Chương 539

"Nương, con hiểu mà." Giang Tư gật đầu, nàng biết Giang mẫu chỉ vì muốn tốt cho nàng. Mặc dù nàng cảm thấy Phó Hoài Cẩn không có khả năng phụ bạc mình, nhưng... chuyện đời ai biết trước được điều gì.

Giang Tư cùng Giang mẫu hàn huyên thêm vài câu rồi đứng dậy vào phòng bếp. Lâm Hà thấy Giang Tư liền lập tức dẫn nàng đi đến chỗ thoáng mát nhất trong bếp, nơi đó bày một loạt vạc nước lớn. Bên trong những vạc nước này đều đặt những thùng gỗ nhỏ, chất đầy thịt dê rừng vừa được đồ tể phân cắt xong.

"Cô nương, số thịt dê này đều đã phân loại theo yêu cầu của người. Thời tiết vẫn còn hơi nóng, những phần nào khó bảo quản ta đều đã đem trấn ở trong giếng nước." Lâm Hà nhấc nắp một cái vạc lên, mùi tanh nồng lập tức xộc vào mũi, bên trong thùng gỗ nhỏ chất đầy nội tạng dê.

"Đống nội tạng dê này mùi vị rất nặng, chúng ta thật sự không biết phải xử lý thế nào." Lâm Hà cười cười có chút ngượng ngùng, Lâm Đại Nhân và Tê Trình cũng bước tới.

"Trước kia khi ta còn mở tiệm mì, có một lão gia tử thường bán hàng trước tiệm của ta, ông ấy bán canh nội tạng dê. Hương vị kia thật sự là tươi ngon, một chút mùi hôi cũng không có. Có những vị khách đặc biệt đến tiệm ta mua một phần mì không nước, rồi trực tiếp thêm vào canh nội tạng dê của ông ấy, hương vị thật sự rất tuyệt. Ta còn từng tìm ông ấy muốn học cách làm canh, nhưng lão gia tử không bằng lòng, nói là nghề gia truyền chỉ để lại cho con cháu. Chỉ tiếc sau này quán của ta đóng cửa, ta cũng chưa từng gặp lại lão gia tử kia nữa." Lâm Đại Nhân có chút tiếc nuối kể về chuyện cũ. Tê Trình cũng góp lời: "Trước kia ở tửu lâu của ta, có một đầu bếp làm món hầm thịt dê hương vị tuyệt hảo, ta đến giờ vẫn còn nhớ mãi cái mùi vị đó."

"Vậy hôm nay ta cũng làm món canh nội tạng dê, Lâm thúc, người giúp ta đưa chúng ra ngoài." Giang Tư nhìn thùng nội tạng dê, mỉm cười: "Thịt dê rừng này mùi vị nặng hơn nhiều so với dê nuôi nhà. Kỳ thực khử mùi cũng đơn giản, đem những nội tạng này trước tiên dùng tro than hoặc là bột mì rửa thật sạch, sau đó chần qua nước sôi. Khi chần thì cho thêm chút gừng, hành củ và rượu gạo vào là có thể khử tanh, tăng thêm hương vị."

Khi Giang Tư đang nói, Lâm Đại Nhân đã đi tới bên lò đổ nước vào nồi. Lâm Hà và Tê Trình bắt đầu làm sạch nội tạng dê. Giang Tư không có việc gì làm, liền đi xem các vạc nước xem thịt dê rừng gồm những bộ phận nào, chợt nàng thấy một khối mỡ dê trắng bóng.

Phải thắng một ít mỡ dê mới được!

Canh nội tạng dê muốn có màu trắng đục như sữa thì nhất định phải cho thêm chút mỡ dê vào.

"Cô nương, cái mỡ dê này nấu ra có ăn được không?" Lâm Hà múc mấy muỗng bột đen trong chậu, ngẩng đầu lên đã thấy Giang Tư lấy khối mỡ dê kia ra. Đây là thứ cô nương đặc biệt dặn giữ lại, nhưng mùi vị nồng như vậy, thắng ra dầu làm sao mà ăn nổi?

"Ăn được chứ, thắng ra rồi một chút mùi hôi cũng không có." Giang Tư khẳng định gật đầu, dùng nước sạch rửa lại một lần, cắt thành khối nhỏ, sau đó thêm một chút nước sạch, rượu gia vị, lát gừng, mấy hạt tiêu rồi cho mỡ dê vào nồi. Chờ khi nước sôi lên thì hạ lửa nhỏ từ từ ninh, thỉnh thoảng dùng muôi nhẹ nhàng đảo đều để tránh dính nồi. Mùi thơm nồng đậm dần dần tản ra, Lâm Hà và mấy người khác cũng không nhịn được mà lại gần nhìn vào nồi. Khối mỡ dê cắt nhỏ giờ đã được thắng thành màu vàng óng ánh.

"Mùi vị kia thật sự rất thơm, không có chút nào mùi khó chịu cả." Lâm Đại Nhân kinh ngạc thốt lên. Tê Trình gật đầu tán đồng: "Trước kia đầu bếp làm món hầm thịt dê, thịt dê mua về cũng có lẫn chút mỡ, nhưng đều trực tiếp vứt đi. Bây giờ nghĩ lại thật là lãng phí."

"Thịt dê mùi vị nặng, ít người ăn, không biết cách xử lý cũng là bình thường." Giang Tư vừa nói vừa vớt tóp mỡ dê ra, múc vào hai cái bát. Bỏ đi lát gừng và hạt tiêu, một bát nàng giữ lại để buổi tối xào rau, bát còn lại thì rắc lên chút bột tiêu cay và bột thì là, đặt ở bên cạnh: "Để nguội một chút rồi mọi người ăn như món ăn vặt đi."