Chương 190: Ninh Yến trực bá

Chương 190: Ninh Yến trực bá

Ai mà ngờ được, ở Cảng Thành và Nhật Bản, các đầu bếp Cảng Thành xem đoạn cắt ghép phát lại của "Mãn Hán Toàn Tịch", tỷ lệ người xem lại còn cao hơn cả buổi phát sóng trực tiếp đầu tiên của "Mãn Hán Toàn Tịch".

Nhạc Ninh có rất nhiều người hâm mộ, Trần đại sư đấu khẩu với Nhạc Ninh, người hâm mộ đều cho rằng ông cậy già lên mặt, chỉ trích hậu bối vô cớ. Sau đó lại nói muốn làm Mãn Hán Toàn Tịch, người sáng mắt đều có thể nhận ra đây là đang ké nhiệt độ của Nhạc Ninh.

Khán giả Cảng Thành phát hiện ra rằng, tửu điếm đó ngoại trừ trang trí xa hoa, dùng mỹ nữ và soái ca phục vụ món ăn ra, món ăn thực sự chẳng có gì đáng xem, đặc biệt là về mặt trình bày đĩa, ngoại trừ việc sử dụng những dụng cụ trông có vẻ đặc biệt đắt tiền, họ thực sự không thấy những món ăn này có gì khác biệt so với món ăn ở các tửu điếm bình thường tại Cảng Thành. Họ thậm chí còn cảm thấy cách trình bày đĩa của Bảo Hoa Lâu còn đẹp hơn nhiều so với trong buổi phát sóng trực tiếp.

Cách trình bày đĩa của Bảo Hoa Lâu đương nhiên không thể so bì với sự cầu kỳ của Ninh Yến, nhưng tay nghề và thẩm mỹ của các đầu bếp đang không ngừng được nâng cao. Các học đồ nhỏ muốn học tay nghề, Ninh Yến yêu cầu cao, Bảo Hoa Lâu yêu cầu tương đối thấp hơn một chút. Ví dụ như rồng điêu khắc có chút ngây ngô đáng yêu, phượng điêu khắc có chút ngơ ngác, những tác phẩm như vậy Ninh Yến không dùng được, nhưng Bảo Hoa Lâu cảm thấy có còn hơn không. Khán giả Cảng Thành không khỏi nghi ngờ: "Chỉ thế thôi sao?"

Tỷ lệ người xem ở Nhật Bản cũng không cao. Món Nhật tầng lớp bình dân thì rẻ và nhiều, món Nhật cao cấp thì chú trọng ý vị thiền, để trống, lượng ít nhưng tinh tế. Qua màn hình, món ăn ngon hay không thì không cảm nhận được, nhưng đẹp hay không thì lại rõ mười mươi. Món ăn của Trần đại sư, khí cụ hoa lệ, nhưng trình bày đĩa lại lượng lớn và thô kệch, khán giả Nhật Bản hoàn toàn không thưởng thức nổi.

Mọi người đều canh giữ đoạn cắt ghép hậu trường của Ninh Yến, đoạn giới thiệu nói Nhạc Ninh và Lục Bồi Đức muốn xem băng ghi hình để học lén.

Chín giờ sáng ngày hôm sau, TS và HTV đồng thời phát sóng đoạn hậu trường này, tỷ lệ người xem cực cao, Thái Trí Viễn cười đến không khép được miệng.

Hai ngày trước ở hội đua ngựa gặp lão háo sắc đối thủ kia, bị hắn hỏi dạo này có phải lực bất tòng tâm không, bên cạnh ngay cả phụ nữ cũng không có, Thái Trí Viễn trong lòng khó chịu, liền gọi điện thoại cho ông chủ đài truyền hình đối thủ, trêu chọc nói hay là họ phát lại một lần nữa đi, hưng biết đâu hôm nay tỷ lệ người xem sẽ tăng lên đấy.

Đài truyền hình bên kia thực ra cũng đang nhìn chằm chằm phía Ninh Yến. Họ thấy trong đoạn hậu trường, Nhạc Ninh và Lục Bồi Đức giải thích về Mãn Hán Toàn Tịch còn rõ ràng rành mạch hơn cả bản thân tửu điếm đó tự nói, hơn nữa đại đa số đều là lời khen ngợi.

Đối với món gấu chưởng kho hồng đó, khách khứa ăn không quen, hai người họ còn phân tích nguyên nhân, nhấn mạnh không phải do tay nghề đầu bếp không tốt.

Đài truyền hình đang dự định phát lại, vừa hay nhận được điện thoại của Thái Trí Viễn. Vị ông chủ đài truyền hình này trêu chọc: "Thái sinh, hà tất phải treo cổ trên một cái cây chứ? Nữ minh tinh của Hanh Thông nếu không đủ đẹp, có muốn đến chỗ tôi chọn vài người không?"

Thái Trí Viễn ngẩn người, hối hận vì đã gọi điện cho lão háo sắc này, hừ lạnh một tiếng nói: "Bốn giờ chiều chúng tôi sẽ phát sóng trực tiếp toàn bộ rồi. Nhân lúc bây giờ vẫn còn người xem, mau hành động đi!" Gác điện thoại, Thái Trí Viễn châm một điếu thuốc, hút một hơi.

Lúc này, thư ký gõ cửa nói: "Thái tiên sinh, tổng tài TS ngài Yamano đã đến." Thái Trí Viễn đứng dậy, chỉnh lại bộ vest, ra đón. Sau khi xuống lầu, ông thấy ba chiếc xe đón đoàn Yamano dừng trước cửa tòa nhà đài truyền hình.

Ngoài ba vị cấp cao của TS, phía Nhật Bản còn mời đại sư ẩm thực Kaiseki Miyamoto, đại sư Teppanyaki Iwaxi, chuyên gia ẩm thực Watanabe, thư họa gia Ono, siêu cự tinh Nakamura Meii.

Vị cuối cùng là một nhân vật siêu nặng ký, chính là đại trù món Pháp Lucas, người đã làm món gà bọc bong bóng lợn ở kỳ trước.

Hiện tại, mọi người đều đang nỗ lực thu hút du khách Nhật Bản vốn nhiệt tình tiêu dùng, châu Âu là điểm đến du lịch của tầng lớp giàu có Nhật Bản.

Vị đại trù Lucas này chấp nhận quay chương trình kỳ trước cũng là muốn quảng bá cho nhà hàng của mình, không ngờ hiệu quả cuối cùng lại không lý tưởng.

Lần này Ishikawa đích thân bay một chuyến sang Pháp, cùng ông thảo luận về việc một đại trù Cảng Thành bùng nổ ở Nhật Bản, thu hút đông đảo người Nhật đến Cảng Thành du lịch. Đương nhiên, Cảng Thành và châu Âu không thể so sánh với nhau, dù sao hành trình giữa Cảng Thành và Nhật Bản cũng chỉ mất bốn năm tiếng đồng hồ. Nhưng món Trung có thể so với món Pháp không? Lucas lại hỏi Ishikawa, vị đại trù món Trung này có danh hiệu gì.

Ishikawa trả lời: "Không có."

Khi ông thấy đại trù trong băng ghi hình là một thiếu nữ, càng cảm thấy kỳ lạ. Ông biết cách làm món Trung và món Pháp khác nhau, nhưng trong băng ghi hình, thiếu nữ này, gia vị không dùng định lượng, nhiệt độ không dùng nhiệt kế, thậm chí hiếm khi thấy cô dùng đồng hồ bấm giờ, hoàn toàn dựa vào kinh nghiệm mà làm. Lúc xào rau, nguyên liệu lăn lộn trong chảo xào, trông giống như biểu diễn, nhưng lại khiến người ta không hiểu ra sao. Thế là, ông quyết định đến xem cho rõ thực hư.

Mấy người ở đài truyền hình trò chuyện ngắn ngủi xong, liền xuất phát đến Ninh Yến.

Lúc này, tại bếp sau của Ninh Yến, mọi người đều đang làm những bước chuẩn bị cuối cùng.

Mọi người không khỏi bàn tán về yến tiệc của đối thủ ngày hôm qua. Mã Diệu Tinh đang cùng Lục Bồi Đức, Nhạc Ninh chuẩn bị đồ trang trí đĩa, anh nhìn Lục Bồi Đức dùng cà rốt điêu khắc cột trụ bàn long.

Mã Diệu Tinh hỏi: "Tôi nói này A Đức, tôi thấy tay nghề điêu khắc này của cậu khá tốt, cậu cũng nói món ăn nhà cậu chịu ảnh hưởng của món Lỗ, vậy món Lỗ không chịu ảnh hưởng của món Quảng sao? Hôm qua tôi chẳng thấy họ dùng hoa điêu khắc."

Lục Bồi Đức nói: "Đại trù món Quảng cũng không phải ai cũng biết điêu khắc. Nhà chúng tôi làm món quan phủ nên mới chú trọng tay nghề này, các đầu bếp khác hiếm khi học. Tuy nhiên, bên Trần đại sư trình bày đĩa không cầu kỳ, còn có nguyên nhân khác."

"Nguyên nhân gì?"

"Món Lỗ vốn là đứng đầu tám hệ phái ẩm thực, nội hàm thâm hậu, ngự trù một nửa là đầu bếp Sơn Đông, còn phát triển ra phái Kinh Lỗ. Lúc đó món Lỗ ung dung hoa quý, tinh tế cầu kỳ. Nhưng sau đó Nhật Bản..." Lục Bồi Đức nhìn thoáng qua nhiếp ảnh gia Nhật Bản đang quay phim, ưỡn thẳng lưng tiếp tục nói, "Nhật Bản xâm lược toàn diện Trung Hoa, bách tính ngày càng nghèo, phạn điếm muốn sống sót, rất nhiều tửu điếm món Lỗ cao cấp nổi tiếng cũng bắt đầu làm những món lượng lớn thực dụng. Sau khi kháng chiến kết thúc, tay nghề nấu nướng của các đầu bếp tửu điếm này vẫn ổn, nhưng những kỹ nghệ phụ trợ như điêu khắc hoa thì kém đi."

"Cũng giống như Phúc Vận Lâu hiện nay, rất nhiều món đã không còn biết làm nữa. Tiên sinh Lương Thực Thu vào năm 1926, từng cùng bạn bè tụ họp tại Đông Hưng Lâu tốt nhất Bắc Kinh, bữa ăn đó khiến ông nhớ mãi không quên, đặc biệt là món 'Phù dung kê phiến', ông còn chuyên môn viết bài miêu tả chi tiết. Trong thời gian kháng chiến, Đông Hưng Lâu bị quân Nhật chiếm đóng, sau chiến tranh Đông Hưng Lâu mở cửa trở lại, Lương tiên sinh đánh giá rằng 'thất vọng tràn trề, danh tồn thực vong, không còn tay nghề năm xưa. Món ăn dùng đĩa lớn, thô thiển tầm thường'." Nhạc Ninh cầm một đóa hoa mẫu đơn điêu khắc từ củ cải ruột đỏ hoàn thành, cô khẽ thở dài, "Thương nhân muối giàu có, khiến đầu bếp Hoài Dương không chỉ có đao công giỏi, thậm chí còn phải có kỹ năng thư họa. Mà chiến tranh dẫn đến kinh tế tiêu điều, khiến món Lỗ từ ngự thiện cung đình biến thành cơm rau bình dân lượng lớn no bụng."

Hôm nay là đài truyền hình Nhật Bản đến quay phim, chủ đề này không thể thảo luận sâu, là người Trung Quốc, mọi người chỉ có thể im lặng.

"Ninh Ninh, khách đến rồi." Thư ký Lý tiểu thư vào nhắc nhở cô.

Nhạc Ninh bước ra, Sophie đã đón khách ở cửa. Ishikawa giới thiệu khách mời cho cô, Nhạc Ninh lần lượt bắt tay với mọi người. Ngài Miyamoto cười nói: "Lần trước xem Nhạc tiểu thư làm sashimi, rất kinh ngạc, không biết hôm nay sẽ mang lại bất ngờ gì?" "Hôm nay có cá sống (ngư sinh), là cách làm của Cảng Thành chúng tôi, hoan nghênh phẩm bình."

Giới thiệu khách xong, Nhạc Ninh dẫn họ vào trong, đi lên phòng bao lớn nhất ở tầng hai. Ninh Yến tiếp quản cơ ngơi của Huy Hoàng, trang trí theo phong cách kim bích huy hoàng, chi phí sửa chữa phần cứng quá cao, chỉ có thể điều chỉnh ở phần mềm, thống nhất sử dụng nội thất tông màu kem nhạt, trông cũng hài hòa. Nhưng điều này so với món Trung cao cấp mà họ chủ đạo, ít nhiều vẫn có chút không hợp. Nếu có thể giống như kiếp trước, là nhà hàng phong cách đình viện Trung Hoa thì tốt biết mấy.

Ánh mắt của Nakamura Meii bị thu hút bởi những món bánh ngọt trên bàn trà, nói một tràng tiếng Nhật, mọi người đều nhìn về phía bàn trà. Trên bàn trà màu kem bày bốn đĩa bánh ngọt, trong đĩa sứ trắng hình quạt, trên hai miếng bánh sữa trắng có vài cánh hoa đào rơi rụng, bên cạnh là những chiếc bánh mẫu đơn (thược dược tô) hình nụ hoa thược dược màu tím nhạt vừa lộ ra nhị hoa vàng nhạt kiều diễm; trong đĩa tròn là bánh hoa sen (hà hoa tô), bánh lá sen, bánh quy vàng, bánh hình cá vàng; trong đĩa vuông thứ ba là bánh ngọt hình quả hồng và củ lạc; đĩa cuối cùng là hai chiếc bánh mèo con (tiểu miêu tô) sống động như thật, phối với hai viên bánh sữa tròn màu trắng.

Thư họa gia Ono nhìn chằm chằm vào đĩa hỏi một câu, thông dịch viên nói: "Ngài Ono muốn hỏi, mấy chữ này là do cô viết sao?"

Ở những khoảng trống trên mỗi đĩa, Nhạc Ninh đều đề chữ, lần lượt là "Xuân sắc mãn viên", "Hạ nhật hà đường", "Thu nhật phong thu", "Đông nhật nhàn thú".

Nhạc Ninh đáp: "Vâng."

Sau khi nhân viên phục vụ dâng trà, Nakamura Meii do dự không biết nên ăn cái nào, Nhạc Ninh đề xuất món đào hoa lạc (thanh đào hoa lạc), nói nó đậm đà hương sữa, lượng calo lại không cao.

Uống trà, ăn bánh xong, theo kế hoạch quay phim, mấy vị đại trù phải tham quan bếp sau trước, tổ quay phim đã chuẩn bị sẵn sàng. Nhạc Ninh dẫn họ xuống lầu.

Buổi quay bắt đầu, Nhạc Ninh giới thiệu sơ qua về bố cục bếp sau của Ninh Yến, hôm nay, mỗi khu vực chức năng ở bếp sau Ninh Yến đều được dành ra khu vực chuyên biệt để quay chương trình, như vậy có thể giảm bớt ảnh hưởng của việc quay phim đối với việc kinh doanh. Dù đã chuẩn bị trước, nhân lực và không gian vẫn phải nhường chỗ cho buổi quay hôm nay, Ninh Yến đã giảm ba phần mười lượng khách tiếp đón cho ca tối nay.

Nhân viên bếp sau ca tối của Ninh Yến hiện đã vào vị trí, đang bận rộn.

Ở một phía khác, Lục Bồi Đức cầm một khối bột mì đang nhào nặn, Nhạc Ninh nói: "Lục đại trù đang làm mì rồng (long tu miến) dùng cho ngày hôm nay."

Chỉ thấy Lục Bồi Đức hai tay ấn hai đầu khối bột, cổ tay rung lên một cái rồi kéo ra, khối bột được kéo dài. Anh lùi lại ba bước, tung khối bột lên không trung, lúc bắt lấy thì sợi mì đã thành những sợi dài to bằng ngón tay cái.

Miyamoto người Nhật hỏi: "Đây là đang làm mì kéo (ramen) sao?"

"Vâng, nhưng phải kéo đến mức có thể xỏ qua kim khâu." Nhạc Ninh nói.

Miyamoto nghe lời thông dịch, lộ ra vẻ mặt không thể tin nổi: "Xỏ qua kim khâu?"

Lục Bồi Đức kéo sợi mì ra rồi gập lại, rắc bột rồi lại gập lại, cứ thế lặp lại hàng trăm lần, cùng với lần gập cuối cùng hoàn thành, anh đặt một đầu sợi mì nhẹ nhàng xuống thớt, đầu kia từ từ giơ quá đỉnh đầu, cổ tay rung lên, những sợi mì mảnh như sợi tóc trút xuống như thác đổ.

Nhạc Ninh nhận lấy cây kim khâu từ tay thư ký, đưa cho Ishikawa: "Ngài Ishikawa, hãy tùy ý lấy một sợi mì, xem có thể xỏ qua cây kim khâu này không?"

Vị đại trù người Pháp rõ ràng còn sốt ruột hơn cả Ishikawa, ông bước tới chỗ sợi mì trước một bước, hỏi một câu, thông dịch viên nói: "Lucas hỏi, ông ấy có thể lấy một sợi xem thử không?"

Ishikawa đưa cây kim khâu cho ông, nói với ông là có thể xỏ kim.

"Thật sao?" Lucas hỏi thì hỏi vậy, nhưng ông đã dùng sợi mì mảnh mai đó xỏ qua cây kim khâu.

Đây là cảnh quay đầu tiên của buổi phát sóng trực tiếp hôm nay.