Chương 47: 章

Khi Bùi Yến được Tĩnh La dẫn vào trong, Quang Ngộ và Trương sư phụ đang chọn rau.

Nghe thấy động tĩnh, cả ba người trong hậu cần đều ngẩng đầu lên.

Trần sư phụ đánh giá Bùi Yến một cái, nhíu mày nói: "Chuyện gì thế này?"

Tĩnh La ôn tồn nói: "Trần sư phụ, vị nữ thí chủ này cũng đến ứng tuyển."

"Cái gì?" Quang Ngộ tiểu sư phụ ngạc nhiên kêu to.

Quang Ngộ trông cũng chỉ mới ngoài hai mươi, lông mày rậm mắt to, vẻ mặt có chút khờ khạo, lúc này đang trợn tròn mắt: "Vị nữ thí chủ này trông trẻ quá, cô ấy thực sự có thể làm tốt món chay sao?"

Trương sư phụ đứng bên cạnh lớn tuổi hơn cậu ta nhiều, dáng vẻ ngoài bốn mươi, mặt mày gầy gò nhọn hoắt, chỉ liếc nhìn Bùi Yến với vẻ khinh miệt rồi quay người chọn nguyên liệu của mình.

Trong lòng Tĩnh La thực ra không đánh giá cao Bùi Yến.

Nhưng đã quyết định để cô thử, ông vẫn giải thích với Trần sư phụ: "Vị thí chủ này họ Bùi, là chủ nhỏ của 'Bùi thị thực phủ' ở trung tâm thành phố, có chút tay nghề đấy."

Quang Ngộ đến từ tỉnh Chi Giang nên chưa nghe nói đến Bùi thị thực phủ, mặt đầy ngơ ngác. Trương sư phụ đến từ thành phố bên cạnh thì sắc mặt lại thay đổi.

Trương sư phụ đến nhà hàng chay chùa Phương Viên ứng tuyển hoàn toàn là nhắm vào tay nghề của Trần sư phụ.

Gia đình Trần sư phụ đời đời đều làm món chay, cộng thêm thiên phú của ông vốn cực mạnh, khi còn trẻ đã đạt được không ít giải thưởng liên quan đến món chay. Lại khổ công nghiên cứu mấy chục năm, trong lĩnh vực món chay này có thể coi là nhân vật cấp bậc thái đấu.

Những nhà hàng chay muốn mời ông xuống núi đếm không xuể, nếu không phải vị phương trượng đời trước đã viên tịch của chùa Phương Viên có ơn với ông, ông tuyệt đối không đời nào chịu ở lại nơi nhỏ bé này.

Trương sư phụ bị kẹt ở vị trí phó bếp đã lâu, nếu có thể lấy được thực đơn, học được tay nghề của ông, đợi bốn năm tháng sau quay về, vị trí bếp trưởng chắc chắn nằm gọn trong tay.

Lúc này nghe thấy danh hiệu "Bùi thị thực phủ", trong lòng không khỏi giật thót một cái.

Bùi thị thực phủ ông từng nghe nói qua, không phải chính là cái quán Bùi thị thực phủ nghe đồn còn ngon hơn cả tửu lầu nhà họ Tống sao?

Vậy con nhóc miệng còn hôi sữa này e là thực sự có chút bản lĩnh?

Tuy nhiên, Trương sư phụ chuyển niệm nghĩ lại, biết nấu món thường không có nghĩa là món chay cũng làm giỏi.

Ông ta dù sao cũng là phó bếp của nhà hàng chay Sao Michelin, mảng món chay này chắc chắn mạnh hơn con nhóc này không biết bao nhiêu lần.

Hơn nữa... Ông ta nhanh chóng nhặt vài loại nguyên liệu vào giỏ tre xách trên tay, liếc nhìn Bùi Yến một giây với vẻ ác ý.

Con nhóc này vận khí cũng quá kém.

Trần sư phụ đánh giá Bùi Yến vài giây, không đưa ra nhận xét gì, chỉ chỉ vào đống nguyên liệu bên cạnh Quang Ngộ và Trương sư phụ: "Đi chọn đi."

Bùi Yến: "?"

Quang Ngộ giải thích với cô: "Món của nhà hàng chay được bán theo hình thức thực đơn cố định, ba món mặn, một món canh, một món tráng miệng, mỗi quý thay đổi một lần. Nội dung thử thách của Trần sư phụ dành cho chúng ta được đơn giản hóa một chút, chỉ cần làm một món mặn, một món canh, một món tráng miệng, món ăn tự chọn. Nguyên liệu có thể dùng chính là những thứ Trần sư phụ đã chuẩn bị, tôi và Trương sư phụ đã chọn gần hết rồi."

Bùi Yến liếc nhìn Trương sư phụ một cái.

Chẳng trách người này thấy cô vào là không ngừng vơ rau vào giỏ của mình. E là muốn giảm bớt chủng loại cô có thể lựa chọn, từ đó trực tiếp giải quyết đối thủ là cô ngay từ nguồn gốc?

Suy nghĩ một chút, cô hỏi Trần sư phụ: "Ta đến muộn, rau đã bị chọn gần hết, có thể thêm một chút không?"

Trần sư phụ vốn đang nói chuyện với Tĩnh La, nghe vậy liền quay đầu lại. Sắc da ông ngăm đen, trông có vẻ cực kỳ khó gần: "Ta nghe giám viện nói, cô tự xưng là rất giỏi làm món chay? Đã như vậy, theo lý thì không nên bị nguyên liệu cản trở mới phải."

Bùi Yến nhìn dáng vẻ này của ông là biết mình nói thêm cũng chỉ lãng phí nước bọt.

Quan sát đống nguyên liệu còn lại, trầm tư một lát: "Chỉ cần là nguyên liệu ở đây đều có thể dùng chứ?"

Trần sư phụ: "Đúng vậy."

Bùi Yến suy nghĩ tại chỗ một lát rồi đi về phía đống nguyên liệu đó.

Trương sư phụ không để lại cho cô thứ gì tốt, chỉ có một ít nấm linh tinh, vài củ hoài sơn, một nắm nấm hương, và nửa búp măng.

Có lẽ thấy cô quá thảm hại, Quang Ngộ lấy một đĩa váng đậu trong giỏ của mình đưa cho cô: "Bùi thí chủ, tôi chia cho cô một đĩa."

"Không sao chứ?"

"Không sao," Quang Ngộ cười sảng khoái, "Tôi mong muốn một cuộc tỉ thí công bằng, nếu không thể nhận được sự công nhận của Trần sư phụ thì đó là do tôi tu hành chưa đủ."

Váng đậu là một trong những nguyên liệu quan trọng nhất của món chay, nếu không có thứ này quả thực sẽ có chút rắc rối.

Bùi Yến cảm ơn rồi nhận lấy, sau khi chọn xong nguyên liệu, mỗi người chọn một bếp là có thể bắt đầu chế biến.

Hậu cần của nhà hàng chay bình thường cũng chỉ có một mình Trần sư phụ xào nấu ở đây, cùng lắm có thêm một hai tiểu sư phụ giúp rửa rau rửa bát, nên không tính là lớn.

Lúc nấu ăn có thể nhìn rõ động tác của người khác.

Trương sư phụ dùng dư quang quan sát, Quang Ngộ chọn váng đậu, rau cải khô, nấm hương, nấm kim châm, cải thảo, bí ngô, ớt, đại táo và đường đỏ. Món định làm có lẽ là vịt quay chay, canh kim thang chua cay và bánh táo đường đỏ.

Đều là những thứ chế biến đơn giản, không có hàm lượng kỹ thuật gì, thô sơ đến mức có chút nghèo nàn.

Quang Ngộ đến tham gia thử thách ngay cả con dao hay dùng cũng không mang theo, trực tiếp mượn dao bên phía Trần sư phụ để dùng.

Người từ trong chùa ra đúng là không có gì đe dọa.

Còn về Bùi Yến kia... không những không mang theo dao quen tay, mà nguyên liệu cũng chỉ được chia cho những thứ linh tinh, không ra hình thù gì.

Mặc dù tiểu hòa thượng lo chuyện bao đồng chia cho cô váng đậu, nhưng vẫn cứ thảm hại như cũ, chưa biết chừng ngay cả làm món gì cũng không nghĩ ra được.

Trương sư phụ tự nhận thấy hai người này không có chút đe dọa nào, vấn đề duy nhất là có thể nhận được sự công nhận của Trần sư phụ hay không, nên liền yên tâm bắt đầu tập trung chế biến.

Trong tay Bùi Yến cầm chính là con dao Trần sư phụ đưa cho cô.

Cán dao bằng gỗ nhẵn nhụi, tràn đầy cảm giác trầm mặc của thời gian.

Cô quay đầu nhìn sâu Trần sư phụ một cái, mím môi, nhìn vào mấy món ăn trước mắt này.

Hai người kia rõ ràng là đã biết nội dung thử thách từ sớm, chuẩn bị sẵn sàng.

Trần sư phụ vừa ra lệnh một tiếng là bắt đầu động thủ ngay.

Chỉ có cô, vì là bị ép làm nên ngay cả món ăn cũng phải nghĩ ngay tại chỗ.

Bùi Yến nói cô "rất giỏi làm món chay" không phải là nói suông.

Thái hậu tin Phật.

Một năm ít thì ba tháng, nhiều thì nửa năm phải ăn chay niệm Phật.

Người tôn quý như Thái hậu, việc ăn chay đương nhiên sẽ không giống như tín đồ dân gian chỉ có thể ăn cơm trắng, gặm dưa muối. Làm thế nào để món chay có hương vị không thua kém món mặn, lại còn phải làm ra đủ loại đa dạng để Thái hậu không thấy chán, đây luôn là bài học quan trọng của Thượng thiện cục.

Sau khi Bùi Yến thăng lên chức Thượng thiện, để nghiên cứu ra món chay khiến Thái hậu yêu thích, cô còn từng xuất cung thảo luận với những sư phụ chuyên nghiên cứu đạo này.

Hiện tại cô nhất thời không nghĩ ra làm món gì không phải vì cô biết quá ít, mà ngược lại vì biết quá nhiều nên khó lựa chọn. Dù vì hạn chế nguyên liệu mà lược bỏ đi không ít, nhưng vẫn còn vài món có thể làm.

Dựa vào chất lượng của nguyên liệu, cô lại gạch đi vài món, lúc này mới bắt đầu rửa nấm.

Nấm có nấm trắng, nấm vị cua, nấm đùi gà... năm sáu loại.

Đều rửa sạch, đun nóng chảo dầu áp chảo nấm trắng cho ra nước, đem nấm trắng đã áp chảo thơm phức thái thành lát, cùng với các loại nấm khác đã cắt đoạn đem đi hầm.

Vài củ hoài sơn đều gọt vỏ hấp chín, nghiền thành dạng bùn. Bùn hoài sơn được chia thành hai phần theo tỷ lệ hai-tám, phần nhiều hơn thêm nấm hương và măng thái sợi vào, sau đó rắc muối để nêm nếm.

Váng đậu được phủ bằng một lớp vải thưa ẩm cho đến khi mềm lại, rồi cắt thành hình pháo hoa tản ra.

Phết một lớp bùn hoài sơn lên váng đậu, tẩm một lớp tinh bột, lắc nhẹ, hình dáng một con "Cá Quế sóc" đã hiện ra.

"Đây là, Cá Quế sóc chay sao?" Tĩnh La bị chiêu thức xuất thần nhập hóa này của Bùi Yến làm cho ngẩn người, dụi dụi mắt.

Ông vốn tưởng Bùi Yến không có tạo hình gì quá sâu sắc về món chay, chỉ là đến cho đủ số.

Bây giờ xem ra dường như thực sự có chút bản lĩnh?

Lửa lớn hạ dầu, đun nóng đến sáu phần, Bùi Yến nhấc "Cá Quế sóc" lên, cho vào chiên.

"Cá Quế sóc" này phải chiên khoảng tám phút, thời gian này Bùi Yến vừa hay dùng để làm món tráng miệng.

Cô quay người đi về phía nơi để nguyên liệu lúc nãy.

Tĩnh La vì con "Cá Quế" kia mà nảy sinh chút lòng tin với Bùi Yến, thấy vậy tò mò hỏi: "Bùi thí chủ, cô vừa nãy vẫn chưa chọn xong nguyên liệu sao?"

Bùi Yến chỉ mỉm cười, đi qua khu vực nguyên liệu, cúi người xuống bưng một chậu cây cảnh ở góc tường lên.

Đó là một chậu việt quất, trên đó kết đầy những quả việt quất chín mọng.

Trương sư phụ nghe thấy động tĩnh, liếc nhìn về phía này, không khỏi kêu lên: "Thế này không tính là phạm quy sao?"

Bùi Yến nhún vai: "Trần sư phụ vừa nãy đã nói rồi, chỉ cần là nguyên liệu ở đây đều có thể dùng, đây chẳng lẽ không tính là nguyên liệu?"

Trương sư phụ đảo mắt một cái, nhìn về phía Trần sư phụ.

Trần sư phụ vừa nãy không cho Bùi Yến thêm nguyên liệu, hơn nữa không có vẻ mặt tốt gì với cô, đa phần là coi thường con nhóc này, muốn làm khó cô.

Ông ta làm sao có thể để con nhóc này đầu cơ trục lợi được?

Không ngờ Trần sư phụ còn chưa kịp mở miệng, Tĩnh La bên cạnh đã vội vàng nói: "Trần sư phụ, ông vừa nãy thực sự đã nói như vậy. Mặc dù ông không phải người xuất gia, nhưng nói dối cũng không tốt đâu."

Mặc dù việc Trương sư phụ hoặc Quang Ngộ bất kỳ ai trong đó có thể nhận được sự công nhận của Trần sư phụ là kết quả tốt nhất.

Nhưng Tĩnh La sợ kết quả không như ý muốn, vẫn nên bảo hiểm một chút thì hơn, Bùi Yến không giống như ông tưởng tượng là không có năng lực.

Dù sao nếu có từ hai người trở lên nhận được sự công nhận thì đến lúc đó sắp xếp công việc thế nào có thể thảo luận sau mà.

Trương sư phụ thấy Trần sư phụ do dự một lát rồi vẫn nghe theo lời Tĩnh La, liền nghiến răng, lườm Bùi Yến một cái thật mạnh.

Cái gì mà người xuất gia không nói dối!

Bùi Yến lười để ý đến ông ta, bưng chậu cây quay lại, hái xuống hơn nửa số việt quất.

Thấy Quang Ngộ tiểu sư phụ cứ nhìn chằm chằm về phía này, có vẻ hơi thèm thuồng, cô liền thuận tay đưa cho cậu ta một bát nhỏ đã rửa sạch.

Đầu kia Quang Ngộ bắt đầu ăn, đầu này Bùi Yến đổ số việt quất còn lại vào nồi, thêm đường trắng nghiền nát, nấu thành dạng mứt.

Lại thêm mật ong khuấy đều, để sang một bên cho nguội.

Lật mặt "Cá Quế" trong chảo dầu một chút, bắt đầu chế biến phần nước sốt của Cá Quế sóc chay.

Nguyên liệu không đủ, Bùi Yến trực tiếp dùng nước sốt cà chua có sẵn.

Gừng băm phi thơm, đổ nước sốt cà chua, giấm trắng và đường trắng vào nấu đến khi nổi bong bóng nhỏ, rưới vào một thìa dầu nóng. Đợi đến khi nấu thành hơi đặc, muôi xào có thể bám nước sốt, mới dùng muôi thủng vớt "Cá Quế" đã chiên vàng giòn ra, rưới nước sốt lên trên.

Bày đĩa xong, Bùi Yến lại cắt thêm vài miếng nấm hương kho tàu thành hình vảy, vây, mang, đuôi, mắt cá... đặt vào giữa miếng váng đậu theo dáng con cá Quế.

Lúc này mứt việt quất cũng đã gần nguội.

Mật ong, trứng gà, sữa bò loại này không phải là đồ mặn, nhưng là nguyên liệu lấy từ trên người động vật, có thể ăn hay không phải xem quy định của mỗi ngôi chùa.

Chùa Phương Viên có thể uống sữa bò, Bùi Yến liền thêm một ít sữa vào phần bùn hoài sơn còn lại, dùng vải thưa lọc vài lần cho đến khi mịn mượt như kem.

Dùng hai cái thìa vê bùn hoài sơn thành bốn viên tròn, rưới nước việt quất lên, sau đó múc canh nấm ra.

Như vậy, một món mặn một món canh một món tráng miệng — Cá Quế sóc chay, canh nấm và hoài sơn mứt việt quất, đều đã hoàn thành.

Trương sư phụ và Quang Ngộ bắt đầu làm sớm hơn Bùi Yến, thời gian ra món cũng nhanh hơn một chút.

Người ra món đầu tiên là Trương sư phụ.

Ông ta hếch cằm, liếc nhìn Bùi Yến với vẻ không khinh miệt.

Trương sư phụ vừa nãy tập trung vào món của mình, không để ý Bùi Yến đang làm cái gì.

Nhưng cô ta thảm đến mức phải nhổ cả chậu việt quất của người ta rồi, chưa biết chừng ngay cả ba món cũng không gom đủ.

Uổng công ông ta trước đó nghe nói cô ta là chủ của Bùi thị thực phủ còn hơi lo lắng một chút.

Mặc dù chưa có kết quả, nhưng Trương sư phụ khẳng định, tiểu hòa thượng thô kệch quê mùa này và Bùi Yến rõ ràng là đến cho đủ số này đều không phải đối thủ của ông ta.

Công việc ở nhà hàng chay, và quan trọng nhất — thực đơn và tay nghề của Trần sư phụ, sắp tới sẽ nằm gọn trong túi ông ta.