Chương 191: Càn Khôn thiêu áp

Chương 191: Càn Khôn thiêu áp

Khán giả đang túc trực trước màn hình tivi đã nhìn thấy những hình ảnh phát sóng trực tiếp bắt đầu từ bếp sau. Thớt sạch sẽ, các loại nguyên liệu được xếp gọn gàng theo bảng màu, nhân viên bận rộn có trật tự.

Khi ống kính hướng về phía Lục Bồi Đức, chỉ thấy hai tay anh duỗi ra kéo một cái, liền kéo ra những sợi mì rồng mảnh như sợi tóc, điều khiến người ta kinh ngạc hơn là sợi mì đó còn có thể xỏ qua lỗ kim, thực sự khiến người ta phải than thở không thôi.

Tham quan bếp sau xong, Nhạc Ninh tiễn mọi người lên lầu, trong phòng bao Chu lão gia tử đang ngồi thưởng trà.

Nhạc Ninh mời cụ ông làm khách mời của HTV tham gia yến tiệc, cụ ông lúc đầu đã từ chối, ông nói ăn cơm cùng người Nhật dễ gợi lại những ký ức xưa cũ.

Nhạc Ninh khuyên nhủ: "Hiện tại đang là lúc giao lưu Trung - Nhật, đất nước đang nỗ lực thu hút vốn và kỹ thuật của Nhật Bản. Nói nhỏ thì yến tiệc lần này nếu thành công có thể thúc đẩy ngành du lịch Cảng Thành; nói lớn thì cũng là hoằng dương văn hóa ẩm thực Trung Hoa, thu hút thêm nhiều người đến Trung Quốc đầu tư và du lịch."

Cụ ông lúc này mới đồng ý dự tiệc.

Thái Trí Viễn nhanh chân bước tới, giới thiệu Chu lão gia tử với khách khứa: "Đây là chuyên gia ẩm thực trong lĩnh vực món Quảng. Đương nhiên, mời Chu lão tiên sinh đến hôm nay không phải để ông bình phẩm món ăn, mà là mời ông giới thiệu nguồn gốc điển tích của những món ăn này."

Đợi mọi người giới thiệu xong xuôi, Nhạc Ninh chào hỏi mọi người một tiếng rồi đi xuống bếp nấu ăn, các vị khách lần lượt ngồi vào chỗ.

Lúc này, trên bàn đã bày sẵn sáu món nguội. Nhạc Ninh đưa kỹ pháp hội họa vào trong các đĩa nguội tổng hợp, kỹ nghệ này vốn đã đủ để độc chiếm một phương ở Hương Giang, huống hồ còn có Lục Bồi Đức gia nhập.

Nhạc Ninh tùy hứng, Lục Bồi Đức quy củ, hai người hợp tác giống như họa sư Giang Nam gặp gỡ họa sư cung đình, bổ trợ cho nhau.

Cứ lấy một đĩa cá sống (ngư sinh) làm ví dụ, trong một chiếc đĩa sứ trắng dài hai thước, rộng một thước, những sợi hành xanh non, sợi ớt đỏ tươi, sợi gừng vàng óng, còn có lá chanh thái sợi... vô số nguyên liệu phụ trợ ở bên trái đĩa xếp thành núi xuân, nhà tranh, cổng sài, cây đào, cùng với lau sậy, cỏ dại ngắn ngủi. Bên phải phía dưới là những lát cá được thái mỏng như cánh ve, trong suốt như pha lê và được xếp ngay ngắn, lát cá trong suốt, sau khi xếp lại giống như sóng nước lấp lánh, cộng thêm vài sợi hành uốn cong thành hình dòng nước, vậy mà tạo ra ý cảnh của một hồ nước xuân. Mà trên lát cá là hai con vịt đầu xanh, một con yên tĩnh bơi lội, một con thì đứng thẳng dang cánh. Ở khoảng trống lớn phía trên là những câu thơ Nhạc Ninh dùng nước xốt viết: "Trúc ngoại đào hoa tam lưỡng chi, xuân giang thủy noãn áp tiên tri. Lâu cao mãn địa lư thăng đoản, chính thị hà thốn dục thượng thì."

Thái Trí Viễn nhìn về phía Chu lão gia tử: "Chu lão tiên sinh, hãy giới thiệu cho mọi người một chút đi."

"Đây chính là món cá sống mà người tỉnh Quảng Đông chúng tôi yêu thích, mùa này vừa hay là lúc cá hà thốn (cá nóc) ra thị trường, nên dùng cá hà thốn làm cá sống." Cụ ông giới thiệu một cách đơn giản.

Nhân viên phục vụ mặc đồng phục màu xám nhạt mang đũa tới, trộn các nguyên liệu lại, rưới nước xốt lên.

Họa sĩ Ono đang cầm thực đơn thưởng thức, tận mắt thấy một bức "họa" như vậy bị phá hỏng, có chút đau lòng. May mà còn có thực đơn này, nghe nói thực đơn này là do Nhạc đại trù đích thân viết? Chỉ dựa vào chữ này, vị đại trù này cũng nên có một vị trí trong giới thư pháp chứ!

Nghe Ishikawa nói đây là cá hà thốn, Lucas khá ngạc nhiên: "Người Trung Quốc cũng ăn cá hà thốn sao?"

"Người Đông Á đều ăn, Nhật Bản, Trung Quốc và Hàn Quốc đều có món ăn từ cá hà thốn." Ishikawa giải thích với Lucas.

"Ngài Miyamoto, ngài là đại sư món cá hà thốn, ngài hãy phẩm bình trước đi." Iwaxi nói.

Miyamoto luôn giữ quan niệm sashimi cá hà thốn phải thưởng thức vị ngọt thanh nguyên bản của nó, gia vị phải đơn giản, khảo nghiệm là đao công của đầu bếp. Vừa rồi đã thấy kỹ nghệ mì kéo của vị đầu bếp đó, mì kéo còn có thể xỏ kim, những sợi nguyên liệu phụ này chắc hẳn cũng có thể xỏ kim. Ông làm sashimi cá hà thốn, thông thường thái lát cá rất mỏng, trình bày đĩa tinh tế giản dị, thường dùng đĩa sứ thanh nhã, chú trọng thể hiện màu sắc và vân tự nhiên của cá. Tự hỏi là không có bản lĩnh kết hợp thư họa với trình bày đĩa.

Lúc này, ông gắp một đũa cá sống hà thốn đã trộn lẫn các loại nguyên liệu phụ đưa vào miệng. Vị của cá sống hà thốn vốn tinh khiết và mang theo vị ngọt thanh, sau khi thêm nhiều nguyên liệu phụ và gia vị như vậy... ưm... những hương vị này đan xen vào nhau, tầng lớp phong phú, khác biệt hoàn toàn với việc sashimi Nhật Bản chỉ đơn thuần dựa vào nước tương và mù tạt để kích vị. Đây đâu chỉ là một món ăn, rõ ràng giống như một bữa tiệc của vị giác vậy.

Miyamoto tỉ mỉ cảm nhận, sau đó đặt đũa xuống, nói ra cảm nhận của mình: "Tôi thực sự không thể phán đoán cách làm nào ngon hơn. Chỉ có thể nói sashimi cá hà thốn Nhật Bản chú trọng bản vị hơn, còn cá sống hà thốn Trung Quốc chú trọng sự điều hòa của hương vị hơn."

Iwaxi nặng nề gật đầu: "Ngài Miyamoto đã nói ra những lời trong lòng tôi."

Nghe lời của hai vị đại trù Nhật Bản, Lucas vô cùng tán thành: "Nhạc tiểu thư rất giỏi điều vị."

Ishikawa nhẹ nhàng thở phào một cái, may mà nghe theo kiến nghị của Nhạc Ninh. Ban đầu họ định chọn khách mời cũng giống như đài truyền hình NC, chọn những người danh tiếng lớn, sức ảnh hưởng lớn. Là Nhạc Ninh nói với ông, có thể mời vài vị danh nhân, nhưng tốt nhất nên mời thêm vài vị đại trù có phẩm cách tốt. Lúc đó ông còn hỏi nguyên nhân, dù sao đại trù không có sức hiệu triệu bằng danh nhân.

Nhạc Ninh hỏi ngược lại: "Nếu lúc ông quay kỳ chương trình gà bọc bong bóng lợn đó mà đưa tôi theo, tỷ lệ người xem kỳ đó có đến mức như vậy không? Danh nhân có nhân khí cố nhiên tốt, nhưng đại trù thì có tính chuyên nghiệp uy quyền hơn."

Đương nhiên, trong việc chọn lựa nguyên liệu, Nhạc Ninh cũng cân nhắc kỹ lưỡng, chọn cá hà thốn mở màn chính là vì tiết đầu xuân vừa hay là lúc cá hà thốn ra thị trường.

Hôm qua ông xem buổi phát sóng trực tiếp của đài truyền hình NC, một món canh cá tuyết (háp sĩ mạ) bổ dưỡng truyền thống của Trung Quốc, các vị khách đều không ăn, phải nói là Nhạc Ninh dự đoán thật chuẩn.

Đợi Lucas thưởng thức xong món cá sống, Ishikawa mời Lucas thử món gan ngỗng của Trung Quốc.

Lucas nhìn miếng gan ngỗng mang theo nước xốt đó, gan ngỗng màu sắc thâm trầm, bề mặt thấm ra lớp dầu bóng.

Ông vui vẻ gắp một miếng gan ngỗng, đầu tiên ngửi thấy một mùi hương mê người, hương vị của các loại hương liệu nồng nàn. Nếu là gan ngỗng Pháp, lúc này nên ngửi thấy là mùi hương mỡ màng thanh đạm.

Khoảnh khắc gan ngỗng vào miệng, mắt ông hơi mở to. Rõ ràng đều là cảm giác mịn màng mềm mại trong miệng, nhưng lại không giống, hoàn toàn không giống. Gan ngỗng kiểu Pháp tan ngay trong miệng, trong khoang miệng sẽ bị hương mỡ phong phú lấp đầy. Mà miếng gan ngỗng này cũng rất mềm, thậm chí có thể nói cũng tan ngay trong miệng, nhưng nó tỏa ra là bản vị của gan ngỗng. Cũng không thể đơn giản nói là bản vị gan ngỗng, miếng gan ngỗng này điều vị rất phức tạp, gan ngỗng Pháp điều vị khá ít, nhưng không có vị "gan" nồng nàn như miếng gan ngỗng này.

Lucas nhất thời không biết nên hình dung thế nào, ông nói: "Đối với tôi mà nói, hương vị này có chút kỳ lạ, nhưng rất ngon."

Ông suy nghĩ một chút, lại nói: "Quả thực rất ngon, giống như dùng công nghệ khảm nạm xa hoa để làm nổi bật những viên châu báu kích thước lớn vậy. Món gà bọc bong bóng lợn của tôi cũng như vậy, dùng nguyên liệu tốt, sau đó dùng công nghệ phức tạp để làm nổi bật giá trị của nó."

Trong lòng ông vẫn rất để ý món tủ gà bọc bong bóng lợn của mình, khán giả Nhật Bản không thưởng thức được, nhân cơ hội này không nhịn được nhắc tới một câu.

Sau khi rót rượu xong, món canh đầu tiên lên bàn. Liễn canh màu thiên thanh, mỗi người một liễn. Mở nắp ra, bên trong là nước dùng màu trắng sữa, bên trên nổi những hạt hành xanh biếc.

"Đây là món Canh cá hà thốn củ cải của Khâu đại trù Xuân Phong Lâu, mời dùng." Nhân viên phục vụ giới thiệu.

Iwaxi nhìn bát canh, thầm nghĩ: Cá hà thốn là món ăn truyền thống của Nhật Bản, da cá có thể làm nộm hoặc làm thạch, thịt cá có thể làm sashimi, cũng có thể làm tempura, xương cá thì dùng để làm cháo cá hà thốn (zousui), món canh này chắc cũng dùng xương cá nấu nhỉ? Sashimi và cá sống tương tự nhưng lại khác biệt, không biết món canh này hương vị thế nào?

Iwaxi múc một thìa canh, nhìn thấy trong canh không chỉ có sợi củ cải, mà còn có một miếng gan cá hà thốn, gan cá hà thốn trông như đã được chiên qua. Ông biết, dầu trong gan cá hà thốn có mùi thơm đặc biệt, có thể tăng thêm phong vị tuyệt vời hơn cho món canh.

"Món canh này có một mùi vị đặc biệt." Miyamoto nói.

"Là mùi vị của gan cá hà thốn sau khi chiên." Iwaxi tự tin nói.

Miyamoto lắc đầu: "Tôi làm canh gan cá hà thốn cũng sẽ chiên sơ qua một chút, nhưng trong canh này không chỉ có vị gan cá hà thốn, còn có thứ khác, nhưng tôi không đoán ra được."

Iwaxi húp ngụm canh này, chỉ thấy đậm đà nhưng không mất đi sự thanh sảng, mặn tươi điều hòa vừa vặn, tươi một cách thuần túy, mặn một cách thuần hậu. Trong canh dường như quả thực có một loại mùi vị khác, hơi giống vị cá bào (katsuobushi), nhưng lại không rõ rệt như vị cá bào, ông không khỏi thắc mắc: "Là cá khô nhỏ?"

"Không phải. Gần với bản vị của cá hà thốn hơn cá khô nhỏ, nhưng chắc chắn là đã thêm một loại cá khô nào đó." Miyamoto nói.

Nghe lời thông dịch, Chu lão gia tử trái lại không ngờ hai đầu bếp Nhật Bản này còn có thể nếm ra được môn đạo bên trong, ông nói: "Là vị của cá hà thốn khô. Chỗ chúng tôi gọi là cá khô ngoan (ngoan ngư can), cá khô ngoan cộng thêm xương lợn và củ cải nấu thành canh củ cải cá khô. Món canh hôm nay là dùng xương cá, thịt cá tươi còn lại sau khi làm sashimi, lại thêm cá khô nấu thành."

"Cá hà thốn khô?" Miyamoto lặp lại một câu, "Hóa ra là như vậy sao!"

Đang nói chuyện, một mùi hương nồng đậm xộc vào mũi, khiến ánh mắt mọi người tập trung vào cửa.

Nhân viên phục vụ đẩy một chiếc xe đẩy nhỏ đi vào. Trong chiếc đĩa sứ lớn hình lá sen, nằm một con ngỗng quay, lớp da giòn màu hổ phách của ngỗng quay bóng loáng lớp dầu.

Nhân viên phục vụ nói: "Đây là món đại tài át chủ bài Càn Khôn Thiêu Nga của Nhạc tiểu trù và Mã đại trù Ninh Yến. Tôi xin chia phần cho mọi người nhé?"

Iwaxi nghe thông dịch, trong lòng có một thắc mắc: "Tại sao Nhạc tiểu thư lại được gọi là Nhạc tiểu trù? Kỹ nghệ của cô ấy ở Cảng Thành chắc hẳn phải thuộc hàng nhất nhì chứ?"

Chu lão gia tử cười giải thích: "Danh hiệu Nhạc đại trù là của ông nội cô ấy, Nhạc Bảo Hoa tiên sinh của Bảo Hoa Lâu, cô ấy tự xưng là 'tiểu trù tử'. Nói về kỹ nghệ, cô ấy thường nói, văn vô đệ nhất, võ vô đệ nhị. Trù nghệ cũng giống như làm văn, mỗi người một vẻ, mỗi người đều có món ăn yêu thích nhất trong lòng mình, cô ấy tuyệt đối không dám nhận là đệ nhất Cảng Thành, cùng lắm là đệ nhất Vượng Giác thôi."

Thông dịch viên giải thích cho mọi người, Vượng Giác chính là một khu phố, Bảo Hoa Lâu mở ở đó. Miyamoto cười lớn: "Cô ấy cũng quá khiêm tốn rồi."

Trong lúc nói chuyện, dao của nhân viên phục vụ đã cắt mở bụng con ngỗng quay, trong nháy mắt, trong phòng bao vang lên những tiếng hít khí liên tiếp. Mọi người trong quá trình hít khí đã hít cái mùi vị nồng đậm đến mức không thể thêm thắt gì nữa này vào. Rõ ràng vừa mới ăn xong, lúc này lại cảm thấy đói bụng cồn cào.

Mắt họ không rời khỏi con ngỗng quay, chỉ thấy trong bụng ngỗng quay nhồi món danh thái "Côn Luân Bào Phủ" của Ninh Yến, bào ngư và da cá long đôn đang thuận theo đường cong của đĩa sứ lá sen, chảy xuống bát canh lớn bên dưới.

Sau khi "Càn Khôn" trong bụng ngỗng chảy sạch, nhân viên phục vụ cắt một miếng thịt ở phần bụng ngỗng quay.

Iwaxi kinh ngạc hỏi: "Sao lại không có xương?"

"Xương đã được rút ra rồi." Miyamoto đã xem "Đại hội Trù vương Cảng Áo", biết kỹ pháp này.

"Rút thế nào? Con ngỗng này vẫn còn nguyên vẹn như vậy." Iwaxi vẫn thắc mắc không thôi.

Lúc này, một phần Càn Khôn Thiêu Nga của Iwaxi đã lên bàn, chiếc đĩa hình chữ nhật được chia làm hai ngăn. Một ngăn bên trong, da cá long đôn và bào ngư Cát Phẩm nằm trong nước xốt đậm đà; ngăn còn lại là một miếng ngỗng quay màu hổ phách.

"Không chỉ có ngỗng, họ còn có gà vịt nhồi bát bảo, cũng có chim bồ câu nhồi đầy vây cá, đều yêu cầu rút xương, hơn nữa da không được có chút hư tổn nào. Còn có cá vàng, cũng có thể rút xương mà không rách." Miyamoto giới thiệu với Iwaxi, "Ngài Iwaxi, nếm thử đi."

Iwaxi cầm dao nĩa cắt da cá long đôn, da cá trong nháy mắt run rẩy, bao bọc lấy nước xốt đậm đà trôi vào miệng, vậy mà không nếm ra một chút mùi tanh nào.

Miyamoto ngồi bên cạnh cắt bào ngư, phần lõi đường tâm ở giữa có thể nhìn thấy rõ ràng, đưa vào miệng, trong cảm giác mịn màng mang theo mùi thơm tươi ngon nhàn nhạt của thịt ngỗng. Ông ăn hết nửa miếng bào ngư, lại đi gắp miếng ngỗng quay đó. Ngỗng quay đã rút xương trước, lớp thịt dưới da rất mỏng.

Lớp da ngỗng quay đó vừa vào miệng, giống như lập tức muốn tan ra. Còn mùi vị của thịt ngỗng quay? Không không không, lúc này ông đã không còn tâm trí để phân biệt tỉ mỉ rốt cuộc là mùi hương gì nữa, chỉ cảm thấy dạ dày mình còn muốn nhiều hơn nữa.

Cùng lúc đó, ông còn nghe thấy thông dịch viên chuyển lời của vị chuyên gia ẩm thực Trung Quốc: "Cái này gọi là 'Vảy rồng vào món, bào ngư làm phụ' (Long lân nhập soạn, bào ngư vi phụ)."

Người đầu tiên ăn xong là Lucas nhìn con ngỗng quay còn lại hơn một nửa hỏi: "Tôi có thể xin thêm một phần nữa không?"

Ông đã nói ra suy nghĩ chung của mọi người.