Chạch kho tương ở Đông Bắc đôi khi cũng được gọi là tương chạch, chẳng qua chỉ là sự khác biệt về việc lấy ai làm chủ thể, tương nhiều hay ít mà thôi.
Có nhà cho nhiều tương hơn một chút, vị mặn hơn, dù thời tiết còn nóng cũng có thể bảo quản thêm vài ngày, vị vẫn cứ là ngon tuyệt.
Món này Lê An An làm không cho quá nhiều tương đậu nành, chủ yếu là mượn vị tương nhưng cái chính vẫn là ăn cái vị tươi ngọt của chạch.
Sau khi kho kỹ, nước tương thấm đẫm vào từng thớ thịt chạch, cộng thêm các gia vị khác làm tăng thêm màu sắc, bề mặt con chạch hiện lên một lớp màu tương bóng bẩy.
Nhìn thì có vẻ rất mặn, nhưng ăn vào miệng mới biết hoàn toàn là lo xa.
Độ mặn vừa phải, thơm nồng nàn, vị đậm đà.
Nếu chỉ bàn về hương vị thì nó hơi giống cá kho tộ, nhưng chắc chắn vẫn có những điểm khác biệt, chạch nổi bật vị tương, còn cá kho tộ thiên về vị ngọt thanh, bản thân chạch có mùi bùn nồng nên cần gia vị mạnh để át đi, còn cá kho tộ thì chế biến nhẹ nhàng hơn để giữ lại nhiều vị tươi của cá.
Lấy ví dụ, một người ăn mặn khi ăn cá kho tộ, gắp một miếng thịt cá trắng phau ở giữa chưa ngấm nước sốt, thì thường sẽ dùng đũa chấm thêm một chút nước sốt bên cạnh, nếu không sẽ cảm thấy nhạt nhẽo.
Miếng thịt cá sau khi chấm nước sốt mới thoát khỏi vẻ nhạt nhẽo ban đầu để trở nên đậm vị, vừa miệng.
Cũng người đó, khi ăn chạch kho tương sẽ cảm thấy vừa vặn ngay lập tức, chạch tuy nhỏ nhưng từng miếng thịt đều cực kỳ thấm vị, đậm đà vô cùng.
Cá kho tộ có thể ăn không, nhưng chạch ăn không thì sẽ hơi mặn một chút.
Chạch kho tương trọng ở chỗ "thơm tương kho kỹ", hương vị mộc mạc, hợp với người ăn đậm, còn cá kho tộ thì thiên về "cân bằng mặn ngọt", thích hợp để đãi khách và nhắm rượu.
Giống như Viên đoàn trưởng, Lê An An chẳng cần ngẩng đầu nhìn cũng biết anh chắc chắn cực kỳ thích bữa tối hôm nay.
Hương vị nói thật là không khác biệt quá lớn, nhưng kết cấu thì đúng là một trời một vực.
Thịt chạch cực kỳ mịn màng, mềm mượt.
Vào miệng rồi thì đúng là, chẳng cần nhai, chỉ cần mím môi một cái là thịt dễ dàng tách ra, mịn như cao mỡ.
Nó nhẹ nhàng mềm mại đến mức bạn sẽ cảm thấy không có loại thịt cá nào mịn màng hơn thế nữa.
Hơi giống như —— kem vậy, mịn mướt đến khó tin, và cũng tan ngay trong miệng như thế.
Mà cái sự béo ngậy của chạch mùa thu, sau khi kho kỹ sẽ tiết ra lớp mỡ, khiến người ta khi nhấm nháp kỹ còn cảm nhận được một chút cảm giác dính môi nhẹ.
Lê An An cảm thấy, món chạch kho tương làm hôm nay thực sự không có khuyết điểm nào. Thơm nồng vị tương, thịt tươi mịn màng, mặn ngọt hài hòa lại mang theo hương thơm béo ngậy.
Hương vị tuyệt đỉnh, kết cấu lại càng là hàng cực phẩm!
Nếu nhất định phải nói ra một điểm chưa hoàn hảo, thì đó chính là nó lại có xương!
Tuy xương rất nhỏ, nhưng cô cứ thắc mắc loài cá sao không thể không có xương được nhỉ? Sao nó lại cứ phải có xương cơ chứ?
Lê An An đang nhấm nháp đây, cảm giác như mình đang ăn kem vị chạch kho tương vậy, cực kỳ thỏa mãn, kết cấu thực sự tuyệt vời, mịn màng không chút lợn cợn, trong khoang miệng cực kỳ dễ chịu.
Bỗng nhiên, một cái xương xuất hiện.
...
??
Các nhà khoa học thực sự không thể nghiên cứu ra một loại chạch vừa ngon vừa không có xương sao?
Lê An An thở dài, Lê An An bắt đầu công cuộc "bới lông tìm vết" (nhặt xương).
Viên đoàn trưởng đối diện thì rất hợp với bữa tối mộc mạc hôm nay, người ta chẳng buồn nhặt xương, cứ thế ăn nguyên cả con.
...
Lê An An cứ thế lẳng lặng nhìn anh ăn mấy con chạch, đều là kiểu ăn tươi nuốt sống, nhai nhai mấy cái xương cá rồi nuốt chửng luôn.
"Ăn thế này —— ngon không ạ?" Không thấy vướng cổ sao?
Cái này chẳng phải tương đương với việc trong kem có lẫn mấy mảnh nhựa vụn sao?
Viên đoàn trưởng cũng tỏ ra thắc mắc trước câu hỏi của cô: "Có tí xương này mà cũng phải nhả à?"
...
Cổ họng anh to, nuốt được trực tiếp, tôi thì không.
Nhìn sang Viên Tiểu Tứ bên cạnh, cũng là thành viên hội nhả xương như cô, nhưng người ta cũng có chiêu.
Dùng đũa kẹp lấy đầu con chạch, đầu nghiêng một bên, bắt đầu mút thịt từ sườn con chạch, thịt đó cũng mềm, mút một cái là ra ngay.
Cuối cùng chỉ còn lại cái đầu và cái xương sống nhỏ xíu ở giữa.
...
Tuy trông không được nhã nhặn cho lắm, nhưng ăn khá nhanh, chỉ trong lúc cô quan sát một lát mà người ta đã mút xong ba con rồi.
Lê An An: "Ăn miếng cơm đi em, không thấy mặn à?"
Viên Tiểu Tứ: "Không mặn, vị vừa chuẩn, ngon lắm."
"Được rồi, ngon thì em ăn nhiều vào." Dù sao chạch hôm nay cũng bao ăn thỏa thích.
Hôm qua hai người bận rộn đến tận tám giờ, đúng là bắt được không ít, hôm nay cô đem làm hết một lượt, ăn không hết thì để mai ăn tiếp, còn có thể cho Viên đoàn trưởng mang đi.
Chạch một nắng vị cũng rất ngon, Lê An An làm vị cay nhẹ mặn ngọt, trừ Tiểu Thạch Đầu ra thì ai cũng ăn được.
Lúc phơi thì xương đã hòa làm một với thịt chạch rồi, sau khi phơi khô lại đem chiên xào, những cái xương nhỏ vốn dĩ đã không lớn cũng trở nên ăn được.
Có chỗ ăn vào còn thấy giòn giòn sần sật, Lê An An cũng có thể ăn nguyên con, không cần nhả xương nữa.
Chạch sau khi phơi một nắng thì thịt chắc, có độ dai, nhai vào thấy khô thơm đậm đà, không còn chút mùi bùn nào.
Ngon tuyệt!
Chỉ là hình như món này hợp để nhắm rượu hơn.
Ăn xong bữa tối, quả nhiên trong nồi vẫn còn thừa không ít.
Lê An An: "Viên đoàn trưởng, lát nữa anh đưa cặp lồng cho em, mai em chuẩn bị cho anh ít chạch mang đi, trưa hâm nóng lại mà ăn."
Viên đoàn trưởng: "Được, cứ lấy chạch kho tương là được, món xào kia thôi."
"Vâng ạ."
Viên lão nhị đời này chỉ thích cái vị tương đó, trứng kho tương, chạch kho tương, đúng chuẩn khẩu vị của đàn ông phương Bắc.
Sáng hôm sau, mấy con gà trong nhà cứ như muốn làm loạn, bình thường chẳng thấy chúng kêu ca gì, hôm nay lại khác thường, cứ kêu liên tục, nghe mà phát phiền.
Sao thế này, cáo đến à?
Ra ngoài xem một vòng chẳng thấy gì, Lê An An lại vào nhà.
Trần đại nương: "Có khi nào sắp đẻ trứng không?"
Hửm?
Đẻ trứng?
Gà nhà cô mà cũng biết đẻ trứng á?
Trời sắp đổ mưa đỏ rồi sao?
Nhưng nhắc đến chuyện này, cô lại hết thấy phiền ngay!
Đỡ đẻ, đỡ đẻ thôi!
Thế là, Lê An An và Viên Tiểu Tứ bắt đầu người này một lần người kia một lần, trung bình mười phút lại chạy ra ngoài một chuyến, mắt nhìn chằm chằm vào mông gà và ổ rơm trong chuồng.
Cứ chạy đi chạy lại thế này làm Trần đại nương cũng thấy bất lực: "Hai đứa nghỉ ngơi tí đi, đừng có làm con gà sợ quá mà tịt luôn trứng đấy. Vốn dĩ định đẻ trứng rồi, mà hai đứa cứ ra vào thế này, con gà nó chẳng dám đẻ nữa đâu."
...
Hai người nghe lời khuyên mà từ bỏ hành động hấp tấp đó.
Chuyển thành nửa tiếng ra ngoài một lần.
Đến lúc Lê An An sắp bỏ cuộc, nghĩ thầm liệu con gà này có đang lừa mình chơi không.
Thì thấy Viên Tiểu Tứ ở bên ngoài reo lên một tiếng, sau đó trên tay cầm một quả trứng gà trắng nõn chạy vào nhà, bưng đến trước mặt ba người: "Đẻ rồi đẻ rồi, cuối cùng cũng đẻ rồi!"
Lê An An: "Cho chị xem, cho chị xem với!"
Nâng quả trứng gà trong tay Viên Tiểu Tứ lên, chỉ thấy quả trứng nhỏ nhắn màu sắc thanh nhã, tinh xảo vô cùng, trên vỏ trứng còn dính chút bùn và vết máu.
Chỉ là, cảm giác hình như nó dài hơn trứng gà bình thường hay ăn nhỉ?
Quan trọng nhất là, nó vẫn còn ấm nóng!
Cái này chắc là vừa mới từ mông gà chui ra không lâu đây?
Tiếc là bây giờ không có mạng xã hội, không thì kiểu gì cũng phải đăng một bài mới được!
Lê An An ngắm nghía quả trứng đầu lòng trong tay một cách quý trọng, quan sát 360 độ không góc chết.
Đây chính là quả trứng đầu tiên họ thấy được sau năm tháng ròng rã nuôi nấng vất vả.
Con gà này cũng chẳng biết vội vàng gì cả.
Tiếp đó, Lê An An ngẩng đầu hỏi Viên Tiểu Tứ: "Chỉ có một quả này thôi à? Em có biết con nào đẻ không?"
...
Viên Tiểu Tứ không hiểu sao gãi gãi đầu: "Chỉ có một quả thôi. Em làm sao mà biết được, lúc em đến nó đã đẻ xong rồi." Cứ thấy quả trứng nằm đó thôi.
Lê·Sherlock·An An mím môi, lông mày nhướng lên: "Không được, phải tìm ra vị 'công thần' này, cho nó hưởng đãi ngộ tốt hơn, sau này tìm được sâu bọ trong vườn phải ưu tiên cho nó ăn trước."
Viên Tiểu Tứ: "Tìm kiểu gì?"
...
Cô cũng không biết.
Nhưng không sao, chúng ta có hậu phương vững chắc.
"Đại nương, mẹ có biết làm sao tìm ra con nào vừa đẻ trứng không ạ?"
Trần đại nương nghe xong đầu đuôi câu chuyện, cười bảo: "Hai đứa ra chuồng gà xem mông của ba con gà mái đó, chắc chắn là khác nhau, vả lại vỏ trứng này còn có tơ máu, thì mông con gà đó chắc cũng có."
Đúng rồi!
Hai kẻ rảnh rỗi sinh nông nổi liền khom lưng cúi đầu bắt đầu quan sát kỹ lưỡng mông của ba con gà mái nhà mình.
Hình ảnh đúng là khó tả.
Nhưng cuối cùng cũng thực sự để hai người tìm ra được.
Viên Tiểu Tứ: "Chính là nó rồi! Trên mông có tơ máu, lại còn ướt ướt bẩn bẩn nữa."
Lê An An nhìn kỹ một cái, thấy Viên Tiểu Tứ nói không sai, liền xua tay đuổi người: "Em đi lấy thêm ít nước đi, máng nước hết nước rồi."
Không hiểu sao, bỗng cảm thấy Viên Tiểu Tứ —— có chút mạo phạm nhỉ?
Thôi đừng nhìn nữa.
Tiếp đó hai người đặc biệt ra vườn dùng xẻng lật đất, đất tốt nên sâu bọ cũng không ít, vài xẻng xuống là thấy mấy con sâu trắng hếu.
Lê An An trực tiếp dùng lá gói lại, mang ra chuồng gà, chuẩn xác ném xuống trước mặt "con gà công thần", mấy con gà khác thấy thế cũng định lại mổ, đều bị cô xua đi hết.
"Đi đi đi, xéo ra chỗ khác, có phải của các ngươi đâu mà đòi ăn."
Sau đó cô hiền từ nói với con gà công thần: "Mày ăn đi, của mày hết đấy, ăn nhiều vào, mai lại cho tiếp, chúng ta phải bổ sung thêm nhiều protein vào."
Đối với những con gà còn lại đang đứng ngó nghiêng, cô lại thay đổi sắc mặt như mẹ kế, nghiêm nghị nói: "Thấy chưa? Biết đẻ trứng mới là gà ngoan, mới có sâu mà ăn. Phải nỗ lực lên chứ, nhìn người ta ăn mà không thèm à? Nhất là hai đứa mày đấy, nó đã làm gương rồi, hai đứa mày liệu mà tính đi."
Thực sự, trong phút chốc cô thấy mình đồng cảm với giới tư bản vô cùng.
Dân gian có câu "trứng đầu lòng bổ dưỡng hơn", thực ra cơ bản chẳng khác gì nhau, ai tin thì sau này già dễ bị lừa mua thực phẩm chức năng lắm.
Trứng đầu lòng chỉ là nhỏ hơn một chút, vỏ mỏng hơn một chút, có quả lòng đỏ nhiều hơn một chút, xét về thành phần dinh dưỡng thì khác biệt thực sự không lớn, đa phần là chiêu trò marketing của thương lái thôi.
Nhưng mà, ý nghĩa thì lại khác.
Lê An An: "Quả trứng này cất đi đã, đợi có thêm hai quả nữa thì làm món trứng hấp, cả nhà cùng nếm thử xem quả trứng đầu tiên gà nhà mình đẻ có vị gì."
Sau khi "đỡ đẻ" cho gà xong, Lê An An về lại Tiểu Lý Thôn một chuyến.
Định bụng đi xem táo trong thôn thế nào rồi.
Lê An An để ý đến các loại hoa quả trong thôn đôi khi còn sốt sắng hơn cả chủ nhà, từ sớm đã dặn mấy chủ nhà rồi, khi nào quả chín nhất định phải báo cho cô, cô đến hái.
Đến nơi thì trong nhà chỉ có người già ở nhà.
"Bà Từ ơi, cháu đến rồi đây, táo nhà mình đã được chưa ạ."
Bà Từ hơn sáu mươi tuổi rồi, người trong nhà đều đang bận rộn ngoài đồng, bà phụ trách ở nhà trông cháu nấu cơm.
Thấy Lê An An đến, bà cười hớn hở đón cô vào nhà: "Chưa được đâu cháu, chắc phải nửa tháng nữa mới hái được, nhưng giờ đã tháo túi ra rồi."
Tiếp đó, bà lão cảm kích vỗ vỗ tay Lê An An: "An An à, cảm ơn cháu nhé, vẫn là cháu hiểu biết nhiều, nghe lời cháu bọc túi cho táo xong, đúng là tốt hơn hẳn lúc không bọc."
Bà lão vừa nói vừa cười rạng rỡ: "Quả mọc cũng đều hơn, cơ bản là chẳng có vết sẹo nào, màu sắc cũng đẹp. Mấy quả táo ngon lành thế này cũng không bị sâu bọ làm hại."
Rồi bà hạ thấp giọng: "Năm nay chắc chắn đổi được đồ tốt hơn. Nhưng cháu cứ yên tâm, cháu đến đổi thì không cần mấy thứ đó đâu, cứ đại khái là được."
Đề xuất Cổ Đại: Tàn Vương Chiều Chuộng Y Phi Ngạo Mạn
