Chương 158: 章

Việc đánh giá ba sao Mai Lâm cực kỳ khắt khe, tính đến thời điểm hiện tại, trên phạm vi toàn thế giới cũng chỉ có 93 nhà hàng đạt ba sao Mai Lâm.

Trong số các nhà hàng ba sao Mai Lâm mà còn không phải hạng bét... vậy thì nhà hàng này phải là trình độ đỉnh cao thực thụ của thế giới.

Sau khi Louis cúp điện thoại của em họ, trước tiên anh đã điều tra một chút thông tin cụ thể về nhà hàng có tên "Nam Kim Ngọc" này.

Với tư cách là thẩm định viên Bàn tròn Mai Lâm, anh có hiểu biết nhất định về các nhà hàng Mai Lâm và các gia tộc đầu bếp nổi tiếng trên toàn thế giới, nên rất nhanh đã điều tra rõ lai lịch của Nam Kim Ngọc.

Chi nhánh của tiệm lâu đời gia truyền nhà họ Thẩm — một gia tộc đầu bếp Hoa quốc, đầu bếp là cháu ngoại của nhà họ Thẩm, một cô gái trẻ mới hai mươi ba tuổi.

Nghe thế nào cũng không giống với trình độ mà Alex đã nói.

Tuy nhiên, khi anh dựa vào chút tiếng Hoa học lỏm được của mình để tra cứu đánh giá của các nhà phê bình ẩm thực địa phương Hoa quốc khi nhà hàng này mới khai trương, anh lại bất ngờ phát hiện đánh giá cực kỳ cao, thậm chí không ít người còn đề cập đến việc một số món ăn của nhà hàng này đã vượt qua trình độ ba sao Mai Lâm của tiệm chính nhà họ Thẩm.

Louis trầm tư một lát, lại tra cứu trang web nội bộ chỉ dành cho thẩm định viên, tìm kiếm xem có ai nộp nhà hàng này vào danh sách "nhà hàng chờ thẩm định" hay không.

Sau khi các thẩm định viên tìm được nhà hàng có tiềm năng, họ sẽ nộp lên tổng đoàn thông qua trang web nội bộ.

Ở đây chia làm hai trường hợp.

Thẩm định viên Mai Lâm cũng có sát hạch và phân cấp nội bộ, dựa vào năng lực và thời gian gia nhập đoàn thẩm định mà chia thành cấp một và cấp hai.

Louis đã gia nhập đoàn thẩm định Mai Lâm được sáu năm, năng lực cũng rất mạnh, năm ngoái đã trở thành thẩm định viên cấp một. Những thẩm định viên cấp một như anh chỉ chiếm 20% toàn bộ Bàn tròn Mai Lâm, có thể tự động bỏ qua bước xét duyệt và được tăng mức độ ưu tiên.

Còn thẩm định viên cấp hai sau khi nộp lên sẽ do tổng đoàn bốc thăm thẩm định viên để sơ duyệt, sau đó do đội ngũ xét duyệt chuyên môn tiến hành duyệt lần hai.

Nếu có thể thông qua xét duyệt, tổng đoàn sẽ dựa theo một mức độ ưu tiên nhất định để sắp xếp thứ tự các "nhà hàng chờ thẩm định", sau đó bốc thăm ngẫu nhiên thẩm định viên để giao nhiệm vụ thưởng thức.

Trên màn hình, vòng tròn xoay một vòng hiện kết quả, thực sự có một cái.

Người nộp là một thẩm định viên cấp hai người Hoa quốc, thời gian là hơn nửa năm trước, mức xếp hạng tham khảo đưa ra là "hai sao", kết quả đã bị loại ngay từ vòng xét duyệt đầu tiên.

Đây cũng coi như là lẽ thường tình.

Bàn tròn Mai Lâm có "quy định né tránh", thẩm định viên nộp nhà hàng của nước mình thì dù là xét duyệt giai đoạn đầu hay xác định mức độ ưu tiên đều sẽ cực kỳ khắt khe.

Nam Kim Ngọc là chi nhánh của tiệm ba sao, lại còn là tiệm mới mở chưa lâu, vốn dĩ đã tự mang hiệu ứng bất lợi (debuff), hiệu ứng bất lợi kép như vậy mà thông qua được xét duyệt mới là lạ.

Và Louis nghĩ, việc không thông qua xét duyệt e rằng còn có một nguyên nhân nữa.

Xếp hạng sao Mai Lâm có một quy định bất thành văn, đối với chi nhánh của nhà hàng ba sao Mai Lâm, khi đánh giá sao sẽ khắt khe hơn nhiều so với nhà hàng độc lập thuần túy, muốn đạt được ba sao thì phải đạt đến trình độ trung cao cấp trong toàn bộ hệ thống ba sao. Vị thẩm định viên kia lúc đó dự tính mức điểm là hai sao, chứng tỏ Nam Kim Ngọc lúc đó, trình độ thực tế cao nhất cũng chỉ là một nhà hàng ba sao cấp thấp.

Đầu bếp của Nam Kim Ngọc cực kỳ trẻ, còn rất nhiều không gian để trưởng thành.

Thông thường trong trường hợp này, đoàn thẩm định sẽ chọn để đầu bếp trưởng thành thêm một chút, nhằm tránh việc sau khi nhận được hai sao sẽ gặp áp lực quá lớn hoặc trở nên kiêu ngạo, ngược lại đánh mất cơ hội trở thành ba sao.

Bởi vì chỉ cần nhận được sao, thế giới bên ngoài sẽ càng thêm kỳ vọng và khắt khe hơn với nhà hàng này, một sơ suất nhỏ cũng sẽ bị mất sao, áp lực này không phải chuyện đùa.

Nếu là trường hợp này, Louis cũng sẽ chọn làm như vậy.

Tuy nhiên, bây giờ tình hình đã khác.

Đích thân Alex nói rằng trình độ của Nam Kim Ngọc tuyệt đối vượt qua nhà hàng Ý mà họ đã đến lần trước, mà nhà hàng Ý đó cũng được coi là nằm ở giữa kim tự tháp trong số các nhà hàng ba sao Mai Lâm.

Nếu cậu em họ của anh phán đoán chính xác, vậy thì điều này chỉ có thể nói lên rằng, chỉ trong vòng nửa năm ngắn ngủi, nhà hàng này lại trưởng thành thêm một bước dài.

Cần phải biết rằng, với một nhà hàng ở trình độ ba sao Mai Lâm, việc trưởng thành thêm là chuyện không hề dễ dàng.

Điều này giống như một bài thi toán, từ 90 điểm lên 100 điểm khó hơn nhiều so với từ 60 điểm lên 70 điểm.

Louis thừa nhận, hiện tại anh cực kỳ tò mò về nhà hàng Hoa quốc này.

Anh mở trang web, lập tức đặt vé máy bay đến Yến Kinh sau ba ngày.

Trong lúc Louis chuẩn bị hành lý.

Bùi Yến đang điều chỉnh chiếc lò nướng mới mua ở bếp sau Nam Kim Ngọc.

Bếp sau Nam Kim Ngọc vốn cũng có lò nướng, nhưng bình thường dùng để nướng sườn cừu đã chiếm phần lớn thời gian, thực sự không rảnh tay để nướng những thứ khác.

Để phục vụ cho thực đơn mới lần này, nàng đã đặt thêm ba chiếc lò nướng thương mại, phía dưới lò nướng còn đi kèm giá để thành phẩm sau khi để nguội.

Còn về thực đơn mới lần này... chuyện đó phải kể từ năm ngày trước.

Năm ngày trước, thứ Hai, Bùi Yến đang tranh thủ ngày làm việc khách không quá đông để nướng đồ ăn vặt tặng kèm của tuần này, bỗng nhiên nghe thấy tiếng thông báo của hệ thống.

Lúc đó tay nàng run lên, suýt chút nữa làm đổ cả đĩa kẹo gạo rang, mở bảng điều khiển ra xem thì thấy đó là một nhiệm vụ phụ.

[Nhiệm vụ phụ 3: Hoạt động tri ân năm mới]

[Còn hơn một tháng nữa là đón năm mới. Nam Kim Ngọc từ khi khai trương đến nay đã tròn một năm, đã đến lúc tri ân những thực khách cũ, tăng cường sự gắn bó của thực khách cũ rồi!]

[Mời ký chủ tổ chức "Hoạt động tri ân năm mới" vào ba tuần trước Tết Dương lịch và trong dịp Tết Nguyên đán, thông qua đó để đạt được sự hài lòng của thực khách, tăng cường sự gắn bó của thực khách cũ! (Tiêu chuẩn đánh giá: Sự hài lòng của thực khách đối với hoạt động này đạt trên 90, và sự gắn bó của thực khách cũ tăng thêm 10%)]

[Phần thưởng nhiệm vụ: Một phiếu giảm giá ngẫu nhiên từ 10% đến 90% trong cửa hàng (có thể sử dụng cộng dồn)]

Hồi Tết năm ngoái Bùi Yến cũng từng cân nhắc xem có nên tổ chức hoạt động không, nhưng lúc đó Nam Kim Ngọc mới khai trương chưa lâu, bản thân nàng còn chẳng có thời gian nghỉ ngơi, thực sự không rảnh tay để làm mấy thứ linh tinh. Nửa cuối năm nay nàng mới dần rảnh rỗi hơn, vốn dĩ đã định bụng xem có nên tổ chức hoạt động gì không, ngặt nỗi lúc nhớ ra thì Trung thu đã qua rồi, sau đó căn bản chẳng còn ngày lễ nào nữa.

Bây giờ thì đúng lúc rồi.

Làm nhiệm vụ phụ còn có thể đổi được phiếu giảm giá.

Còn về thời gian này... tuy rằng trước ba tuần đã bắt đầu tổ chức thì hơi sớm, nhưng nhiều trung tâm thương mại để thúc đẩy tiêu dùng đã treo đồ trang trí Giáng sinh từ đầu tháng mười hai rồi, sớm thì sớm nhưng cũng không tính là quá cường điệu.

Thấy đã là cuối tháng mười một, Bùi Yến lập tức gọi quản lý Lữ và bộ phận kế hoạch marketing đến để bàn bạc xem hoạt động tri ân năm mới này tổ chức như thế nào.

"Tri ân năm mới sao?" Một nhân viên suy nghĩ một chút, "Là định giảm giá ạ?"

Tiểu Diệp nói: "Cậu thấy nhà hàng cao cấp nào lại đi giảm giá không? Thế chẳng phải tự hạ thấp giá trị của mình sao. Tri ân cùng lắm cũng chỉ là tặng chút quà cáp, quà tặng kèm thôi. Một số nhà hàng sẽ tặng trực tiếp những món vốn đã có sẵn, một số thì tặng món mới, đa số là đồ uống hoặc điểm tâm. Sếp Bùi, tôi thấy phương án sau sẽ thể hiện được sự chân thành hơn."

Bùi Yến gật đầu, đúng là như vậy.

Ba nhân viên của bộ phận kế hoạch marketing nghe vậy liền lập tức động não: "Điểm tâm, loại điểm tâm như thế nào?"

"Nếu đã liên quan đến năm mới — cháo Lạp Bát? Bánh trôi? Sủi cảo?"

"Sủi cảo thì tính là loại điểm tâm nào chứ? Còn cháo Lạp Bát và bánh trôi, hai thứ này một cái chỉ được uống vào ngày Lạp Bát, cái kia chỉ được ăn vào Tết Nguyên tiêu, hạn chế quá nhiều."

"Nếu đã như vậy, Kinh Bát Kiện thì sao?"

Câu cuối cùng là do quản lý Lữ nói.

Quản lý Lữ là người Yến Kinh gốc, hễ nhắc đến Tết và điểm tâm là trong đầu chỉ toàn là Kinh Bát Kiện (8 loại bánh điểm tâm đặc trưng của Yến Kinh).

Cái gọi là Kinh Bát Kiện chính là tám loại bánh ngọt có nhân, thông thường nhân chính là đậu đỏ, táo đỏ, sơn tra và những thứ tương tự.

Bùi Yến cân nhắc một chút: "Kinh Bát Kiện, đa số người Yến Kinh vẫn có thói quen đến các tiệm lâu đời để mua, nhưng mà... đây đúng là một ý tưởng hay."

Ý tưởng hay mà nàng nói không phải là bản thân "Kinh Bát Kiện", mà là loại hình bánh ngọt đại diện cho nó.

Món tráng miệng hiện tại của Nam Kim Ngọc không có bánh ngọt điểm tâm.

Bánh ngọt điểm tâm có vị khô, thích hợp dùng kèm với trà, đặt vào sau bữa ăn thì không hợp lý lắm. Tuy nhiên nếu dùng làm quà tặng kèm, bưng lên một đĩa nhỏ như vậy dùng kèm với trà, đó lại là một hương vị mới lạ khác biệt.

Sau khi quyết định tông chủ đạo, lại bàn bạc thêm một chút chi tiết với các nhân viên, Bùi Yến liền bắt đầu cân nhắc thực đơn.

Cân nhắc mất hai ngày, cuối cùng quyết định chọn ra bốn loại: bánh cơm rượu hoa quế, bánh nướng nhân táo đỏ, bánh đậu xanh Long Tỉnh và bánh hoa tươi.

Bốn loại này đều là những món điểm tâm mà nàng làm thuận tay nhất.

Chốt xong thực đơn, nàng thử làm ở nhà hai lần, sau đó đặt mua lò nướng thương mại mới.

Lò nướng này mỗi chiếc máy đều có tính nết riêng, Bùi Yến tranh thủ buổi tối để tự mình làm một lượt trong bếp sau để thử lửa.

Thấy Bùi Yến sắp ra tay, đội ngũ bếp sau vốn đang tự luyện tập đều xúm lại, mắt sáng rực: "Bếp trưởng Bùi sắp thử làm món mới sao?"

"Là món điểm tâm cho hoạt động mới đúng không? Tôi nghe Tiểu Diệp và mấy người kia nhắc tới rồi."

Vệ Úy nhờ động tác linh hoạt mà chiếm được vị trí đắc địa, mắt mở to trừng trừng, không chớp lấy một cái.

Nhân bánh đã được chuẩn bị sẵn từ trước, đậu xanh và táo đỏ đều đã được sên suốt một tiếng đồng hồ, trở thành những khối nhân có độ dính. Trên kệ đặt nhân hoa hồng đã được ướp với mật ong, đường trắng và nước cốt chanh suốt ba ngày, sau đó trộn đều với bột mì chín thành khối. Còn vỏ bánh thì phải làm ngay tại chỗ.

Món đầu tiên Bùi Yến làm là vỏ bánh ngàn lớp dùng cho bánh nướng nhân táo đỏ và bánh hoa tươi.

Mỡ lợn, nước, bột mì, đường trắng nhào thành bột nước, bột mì và mỡ lợn trộn theo tỷ lệ một một thành bột dầu.

Bột nước sau khi để nghỉ được cắt thành từng viên nhỏ, vê tròn rồi cán phẳng bao lấy bột dầu, cán thành hình lưỡi lợn rồi cuộn lại để nghỉ một lát, đặt phần mép cuộn lên trên rồi lại cán phẳng, sau đó lại cuộn lại lần nữa.

Vỏ bánh được chia làm hai phần, một nửa bao lấy nhân táo đỏ nàng đã sên trước đó, một nửa thì bao lấy nhân hoa tươi hoa hồng.

Trên mặt bánh hoa tươi, dùng đũa chấm chút phẩm màu tạo thành một chấm đỏ là xong.

Bánh nướng nhân táo đỏ thì phải cắt một vòng tròn xung quanh, nặn thành hình cánh hoa, sau đó chấm một vòng chấm đỏ giống như nhị hoa vậy.

Hai loại này được cho vào lò nướng trước, nàng mới bắt đầu làm bánh cơm rượu hoa quế và bánh đậu xanh Long Tỉnh.

Vỏ của bánh đậu xanh Long Tỉnh hơi giống với bánh sơn tra, có kết cấu giòn xốp. Khi nhào bột không dùng nước sạch mà dùng nước trà Long Tỉnh đậm đặc, còn thêm một ít bột trà vào, màu sắc cuối cùng là màu xanh nhạt, khối bột đều mang theo hương thơm thanh khiết. Bao lấy nhân đậu xanh rồi cho vào lò nướng, không lâu sau, hương táo đỏ, hương hoa hồng và hương trà đều từ khe hở của lò nướng tỏa ra, ngọt ngào thơm phức khiến người ta không kìm được mà nuốt nước bọt.

Đội ngũ bếp sau mắt cứ không ngừng liếc về phía lò nướng, phải dùng hết nghị lực mới phân ra được một nửa tâm trí để chú ý đến phía Bùi Yến.

Bùi Yến đang làm món cuối cùng, trộn đều sữa tươi và bột gạo nếp, thêm cơm rượu và hoa quế khô vào rồi cho vào dụng cụ đã phết dầu, đem hấp chín thành loại bánh mềm dẻo có độ dai, cắt thành từng miếng vuông vức rồi rưới thêm sốt hoa quế lên trên.

Món làm cuối cùng vì đơn giản nhất nên ngược lại có thể nếm thử đầu tiên.

Mười mấy miếng bánh cơm rượu hoa quế nhanh chóng bị chia sạch, Vệ Úy vừa ăn miếng bánh thơm ngọt mềm dẻo không dính răng, vừa nhìn chằm chằm vào ba loại bánh trong lò nướng.

Cảm giác như đã trôi qua nửa thế kỷ, vị ngọt của miếng bánh ngon lành trong miệng sắp biến mất đến nơi rồi, cuối cùng lò nướng cũng kêu "ting" một tiếng, đã nướng xong.

Bánh đậu xanh Long Tỉnh phải để nguội mới ăn, hai loại còn lại thì ăn lúc còn nóng hôi hổi mới ngon.

Cô giành lấy một chiếc bánh hoa tươi, không màng đến việc bỏng miệng mà cắn một miếng. Lớp vỏ giòn tan vỡ ra, hương thơm của hoa hồng cùng với làn khói nóng ập vào mặt, cô bị nóng đến mức "hít hà hít hà" thở dốc, nhưng miệng không hề dừng lại chút nào, hai ba miếng đã ăn xong.

Chỉ trong chớp mắt, tất cả bánh táo đỏ khác đều đã bị cướp sạch, Vệ Úy hối hận không thôi, lẽ ra lúc nãy nên giành lấy một miếng trước, cô kéo Diệp Lâm hỏi: "Bếp phó Diệp, bánh táo đỏ này vị thế nào ạ?"

Diệp Lâm liếm môi hồi tưởng: "Nhân táo đỏ có kết cấu hơi cát, không hề có cảm giác chua đến mức phát đắng, cũng không ngấy, ngon cực kỳ."

Vệ Úy: "Huhu."

Cô bị nói đến mức nước miếng lại sắp trào ra rồi.

Bản thân Bùi Yến lấy bốn miếng, cẩn thận nếm thử. Bánh cơm rượu hoa quế đơn giản, không có vấn đề gì, ba loại còn lại vẫn cần điều chỉnh lửa một chút.

Lại điều chỉnh thêm vài ngày, cảm thấy ổn rồi liền gọi quản lý Lữ đến dặn dò theo như đã nói trước đó, mỗi ngày bếp sau làm mỗi loại điểm tâm một trăm miếng, bốn miếng thành một đĩa. Mỗi bàn thực khách cũ đều được tặng một đĩa, ngoài ra còn để lại mỗi loại hai mươi miếng, cắt thành bốn phần, cùng với đồ ăn vặt nhỏ phát ngẫu nhiên cho khách đang xếp hàng.

Khách đang xếp hàng không thiếu những thực khách cũ, việc này cũng có thể làm tăng mức độ hài lòng.

Lần này tung ra khá nhiều thứ nên Bùi Yến đã đăng một bài viết chính thức trên Weibo trước khi hoạt động bắt đầu.

Đồ miễn phí thì mọi người đương nhiên là vui vẻ đón nhận.

【Oa! Cách Tết Dương lịch tận ba tuần mà đã tặng đồ rồi. Sếp nhỏ Bùi, đúng là bồ tát sống!】

【Người hay có thói quen đặt phòng bao như tôi còn muốn đi xếp hàng rồi đây, nghe nói đồ ăn vặt nhỏ cũng rất ngon, chỉ là người không xếp hàng thì không được nhận [Thèm thuồng]】

...

Alex đã ở lại Yến Kinh đủ mười ngày, ở giữa còn tranh thủ bay sang nước F để quay tư liệu video, nghe nói anh họ sắp qua đây liền lập tức bay tới để làm hướng dẫn viên.

Louis đối với việc này rất cạn lời: "Tiếng Hoa em biết còn chẳng bằng anh, làm hướng dẫn viên kiểu gì?"

Alex nói thật lòng: "Em nghe nói gần đây Nam Kim Ngọc có quà tặng kèm mới, em cũng là thực khách cũ, đa phần là có thể nhận được."

Cậu đã liên tục đến Nam Kim Ngọc mười ngày, từ lâu đã học được cách dùng mini-app để giành phòng bao. Vào phòng bao gọi một phần thực đơn đặc trưng, trước tiên yêu cầu mang quà tặng kèm lên.

Quà tặng kèm được nhận dựa trên bằng chứng tiêu dùng trước đó, có thể chọn dùng trước bữa ăn hoặc sau bữa ăn, vì nhân viên phục vụ gợi ý dùng kèm với trà nên Alex còn đặc biệt gọi thêm một ấm trà Phổ Nhĩ.

Trên chiếc đĩa sứ hoa xanh đặt bốn miếng điểm tâm, kích thước không lớn, đều rất tinh tế. Cậu chọn một miếng "bánh đậu xanh Long Tỉnh" màu xanh lá cây, lớp vỏ mềm mại giòn xốp tràn đầy hương trà, nhân đậu xanh bên trong ngọt mà không ngấy, cậu không kìm được mà giảm tốc độ, chậm rãi nhấm nháp.

Louis nhìn cậu chép miệng liếm láp miếng bánh, cảm thấy khá là mất mặt, bèn tập trung vào những món nguội vừa được bưng lên.

Miếng thịt bò kho tương đầu tiên trôi xuống, anh liền ngẩn ra, vẻ mặt trở nên nghiêm túc hơn nhiều.

Đợi đến miếng hải sâm xào hành của món chính đầu tiên trôi xuống...

Louis khó khăn đặt đũa xuống, tháo kính ra lau lau rồi lại đeo vào.

Alex đang ngậm một miếng sườn cừu: "Louis, sao anh không ăn nữa?"

Louis: "Bởi vì anh rất muốn tham gia vào buổi chấm điểm chính thức của nhà hàng này."

Quy tắc của đoàn thẩm định Mai Lâm là mỗi lần chấm điểm để tránh sai số đều phải đi theo đội ngũ. Và vì thưởng thức lặp lại trong thời gian ngắn có khả năng nhất định sẽ vì ngấy mà dẫn đến độ nhạy bén giảm sút, cho nên nếu bây giờ anh ăn rồi thì sẽ không thể tham gia vào đội ngũ chấm điểm chính thức được nữa.

Chỉ với một miếng của món chính, Louis đã có thể khẳng định những gì Alex nói không hề sai, nhà hàng này tuyệt đối có trình độ trung cao cấp của Mai Lâm.

Vị đầu bếp trẻ tuổi này là một thiên tài thực thụ.

Với những người trẻ tuổi có tài năng bình thường, đoàn thẩm định Mai Lâm có lẽ sẽ vì bảo vệ họ mà để họ trưởng thành thêm một chút.

Nhưng đối với những thiên tài thực thụ, họ chưa bao giờ tiếc nuối những lời khích lệ và áp lực.

Anh lấy điện thoại ra, mở trang web nội bộ, chính thức nộp nhà hàng này lên.

Ba ngày sau.

Bùi Yến đang làm một mẻ bánh hoa tươi, bên tai bỗng nhiên vang lên giọng nói chỉ dẫn của hệ thống.

【Bạn đã thành công thu hút sự chú ý của đoàn thẩm định Mai Lâm.】

【Thẩm định viên Mai Lâm đang trên đường được phái đến, mời ký chủ thể hiện tốt, dốc hết sức mình để giành lấy ba sao.】

Bùi Yến: "?"