Chương 502

Tiếp đến là loại nhân hạt sen lòng đỏ trứng, cần dùng đến lòng đỏ trứng muối. Giang Tư chưa kịp tự tay muối trứng, nên đã mua của một ông cụ ở sạp hàng trên phố. Trứng vịt muối ông làm quả nào quả nấy đều to tròn, sau khi luộc chín, dùng đũa đâm nhẹ một cái là lớp mỡ đỏ hồng đã ứa ra, ăn vào thấy vị mặn thơm tươi ngon. Sau khi nếm thử, Giang Tư thấy quá ngon nên đã đặt của ông cụ rất nhiều, trực tiếp từ bỏ ý định tự mình ra tay.

Không phải thứ gì tự tay mình làm cũng là ngon nhất.

Ít nhất là Giang Tư tự thấy trứng vịt muối mình làm không bằng được ông cụ kia.

Trứng vịt muối luộc chín bóc vỏ, tách riêng lòng trắng và lòng đỏ. Lòng trắng trứng muối bóp nát có thể dùng để nấu canh rau xanh, làm cơm chiên, hay trộn vào thịt băm để hấp bánh; cắt thành miếng nhỏ thì có thể làm món ớt xào lòng trắng trứng, mướp xào trứng muối, thậm chí có thể nghiền nát thành bột để dùng thay muối.

Bữa tối nay có thể thêm một món ớt xào lòng trắng trứng muối.

Dù sao ở chỗ Giang Tư, tuyệt đối không có chuyện lãng phí.

Giang Tư đã giao phần nhân thịt heo cho nhóm Tiêu Như để làm bánh Trung thu thịt tươi. Sau khi lòng đỏ trứng muối đã chuẩn bị xong, Tề Trình liền mang phần nhân hạt sen nhuyễn vừa làm xong đến cho Giang Tư nếm thử. Loại nhân sen này vẻ ngoài rất đạt, màu hơi vàng bóng loáng, cho vào miệng thấy vô cùng mềm mịn, mang theo hương thơm thanh khiết nhàn nhạt của hạt sen. Có lẽ ông chỉ cho một chút đường nên vị ngọt thanh vừa vặn, rất hợp ý người.

"Ngon lắm." Đôi mắt Giang Tư sáng lên, nàng đưa tay bốc một viên nhân sen. Nhân không dính tay cũng không bị cứng, mềm mại như khối bột mì đã nhào kỹ, khi bọc lấy lòng đỏ trứng muối cũng không bị nứt vỡ, tốt hơn nhiều so với nhân sen Giang Tư từng làm trước đây. Nàng ngẩng đầu nhìn Tề Trình: "Tề thúc, dạy ta làm nhân sen nhuyễn với."

Tề Trình không ngờ Giang Tư lại muốn học cách làm nhân hạt sen từ mình, ông đương nhiên không thể từ chối chủ nhà. Sau khi giao phần nhân cho nhóm Tiêu Như để họ gói bánh, ông dẫn Giang Tư đến một gian bếp trống.

"Hạt sen tươi dễ xử lý hơn hạt sen khô. Trước khi làm nhân sen, nhất định phải bóc lớp vỏ mỏng màu nâu đỏ bên ngoài hạt sen đi." Tề Trình cầm một hạt sen lên, dùng tay chà xát, mất một lúc lâu mới sạch được lớp vỏ mỏng. Ngô Kim Hoa cũng ghé lại gần học theo, tò mò hỏi: "Sao mà phiền phức thế này, có cách nào khác không ạ?"

Giang Tư thay Tề Trình trả lời: "Rửa sạch hạt sen, đợi nước trong nồi sôi thì cho hạt sen đã rửa sạch vào, chuyển lửa nhỏ hầm chừng một chén trà rồi vớt ra ngâm nước lạnh. Chờ hạt sen nguội, dùng hai tay xoa mạnh là lớp vỏ sẽ bong ra rất dễ dàng."

"Đúng vậy, ngoài việc bóc lớp vỏ mỏng này, còn phải bỏ phần tâm sen đi, nếu không làm nhân sen sẽ bị đắng, ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng." Tề Trình chỉ vào phần tâm sen đã loại bỏ lúc trước, cười nói: "Tâm sen là thứ tốt, tiệm thuốc thường dùng làm dược liệu, có thể phơi khô pha trà, cũng có thể nấu cháo với táo đỏ, tuyết nhĩ. Thêm chút đường phèn để trung hòa vị đắng nguyên bản của tâm sen, cũng là một loại cháo ngọt rất ngon."

Ngô Kim Hoa nghe vậy thì lắc đầu nguầy nguậy: "Ta nghe người già trong thôn nói tâm sen đắng lắm, ta không dám ăn đâu."

"Cô nương, sáng mai ta nấu một nồi cháo táo đỏ, tuyết nhĩ, tâm sen nhé?" Tề Trình cười nhìn Ngô Kim Hoa: "Tiểu cô nương đừng có kén ăn."

"Được ạ, cũng đừng lãng phí những tâm sen này. Sáng mai thực đơn của Tứ Tảo Thiện sẽ chuẩn bị cháo trứng muối rau xanh và cháo táo đỏ tuyết nhĩ tâm sen, ăn kèm với bánh màn thầu của Lâm thúc là được." Giang Tư suy nghĩ rồi nói: "Cũng không thể ngày nào cũng uống cháo tâm sen, chỗ còn lại có thể phơi khô để dành pha trà."

Nói xong việc xử lý tâm sen, Tề Trình bắt đầu hướng dẫn Ngô Kim Hoa cùng nhau xoa lớp vỏ mỏng hạt sen và loại bỏ tâm sen. Hai bước này không khó, chỉ là tốn thời gian, may mà ba người cùng nhau bận rộn nên động tác cũng rất nhanh nhẹn.