Chương 581

Làm món móng giò kho tàu, trước tiên phải thắng nước màu. Việc thắng nước màu rất thử thách tay nghề canh lửa, nếu để cháy khét hay chỉ ra màu vàng ngọt thì coi như hỏng. Thắng nước màu là để tạo màu, dậy mùi, chứ không phải để tăng vị ngọt. Muốn ngọt thì thà rắc thẳng đường vào cho xong, hà tất phải nhọc công thắng nước màu làm gì.

"Ta quen dùng dầu để thắng nước màu, suốt quá trình tuyệt đối phải giữ lửa nhỏ." Giang Tư vừa rót dầu vào chảo, Triệu Lục đã tự giác giúp nhóm lửa. Nghe nàng nói vậy, hắn lập tức rút bớt mấy thanh củi trong lò ra, hỏi: "Cô nương, thế này được chưa ạ?"

"Được." Giang Tư gật đầu, tiếp tục chỉ bảo Triệu Lục: "Dầu vào chảo không cần đợi nóng, cứ cho đường vào lúc dầu còn lạnh, khuấy nhẹ tay để tránh cháy đáy, kiên nhẫn chờ đường tan hết."

Giang Tư cầm muôi, nhẹ nhàng khuấy đều lớp đường trắng hòa trong dầu. Đường tan ra, chuyển sang màu cánh gián, rồi bắt đầu nổi bong bóng. Ban đầu bong bóng hơi lớn, sau đó nhỏ dần, cho đến khi lớp bọt khí phủ kín màu cánh gián ban đầu, hoàn toàn hóa thành lớp bọt mịn.

"Như vậy là nước màu đã đạt yêu cầu." Giang Tư bưng chỗ móng giò đã để ráo nước trút vào chảo, nhanh tay đảo đều cho đến khi từng miếng móng giò đều được bao phủ bởi lớp nước màu cánh gián đẹp mắt. Sau đó, nàng gạt móng giò sang một bên thành chảo, để lộ phần dầu nóng ở giữa, rồi cho hương liệu và tỏi đã chuẩn bị sẵn vào phi thơm.

Tiếp đó, nàng đổ thêm nước sôi và một lượng xì dầu vừa đủ, đun sôi bằng lửa lớn.

"Xong rồi, đậy nắp lại hầm nhừ trong hai khắc là được." Giang Tư đậy nắp nồi, nhìn về phía Triệu Lục: "Cách thắng nước màu ta vừa dạy, ngươi nhớ kỹ chứ? Phải luyện tập nhiều lần mới nhanh thạo được. Nếu có chỗ nào không hiểu thì cứ hỏi ta hoặc chú Tề, chú Tề thắng nước màu cũng giỏi lắm."

Đang trò chuyện với Triệu Lục, ngoài cửa bếp bỗng vang lên tiếng của Vu Hiểu Tĩnh: "A Tư, A Tư! Có phải món móng giò kho tàu đã vào nồi rồi không? Ta ngửi thấy mùi rồi nhé!"

"Sao ngươi lại tới đây?" Giang Tư quay đầu lại, hơi kinh ngạc, nhưng giây sau đã hiểu ra: "Ngươi lại bỏ mặc thẩm thẩm một mình ở cửa tiệm rồi đúng không?"

"Chao ôi, cái món móng giò kho tàu này phải ăn lúc còn nóng hổi mới ngon! Ta nhất định phải chạy về ngay, chứ đợi các ngươi mang sang thì hương vị chẳng còn như ý nữa." Vu Hiểu Tĩnh chạy đến kéo tay Giang Tư lắc lắc: "Thế nào, móng giò đã hầm rồi phải không?"

"Cái mũi ngươi thính thật đấy, cứ ngửi thấy mùi là mò tới." Giang Tư làm bộ chê bai đẩy tay nàng ra: "Đây, vừa mới hầm xong."

Ở nhà họ Giang, Vu Hiểu Tĩnh chẳng biết khách sáo là gì. Đương nhiên, ở nhà mình, Giang Tư cũng chẳng mấy giữ lễ. Hai người đúng là kẻ tám lạng người nửa cân.

Vu Hiểu Tĩnh đã thèm móng giò từ lâu, lúc này cứ quanh quẩn bên bếp lò không chịu rời đi. Giang Tư đành ngồi xuống cạnh nàng, hai người vừa tán gẫu vừa kể về chuyện ở cửa tiệm tại Thanh Hà.

"Hôm qua ta nghe cha nói, cửa tiệm của ngươi ngày kia là xong xuôi rồi. Ông ấy cho dựng hai cái lò nướng bánh mì, trên nền cũ còn xây thêm cho ngươi một cái hầm chứa, to gấp đôi chỗ này đấy." Vu Hiểu Tĩnh vừa nói vừa móc từ trong ngực ra một nắm hạt dưa, "tách tách tách" bắt đầu cắn, nàng cũng không quên chia cho Giang Tư một nắm.

Hạt dưa rang này vị không tệ, chắc hẳn dùng nhiều hương liệu, ăn vào rất thơm và giòn rụm.

Chẳng để họ đợi lâu, hạt dưa còn chưa cắn xong, mùi thơm nồng đậm đã len lỏi qua khe nắp nồi tỏa ra khắp gian bếp. Hương vị hấp dẫn khiến Vu Hiểu Tĩnh không nhịn được mà nuốt nước miếng, hạt dưa trong tay bỗng chẳng còn thấy ngon nữa: "Sắp được chưa?"

"Vội gì chứ, bữa sáng cũng mới ăn xong chưa bao lâu mà." Giang Tư bỏ hai hạt dưa cuối cùng vào miệng, rồi nhấc nắp nồi lên. Làn hơi nóng trắng xóa ùa ra, mang theo mùi thơm ngào ngạt hơn hẳn lúc nãy. Vu Hiểu Tĩnh và Triệu Lục cùng hít một hơi thật sâu, mắt nhìn chằm chằm vào nồi móng giò.

Hơi nóng tan đi, nồi móng giò cuối cùng cũng lộ diện. Nước xốt màu đỏ sẫm chỉ còn lại một nửa, sôi sùng sục. Móng giò đã được hầm đến mức mềm nhừ, Giang Tư dùng đũa khẽ đâm vào, miếng thịt lập tức bị xuyên thủng dễ dàng.