Chương 87: Chạch kho tương. Hai người về đến nhà nhẹ chân nhẹ tay...

Hai người về đến nhà, nhẹ chân nhẹ tay mở cửa, vào phòng, đổ chạch vào một cái chậu lớn, rắc thêm chút muối để chúng từ từ nhả bùn, rồi định đi tắm rửa.

Cả người đầy vết bùn đất, chắc phải tắm hai lần mới sạch được mất?

Hai người đang lén lút như ăn trộm, rụt rè di chuyển chậm chạp thì cửa phòng Trần đại nương mở ra.

"Muộn thế này mới về à?" Giọng nói nghe ra là đang ngái ngủ.

Lê An An nhỏ giọng đáp: "Đại nương, mẹ đi ngủ tiếp đi ạ, cửa con và Tiểu Tứ khóa kỹ rồi, lát nữa tắm rửa xong là đi ngủ ngay."

"Được, nước nóng mẹ đun sẵn rồi, trong nồi với trong phích đều có, đừng dùng nước lạnh mà tắm. Nhất là con đấy, không mấy bữa nữa lại đau bụng."

"Vâng ạ —— mẹ đi ngủ đi, tụi con lo loáng cái là xong thôi."

"Ừ."

Nhìn bóng lưng Trần đại nương quay về phòng, trong đầu Lê An An bỗng lóe lên một ý nghĩ, hạnh phúc chính là khi cả người bẩn thỉu về nhà, có người đã đun sẵn nước nóng cho mình?

Hì hì, tóm lại là bây giờ cô cảm thấy rất hạnh phúc.

Sáng hôm sau, ăn sáng xong, Nha Nha và Tiểu Thạch Đầu liền ngồi xổm bên chậu nước xem chạch.

Qua một đêm, trạng thái của lũ chạch trong chậu vẫn khá tốt, hai đứa nhỏ chỉ cần nói to một chút hoặc dùng tay chạm nhẹ vào mặt nước là lũ chạch bên trong bắt đầu quẫy đạp, con này kéo theo con kia, con nào con nấy đều hoạt bát vô cùng.

Xem một lúc, chắc là mỏi chân, Nha Nha còn đi bê hai cái ghế nhỏ ra, mỗi chị em một cái, tư thế như muốn xem đến tận trời đất mịt mù mới thôi.

Lê An An: "Không đi nhà trẻ nữa à?"

Nha Nha nhìn lũ chạch, đôi lông mày nhỏ nhắn nhíu lại đầy vẻ đắn đo, cảm thấy vẫn nên đi nhà trẻ chơi với các bạn thì hơn.

Để lại cậu bé lưu thủ Tiểu Thạch Đầu độc chiếm cả một chậu chạch lớn.

Thỉnh thoảng nó lại thò tay vào quấy phá lũ chạch đang bơi chậm rãi trong chậu, nó vừa thò tay là lũ chạch lại kích động, nước bắn tung tóe có khi còn văng ra ngoài chậu.

Đợi một lát thấy yên tĩnh là nó lại thò tay, lũ chạch lại động.

Tốt lắm, xem chừng đống chạch này có thể "khống chế" nó trong nửa tiếng không thành vấn đề.

Lê An An và Viên Tiểu Tứ bắt đầu dọn dẹp bàn ăn.

Tiểu Thạch Đầu cứ thế ngồi chơi, chạch trơn quá nên đôi bàn tay nhỏ bé của nó cũng không bắt được.

Nhưng thỉnh thoảng, lũ chạch đang sung sức trong chậu lại phối hợp nhịp nhàng với nó, mượn lực từ tay nó mà "vượt ngục" ra ngoài.

Kéo theo một chuỗi nước lăn lộn trên nền xi măng.

Tiểu Thạch Đầu từ ngồi chuyển sang bò, chân tay phối hợp, trên nền đất ướt nhẹp xòe đôi bàn tay múp míp ra vồ chạch, vồ không trúng, bắt không được, nhưng nó chẳng hề tức giận, đôi mắt sáng rỡ cứ thế đập loạn xạ, bắt không được cũng cứ bắt.

Vì vậy khi Lê An An và Viên Tiểu Tứ dọn dẹp bát đũa xong từ trong bếp đi ra, liền thấy bên ngoài chậu lớn đầy nước, trên đất có mấy con chạch đang lăn lộn, Tiểu Thạch Đầu thì đang vồ chạch như ếch vồ hoa đăng, quần áo trên người ướt sũng, lại còn lấm lem bẩn thỉu.

...

Ấu nhi một tuổi đại chiến chạch hoang dã?

Cô mới rời đi có vài phút chứ không phải mười mấy phút đâu nhỉ?

Sao thế giới lại biến thành thế này rồi?

Doraemon ơi?

Lê An An xin được quay ngược thời gian mười phút.

Trời đất ơi ——

Lê An An bế Tiểu Thạch Đầu đang vùng vằng muốn chơi tiếp đi, đưa vào phòng tắm để tắm rửa, sau đó chỉ huy Viên Tiểu Tứ đưa mấy con chạch đang mắc cạn trên đất vào lại chậu lớn, rồi kiểm tra xung quanh xem có con nào lọt lưới không.

Đừng để mấy ngày nữa, trong góc nhà lại bốc lên mùi cá ươn, lúc đó thì vui phải biết.

Cô vỗ vỗ vào cái mông mỡ màng của thằng nhóc hư hỏng trong lòng: "Con giỏi thật đấy, giỏi quá cơ. Con —— thôi, đợi con lớn lên, xem dì có tẩn cho một trận không, trận đòn mà chị con chưa phải chịu dì thấy sớm muộn gì cũng vận vào người con thôi."

Tiểu Thạch Đầu: "A!"

"Kêu cái gì mà kêu, thay quần áo, đi tắm."

Lê An An đưa Tiểu Thạch Đầu vào phòng tắm kỳ cọ, Trần đại nương cũng từ bên ngoài về, đặt đồ trong tay xuống, nhìn quanh một lượt rồi hỏi Viên Tiểu Tứ: "An An và Tiểu Thạch Đầu đâu rồi?"

"Đang tắm ạ."

"Sao sáng sớm đã tắm rửa thế?"

"Tiểu Thạch Đầu vừa mới đại chiến với lũ chạch ở đây này mẹ, người ngợm ướt hết cả rồi."

Đợi đến khi tắm rửa xong cho Tiểu Thạch Đầu, một Tiểu Thạch Đầu bẩn thỉu đi vào, một Tiểu Thạch Đầu trắng trẻo múp míp lại mềm mại đi ra, Lê An An yêu quá lại thơm thêm mấy cái.

Lúc nào trẻ con đáng yêu nhất?

Một là lúc đang ngủ, hai là lúc vừa mới tắm xong.

Chẳng trách yêu quái lại thích ăn thịt trẻ con, thơm thơm mềm mềm ai mà chẳng yêu cho được.

Lê An An lau khô tóc cho Tiểu Thạch Đầu, thay một bộ quần áo sạch sẽ, lúc bế ra thì thấy Trần đại nương đã về rồi.

Lê An An: "Cô dâu mới có đẹp không mẹ?"

Trần đại nương đón lấy Tiểu Thạch Đầu đang dang hai cánh tay múp míp ngả về phía bà, miệng lẩm bẩm lầm bầm trông như đang mách tội dì nhỏ, bà cười hì hì đáp: "Đẹp chứ, cô dâu mới có ai không đẹp đâu? Bảo hai đứa đi cùng mẹ mà chẳng đứa nào chịu, đi cùng cho náo nhiệt có phải tốt không."

Viên Tiểu Tứ: "Thôi mẹ ơi, đi rồi lại phải chào hỏi từng người một, phiền lắm, ở nhà ăn cơm thong thả sướng hơn."

Lê An An không nói gì, nhưng hoàn toàn đồng tình.

Trần đại nương lườm Viên Tiểu Tứ một cái, chỉ vào cái cục đen thui trên bàn vừa mang về nói với Lê An An: "Lúc nãy mẹ ngồi cùng bàn với thím Trịnh, lúc về đi ngang qua nhà thím ấy, thím ấy cho mẹ đấy, bảo là đặc sản dưới quê gửi lên, gọi là rau cải đầu hoa hồng, ăn vào giòn sần sật, làm dưa muối hay xào rau đều được."

Ồ ——

Rau cải đầu hoa hồng??

Lê An An đi đến bên bàn, cầm cái cục đen thui lên, bề mặt màu nâu đen bóng loáng, ghé mũi ngửi một cái, một mùi hoa hồng nồng nàn xộc thẳng vào mũi.

Hàng chuẩn đây rồi!

Ăn như dưa muối thì phí quá, mấy bữa nữa làm món gì ngon mới được!

Buổi sáng, Lê An An bắt đầu sơ chế chạch.

Lấy ra chưa đến một nửa, cho vào một cái chậu nhỏ, sau đó rắc thật nhiều muối vào, rồi nhanh chóng dùng một cái chậu khác đậy lên trên.

Ngay lập tức, bên trong vang lên tiếng lạch cạch rầm rầm, lũ chạch điên cuồng quẫy đạp trong chậu.

Sau khi ngâm nước muối loãng một đêm, chạch đã sạch sẽ hơn nhiều rồi, lần này dùng nhiều muối là để chúng nhả ra nhiều thứ hơn nữa, ngoài ra còn để loại bỏ lớp chất nhầy trên mình chạch.

Lớp chất nhầy đó chính là nguyên nhân khiến chạch khó bắt, và cũng là mấu chốt khiến chạch có mùi tanh nếu không được chế biến kỹ.

Sau khi rắc nắm muối lớn, sự chênh lệch áp suất thẩm thấu sẽ khiến chạch nhanh chóng mất nước, môi trường nồng độ muối cao cũng sẽ phá hủy lớp chất nhầy này.

Đợi khoảng một hai phút, trong chậu yên tĩnh lại, động tác của lũ chạch trở nên chậm chạp hẳn, rửa sạch bằng nước vài lần là có thể bắt đầu bước tiếp theo.

Nhiều người làm chạch nếu không nấu canh thì là kho tương, hoặc là chiên giòn như cá nhỏ, thực ra còn một cách làm nữa, đó là chạch một nắng.

Nửa ướt nửa khô, không quá mặn cũng không quá nhạt, ngon cơm vô cùng.

"Viên Tiểu Tứ, làm việc thôi!"

"Đến đây ——"

Trợ thủ đã vào vị trí, Lê An An bắt đầu dạy học thị phạm.

"Em nhìn này, cứ từ phần lưng con chạch, khía một đường, rồi bỏ nội tạng bên trong đi, thế là thành một miếng như thế này rồi, hiểu chưa?"

"Hiểu rồi, rồi sao nữa ạ?"

"Chẳng sao nữa cả, xử lý hết chỗ này đi, sau đó đem phơi bên ngoài, để tối nay xào ăn."

"Tại sao phải phơi cả buổi chiều thế chị, xào ăn trực tiếp không được ạ?"

"Vị nó khác nhau. Phơi xong rồi thì kết cấu sẽ thay đổi, ăn vào sẽ thấy khô thơm, lại có độ dai. So với xào trực tiếp thì kết cấu và hương vị đều tốt hơn nhiều, chỉ là thêm vài bước, hơi phiền phức chút thôi."

Viên Tiểu Tứ: "Có phải những thứ chế biến càng phiền phức thì càng ngon không chị?"

Lê An An suy nghĩ một lát, nhíu mày: "Cũng không hẳn, nhưng hình như cũng có liên quan."

Viên Tiểu Tứ không biết nhớ tới chuyện gì: "Chị An An, chị xem Hồng Lâu Mộng bao giờ chưa?"

...

Cậu nhóc này tư duy cũng nhảy vọt quá nhỉ.

"Chưa xem, nhưng nghe người ta kể rồi, đại khái là biết hết." Dù là mấy năm trước thì Hồng Lâu Mộng cũng không bị cấm đoán gì mấy, lãnh đạo còn xem mà.

Viên Tiểu Tứ nghe Lê An An biết liền hào hứng hẳn lên: "Thế chị còn nhớ món ăn mà Già Lưu ăn lúc vào vườn Đại Quan không? Chính là cái món cà tím ấy, chị biết làm không?"

"Chị đã làm bao giờ đâu mà biết."

"Nhưng bao nhiêu món chị cũng chưa làm bao giờ, nghe người ta nói qua một lần là lần đầu làm đã thấy ngon tuyệt rồi mà. Hay mình tìm dịp làm thử món đó xem?"

Lê An An không nhịn được mà bật cười: "Em cũng khéo tưởng tượng thật, món cà tím đó làm phiền phức lắm. Chẳng cần làm đâu, em vào nhà bảo với đại nương một câu là em muốn ăn món đó xem, xem mẹ có tẩn cho em một trận không. Cơm lành canh ngọt không ăn, chị thấy em muốn lên trời rồi đấy."

Viên Tiểu Tứ nghe xong, tiếp tục mổ lưng con chạch trong tay, bĩu môi: "Em chỉ tò mò chút thôi, cái món cà tím đó rốt cuộc là vị gì. Chị, chị không tò mò à?"

"Không tò mò." Cậu chưa ăn chứ cô ăn rồi.

Đầu bếp nào xem Hồng Lâu Mộng mà chẳng nảy sinh hứng thú với món Cà Tương (Qie Xiang) chứ.

Thời hiện đại, các loại nguyên liệu cũng đầy đủ, tất nhiên là phải tự tay thử phục dựng lại một lần rồi.

Làm một lần mất cả tuần trời, chi phí không quá cao nhưng cực kỳ tốn công sức.

Nguyên liệu cần nhiều, quy trình lại phức tạp, nhưng hương vị cuối cùng làm ra lại không khiến người ta hài lòng cho lắm.

Không phải là không ngon, vị cũng được, giòn thơm mềm mại, nhưng so với công sức bỏ ra thì hoàn toàn không đáng.

"Nếu em muốn ăn, hôm nào chị làm cho em món gà xào cung bảo (Gong Bao Ji Ding), vị cũng gần giống thế."

Viên Tiểu Tứ vẻ mặt "chị đừng có lừa em": "Sao mà giống nhau được. Đồ người ta dùng tốt thế cơ mà, vừa có cà tím, vừa dùng đến mười mấy con gà để làm nước dùng, còn có các loại hạt khô, nấm, măng này nọ, sao mà giống vị gà xào cung bảo được."

Hừ, cái thằng nhóc này, làm ra nó thực sự là gần giống gà xào cung bảo, mà vị còn bình thường nữa kia.

Lê An An hoài nghi, hoặc là do giới quý tộc thời xưa không lo nghiên cứu nấu ăn cho ngon, chỉ mải mê theo đuổi sự cầu kỳ trong quy trình để phô trương địa vị, càng phức tạp càng tốt, nên món ăn làm ra cuối cùng đa phần là để lấy tiếng, vị cũng được nhưng còn lâu mới đạt đến mức khiến người ta kinh ngạc.

Hoặc là bản thân Vương Hy Phượng cũng không biết nấu ăn, cô ta nói đại ra, bên trong thiếu mất vài thứ hay vài bước cũng là chuyện có thể.

Cũng có thể là tác giả viết thiếu vài bước, Tào Tuyết Cần cũng đâu biết hậu thế lại có một nhóm người soi từng chữ từng câu ông viết để phục dựng lại món ăn trong tiểu thuyết đâu.

Lê An An nhìn Viên Tiểu Tứ: "Thứ nhất, với trực giác của một đầu bếp, chị khẳng định với em là vị của nó chắc chắn gần giống gà xào cung bảo. Thứ hai, không phải dùng mười mấy con gà để làm ra nó, mà là Già Lưu nói món đó phải dùng mười mấy con gà để phối hợp, không phải Phượng Thư nói, nên đó là cách nói quá thôi."

"Cuối cùng, đừng có gọi cái cà tím đó cái cà tím nọ, người ta gọi là 'Cà Tương', xi-ang —— Tương, đồ vô văn hóa." Lê An An hừ nhẹ một tiếng.

"Cái chữ đó đọc là 'xiang' à? Em toàn đọc lướt qua thôi."

"Thế em không biết dùng từ điển mà tra à?"

"Bao nhiêu chữ em không biết cơ mà, nếu tra từng chữ một thì còn đâu thời gian mà đọc sách nữa."

...

Chẳng biết nên khen cậu ham đọc sách hay bảo cậu lười nữa.

Viên Tiểu Tứ: "Sao chị biết chữ đó đọc thế nào ạ?"

"Chị có phải đọc sách đâu, là nghe người ta nói đấy, người ta biết thì chị biết thôi."

"Cũng đúng." Lê An An nói gì Viên Tiểu Tứ cũng tin, sau đó lại bắt đầu chê bai: "Chị không biết cái chữ đó phức tạp thế nào đâu, loằng ngoằng rắc rối."

Lê An An chỉ tò mò: "Sao em lại đọc được Hồng Lâu Mộng thế?" Trong nhà hình như không có cuốn sách này.

"Bạn học em mang đến trường đấy, tụi em thay phiên nhau đọc trong giờ học."

...

Lại là một hành động khó mà đánh giá được, bảo cậu ham đọc sách hay bảo cậu không lo học hành đây?

Lê An An định nói gì đó nhưng rồi lại thôi, Hồng Lâu Mộng cũng được, đọc nhiều cũng chẳng hại gì, dù sao cũng tốt hơn là đọc mấy thứ khác trong giờ học.

"Lần sau lên thành phố, chị xem có chỗ nào bán không, có thì chị cũng mua một bộ." Tứ đại danh tác đều có thể sắm một bộ, mấy thứ này rất thích hợp để đọc giết thời gian.

Bình thường, chỉ riêng việc nhớ tên nhân vật thôi đã thấy mệt rồi, đọc một hồi là không vào đầu được nữa.

Sắp vào đông rồi, vào đông rồi thì ngoài việc ru rú trong nhà chẳng đi đâu được, cũng buồn chán lắm.

Vậy thì chi bằng cứ ngồi bên bếp lửa pha trà, đọc mấy cuốn danh tác, chắc cũng thú vị lắm.

Danh tác là thứ càng đọc càng thấy mới mẻ, dù đã biết trước tình tiết nhưng đọc lại vẫn thấy hay.

Nể tình tình đồng chí cách mạng với Viên Tiểu Tứ, cuối cùng Lê An An cũng nới lỏng miệng: "Bây giờ làm Cà Tương thực sự quá phiền phức, nguyên liệu cũng không đủ, sau này có dịp, có dịp chị sẽ làm theo đúng trong sách cho em ăn một lần, cho em biết vị nó thế nào."

Viên Tiểu Tứ nghe xong, mắt sáng rực lên: "Dạ, nhất trí luôn ạ!"

Vốn dĩ chị An An làm đồ ăn đã ngon rồi, món ăn nhà giàu thời xưa làm cho chủ tử ăn chắc chắn cũng không tệ, hai cái đó kết hợp lại.

Hì hì hì hì hì ——

Viên Tiểu Tứ chìm đắm trong những ảo tưởng hạnh phúc.

Lê An An: Cạn lời.

Chỉ riêng việc mổ lưng chạch đã mất hơn một tiếng đồng hồ, tuy hai người vừa làm vừa tán gẫu không ít nhưng cũng khá tốn công sức rồi.

Chạch đã mổ lưng cho thêm muối, gừng, hạt tiêu, rượu vàng, ướp trong một tiếng, sau đó xếp lên mẹt, phơi nửa ngày.

Đợi khô khoảng bảy tám phần là có thể làm bước tiếp theo.

Buổi chiều Lê An An bắt đầu nấu cơm.

Bữa tối hôm nay chủ yếu là chạch, làm theo hai cách.

Chạch là loại có mùi bùn rất nồng, nên thường phải làm đậm đà một chút.

Lê An An làm chạch thì ưu tiên hàng đầu là kho tương, sau đó mới đến các cách khác.

Đem số chạch còn lại trong chậu xử lý theo cách vừa rồi, lần này không cần mổ lưng, chỉ cần làm sạch nội tạng là được.

Người trong thôn ăn chạch nhiều khi không bỏ nội tạng, cứ dùng muối xát qua là đem kho luôn.

Họ cho rằng mật đắng giúp hạ hỏa.

Cũng chẳng có cơ sở khoa học nào, nhưng cứ thế truyền từ đời này sang đời khác.

Làm nóng chảo, cho dầu lạnh vào, thêm chút mỡ lợn, cho hành gừng tỏi, ớt, tương đậu nành, v.v.

Xào cho dậy mùi thơm, cho chạch vào, rưới một chút rượu dọc theo thành chảo, cuối cùng thêm nước sạch, sâm sấp mặt chạch là được, trước khi đậy nắp thì cho thêm chút đường và các gia vị khác.

Kho trong khoảng mười mấy phút, lúc bắc ra thì rắc thêm chút rau mùi là xong.

Chạch một nắng thì làm theo cách chiên xào thông thường.

Cho dầu vào chảo, cho gừng tỏi băm, ớt khô, rồi cho chạch khô vào, đảo vài cái cho đến khi chạch cong lại, rưới một vòng rượu dọc theo thành chảo.

Lúc ướp đã dùng nhiều gia vị rồi nên lúc này không cần cho thêm thứ gì khác, đảo vài cái đơn giản là có thể bắc ra đĩa.

"Viên Tiểu Tứ, bưng đĩa đi em."

"Đến ngay đây ——"

Lê An An vừa bày bát đũa vừa hớn hở nói: "Nào, nếm thử thành quả lao động cả đêm qua của chị và Tiểu Tứ đi, đằng ruộng lúa đó chạch nhiều lắm, cứ lật bùn lên là thấy một con, cứ đi bắt là không bao giờ về tay không. Có điều vừa trơn vừa mềm, khó bắt thật."

Viên Tiểu Tứ: "Hôm qua người đi bắt cũng đông lắm, sau trời tối em thấy mấy chỗ đều sáng đèn đèn pin cơ."

Nha Nha ở bên cạnh bĩu môi: "Mọi người chẳng ai dắt con đi cả."

"Hôm qua muộn lắm dì và cậu út mới về, lúc đó con ngủ say như sáo rồi, trời tối om hà, con mà đi chắc chắn là sợ lắm. Đợi lần sau ban ngày dì chắc chắn sẽ dắt con đi."

Nha Nha: "Ngoắc tay đi dì."

"Được, ngoắc tay cái nào, một trăm năm không được thay đổi, ai thay đổi là —— Viên Tiểu Tứ."

Nha Nha: "Dạ, ai thay đổi là đồ con cún."

"À, dì nói nhầm, Nha Nha nói đúng, ai thay đổi là đồ con cún."

Viên Tiểu Tứ liếc Lê An An một cái: "Chị có thấy mình trẻ con quá không."

Không trẻ con, vui mà.

Chạch kho tương là món ăn gia đình điển hình của vùng Đông Bắc, vị mặn ngọt hài hòa, thiên về mặn, có chút ngọt hậu.

Đời sau đa phần là chạch nuôi nên có con rất to, dài hơn bàn tay, to bằng hai ngón tay, xương cũng to.

Lê An An cảm thấy loại chạch đó trông cứ đần đần, không linh hoạt như chạch nhỏ.

Bây giờ toàn là chạch hoang dã, con nào con nấy không lớn, nên xương cũng rất nhỏ và mềm, trẻ con cũng ăn được, không nguy hiểm.

Lê An An hướng dẫn Nha Nha lừa cái xương sống ở giữa ra, chỉ ăn phần thịt hai bên.

Nha Nha: "Dì nhỏ ơi, thịt này mềm quá ạ."

"Ngon không con?"

"Ngon lắm ạ! Đồ dì nhỏ làm món nào cũng ngon hết!"

Viên Tiểu Tứ đang ăn dở cũng tranh thủ nhận xét một câu: "Đồ nịnh bợ nhỏ."

Lê An An nheo mắt nhìn đối diện: "Em thấy chị nấu ăn không ngon à?"

...

Viên Tiểu Tứ dùng chiến thuật gắp thức ăn cho Viên đoàn trưởng bên cạnh: "Anh, anh nếm thử đi, chị An An nấu ăn đúng là đỉnh thật, sao món nào cũng có thể ngon đến thế này nhỉ? Món chạch kho tương hôm nay đúng là tuyệt cú mèo, em cảm giác mình có thể ăn hết ba bát cơm luôn."

Một câu nói mà cậu nhóc thốt ra như đang ngâm thơ, còn luyến láy nữa chứ.

Lê An An nghe xong, khóe miệng khẽ cong lên, liếc cậu một cái, hừ một tiếng: "Đồ nịnh bợ lớn."

Viên Tiểu Tứ: "Ơ? Chị An An, sao chị vẫn chưa ăn thế, ăn đi chị, lát nữa thức ăn nguội hết bây giờ."

Xì —— không thèm chấp nó.

Chạch ngon nhất vào hai khoảng thời gian là mùa xuân và mùa thu.

Ưu điểm của chạch mùa thu là —— cực kỳ cực kỳ béo.

Chạch kho tương lúc bắc ra thường không để lại nước sốt, cơ bản là nước sốt đã thấm hết vào trong chạch rồi.

Điều này làm cho món chạch thành phẩm có hương vị cực kỳ đậm đà, thơm nồng mùi tương.

Gắp một con chạch lên, đừng dùng lực quá mạnh vì thịt chạch rất mềm.

Đặt lên cơm, dùng đũa khều nhẹ vài cái, thịt trên mình chạch rất dễ tách khỏi xương.

Bỏ cái xương nhỏ xíu ở giữa đi, phần còn lại là thịt chạch thơm ngon.

Dùng đũa nhẹ nhàng đưa phần thịt vào miệng.

Thịt chạch vào miệng mịn màng tươi ngon, mềm mại như mỡ.

Chạch cũng là cá, bản thân nó mang vị ngọt thanh của thủy sản, kết hợp với nước tương tạo nên một sự cân bằng hoàn hảo theo kiểu "trong tươi có tương, tương không lấn át tươi".