Chương 189: Xem Mãn Hán Toàn Tịch của đối phương

Chương 189: Xem Mãn Hán Toàn Tịch của đối phương

Khi khách đang thưởng trà, người đàn ông mặc trường sam hô to: "Mười hai món hạt khô, mứt hoa quả và bánh ngọt."

Ba người đàn ông mặc trường sam lụa đen bưng khay sơn son thiếp vàng tiến lên, ba mỹ nhân mặc sườn xám mở nắp, dâng lên các món hạt khô, mứt và bánh. Người đàn ông mặc trường sam còn lần lượt xướng tên từng loại điểm tâm.

"Lúc này mà đã lên mứt và bánh ngọt sao? Ăn mấy thứ này rồi thì còn bụng dạ nào ăn các món sau nữa?" Chương Hoành Hưng thắc mắc hỏi.

"Cứ để anh Lục giải thích cho!" Nhạc Ninh quay sang nói rõ tình hình với Lục Bồi Đức.

Lục Bồi Đức giải thích với mọi người: "Mãn Hán Toàn Tịch tuy nói là có 54 món miền Bắc, 54 món miền Nam, nhưng thực tế không có số lượng cố định. Theo ghi chép trong 'Điều Đỉnh Tập', ngự thiện khi Càn Long tuần du phía Nam có tổng cộng hơn sáu trăm món. Ngoài ra, khi Càn Long đến sơn trang nghỉ mát Thừa Đức cũng có thực đơn ngự thiện riêng. Người đời sau dựa vào những thực đơn này, lại muốn mượn danh tiếng ngự thiện cung đình nên mới bày ra Mãn Hán Toàn Tịch 108 món, và còn hình thành nên các quy trình lễ nghi tương ứng. Tất nhiên, trong yến tiệc thực sự, sẽ không có ai cố tình xướng tên món ăn như vậy. Những món hạt khô điểm tâm này thường được đặt ở khu vực nghỉ ngơi. Khách đến có người sớm người muộn, khách đến trước sẽ được mời trà và điểm tâm, đợi mọi người đông đủ mới chính thức khai tiệc."

"Hóa ra là vậy, hèn gì tôi cứ thấy kỳ kỳ." Chương Hoành Hưng gãi đầu nói.

Trên màn hình, công đoạn lên món bắt đầu. Khi món khai vị được dọn ra, Mã Diệu Tinh hỏi: "Món khai vị của chúng ta thường là số chẵn, sáu món ngụ ý lục lục đại thuận, tám món là phát phát phát, sao đây lại là chín món nhỉ?"

"Sao lại có cả dưa muối thế này?"

"Năm món lạnh, bốn món dưa muối, nếu đông người thì sẽ là bảy món lạnh, bốn món dưa muối." Lục Bồi Đức nói, "Tôi nghe chú hai nói, ngày xưa gọi món không quan trọng số chẵn lẻ đâu."

"Người xưa gọi món đa số lấy số lẻ làm chủ. Trong cuốn 'Tị Thử Lục Thoại' ghi chép về các chuyện tạp nham trong triều ngoài nội thời Bắc Tống có nhắc đến việc Tư Mã Quang khi soạn 'Tư Trị Thông Giám' ở Lạc Dương, lúc tụ họp với bạn bè, 'hoa quả không quá ba loại, thức nhắm không quá năm món, rượu thì không tính.'..." Nhạc Ninh tiếp tục liệt kê một số câu chuyện trong điển tịch, "Ngày nay mọi người chú trọng chuyện tốt thành đôi, nhưng theo truyền thống, mời khách ăn cơm cũng thường có số món lẻ."

"Hóa ra là thế à!"

A Bang cười nói: "Ninh Ninh, em xem món 'Củ cải họp mặt' của em kìa, còn bị bao nhiêu người bàn tán. Người ta trộn đĩa bắp cải gọi là Bắp cải Càn Long mà lại hùng hồn lắm!"

"Đừng nói bừa, đó thực sự gọi là Bắp cải Càn Long, là món truyền thống chính tông đấy. Bắp cải Càn Long và Bắp cải San Hô đều là những món lạnh có nguyên liệu cực kỳ đơn giản, nhưng muốn làm ngon lại không dễ, nước sốt là mấu chốt, sốt phải mịn màng nhuận sắc, bắp cải phải thấm màu đẹp mới được. Chỉ nhìn màu sắc món Bắp cải Càn Long của ông ấy, hương vị chắc chắn không tệ đâu." Nhạc Ninh nói xong lại lặp lại một lần nữa với Lục Bồi Đức.

"Đúng, ngon đấy." Lục Bồi Đức đáp lại với vẻ mặt nghiêm túc.

"Thật sao?"

"Thật mà, đợi ngày mai bận xong, tôi làm cho mọi người ăn." Lục Bồi Đức nói.

Hà Vận Bang bật cười: "Tôi nói này A Đức, sau này cậu và Ninh Ninh, một người bán 'Củ cải họp mặt' một trăm tám mươi đồng một phần, người kia bán bắp cải trộn một trăm tám mươi đồng một phần nhé."

"Họ cũng chỉ bày vẽ mấy cái nghi thức này thôi, thực tế trình bày đĩa ăn chẳng ra sao cả, quá đơn giản!"

Trong màn hình, mỗi món ăn đều được đựng trong những chiếc bát đĩa sứ phấn thái nền vàng trông cực kỳ quý giá, nhưng cách trình bày chỉ là xếp chồng đơn giản, cùng lắm là dùng ngọn rau cải làm viền xung quanh, so với họ thì kém xa.

"Không thể nói vậy được, truyền thống của Mãn Hán Toàn Tịch là dùng sứ phấn thái nền vàng như vậy để bày đĩa, bản thân sứ phấn thái màu sắc đã rực rỡ, nếu thêm tạo hình rườm rà nữa sẽ trông rất rối mắt." Nhạc Ninh giải thích với mọi người.

Sau khi món lạnh lên xong, mỹ nhân sườn xám rót rượu cho khách, các món nóng bắt đầu được dọn lên bàn.

Món đầu tiên là Canh cá tuyết (Hà Sĩ Ma) thanh thang, đây là món canh phục vụ theo từng người. Nước canh trong vắt thấy đáy, mỡ cá tuyết trắng muốt như tuyết, bên trên rắc những hạt hỏa thối màu hồng.

Người xướng tên món ăn giới thiệu chi tiết: Đây là loại mỡ trong bụng một loài ếch ở vùng Đông Bắc. Nhạc Ninh thấy mấy vị khách Nhật Bản trên tivi lộ vẻ do dự, ngược lại mấy vị khách Đài Loan lại ăn rất sảng khoái.

Vị thực khách sành sỏi thấy khách Nhật không ăn liền giới thiệu rằng thứ này đặc biệt tốt cho phụ nữ, Từ Hy thái hậu rất thích ăn. Nghe ông ấy nói vậy, phu nhân tổng tài đài truyền hình NC và một nữ minh tinh Nhật Bản khác mới thử húp một ngụm canh cá tuyết, nhưng vừa ăn một miếng đã lập tức dừng lại.

"Tôi nhớ người Nhật có ăn tinh hoàn cá (shirako) mà? Cái này chẳng phải cũng tương tự sao?" A Minh rất không hiểu, "Hơn nữa họ còn ăn sống shirako, rồi cả món đèn lồng trong gà nướng nữa, mấy thứ đó họ đều ăn, sao cá tuyết lại không ăn nhỉ?"

"Nếu tổ yến không có danh tiếng cao như vậy, mọi người nghe nói đó là nước dãi của chim yến thì chắc cũng sẽ do dự thôi." Nhạc Ninh giải thích với anh ta, "Đây là vấn đề thói quen ăn uống. Lần trước tôi mang về một miếng phô mai, mọi người đều bảo thối chết đi được, nhưng bình thường chúng ta ăn đậu phụ thối chẳng phải cũng rất vui vẻ sao? Tôi đã nói nhiều lần rồi, phải tôn trọng thói quen ăn uống của khách, người nước ngoài lần đầu đến tiệm chúng ta, cố gắng đừng giới thiệu cho họ những món làm từ nguyên liệu quá đặc thù. Bây giờ chính là tình huống này, nguyên liệu đỉnh cao chưa chắc đã được ưa chuộng."

Nhạc Ninh nghiêng đầu nói với Lục Bồi Đức: "Anh Lục, nếu Trần đại sư có thể đổi món Canh cá tuyết thanh thang này thành Nhất phẩm nồi Khổng phủ, làm món canh đầu tiên của ngày đầu tiên thì tốt biết mấy."

Lục Bồi Đức suy nghĩ một chút: "Có lẽ một mặt, cụ cảm thấy cá tuyết là đặc sản Đông Bắc, món này là đại diện cho món ăn dân tộc Mãn; mặt khác, hôm nay chỉ là mở màn, trực tiếp lên Nhất phẩm nồi thì hơi sớm quá, có lẽ cụ muốn sắp xếp vào ngày mai."

A Trung đột nhiên hốt hoảng kêu lên: "Ê ê ê! Họ cũng lên món cá chép kìa."

"Cá chép Hoàng Hà chua ngọt, đó là món danh tiếng của phái Lỗ, họ lên món này có gì mà phải đại kinh tiểu quái chứ." Nhạc Ninh nhìn A Trung nói.

"Chẳng phải... Chẳng phải chúng ta..." A Trung ấp úng nói.

Nhạc Ninh mỉm cười: "Chúng ta làm việc của chúng ta, họ làm việc của họ. Anh Lục cũng từng học qua đại sư phái Lỗ, biết làm cá chép Hoàng Hà. Tôi sống ở Tây Bắc bao nhiêu năm, cũng biết làm cá chép Hoàng Hà. Hơn nữa, cách làm của hai nhà chẳng phải vẫn có điểm khác biệt sao?"

Trong chiếc đĩa lớn bằng sứ phấn thái nền vàng vẽ hoa mẫu đơn dây leo, con cá chép Hoàng Hà kia đầu đuôi vểnh lên, sau khi chiên dầu định hình, hiện ra tư thế cá chép vượt long môn. Mỹ nhân cầm bình rót nước sốt chua ngọt màu hổ phách đều lên thân cá, nước sốt dưới ánh đèn trông như lưu ly trong suốt.

"Làm đẹp thật đấy." Nhạc Ninh nhìn Lục Bồi Đức, "Anh Lục, ngày mai trông cậy vào tay nghề của anh rồi."

Lục Bồi Đức cười đáp: "Chẳng phải đã nói là hai chúng ta phối hợp sao?"

Món này rõ ràng rất được ưa chuộng, biểu cảm của các quan khách đều vô cùng tận hưởng. Vị thực khách sành sỏi khen ngợi: "Trần đại đầu bếp gừng càng già càng cay nha!"

Người đàn ông mặc trường sam hơi cúi người nói: "Món này là do công tử của Trần đại đầu bếp, anh Trần Cẩm Long làm ạ."

Vị thực khách sành sỏi lộ vẻ ngạc nhiên: "Tôi nhớ Trần đại đầu bếp năm mươi tuổi mới sinh được cậu con trai này, lúc đó vừa mới đến Đài Loan, hiện giờ đứa trẻ này chắc chưa đến ba mươi tuổi nhỉ?"

"Hai mươi tám tuổi ạ."

Lúc này, một đầu bếp trẻ mặc đồng phục đầu bếp bước tới, nói: "Chào ông Lâm ạ!"

Nhạc Ninh thấy chàng trai trẻ này bước ra, đột nhiên hiểu ra tại sao Trần đại sư có danh tiếng cao như vậy mà còn phải đi đấu đài với một hậu bối như cô. Đúng là tấm lòng cha mẹ trong thiên hạ, đây là đang lót đường cho con trai mà!

Cá chép chua ngọt nhận được một loạt lời khen ngợi, món tiếp theo là Nấm đông cô măng mùa đông hầm chân hạc.

A Trung nhìn món này, hỏi: "Đây chẳng phải là món Chân vịt hầm nấm thường ăn ở Bảo Hoa Lâu sao? Chân hạc có gì khác biệt không?"

Câu hỏi này làm khó tất cả mọi người, bao gồm cả Nhạc Ninh đã sống hai kiếp.

Trong sự im lặng của mọi người, món tiếp theo được dọn lên, chính là món công phu nổi tiếng nhất và cũng thường thấy nhất trong phái Lỗ: Dầu bạo song thúy (Mề gà và bao tử heo xào nhanh).

Nhìn đĩa mề gà và bao tử heo phủ một lớp nước sốt trong suốt như thủy tinh, miếng mề và bao tử rung rinh, Nhạc Ninh nhìn sang Lục Bồi Đức, Lục Bồi Đức lắc đầu lia lịa: "Nhà tôi không thạo nhất là món xào nhanh (bạo sao), món này vào tay tôi chắc chắn thành xào dây thun mất."

"Ý tôi là, đợi khi nào rảnh tôi và chú A Bang sẽ cùng anh luyện mấy món xào nhanh này. Nếu món này anh làm tốt, cái danh hiệu không biết xào nấu của anh có thể gỡ bỏ được rồi." Nhạc Ninh nói.

Lục Bồi Đức gật đầu: "Được, tôi xin cảm ơn trước."

"Đây chẳng phải chỉ là một món xào thôi sao? Có gì khó đâu?" Những người ngồi đây đều là sư phó món Quảng, ngoại trừ Lục Bồi Đức, mấy người khác kỹ năng cầm chảo đều không tệ.

Trên tivi, người Nhật chỉ biết món này ngon, vị thực khách sành sỏi kia tán thưởng: "Món này yêu cầu hỏa hầu cực kỳ cao, thiếu một phân thì không chín, quá một phân thì không giòn. Chẳng lẽ cũng là do tiểu Trần đại đầu bếp làm?"

Người đàn ông mặc trường sam hơi khựng lại một chút rồi nói: "Vâng ạ."

Vị thực khách sành sỏi vẻ mặt tận hưởng nói: "Sóng sau đè sóng trước nha! Món này quả có thế xanh hơn xanh rồi."

Có thể khiến vị thực khách sành sỏi này lộ ra biểu cảm như vậy, tay nghề của Trần Cẩm Long này quả thực không tệ.

Sau khi lên liên tiếp mấy món, cuối cùng cũng đến món chính áp trục của ngày hôm nay: Tay gấu kho tộ (Hồng thiêu hùng chưởng).

Trong chiếc bát sứ hoa lệ tinh xảo, một chiếc tay gấu còn nguyên móng nằm trong nước sốt màu mật ong được bưng lên.

Nhạc Ninh nhìn các quan khách trên tivi đưa đũa về phía tay gấu.

Nhạc Ninh để ý thấy có mấy vị khách chỉ ăn một miếng rồi dừng lại, còn vị tổng tài đài truyền hình NC kia thì tiếp tục gắp miếng thứ hai.

Vị thực khách sành sỏi chuyên nhận xét từng món kia không ăn miếng thứ hai, mà dùng nước trà súc miệng.

"Ông Lâm, món tay gấu này làm không tốt sao?" Người đàn ông mặc trường sam hỏi ông ta.

Vị thực khách sành sỏi này nói: "Sau khi đến Đài Loan, tôi đã ăn tay gấu vài lần, nhưng chưa bao giờ tìm lại được hương vị của chiếc tay gấu ở Ngọc Phúc Phạn Trang tại Bắc Kinh năm xưa. Chiếc tay gấu này của các anh xử lý vẫn chưa tới, vẫn còn mùi lạ. Có lẽ là do ít làm chăng? So với mấy món trước, món chính này có phần kém sắc hơn rồi."

Mã Diệu Tinh lập tức phản ứng: "A Đức, chắc là do bản thân cái tay gấu có vấn đề đúng không?"

"Chắc là vậy. Nhưng chẳng lẽ Trần đại sư lại không biết? Ông nội Hoàng của tôi biết, nên ông ấy không làm đấy thôi!" Lục Bồi Đức nói.

"Trên thị trường tay gấu bao nhiêu tiền một cân? Một chiếc tay gấu còn nguyên lông chắc phải nặng mấy cân nhỉ? Chẳng lẽ mua mấy chục chiếc tay gấu rồi mới chọn ra một chiếc sao?" Nhạc Ninh hỏi.

Nhạc Ninh nhớ lại kiếp trước khi cùng vị đại sư ẩm thực Kaiseki kia đến Hokkaido, ông ấy đã dẫn cô đến một tiệm món Trung ăn món Tay gấu kho tộ.

Ở Hokkaido, vì không có thiên địch nên số lượng gấu khá nhiều, chính phủ Nhật Bản cho phép săn bắn một số lượng gấu nhất định, sau khi săn bắn phải báo cáo số hiệu cho chính phủ và chụp ảnh lại. Những chiếc tay gấu này chảy vào thị trường, được chế biến thành món ăn, đây là nơi duy nhất trên thế giới có thể ăn món tay gấu một cách hợp pháp.

Tiệm món Trung đó, chủ bếp chế biến tay gấu đến từ Bắc Kinh, nghe nói kỹ nghệ của ông ấy học được từ vị đại đầu bếp từng nấu ăn cho các quan chức cấp cao của chính phủ Bắc Dương, tay gấu ông ấy chế biến chắc là tốt nhất thế giới rồi.

Món tay gấu kho tộ đó được bưng lên, Nhạc Ninh với tư cách là đầu bếp, cực kỳ nhạy cảm với mùi thịt, cho dù đã dùng bao nhiêu gia vị để khử mùi tanh cũng không thể che lấp được mùi lạ nồng nặc của tay gấu, cô một miếng cũng không nếm.

Vị đầu bếp đó chắc chắn cũng biết tay gấu có loại tanh và loại không tanh, chỉ là nguyên liệu này quá khó tìm, bất kể có phù hợp hay không ông ấy cũng phải làm, nên chỉ có thể dùng hương liệu để che lấp mùi vị đó thôi.

Hôm nay, cha con nhà họ Trần chắc hẳn cũng như vậy.

Tay gấu là món chính áp trục, sau khi lên một món cháo hoài sơn, các mỹ nhân dâng trà tiễn khách cho các quan khách.

Yến tiệc hôm nay đến đây là kết thúc. Nhìn chung vị Trần đại sư này không hổ danh là đại sư phái Lỗ. Với tư cách là những người chuyên nghiệp, buổi yến tiệc này có rất nhiều điểm đáng xem, cũng giúp mọi người mở mang tầm mắt.

Nhạc Ninh chào tạm biệt mọi người, bảo mọi người ngủ một giấc thật ngon để chuẩn bị cho buổi yến tiệc ngày mai.