Chương 192: Giả tay gấu

Chương 192: Giả tay gấu

Khán giả dán mắt vào màn hình tivi, ban đầu là bị chấn động bởi thị giác mạnh mẽ.

Món ăn cao cấp của Nhật Bản luôn chú trọng tính nghệ thuật và thiền ý, ngon hay không chưa bàn tới, chỉ nhìn đẹp thôi là đã thành công hơn một nửa rồi. Còn cá nóc là nguyên liệu truyền thống của Nhật Bản, khán giả nhìn màn hình là có thể hình dung ra vô số cách ăn phong phú.

Khán giả Cảng Thành thì khỏi phải nói, Ninh Yến có thể có người chưa đi, nhưng Bảo Hoa Lâu thì không ít người đã từng tới. Cá sống của Bảo Hoa Lâu, canh cá của Bảo Hoa Lâu, đã có bao nhiêu người từng nếm qua? Từ xưa đã có câu "liều chết ăn cá nóc", đủ để thấy vị tươi ngon của cá nóc khiến người ta thèm thuồng đến mức nào.

Món Càn Khôn Thiêu Nga vừa lên bàn, khán giả Nhật Bản còn chưa kịp phản ứng, khán giả Cảng Thành đã thèm nhỏ dãi. Bụng con ngỗng quay này chắc chắn giấu thứ gì đó, còn là thứ gì thì khán giả Cảng Thành lười đoán, dù sao Nhạc Ninh luôn thích đưa đủ loại sáng tạo vào nguyên liệu. Quả nhiên, lần này Nhạc Ninh nhét món tủ "Côn Luân Bào Phủ" của họ vào trong. Khán giả thầm nghĩ, không ổn rồi, ngày mai nhất định phải tới Bảo Hoa Lâu ăn một con gà nếp da giòn, hoặc nếm thử bồ câu bát bửu cho bõ thèm!

Khán giả Nhật Bản thì thấy các đại sư ẩm thực của họ vừa trò chuyện vừa lộ vẻ mặt tận hưởng khi nếm món này, mới nhận ra món này chắc chắn siêu ngon. Còn vị đầu bếp Pháp kia lại đòi thêm phần thứ hai, càng khiến họ kinh ngạc tột độ. Đầu bếp Pháp này quên mất mình đã tốn bao công sức làm món Gà bọc bong bóng, bong bóng thì không dùng, gà chỉ lấy hai miếng ức để lên món rồi sao?

Trên màn hình, nhân viên phục vụ đưa phần Càn Khôn Thiêu Nga thứ hai cho mọi người. Lucas vừa ăn vừa nghe phiên dịch nói với ông rằng, gà vịt cá bồ câu của tửu điếm này đều có thể rút xương, làm thành những món tương tự.

Ông khen ngợi: "Đây là một trong những món ngon nhất tôi từng ăn. Nhạc tiểu thư là một chủ bếp đỉnh cấp."

Câu nói này sau khi được dịch sang tiếng Nhật, Ishikawa đặc biệt vui mừng, nói: "Ông Lucas là đại đầu bếp món Pháp đạt ba sao Michelin, ông ấy có thể đưa ra lời tán dương như vậy, đối với Nhạc tiểu thư mà nói là một vinh dự to lớn." Hai câu này sau đó lại được dịch sang tiếng Trung.

Nhân viên phục vụ bưng món Bách hoa nhồi nấm bụng dê hầm măng xuân thanh đạm tươi ngon lên bàn để làm món chuyển tiếp.

Sau đó, một món đại tiệc mang tính nghệ thuật thị giác cực cao xuất hiện. Chỉ thấy trong đĩa sứ lớn, một chiếc cổng Long Môn sừng sững, trên các cột trụ và mái hiên hai bên cổng đều quấn quýt những con rồng, dưới cổng Long Môn là những bông hoa mẫu đơn nở rộ, trước cổng, một con cá chép như đang muốn bay vút lên.

Cả con cá chép được bao phủ bởi nước sốt đỏ tươi, càng giống như con cá chép gấm sắp vượt qua Long Môn, điều bất ngờ là trên mình cá chép còn khoác một lớp mì sợi vàng óng. Nhân viên phục vụ giới thiệu: "Đây là món Cá chép vượt Long Môn của đại đầu bếp Lục ở Ninh Yến, cá chép chưa rút xương, khi dùng bữa xin mọi người cẩn thận xương cá."

Nói xong, nhân viên phục vụ lặng lẽ đi ra ngoài, chia sẻ phản ứng của khách với chàng trai truyền món đang đợi bên cạnh, đặc biệt nhắc tới lời khen của đầu bếp Pháp dành cho Nhạc Ninh. Chia sẻ xong, cô quay lại phòng bao, tiếp tục phục vụ khách.

Lúc này, khách khứa đang chăm chú chiêm ngưỡng món ăn này, lão gia tử họ Chu bắt đầu giới thiệu lai lịch của nó: "Truyền thuyết kể rằng đây là một món ăn đã lưu truyền ngàn năm."

Phiên dịch thuật lại câu này, lập tức thu hút sự hứng thú của mọi người, tất cả đều nhìn về phía ông.

Lão gia tử họ Chu kể điển cố: "Năm xưa Tống Thái Tổ Triệu Khuông Dẫn phát động binh biến Trần Kiều, em dâu của ông là vợ Triệu Quang Nghĩa đã bí mật may long bào. Sau khi Triệu Khuông Dẫn khoác long bào lên ngôi, vị em dâu này đã làm món ăn này, dùng ý nghĩa cá chép hóa rồng để khuyên Triệu Khuông Dẫn đăng cơ. Lớp mì sợi vàng chiên qua dầu cải này chính là tượng trưng cho chiếc long bào đó. Món Cá chép bồi diện (Lý ngư bồi miến) từ đó lưu truyền đến nay. Món ăn này của họ đã dung hợp cách làm Cá chép Hoàng Hà chua ngọt của món Lỗ và Cá chép bồi diện của món Dự. Về nêm nếm thì hai món tương đương nhau, đều là vị chua ngọt, món Lỗ chú trọng tạo hình cá nhảy, còn món Dự thì phủ thêm lớp mì này."

Vị chua ngọt sau khi chiên qua dầu có đối tượng khách hàng rất rộng, tuy nhiên cá sông nhiều xương, mọi người cảm thấy món này cũng ổn, nhưng chưa đạt đến mức kinh ngạc.

Điều này cũng nằm trong dự tính của Nhạc Ninh, khi cô và Lục Bồi Đức bàn bạc món này, từng cân nhắc dùng loại cá biển có vị tươi đậm hơn, thịt mịn hơn. Tuy nhiên cá chép có ý nghĩa tượng trưng đặc biệt, đổi cá đi thì ý nghĩa món ăn sẽ mất đi quá nửa. Món này chủ yếu dùng để phô diễn kỹ pháp và văn hóa truyền thống, còn món ăn chú trọng hương vị thì nằm ở món tiếp theo.

Lại nói lúc này trong bếp, chàng trai truyền món vừa kể chuyện đầu bếp Pháp khen Nhạc Ninh, Ishikawa nói đây là vinh dự của một người đầu bếp.

Chương Hoành Hưng tính tình hoạt bát, mới khoảng hai mươi lăm hai mươi sáu tuổi, nghe thấy lời này còn hưng phấn hơn cả chính mình được khen: "Ninh Ninh, em có biết khái niệm đầu bếp ba sao Michelin là gì không? Em có biết một câu nói này của ông ấy có ý nghĩa thế nào với em không?"

Nhạc Ninh đương nhiên biết, nhưng đó là chuyện của kiếp trước rồi. Hơn nữa dù là kiếp trước, số nhà hàng có thể đạt được vinh dự ba sao Michelin cũng chỉ hơn một trăm nhà, thời đại này thì càng ít hơn.

Nhạc Ninh đáp lại: "Được người chuyên môn khen ngợi là chuyện tốt, nhưng chúng ta phải sủng nhục bất kinh. Anh Bang sắp xào món rồi, anh không đi xem sao?"

Hà Vận Bang đang xào một món tủ của Bảo Hoa Lâu, món này dùng bóng cá (ngư bão) của cá mè hoa phơi khô. Bảo Hoa Lâu và Ninh Yến mỗi ngày đều làm một lượng lớn canh cá xé sợi, khi giết cá đều giữ lại rất nhiều bóng cá. Nhạc Ninh dựa theo thực đơn truyền thống đã phát triển ra món ăn này.

Món này cũng giống như Phở xào thịt bò (Can sao ngưu hà), là món ăn kiểm tra công phu xào nấu của đầu bếp Bảo Hoa Lâu.

Bóng cá mè hoa phơi khô sau khi cho vào nồi dầu để phát (nở) ra, sẽ giống như bì lợn phát ra vậy, đầy những bọt khí. Sau khi ngâm rửa, bóng cá trở nên mềm mại và dễ hấp thụ nước sốt, có thể dùng làm món hầm hoặc canh, bóng cá thấm đẫm nước dùng vô cùng mỹ vị. Nhưng yêu cầu của món này lại giống hệt Phở xào thịt bò, phải khô ráo (can thân), phải có luồng hơi lửa (hoắc khí) đó.

Điều này có nghĩa là gia vị phải được kiểm soát nghiêm ngặt, đặc biệt là các gia vị lỏng như xì dầu và dầu hào, thiếu một phân thì bóng cá không thấm vị, thừa một phân thì xào ra sẽ bị ướt, mất đi độ thơm khô. Chỉ thấy Hà Vận Bang dùng nước muối nhạt có gừng hành để chần qua bóng cá rồi để ráo, lúc này mới trộn xì dầu, dầu hào vào, sau đó đảo trong mỡ gà.

Chương Hoành Hưng nói: "Dùng mỡ gà xào sao? Tôi tới Bảo Hoa Lâu gọi món này anh xào hai lần, cũng từng nghĩ anh sẽ trộn xì dầu trước, không ngờ lại dùng mỡ gà xào."

Đầu bếp Khâu tiếp lời: "Những khác biệt tinh vi này chính là tuyệt chiêu của một tửu điếm, đều là dựa vào tay nghề kiếm cơm cả."

Hà Vận Bang trút bóng cá đã xào ra, rồi mới xào giá đỗ và hẹ vàng. Điểm khó thứ hai của món này là giá đỗ và hẹ vàng không được xào mềm, ra nước, đương nhiên với một đầu bếp như anh thì chuyện này chẳng là gì. Cái gọi là "Quế hoa" không phải thực sự cho hoa quế vào, mà là xào trứng gà thành những vụn nhỏ như hoa quế. Mấy loại nguyên liệu xào riêng xong mới hợp lại xào chung, cuối cùng thêm sợi ớt xanh đỏ điểm xuyết. "Ra món."

Hà Vận Bang ra lệnh một tiếng, người phụ bếp (đả hà) lập tức bưng món ra, giao cho nhân viên truyền món, món này sau khi ra nồi phải lập tức đưa lên bàn ăn.

Nhân viên phục vụ lên món nói: "Món Quế hoa sao ngư đỗ của đại đầu bếp Hà Vận Bang ở Ninh Yến, mời mọi người dùng!"

Iwanishi, người hàng ngày nhảy múa trước bàn gang, là người đầu tiên trợn tròn mắt: "Thơm quá, thơm quá đi mất!"

Ishikawa mời ông nếm thử, ông đưa đũa gắp một miếng nhét vào miệng. Khoảnh khắc đó, một cảm giác khó tả ập đến. Là một đại sư Teppanyaki, ông luôn theo đuổi mùi thơm cháy đặc trưng này, độ đàn hồi mềm mại, dẻo dai của bóng cá, cùng với mùi thơm quẩn quanh trong miệng.

Người Pháp khi áp chảo bít tết, áp chảo gan ngỗng cũng đang theo đuổi mùi thơm cực hạn này, Lucas được coi là người Pháp sẵn lòng tìm hiểu ẩm thực nước khác, sẽ không quá định kiến với món Trung, dù vậy, ấn tượng của ông về món Trung cũng dừng lại ở khái niệm mặn nhiều dầu nhiều, đen thui bóng loáng, chứ đừng nói đến người Pháp bình thường.

Tuy nhiên trong đĩa xào này, ông cảm nhận được đồng nghiệp Trung Quốc đã dùng nguyên liệu bình thường để tôi luyện ra mỹ vị khiến người ta say đắm. Vị thơm bùi của trứng gà, độ dẻo dai của bóng cá cùng sự thanh sảng của giá đỗ, hẹ vàng, va chạm ra hương vị tầng lớp phong phú trong kẽ răng.

Iwanishi nói với Ishikawa: "Hai ngày tới không cần sắp xếp cho tôi đi tham quan Cảng Thành nữa, tôi chỉ muốn giao lưu trù nghệ với chủ bếp Nhạc thôi. Đương nhiên, nếu cần đặt lịch trước, tôi có thể ở lại đây thêm vài ngày."

Iwanishi vừa nói vậy, Miyamoto cũng bày tỏ: "Tôi cũng vậy."

Lucas nghe lời phiên dịch xong, nói: "Tôi cũng muốn giao lưu thêm vài ngày."

"Để tôi sắp xếp." Ishikawa đáp ứng.

Tiếp theo là món Kê tử qua tra. Món này người bình thường rất khó chấp nhận, Nhạc Ninh vốn không đưa nó vào thực đơn, là Ishikawa lần trước xem Chương Hoành Hưng và Hà Gia Huy thi đấu đã nảy sinh hứng thú với món này, chỉ đích danh muốn ăn, vả lại đây vừa hay là món tủ của Chương Hoành Hưng. Nhạc Ninh nghĩ Nhật Bản cũng có món tương tự nên đã thêm vào.

Ishikawa lần trước đã xem qua quá trình chế biến, hào hứng giải thích với mọi người, đây là món ăn lấy tinh hoàn gà (kê bạch tử) làm nguyên liệu chính. Mấy người Nhật nghe xong vẻ mặt chợt hiểu, vui vẻ ăn.

Dù sao ở Nhật Bản cũng có món Sashimi tinh hoàn cá. Tinh hoàn gà màu sắc tươi sáng, vừa vào miệng sẽ lập tức tan ra, cảm giác nhuận mướt mịn màng đó khiến thực khách Nhật Bản vô cùng ưa chuộng.

Thấy họ đều ăn, Lucas cũng chuẩn bị đưa đũa. Ishikawa vội vàng giục phiên dịch giải thích với ông, phiên dịch nhấn mạnh giới thiệu nguyên liệu của món ăn này. Lucas nói: "Chúng tôi cũng ăn cật bò, còn có xúc xích nội tạng nữa. Nếu không sao lại lấy bong bóng lợn làm món ăn chứ?"

Ông gắp một miếng Kê tử qua tra cho vào miệng, nhẹ nhàng cắn xuống, lớp vỏ giòn rụm bên dưới là nhân mềm mại mịn màng, cảm giác tươi ngon của kê tử hòa quyện một cách kỳ diệu trong nhân, không có chút mùi lạ nào, chỉ có sự tươi ngon thuần túy và đậm đà.

"Mùi vị rất kỳ diệu." Ông nhận xét.

Lại liên tiếp lên vài món nữa, món nào mùi vị cũng không tệ, lúc này miệng mọi người vẫn muốn ăn, nhưng dạ dày đã sắp bị lấp đầy rồi.

Đúng lúc này, lại có một chiếc xe đẩy thức ăn được đẩy vào, mùi thơm từ trong khe hở của nồi đất tỏa ra.

Nồi đất lên bàn, nhân viên phục vụ mở nắp nồi, một mùi thịt nồng nàn bốc lên, một cái "tay gấu" hiện ra trong nồi, Ishikawa lập tức ngây người.

Khi dự thảo thực đơn, Ishikawa còn cùng Nhạc Ninh thảo luận về những món ăn này, Nhạc Ninh đã dứt khoát từ chối dùng tay gấu làm món, còn nói vì để làm một cái tay gấu mà giết một con thậm chí mấy con gấu thì quá tàn nhẫn, giờ chuyện này là sao?

Lúc này nhân viên phục vụ giải thích: "Đây là món Sái hùng chưởng (Giả tay gấu) do Nhạc tiểu trù và đại đầu bếp Lục Bồi Đức phối hợp chế biến. Tôi xin phép chia phần cho mọi người nhé?"

"Tôi không ăn, không cần đưa cho tôi." Lão gia tử họ Chu nói.

Thái Trí Viễn hỏi ông: "Chu gia gia, tại sao ông không ăn?"

"Giả thì không bao giờ thành thật được, già rồi, tôi muốn mang ký ức về cái tay gấu thực sự xuống quan tài."

Lão già bướng bỉnh không muốn ăn thì thôi vậy.

Nhân viên phục vụ dùng dao cắt cái "tay gấu" này ra, mọi người không thấy xương gấu như mong đợi, chỉ có những sợi gân chân được hầm đến mức run rẩy.

"Cái này rốt cuộc làm bằng gì vậy?"

Khách mời tại hiện trường đa số sáng sớm đã phải đuổi theo chuyến bay, căn bản không có thời gian xem hậu trường buổi sáng. Khán giả truyền hình thì đều đã xem rồi, các bà nội trợ thi nhau nói với tivi: "Móng bò (ngưu đề) đó!"

Ngoại trừ lão gia tử họ Chu, mỗi người đều được chia một miếng Sái hùng chưởng cả da lẫn gân. Miếng này vừa vào miệng, mùi thơm nồng quyện với chất keo của collagen lập tức tan ra trong kẽ răng. Rõ ràng đã ăn no căng rồi, nhưng mọi người làm sao nỡ từ bỏ miếng Sái hùng chưởng này? Lúc này họ hối hận rồi, biết thế ngỗng quay dù ngon cũng không nên ăn phần thứ hai. Nhưng ăn thì vẫn phải ăn.

Xung quanh đều đang ăn, mũi lão gia tử họ Chu toàn là mùi thơm nồng hậu này, thật giống mùi tay gấu năm xưa... Lão gia tử nước miếng sắp chảy ra rồi, Thái Trí Viễn một lần nữa hỏi ông: "Hay là ông cứ coi nó là móng bò hầm, làm một miếng đi?"

Đúng vậy! Đây là móng bò hầm. Lão gia tử nói: "Cho tôi một miếng móng bò hầm."

Nhân viên phục vụ nén cười cắt cho lão gia tử một miếng, bưng qua. Lão gia tử gắp lên nhét vào miệng, oa! Quả nhiên là loại mềm nồng tươi thơm không nói nên lời đó, ông nheo mắt tận hưởng: Ừm, quả thực có thể nói là Sái hùng chưởng.

Giờ thì mọi người đều đã no không chịu nổi rồi. Tuy nhiên, một mùi thơm tươi mới khác lại bay vào, nhân viên phục vụ nói: "Đây là món Hoành thánh cá cháy (Đao ngư vân thốn) do đại đầu bếp Lục Bồi Đức điều canh, Nhạc tiểu trù điều vị."

Mọi người một lần nữa rơi vào cuộc chiến tâm lý...