Cách làm Hồi Đầu rất đơn giản.
Đầu tiên là nhào bột, một cân bột sáu lạng nước.
Nhiệt độ nước phải hơi nóng khi chạm tay vào, khoảng năm sáu mươi độ, từ từ nhào thành khối bột mịn màng, bóng mượt.
Trong lúc Lê An An nhào bột ở đây, Viên Tiểu Tứ ở đằng kia băm nhân.
Tiếng băm "đinh đinh quảng quảng".
Ở hiện đại, máy xay thịt chỉ cần "vù" một cái là giải quyết xong, còn bây giờ phải dựa vào sức người băm nửa tiếng đồng hồ.
Tuy nhiên, nói thật lòng, đúng là thịt băm bằng tay sẽ ngon hơn một chút so với thịt xay bằng máy.
Nhân thịt băm tay có thể khóa nước thịt tốt hơn, thành phẩm cuối cùng có cảm giác mọng nước và dai ngon.
Còn dùng máy xay, thớ thịt sẽ bị xé rách và ép mạnh, khiến sợi xơ bị phá vỡ quá mức, cuối cùng nhân thịt sẽ trở nên dính nhão, chặt cứng, thành phẩm cuối cùng chính là thứ mà mọi người hay gọi là ăn "bã bã", không có linh hồn.
Nhưng Lê An An lúc thì lười lúc thì siêng, sau này cô đã nghĩ ra một chiêu.
Đầu tiên dùng máy xay một chút, thời gian rất ngắn, khi hạt thịt còn khá to thì dừng lại, sau đó lấy ra tự băm.
Tiết kiệm được một phần sức lực, mà cảm giác khi ăn cũng tương đương với băm tay hoàn toàn.
Có điều, bây giờ thì không có thứ đồ đó rồi, chỉ có thể làm khổ Viên Tiểu Tứ thôi.
Viên Tiểu Tứ mỗi tay một con dao, cứ thế mà băm rầm rầm, thỉnh thoảng còn điêu luyện dùng dao gạt nhân thịt lại rồi tiếp tục.
Lê An An thích làm những công việc vụn vặt không cần dùng não, nhưng trong đó tuyệt đối không bao gồm việc băm nhân, cô cảm thấy âm thanh đó đặc biệt hỗn loạn, nghe mà phiền lòng.
Trước kia sáng sớm nếu hàng xóm hay tầng trên có người băm nhân, cô đều chửi thầm trong lòng, nếu thực sự quá sớm, cô còn lên tận cửa để lý luận.
Phiền chết đi được.
Cho nên lúc này Viên Tiểu Tứ bắt đầu phát huy tác dụng.
Lê An An vừa nhào bột, vừa quay đầu nhìn Viên Đức Hoa, "Tứ à, em nói xem nếu em đi học rồi, ai còn giúp chị băm nhân đây, ai còn giúp chị nhổ cỏ, cho gà ăn, trông trẻ, cùng chị nấu cơm đây..."
Viên Tiểu Tứ nghe xong thì khoái chí, "Hóa ra một ngày em làm nhiều việc thế cơ à, hèn chi em cứ thấy ngày nào cũng vậy, chẳng có lúc nào được rảnh rỗi cả."
Ha ha ha ha ha ——
Bột nhào xong, để sang một bên ủ nửa tiếng, Lê An An đi sang chỗ Viên Tiểu Tứ xem thử.
"Được rồi, hòm hòm rồi đấy, còn lại để chị. À không, thái cho chị ít hành tây nữa, cẩn thận cay mắt nhé."
Sau đó bắt đầu trộn nhân.
Thập tam hương tự chế thương hiệu Lê An An, trứng gà, nước tương, muối, dầu mè, hành tây lần lượt cho vào, vừa khuấy vừa cho thêm nước hoa tiêu đã đun qua.
Từ từ nước hoa tiêu thấm vào trong, nhân thịt cũng bắt đầu trở nên dính, bóng bẩy hơn.
Sau khi trộn nhân xong, bột cơ bản cũng đã ủ xong.
Làm vỏ bánh Hồi Đầu phải ngắt bột thành dải dài, cán thành miếng mỏng hình chữ nhật, mép bánh mỏng hơn một chút.
Cho nhân thịt vào giữa, gấp đôi lại bao bọc lấy, cái này gọi là "Hồi Đầu".
"Cái này gọi là Hồi Đầu á?? Nghe tên thì hay đấy, thực ra chẳng phải là bánh nhân thịt bò hình chữ nhật sao?"
...
Lê An An cúi đầu nhìn "bánh nhân thịt bò" trong tay, khựng lại một chút, hơi "vỡ phòng", vỡ khoảng 40% đi.
Xoay người cầm cây cán bột định đánh Viên Tiểu Tứ.
Thằng nhóc con vội vàng xin tha, "Em sai rồi em sai rồi, vẫn có chỗ khác nhau mà."
"Khác chỗ nào?"
"Khác chỗ —— nói chung là em biết chị làm chắc chắn là ngon, ngon nhất thiên hạ! Bất kể gọi là gì, không ai làm ngon hơn chị!"
Lê An An nhìn đứa nhóc thỉnh thoảng lại tinh quái này, khóe miệng khó khăn lắm mới nén xuống được.
"Tha cho em một mạng."
Tiếp theo là áp chảo Hồi Đầu, thực ra —— đúng là cũng gần giống với áp chảo bánh nhân thịt bò, có điều bánh nhân thịt áp chảo hai mặt, còn nó phải áp chảo bốn mặt.
Lửa nhỏ chiên từ từ, lật mặt liên tục, miếng bánh từ trắng như tuyết chuyển sang màu vàng kim hấp dẫn, hơi phồng lên, đợi đến khi lớp vỏ cháy cạnh giòn rụm là có thể lấy ra.
Lúc này trong bếp không chỉ có mùi thơm ấm áp và mộc mạc của bánh áp chảo, mà còn có hương dược liệu của nhân sâm và đương quy.
Dọn cơm thôi!
Lúc đi ra Đôn Tử vẫn đang chơi ếch sắt với Nha Nha, thấy nhà họ Viên sắp ăn cơm, cậu bé đứng dậy định về nhà.
Lê An An vội giữ cậu bé lại, bảo Viên Tiểu Tứ lấy đĩa gắp mấy cái Hồi Đầu đặt vào tay Đôn Tử, "Mang về nhà ăn đi, hôm nay khó khăn lắm mới mua được thịt bò, lần sau được ăn không biết là khi nào đâu, đừng khách sáo với dì, dì với mẹ cháu không khách sáo đâu."
Đôn Tử gãi đầu cười ngượng nghịu, bưng đĩa đi về.
Lê An An trước khi lên bàn lại đi bóc mấy tép tỏi sống, quay đầu hỏi: "Có ai ăn tỏi không?"
"Em ăn!"
"Tôi cũng lấy một củ, để tôi tự bóc là được."
"Thế anh qua đây mà bóc, ở trên bàn cơm, lát nữa bóc lôi thôi rác rưởi đầy ra. Một luồng gió thổi qua, rơi xuống đất lại khó quét."
...
Được rồi, nghe lời "tiểu bá vương" trong nhà vậy.
Viên đoàn trưởng đứng dậy định rời khỏi bàn cơm, Lê An An vội vàng ngăn lại, "Thôi thôi, anh cứ ngồi đấy đi, quên mất bụng anh còn vết thương, không tiện ngồi xổm, để tôi làm cho."
Cái anh chàng này, phản bác anh ta thành thói quen rồi, nhất thời không phản ứng kịp.
Lê An An bóc tỏi xong chia cho hai người, sau đó ngồi vào chỗ của mình, bắt đầu ăn.
Nhà họ Viên có một quy tắc lớn khi ăn cơm, phải đông đủ mới được khai đũa, người không có nhà thì không tính.
Đầu tiên múc cho ba vị phái nữ mỗi người một bát canh, để cho nguội bớt.
Viên Tiểu Tứ đũa đầu tiên đã gắp ngay một cái Hồi Đầu, vừa bỏ vào miệng, cắn một cái đã bị nóng đến mức kêu oai oái.
"Em từ từ thôi, dục tốc bất đạt, bên trong còn có nước dùng đấy, lát nữa bỏng rộp miệng bây giờ."
Vừa nói vừa nhanh chóng rót cho Viên Tiểu Tứ một ly nước lạnh, đưa cho cậu.
Viên Tiểu Tứ đón lấy, uống ực ực hai ngụm, cảm thấy lưỡi tê rần cả đi.
Lê An An trở lại chỗ ngồi gắp cho Nha Nha một cái, bẻ làm hai đoạn, dặn dò: "Chúng ta không học theo cậu út nhé, cậu ấy ngốc, chúng ta thông minh, đợi lát nữa hãy ăn."
Nha Nha nhìn bộ dạng thê thảm của cậu, vội vàng gật đầu.
Đợi một lát sau, cảm thấy canh không còn quá nóng, Lê An An nếm thử một ngụm nhỏ.
Trong nháy mắt liền hiểu ra câu nói kia, ai bảo "bạch nguyệt quang" nhất định phải là người, nó không thể là một bát canh sao?!
Ngon quá đi mất ——
Một hương vị ấm áp, dưới sự hỗ trợ của các vị thuốc, mùi thuốc và vị tươi của gà hòa quyện vào nhau vừa vặn, cực kỳ hài hòa!
Sâm kê thang và mùa hè là sự kết hợp tuyệt vời nhất!
Ở thời hiện đại, thường nhắc đến sâm kê thang, thực ra rất nhiều người sẽ nghĩ ngay đến phía Nam Hàn.
Bên đó đúng là đã làm cho món sâm kê thang trở nên vô cùng nổi tiếng.
Nhưng truy tìm nguồn gốc, ban đầu nó cũng chịu ảnh hưởng sâu sắc từ Trung y.
Nó đề cao quan niệm dưỡng sinh "lấy nhiệt trị nhiệt" trong Trung y, bồi bổ bằng những thực phẩm ấm nóng này để đạt được tác dụng xua tan hơi ẩm trong cơ thể.
Vào thời đại Lê An An sống, vì sự thịnh hành của phim Hàn và các yếu tố khác, sâm kê thang cũng dần phát triển từ món ăn gia đình thành món ăn đại diện của các nhà hàng, và trở thành biểu tượng ẩm thực Hàn Quốc nổi tiếng quốc tế.
Nhưng Lê An An lại cảm thấy, trong sâm kê thang có rất nhiều hình bóng của các món canh kiểu Quảng, thật khó để không khiến người ta nghi ngờ liệu có phải nó được truyền từ phía Dương Châu sang hay không.
Hơn nữa, rất trùng hợp, phát âm "Sâm kê thang" trong tiếng Hàn và tiếng Quảng Đông rất giống nhau.
Tuy nhiên, không bàn đến nguồn gốc, chỉ nói về món ăn, sâm kê thang thực sự thực sự rất ngon.
Bổ khí huyết, hương vị lại thanh ngọt dễ chịu.
Gà con sau khi hầm thời gian dài, collagen được giải phóng hoàn toàn, tạo thành nước canh vàng óng trong veo, vị ngọt tươi thanh mát.
Nhân sâm mang lại hơi thở tự nhiên hơi đắng nhưng hậu ngọt, kết hợp với hồng táo, hoàng kỳ, tép tỏi và các nguyên liệu khác, tăng thêm vị ngọt tương tự như cam thảo và hương cay nhẹ.
Gừng và tỏi sau khi hầm lại mang đến hơi ấm dịu nhẹ cho canh gà.
Thịt gà con vốn dĩ đã rất mềm, sau khi làm thành canh gà lại càng nhừ tơi thấm vị, dùng đũa khẽ tách một cái là rời ra, lộ ra phần gạo nếp trắng ngần bên trong.
Uống một ngụm canh, vị ngọt tươi mang theo hương thơm thanh khiết của nhân sâm và hoàng kỳ, đầu lưỡi cảm nhận trước tiên một cảm giác mềm mại tròn đầy.
Nếm thử một miếng thịt gà, cảm giác sợi thịt mỏng manh đến mức khó nhận ra, tinh tế dịu dàng, vị ngọt hậu của dược liệu dần hiện ra.
Thêm chút gạo nếp, sau khi hút no nước canh thì mềm dẻo mịn màng, cảm giác giống như cháo, nhưng tầng lớp hương vị lại phong phú hơn cháo rất nhiều.
Trong một ngày hè như thế này mà được uống một bát canh như vậy, sự thỏa mãn không gì sánh bằng.
Rất nhiều người thời hiện đại đều bị các quán nhỏ bên ngoài làm "hỏng" khẩu vị, lần đầu uống sâm kê thang thường sẽ cảm thấy quá nhạt nhẽo.
Nhưng, nó vốn dĩ cần người ta nhâm nhi từ từ.
Không thể cho quá nhiều gia vị, nhiều gia vị quá, ngược lại sẽ phá hỏng vị tươi của thịt gà.
Sự thanh đạm của sâm kê thang chính là linh hồn của nó, là để làm nổi bật đặc sắc hương vị nguyên bản của nguyên liệu.
Hai bát canh vào bụng, Lê An An cảm thấy cả người từ trong ra ngoài tỏa ra hơi ấm, nhưng lại không bị nóng nảy, mà là rất thoải mái.
Lại thêm một cái Hồi Đầu nữa.
Vỏ mỏng nhân nhiều, lớp vỏ giòn rụm, một miếng cắn vào nước thịt bùng nổ, thịt bò thêm hành tây không hề thấy mùi hôi nồng, thơm không chịu nổi!
Bốn mặt vàng giòn, lúc này cũng vừa mới ra lò không lâu, cắn xuống còn có tiếng "rắc rắc", lớp vỏ mang theo hương lúa mì và hương cháy xém nhàn nhạt.
Phần nhân bên trong cũng được nêm nếm vừa vặn, tươi ngon mọng nước, nhân thịt nạc mỡ đan xen hòa quyện với hành tây, gừng băm, hương thịt đậm đà mà không ngấy.
Hồi Đầu vừa ra lò là ngon nhất, hơi nóng mang theo hương bột và hương thịt bò cứ thế xộc vào mũi, ăn lúc còn nóng, vừa mộc mạc vừa đã đời!
Nhưng cũng không thể giống như Viên Tiểu Tứ, còn đang nóng hôi hổi đã tống vào miệng, đó không gọi là vừa ra lò, đó gọi là rước họa vào thân.
Tuy nhiên, khi ăn Hồi Đầu, bên dưới phải hứng một cái đĩa nhỏ để tránh nước dùng tràn ra từ phía dưới.
Viên Tiểu Tứ đang ăn thì nảy ra câu hỏi, "Chị An An, chị nói xem tại sao dùng đũa cầm thì nó không rỉ nước dùng, nhưng chỉ cần cắn một miếng từ phía trên là bên dưới bắt đầu chảy nước ra nhỉ?"
...
Áp suất khí quyển?
Áp lực của miệng đối với nhân thịt?
...
Không đúng, sao mình lại đi theo mạch suy nghĩ của thằng nhóc ngốc này làm gì?
Cô là đầu bếp, chứ có phải làm vật lý đâu.
"Kệ nó đi, ngon là được rồi."
Ừm, ăn xong hai cái, Lê An An cảm thấy, cô phải rút lại lời vừa nói, ăn không Hồi Đầu thực ra vẫn hơi ngấy.
Làm tép tỏi sống nào!
Lê An An tay trái cầm tép tỏi, tay phải dùng đũa gắp Hồi Đầu.
Một miếng thịt, một miếng tỏi.
Thỉnh thoảng lại cúi đầu húp ngụm canh.
Tả hữu trên dưới cùng khai hỏa, ăn đến là khí thế bừng bừng!
Viên đoàn trưởng nhìn bộ dạng này của cô, lắc đầu, "Trước đây tôi ăn thịt chưa bao giờ kèm tỏi, từ khi cô đến, mới thêm cái thói quen xấu này đấy."
"Ăn thịt không ăn tỏi, hương vị giảm một nửa!" Đặc biệt là loại thịt dễ ngấy như thế này.
"Lần trước ăn mì trộn mỡ hành, cô cũng nói thế."
"Thì anh cứ nói xem ăn thế này có ngon hơn không nào?"
...
"Ăn tỏi xong nhớ đánh răng đấy."
"Biết rồi, lát nữa đi ngay. Với lại có mùi tỏi thì sao, em cũng chẳng ra ngoài."
Viên đoàn trưởng ngẩng đầu nhìn cô gái đối diện đang dồn hết tâm trí vào ăn uống, sống một cách tùy ý này.
Đứa trẻ này liệu có gả đi được không đây, chẳng lẽ lại ế ở trong nhà luôn sao?
Đề xuất Xuyên Không: Hôn Nhân Hợp Đồng: Ảnh Đế Yêu Thầm Tôi Mười Năm
