không.

Nếu hiệu quả đặc biệt rõ rệt thì sau này dùng đồ trong hệ thống, nếu chỉ có mùi vị khác biệt mà hiệu quả không khác mấy thì không cần tốn khoản tiền oan uổng này nữa.

Sau đó, Lê An An lại tự thưởng cho mình mấy cân thịt bò.

Thịt bò ngon thế này, cô đến đây ba tháng rồi mới được ăn có một lần, quá thảm luôn!

Nên lần này lên thành phố cô định mang một ít về.

Đừng hỏi, hỏi thì chính là từ chợ đen đấy.

Hiện tại là Lê·Gux To·An An, đã dám tuồn cả thịt bò rồi.

Về đến nhà, giao đồ chơi cho Nha Nha, con bé hôm nay được nghỉ, đang ở nhà "chơi" em trai đấy.

Nha Nha đón lấy con ếch sắt: "Dì An An ơi, cái này chơi thế nào ạ?"

Cũng được, biết đây là đồ chơi, không coi nó thành ếch thật.

"Con nhìn này, cứ vặn chỗ này này, giống như cái đồng hồ nhà mình ấy, rồi đặt nó xuống đất, nó sẽ tự nhảy tưng tưng đi thôi."

Tiếp đó liền thấy con ếch đó đâm sầm vào chân bàn, nhào lộn một cái, chân sau còn đang đạp loạn xạ.

Nha Nha đứng bên cạnh nhìn, từ lúc thấy con ếch có thể tự nhảy là đã vui đến mức giậm chân bành bạch.

Lê An An làm mẫu một lần xong liền giao cho Nha Nha, con bé dùng ngón tay, dốc hết sức bình sinh mới vặn được dây cót của ếch sắt vào vị trí, rồi học theo dáng vẻ của dì, đặt con ếch xuống đất.

Con ếch đó liền "sống" lại, "cạch tạch cạch tạch" nhảy về phía trước.

Tiểu Thạch Đầu bên cạnh cũng tò mò nhìn theo, đôi mắt to trợn tròn xoe, đôi chân nhỏ chạy theo, đợi ếch không động đậy nữa còn lấy ngón tay cẩn thận chọc chọc vào đầu ếch.

Sau đó ngẩng đầu nhìn Lê An An.

Đôi mắt trong veo thế này ai mà chịu nổi, Lê An An bắt đầu vặn dây cót - xem ếch nhảy - vặn dây cót - xem ếch nhảy.

Lúc này, Nha Nha chạy ra cửa, hướng về phía nhà họ Chu: "Đôn Tử ơi——"

Bên kia không lâu sau truyền lại tiếng trả lời của Đôn Tử: "Ơi——"

"Bạn sang nhà mình đi—— dì mình mua ếch cho mình rồi!"

"Ếch gì cơ?"

"Ếch giả ấy——"

"Ếch giả là cái gì?"

Nha Nha quay đầu lại: "Dì ơi, ếch giả là cái gì ạ?"

"Là ếch sắt, làm bằng kim loại ấy."

"Ồ."

Quay đầu lại, hét lớn: "Ếch làm bằng vàng ấy——"

Lê An An nghe thấy thế, vội vàng cũng đi ra cửa, cũng hét theo: "Không phải làm bằng vàng đâu, là ếch sắt thôi—— Đôn Tử cháu sang đây chơi cùng nhé."

Hai đứa trẻ này ở đây "hát đối" nhau, mấy nhà xung quanh đều nghe thấy cả, lỡ người ta hiểu lầm thật thì khốn.

Trời ạ, đúng là dám nói thật, còn làm bằng vàng nữa chứ, làm cô hú hồn.

Cái đồ nhóc con này——

Đôn Tử sang rồi, hai đứa trẻ lớn liền dẫn theo một đứa trẻ nhỏ bắt đầu chơi đùa.

Sau đó, Lê An An phát hiện ra, sao cái con ếch sắt này nó ồn thế nhỉ.

Đặc biệt là hai con cùng lúc, mẹ ơi, cứ như một bầy vịt đang kêu vậy.

Lê An An vội vàng trốn vào bếp, để mặc Viên Tiểu Tứ tiếp quản cái đống rắc rối này.

Vào đến bếp, lúc dọn dẹp đồ đạc mà vẫn còn cảm thấy bên tai cứ vang lên cái tiếng "cạch tạch cạch tạch" đó.

Hối hận rồi, đồ chơi nhiều thế, mua cái này làm gì không biết.

Haizz——

Bắt đầu sơ chế gà.

Một lát sau, Viên Tiểu Tứ cũng vào bếp, nhíu mày, vẻ mặt đầy thảng thốt.

"Em vào đây rồi, ai trông trẻ con thế?"

"Anh em trông rồi, anh ấy không sợ ồn. Quân nhân đều có ý chí thép cả, em không được, ý chí của em làm bằng đậu phụ. Mẹ ơi, giờ đầu em cứ ong ong hết cả lên." Đừng nói chứ, ở trong bếp ít nhiều cũng nghe thấy, nhưng đỡ hơn nhiều rồi.

Trong lúc hai người nói chuyện.

Lê An An đem những dược liệu và nguyên liệu cần dùng lát nữa ra trước.

Có nhân sâm, kỷ tử, ngân hạnh, hoàng kỳ, đương quy, tỏi, táo tàu, và cả gạo nếp đã ngâm một đêm.

Tiếp đó bắt đầu sơ chế gà, cắt bỏ chân gà, phao câu, đầu gà, đầu móng chân có mùi tanh rất nặng, làm loại canh gà hầm thanh đạm thế này thì không được giữ lại.

Gà sơ chế xong liền đem những thứ vừa chuẩn bị lần lượt nhét vào trong, bịt kín lại.

Chân trái gà xỏ vào đùi phải, chân phải xỏ vào đùi trái, khóa lại.

"Con gà nhỏ này cũng khá là chứa được đồ đấy."

Phải vậy chứ.

Tiếp đó trong nồi đất lại cho thêm ít dược liệu và gia vị, quan trọng nhất là nhân sâm không được quên.

Sau đó bắt đầu hầm.

Viên Tiểu Tứ thấy con gà này cũng chẳng dùng dây nhợ gì buộc lại, cứ thế ném vào nồi hầm, liền hỏi: "Thế lát nữa nó không bị rời ra sao?"

"Không đâu, lát nữa da nó săn lại ngay thôi."

...

"Chị nói con gà, hay là nói em thế?"

Lê An An lườm Viên Tiểu Tứ một cái: "Em có gây chuyện gì đâu mà chị nói em."

Con gà này ít nhất phải hầm một tiếng, lúc này có thể làm những thứ khác.

Cô định làm thêm một thứ mà rất nhiều người ở miền Bắc chưa từng nghe qua, nhưng thực sự là một món ăn vặt miền Bắc—— Hồi Đầu.

Cái tên nghe có đặc biệt không.

Chính là đơn giản thô bạo như vậy, mang đậm nét đặc trưng thẳng thắn của miền Bắc.

Thẳng thắn đến mức đáng yêu.

Nghe nói, Hồi Đầu bắt nguồn từ thời nhà Thanh, tương truyền, ở kinh thành có một ông chủ tiệm ăn vặt Thanh Chân đã làm ra một loại món ngon nhân thịt, vì hương vị tươi ngon, thực khách ăn xong thường xuyên "hồi đầu" (quay lại) mua tiếp, nên mới có tên như vậy.

Cách nói này lấy từ cụm từ "khách hồi đầu" (khách quen).

Cũng có cách nói khác, bảo là vì có người đi trên phố ngửi thấy mùi thơm của món ăn này, bị nó thu hút, không nhịn được mà "hồi đầu" (ngoái đầu) nhìn ngó tìm mua.

Đây lại lấy từ cụm từ "hồi đầu trương vọng" (ngoái đầu nhìn ngó).

Cách nói cuối cùng là vì cách làm của nó, trong quá trình chế biến, lớp vỏ bột cần phải gập lại "hồi đầu".

Lê An An cảm thấy hai cách nói trước thú vị hơn, làm cho cái tên thẳng thắn này thêm vài phần sinh động và lãng mạn.

Cách làm Hồi Đầu không hoàn toàn giống nhau, một trong số đó là làm thành hình thỏi vàng, đem chiên dầu.

Còn một loại khác là làm thành một dải dài, đem áp chảo.

Lê An An định làm chính là loại thứ hai.

Làm như vậy thực ra có chút giống sủi cảo áp chảo (oa thiếp), nhưng Lê An An cho rằng sự khác biệt giữa Hồi Đầu và oa thiếp vẫn rất lớn.

Đầu tiên là nguồn gốc khác nhau, Hồi Đầu là món ăn vặt Thanh Chân ở Bắc Kinh, còn oa thiếp thì liên quan đến văn hóa sủi cảo, là một biến thể của sủi cảo chiên.

Hồi Đầu dùng bột nửa chín (bột trộn nước nóng một nửa), vỏ khá dày; oa thiếp thì dùng bột sống (bột trộn nước lạnh), vỏ mỏng.

Hồi Đầu cơ bản là dùng thịt bò, oa thiếp thì nhân có thể dùng rất đa dạng, sủi cảo dùng được nhân gì thì nó dùng được nhân đó.

Cuối cùng là hình dạng, Hồi Đầu gập hai bên lại, cuối cùng làm ra là hình khối chữ nhật, còn oa thiếp thì để hở hai đầu.

Tuy nhiên, nếu chỉ nói về mùi vị.

Khách quan mà nói, Lê An An cảm thấy—— ừm, đúng là có một chút xíu giống nhau thật.

Nhưng vẫn là Hồi Đầu nghe hay hơn, thú vị biết bao.

Oa thiếp, ừm, hơi thiếu tính thẩm mỹ.

Giống như bánh Soufflé, nghe tên đã thấy ngon, nếu mà gọi nó là bánh xốp trứng gà, thì thấy, cái thứ này cũng không phải là không thể không ăn.

-----------------------

Lời tác giả: Trong vòng ba ngày sẽ chọn một ngày đăng hai chương!

Nghĩ đi nghĩ lại, vẫn phải đặt cho mình một cái ddl (hạn chót), ép mình một chút, không thì cứ trì hoãn mãi thôi.