Chương 540

Còn về phần mỡ dê, cứ để lại trong nồi, đợi đến khi nguội hẳn thì đổ vào bình gốm sạch để đông lại bảo quản là được.

"Cô nương, đám nội tạng dê kia đã xử lý xong theo lời người dặn, người xem thế nào?" Lâm Hà bưng chỗ nội tạng đã làm sạch đặt trước mặt Giang Tư.

Giang Tư ghé lại gần ngửi thử, thấy mùi hôi đã gần như biến mất hoàn toàn mới hài lòng gật đầu: "Như vậy là được rồi. Lâm thúc, ta nói, ngươi làm, Lâm di và các ngươi cũng theo học nhé."

"Được!" Mấy người đồng thanh đáp lời.

Trước tiên, nội tạng sau khi tráng qua nước nhất định phải thấm thật khô bề mặt. Sau đó dùng lửa lớn, lượng dầu không cần quá nhiều, đợi dầu nóng đến sáu bảy phần thì cho nội tạng vào. Lúc này lớp vỏ ngoài đã khô nhưng bên trong vẫn còn nước, phải dùng lửa lớn đảo thật nhanh tay để nội tạng chín đều, xào đến khi khô ráo và dậy mùi thơm mới thôi.

Giang Tư vừa dứt lời, Tề Trình đã bắt tay vào làm. Y vốn có tay nghề vững, động tác chuẩn xác y như lời nàng chỉ dẫn. Một tay y cầm chảo, một tay cầm bình rượu gạo nhỏ, thoăn thoắt rưới một vòng rượu quanh thành nồi, đảo vài lượt rồi thêm hành, gừng, tỏi thái lát cùng hoa tiêu vào phi thơm. Tiếp đó, y múc một muôi nước hầm dê đổ vào, hơi nước bốc lên nghi ngút quyện cùng mùi thơm của nội tạng.

"Hầm khoảng chừng một tuần trà, đợi nước canh đặc lại chuyển sang màu trắng sữa thì vớt bỏ bọt. Nấu thêm một lúc nữa là có thể nêm nếm. Gia vị cũng đơn giản thôi, chỉ cần thêm muối và tiêu trắng là có thể bắc ra."

Giang Tư vừa nói vừa lấy một bó sợi khoai lang đã sơ chế từ trên giá gỗ xuống: "Nồi canh nội tạng này nhiều quá, chúng ta ăn không hết, để lại một nửa ngâm vào chum nước. Sáng mai thêm chút sợi khoai lang vào là có ngay món miến lòng dê, dùng làm đồ ăn sáng rất tuyệt."

Nói xong, Giang Tư nhìn thấy ánh mắt của Lâm Đại Nhân, bèn mỉm cười nói: "Lâm thúc, nếu người muốn tự tay cán mì sợi cũng được, lúc đó bán mì lòng dê chắc chắn sẽ rất đắt hàng. Cho sợi khoai lang vào thì chỉ là để bớt việc, nhẹ nhàng hơn chút thôi."

"Không sao, ta không sợ mệt, làm đầu bếp mà lại sợ vất vả sao! Ta đã sớm muốn thử tự tay làm món mì lòng dê này rồi." Lâm Đại Nhân lập tức vỗ ngực cam đoan: "Cô nương yên tâm, ta nhất định sẽ làm thật tốt."

"Được, vậy sáng mai ta nhất định phải ăn một bát, nhớ cho ta thật nhiều giấm và ớt nhé." Giang Tư vui vẻ đưa ra yêu cầu. Lâm Hà và Tề Trình bên cạnh cũng cười phụ họa. Lâm Hà vốn ăn nhạt nên chỉ cần một bát mì nguyên vị, còn Tề Trình thì khẩu vị giống Giang Tư, cũng đòi cho thật nhiều giấm và cay.

Thế là bó sợi khoai lang kia lập tức bị mọi người lãng quên.

Canh lòng dê vẫn đang được hầm liu riu trên bếp, còn phần thịt nạm thì đang ngâm trong chậu nước. Nước đã chuyển sang màu hồng nhạt do máu từ thịt tiết ra, dùng để làm món thịt dê hầm mà Tề Trình nhắc tới là vừa khéo.

Đương nhiên, mỗi người đều có cách hầm thịt dê khác nhau. Giang Tư không rõ Tề Trình từng ăn qua hương vị thế nào, nhưng món nàng làm thường thiên về vị cay nồng đậm đà.

"Giúp ta lấy ít hương liệu: lá thơm, đại hồi, quế, tiểu hồi..." Giang Tư vừa làm sạch thịt nạm vừa dặn dò.

Lâm Hà và Tề Trình lập tức đi lấy đồ nàng cần, còn Lâm Đại Nhân thì đang bận rộn gọt vỏ khoai tây. Giang Tư ngẩng đầu nhìn dáng vẻ tất bật của họ, chợt nhận ra một vấn đề: "Chúng ta nên tìm vài người phụ bếp thôi. Những việc như rửa rau, thái thịt cứ giao cho họ làm, không thể việc gì cũng tự tay các ngươi gánh vác, mệt lắm."

"Cũng được, quán chúng ta tuy không quá lớn, mỗi ngày tiếp đón khách cũng có hạn nên chưa đến mức quá bận rộn." Tề Trình vốn đã quen với sự xô bồ ở các đại tửu lầu, nên cảm thấy ở đây khá thong thả, thậm chí bữa tối cũng không cần chuẩn bị quá cầu kỳ.

"Ta vừa mới thuê một cửa tiệm ở huyện Thanh Hà, là một tửu lầu nhỏ hai tầng, bên đó chắc chắn sẽ bận rộn hơn nơi này nhiều." Giang Tư cười nói: "Đến lúc đó nhờ Nha hành lưu ý một chút, tìm mấy người thạo việc bếp núc về. Để họ học hỏi dần, sau này khi mở thêm tiệm mới cũng có người mà dùng."