Chương 25: Bột Chiên Thịt Chiên Xù

Thường chưởng quỹ của Xuân Thời Tự thấy miếng mồi ngon đến miệng còn bị người ta tranh giành, tức tối gào to hết cỡ: "Chỉ cần Ôn tiểu nương tử hôm nay chịu đến Xuân Thời Tự, tối nay doanh thu của tiệm sẽ chia cho cô hai phần, sau này trà nước trong tiệm cô cứ uống tùy thích!"

Lời này vừa thốt ra, đám chưởng quỹ đang ồn ào tranh luận xung quanh đồng loạt im bặt, nhìn nhau ngơ ngác: Không điên đấy chứ?! Chỗ đó là bao nhiêu bạc cơ chứ!

Ôn Nhiễm Nhiễm nhìn chằm chằm Thường chưởng quỹ, đồng tử không tự chủ được mà giãn ra.

Tôn thị và Ôn Tuấn Lương nhìn nhau, quay người lại lén nháy mắt với Ôn Nhiễm Nhiễm: "Cái tiệm Xuân Thời Tự này là trà lâu có tiếng ở thành Biện Kinh đấy, mỗi ngày tiền ra vào cũng phải vài trăm lượng, riêng buổi tối cũng phải được hơn trăm lượng doanh thu, tính cho con hai phần thì thấp nhất cũng được hai mươi lượng rồi! Lại còn được uống trà miễn phí nữa!"

Ôn Nhiễm Nhiễm cũng gật đầu, nghe chừng quả thực rất hời.

Nàng suy nghĩ một lát rồi mỉm cười nói: "Hôm nay chưởng quỹ của Xuân Thời Tự là người đầu tiên đến tìm tôi, tôi đương nhiên phải đến Xuân Thời Tự trước, dù sao cũng phải giữ đạo lý đến trước đến sau mà!"

Tuyệt đối không phải vì ông ta trả giá cao nhất đâu nhé!

Ôn Nhiễm Nhiễm cười híp cả mắt, xách giỏ đi theo Thường chưởng quỹ về phía trà lâu.

Trên đường đi có không ít thực khách nhận ra nàng, còn chưa đến Xuân Thời Tự thì một giỏ "Nhật Lạc Thanh Sơn Lý" đã chỉ còn lại một nửa.

Thường chưởng quỹ thầm kêu không ổn, bước chân nhanh hơn hẳn, chỉ sợ điểm tâm bán hết sạch trên đường, ông ta không thu hút được khách mà còn phải đền bù hai phần doanh thu.

Vội vội vàng vàng đến được Xuân Thời Tự, chẳng cần tiểu nhị phải rao hàng, thực khách đã nườm nượp đi theo Ôn Nhiễm Nhiễm ùa vào trong.

Bàn ghế trong tiệm rõ ràng là không đủ dùng, Thường chưởng quỹ sai người lấy vải dầu trải trên bãi cỏ sau viện mời khách ngồi.

Dưới làn gió mát trăng thanh, ngồi bệt dưới đất như vậy, ngẩng đầu là bầu trời đêm đầy sao, trái lại còn có vài phần thú vị hoang dã khác biệt.

Thường chưởng quỹ cười đến không khép được miệng, ông mở trà lâu cũng đã hơn ba mươi năm, đây là lần đầu tiên thấy đông khách đến thế này.

"Nhật Lạc Thanh Sơn Lý" của Ôn Nhiễm Nhiễm loáng cái đã hết sạch, nàng xách cái giỏ không vui vẻ đếm bạc.

Tiền ơi! Thơm quá đi mất!!!

Thời gian qua bán đồ ăn cũng tích cóp được không ít, cộng thêm hai phần doanh thu mà Thường chưởng quỹ hứa hẹn, đã đến lúc nên thuê một cái sạp cố định rồi.

Hiện tại vốn liếng trong tay đã dư dả, cũng không đến nỗi thuê xong sạp là trắng tay, mấy ngày tới rảnh rỗi phải đi tìm xem sao!

Ôn Nhiễm Nhiễm đang tính toán chuyện sạp hàng, Thường chưởng quỹ hớn hở đích thân bưng trà tới: "Nhờ phúc của Ôn tiểu nương tử, quán trà nhỏ này của tôi mới náo nhiệt được thế này. Đây là trà Mao Phong thượng hạng vùng Hoàng Sơn, cô nếm thử xem."

"Thường chưởng quỹ ông khách sáo quá."

Nàng mỉm cười nhận lấy, nước trà màu xanh nhạt hơi vàng, hương lạnh tinh khiết. Ôn Nhiễm Nhiễm nhấp một ngụm, hương thơm thanh khiết ngọt hậu, dư vị dài lâu.

Kiếp trước nàng đi theo sư phụ đã uống qua không ít trà ngon, ngay cả loại trà Đại Hồng Bào cây mẹ vùng núi Vũ Di trong truyền thuyết cũng đã được uống ké một lần. Loại trà Thường chưởng quỹ mang tới này thực sự rất tốt, được coi là hàng cực phẩm trong số những loại nàng từng uống.

Có thể thấy Thường chưởng quỹ là người thành thật, đã mang đồ dưới đáy hòm ra để chiêu đãi.

Thường chưởng quỹ lặng lẽ quan sát tiểu nương tử trầm tĩnh quý phái trước mặt, uống loại trà tốt như vậy mà sắc mặt không hề thay đổi chút nào, hoặc là không hiểu về trà, hoặc là đã uống qua quá nhiều trà ngon nên loại Mao Phong Hoàng Sơn này trong mắt cô ấy chẳng là gì cả.

Nhưng người có thể dùng trà làm món ăn, sao có thể không hiểu về trà được chứ?

Ông nghĩ vậy, giọng điệu càng thêm phần khách khí: "Không biết tiểu nương tử có tiện cho biết phủ của cô ở đâu không? Để tôi còn sai người mang bạc tới cho cô?"

Ôn Nhiễm Nhiễm cười nói: "Không phiền ông đâu, ngày mai tôi tới lấy cũng vậy thôi."

"Vậy ngày mai tôi sẽ chuẩn bị trà ngon chờ tiểu nương tử ghé qua."

"Được ạ!" Ôn Nhiễm Nhiễm tươi cười đáp lời, xách giỏ không, cầm túi tiền căng phồng vui vẻ quay người rời khỏi Xuân Thời Tự.

Phía sau nàng Xuân Thời Tự khách khứa đầy nhà, khiến những quán trà khác trông có phần vắng vẻ hẳn đi.

Những người bán hàng rong xách giỏ đồ ăn, chẳng ai thèm ngó ngàng tới.

Trong đám đông, có một gã gầy gò mắt xếch đang ngậm cỏ chỉ vào bóng lưng Ôn Nhiễm Nhiễm, giọng điệu đầy vẻ bất mãn: "Triệu ca anh xem, từ khi con nhỏ đó tới đây, anh em mình đến miếng cơm cũng khó!"

Trong đó gã đàn ông lùn đậm thở dài: "Cái này cũng chẳng trách người ta được, hôm đó chúng ta đã nói với cô ấy rồi, cô ấy cũng giữ lời không tới Nhất Bôi Xuân, ai mà ngờ khách khứa lại chạy theo cô ấy chứ?"

"Thôi đi!" Gã gầy mắt xếch nhai mấy cái rồi nhổ cọng cỏ xuống đất, "Ngay từ đầu chúng ta nên nói với nó là không được tới đây bán đồ ăn! Chỉ cấm nó tới Nhất Bôi Xuân thì có tác dụng gì?"

Gã vừa nói vừa nịnh nọt nhìn Triệu ca: "Triệu ca anh thấy đúng không?"

Triệu ca cũng hận đến nghiến răng nghiến lợi, mở giỏ của mình cho đồng bọn xem: "Nhìn đi, bánh quế hoa tôi làm hôm qua mới bán được có ba miếng, hôm nay ngửi đã thấy có mùi chua rồi."

Mấy người thật thà chất phác nhìn nhau, nhưng không dám lên tiếng.

Chua rồi mà còn mang ra bán, hèn gì chẳng ai mua...

Gã cao kều thọt chân đứng ngoài cùng cúi xuống nhìn mấy cái: "Có nó ở đây, anh em mình đến nước cặn cũng chẳng có mà húp!"

"Triệu ca anh phải nghĩ cách đi chứ!"

"Đúng đấy đúng đấy, hai đứa nhỏ nhà tôi sắp chết đói rồi."

"Được rồi được rồi!" Triệu ca "chát" một tiếng đóng sập nắp giỏ lại, thịt trên mặt cũng rung lên mấy cái, "Cứ chờ đấy!"

Gần đến giờ Ngọ, mặt trời dần gắt hơn.

Ôn Nhiễm Nhiễm dọn hàng xong đi dạo một vòng quanh phố, đoạn giữa đường có nhiều cửa tiệm, bao gồm gạo mì dầu muối, ăn mặc ở đi, giấy mực bút nghiên vân vân, chỗ này thuận tiện nhất, mua gì cũng dễ, vì vậy các sạp hàng ở hai bên đoạn đường này có lượng khách đông nhất.

Nhưng giá cũng đắt, nàng vừa hỏi thăm mấy nhà, muốn thuê một cái sạp ở đây thì ít nhất cũng phải tầm hai mươi lăm lượng.

Số bạc này nàng có thể bỏ ra được, nhưng lại không có ai sang nhượng sạp.

Nhưng cũng không vội, chuyện thuê sạp này không vội được, cứ từ từ tìm xem, thứ này cũng phải tùy vào duyên phận nữa!

Ôn Nhiễm Nhiễm đi dạo một vòng rồi mua một miếng thịt nạc dăm và thịt thăn, định bụng về làm thịt chiên xù để ăn cho đỡ thèm.

"Nhiễm Nhiễm về rồi à!" Thẩm thị từ xa nhìn thấy con gái liền chạy tới lấy khăn tay lau mồ hôi trên trán nàng, từng lọn tóc bết mồ hôi dính bết vào trán và má, bà nhìn mà xót xa: "Mệt lắm phải không con?"

"Không mệt ạ." Ôn Nhiễm Nhiễm cười đáp lời, đưa tay dùng ống tay áo lau mồ hôi trên trán Thẩm thị: "Trời nóng thế này, sau này nương không cần đứng cửa đợi con đâu."

Ôn Tuấn Lương giúp đẩy xe, chỉ vào Thẩm thị cười nói: "Tính của nương con là vậy đấy, phải tận mắt thấy con về nhà mới yên tâm được."

Ôn Nhiễm Nhiễm uống ngụm nước, cảm thấy mát mẻ hơn nhiều: "Các quan sai của Tuần Thành Giám ngày nào cũng tới sạp của con mua đồ ăn, không ai dám làm phiền con đâu ạ."

"Nương biết, nhưng con đi xa mẹ lo mà!" Thẩm thị âu yếm xoa đầu nàng, "Nhiễm Nhiễm nhà ta loáng cái đã lớn thế này rồi, lại còn biết kiếm tiền nữa."

Ôn Nhiễm Nhiễm ôm cánh tay Thẩm thị, giọng nói mềm mại: "Con đã đi được bao xa đâu ạ?"

Thẩm thị lườm nàng một cái đầy yêu thương: "Con là con gái của ta, dù con có đi sang phố bên cạnh mua cái bánh thì ta vẫn cứ lo lắng đấy."

"Vâng vâng vâng." Ôn Nhiễm Nhiễm cười dỗ dành bà, "Vậy thì để cha buộc con với nương lại với nhau, con đi đâu nương theo đó."

"Lớn tướng rồi còn gì." Thẩm thị nhịn cười, gõ nhẹ vào trán nàng mắng yêu, "Nói năng chẳng ra dáng gì cả, mau đi làm việc của con đi!"

Ôn Nhiễm Nhiễm lại nép vào người Thẩm thị nũng nịu một hồi, lúc này mới lưu luyến rời khỏi vòng tay nương để đi chuẩn bị đồ ăn trưa.

Nàng đem thịt mua về thái thành dải dài, đổ nước hành gừng, tiêu xay và lượng muối vừa đủ vào bóp đều để ướp một lát. Để thịt sang một bên, nàng tiện tay pha một bát bột trứng mịn màng.

Đợi thịt ướp hòm hòm rồi thì vắt ráo nước thịt cho vào bát bột trứng bóp trộn, những dải thịt trắng đỏ xen kẽ theo động tác của Ôn Nhiễm Nhiễm dần trở nên vàng óng, khi mỗi miếng thịt đều được phủ một lớp bột trứng đều đặn thì bên kia chảo dầu cũng đã nóng lên.

Ôn Nhiễm Nhiễm gắp một miếng thịt cho vào chảo dầu, xung quanh miếng thịt sủi bọt khí xèo xèo, chỉ vài giây sau đã nổi lên khỏi đáy chảo. Lúc này nhiệt độ dầu đã vừa tầm, nàng thả từng miếng thịt vào, trong chảo dần trở nên náo nhiệt.

Thịt chiên dần định hình, bề mặt hơi ngả vàng. Khi đảo, các miếng thịt va vào nhau phát ra âm thanh ma sát giòn tai.

Chiên hòm hòm rồi thì vớt ra, đợi nhiệt độ dầu tăng cao trở lại, Ôn Nhiễm Nhiễm đổ hết thịt chiên vào chảo dầu để chiên lại lần hai.

"Xoẹt" một tiếng, trong chảo dầu nổi lên những bọt khí dày đặc. Thịt chiên lăn lộn trong dầu sôi. Lớp vỏ ngoài dần nhuộm một lớp màu vàng kim đẹp mắt.

Ôn Nhiễm Nhiễm vớt thịt chiên vừa độ ra đĩa, rắc thêm chút muối ớt, cả sân tràn ngập mùi thịt thơm nồng nàn cay tê.

Nàng hớn hở nếm thử một miếng, lớp vỏ ngoài giòn rụm không cứng, nếm kỹ còn có vị thơm của trứng. Đĩa làm từ thịt nạc dăm có nạc có mỡ, những đốm mỡ nhỏ đã được chiên tan ra, thịt nạc thấm đẫm nước thịt, vào miệng vừa thơm vừa mềm. Đĩa làm từ thịt thăn cũng đậm đà hương vị, thịt nạc không hề bị khô, vừa mềm vừa thấm vị. Ăn kèm với vị tê của tiêu, miếng thịt này càng nhai càng thấy thơm.

Ôn Nhiễm Nhiễm vừa ăn vừa đi lấy khối bột năng đã nấu chín từ đêm qua đặt vào giếng cho lạnh để chờ đông lại ra xem, khối bột vốn dẻo dính giờ đã đông lại thành khối cứng màu trắng hơi ngả vàng, sờ vào thấy độ đàn hồi vừa phải.

Nàng cắt khối bột thành từng miếng nhỏ, đun nóng chảo dầu rồi cho những miếng bột đã cắt vào chảo chiên.

Những miếng bột màu trắng thấm dầu nóng, theo nhiệt độ tăng cao dần trở nên trong suốt, lớp vỏ ngoài được chiên nổi bọt nhỏ, dần trở nên trắng và giòn. Khi dùng xẻng ấn vào, bên ngoài giòn bên trong mềm.

Ôn Nhiễm Nhiễm chia phần bột chiên hơi vàng ra bát, đổ nước dùng ninh từ khung xương gà vào, cho thêm dưa chuột thái sợi và sốt mè, nước tỏi đã pha sẵn, thêm muối, nước tương để nêm nếm, cuối cùng cho thêm một thìa dầu ớt đỏ rực.

"Hô! Làm món gì mà thơm thế này!"

Ôn Tuấn Lương ở trong nhà ngửi thấy mùi liền chạy ra, nhìn những bát bột chiên đang nằm trong nước dùng rung rinh mà nuốt nước miếng.

"Đây là tiễn phấn (bột chiên) ạ."

Ôn Tuấn Lương nếm thử một miếng thịt chiên xù thơm phức, thơm đến mức thèm ăn hẳn lên, cầm lấy cái thìa bưng bát lên trộn đều, cũng chẳng chê đáy bát nóng, đứng đó ăn một miếng thật lớn.

Lớp vỏ bột chiên được chiên hơi giòn, cắn xuống mềm mại dai dai, trong nước dùng chua thơm tràn ngập vị béo ngậy của mè. Dưa chuột thái sợi thanh mát giòn rụm, trung hòa được vị béo ngậy của sốt mè, Ôn Tuấn Lương ăn hết miếng này đến miếng khác, không dừng lại được.

"Tam nha đầu." Ôn Tuấn Lương đưa cái bát đã ăn sạch sành sanh tới trước mặt Ôn Nhiễm Nhiễm: "Còn nữa không con?"

"Còn ạ."

Ôn Nhiễm Nhiễm cười đáp lời, tay vung xẻng thoăn thoắt. Ôn Tuấn Lương cứ đứng bên cạnh chảo, ăn hết bát này đến bát khác.