Chương 444

Chương 444

Giang Gia Thực Tứ cũng không bán cua. Sáng nay người mang cả tới còn mang theo mấy giỏ cua, nói là muốn đưa lên tửu lâu trong trấn. Vừa hay để Giang Tư nhìn thấy, nàng liền muốn một giỏ. Một giỏ cua có khoảng bốn mươi mấy con, chen chúc trong gió, vung càng như đang diễu võ giương oai với Giang Tư. Loại cua này nhìn rất tươi, Giang Tư càng thích. Vừa lúc buổi tối muốn chuẩn bị hai bàn, mỗi người hai con cua là vừa.

Cua đương nhiên là chọn cách hấp, chấm chút giấm gạo ăn. Giữ nguyên vị ngọt tự nhiên mới là ngon.

Như vậy đã có sáu món. Thêm mấy món rau và canh nữa là đủ.

Món rau thì làm món cải ngọt luộc trắng đơn giản, thanh mát. Cà chua đậu hũ chua ngọt khai vị. Dưa chuột trộn mộc nhĩ chua cay thanh mát.

Cuối cùng làm món canh sườn bí đao. Lần trước đi huyện mua hải sản khô còn nhiều rong biển, cũng cho vào một ít.

Chín món một canh, thập toàn thập mỹ.

Thực đơn đã định, đương nhiên là phải bắt đầu chuẩn bị ngay. Đầu tiên là xử lý sườn. Giang Tư thích dùng sườn cốt mềm nhiều để nấu canh. Miếng sườn hơi hồng phấn, rất tươi. Ngâm nước muối nửa tiếng có thể loại bỏ máu và mùi tanh, hầm ra nước dùng sẽ càng thơm ngon mỹ vị.

Sau đó, Giang Tư cầm túi lưới vớt hai mươi mấy con tôm đồng từ trong chum nước lên. Chúng nhảy nhót tưng bừng suýt nhảy lên mặt nàng, làm nàng kêu lên mấy tiếng. Triệu Ngọc Mai bên cạnh nhịn cười chạy tới giúp đỡ. Nàng nấu ăn tay nghề đặc biệt không tệ, nhưng lại sợ những thứ sống này, không dám giết cá giết gà. Chỉ riêng điểm này đã cho thấy nàng vẫn là một cô nương.

"Cô nương muốn làm gì?" Triệu Ngọc Mai hỏi. Biết Giang Tư muốn bóc vỏ tôm làm chả tôm, nàng liền xung phong nhận việc giúp đỡ. Nàng đưa tay nắm lấy một con tôm đồng, hơi dùng lực liền bẻ đầu tôm ra. Đầu tôm và thân tôm mỗi thứ bỏ vào một chén. Đầu tôm cũng không thể lãng phí, giữ lại nấu nước dùng có thể nấu cháo, nấu canh, xào rau cũng rất ngon. Còn thân tôm thì giao cho Giang Tư. Thân tôm không còn cử động trong mắt Giang Tư không có lực uy hiếp. Nàng cầm lên bóc vỏ tôm, rút chỉ tôm, rửa sạch rồi băm.

Băm thân tôm cũng có chút kỹ xảo. Nhất định phải dùng sống dao để chặt, như vậy mới chặt ra chất keo, chặt ra dạng thạch. Ước chừng chặt khoảng ba phút là được. Sau đó đổ nước gừng hành đã ngâm vào để khử tanh.

"Nhớ kỹ phải vất bỏ gừng hành ra khỏi nước, hiệu quả khử tanh mới tốt hơn." Giang Tư duỗi tay năm lấy gừng hành ngâm trong nước, vắt lấy nước rồi vứt đi. Triệu Ngọc Mai lặng lẽ gật đầu, đưa lòng trắng trứng Giang Tư muốn tới. Giang Tư cho chút muối vào chả tôm, lại đổ nước gừng hành và lòng trắng trứng vào, dùng tay nhào trộn. Cuối cùng thêm lượng tinh bột vừa phải, trộn đều, đập mạnh.

“Thêm hay không thêm tinh bột đều được. Tinh bột có tác dụng làm chả tôm thêm phần dai ngon hơn. Nhưng lòng trắng trứng thì nhất định phải thêm, không thì cảm giác sẽ rất kém." Giang Tư dạy người chưa bao giờ giấu dốt, nói đều rất rõ ràng. Trộn chả tôm xong, nặn thành viên, thả vào nước đang sôi nấu một lát là có thể vớt ra để dùng.

Cách làm chả tôm quả trăm hương cũng gần giống với chân gà quả trăm hương thường làm, chỉ là thay chân gà bằng chả tôm mà thôi.

Một muỗng muối, một muỗng đường, một muỗng rượu gạo, một muỗng giấm chua, một muỗng xì dầu loãng, một muỗng bột tiêu, thêm chút ớt hạt, tỏi hạt, gừng giã nhuyễn, và bạch chỉ tê dại. Cuối cùng là lấy quả trăm hương ra xối lên, thêm một bát nước giếng, trộn đều tất cả nguyên liệu, ngâm cho thấm là được.

"Món này làm đơn giản tiện lợi. Buổi tối đầu ngày chuẩn bị kỹ càng, ngâm một đêm, ngày thứ hai là có thể trực tiếp mang thức ăn đi." Giang Tư đặt món chả tôm quả trăm hương đã làm xong sang một bên, vươn vai một cái: "Bất quá thời tiết dần dần lạnh, ăn món này lạnh như vậy sợ là sẽ không bán chạy. Ta thấy trong gió Phô Tử cũng không còn nhiều quả trăm hương, dùng hết cũng không cần thu nữa."