Chương 55: Làm cá Lê An An thích ăn cá được chế biến theo đủ kiểu khác nhau...

Lê An An thích ăn cá được chế biến theo đủ kiểu khác nhau, bất kể là hấp, kho, chiên rán hay nấu canh, cô đều thích cả.

Giống như hai món làm hôm nay, đều là những món cô thường ăn trước đây.

Cũng không hẳn, nếu xét theo khẩu vị của cô, so với cá dưa chua, thực ra cô thích món cá thủy chử (cá nhúng dầu ớt) hơn.

Nhưng cô thích loại cá thủy chử truyền thống, chứ không phải cái loại cá thủy chử muối tiêu chẳng biết từ đâu rộ lên như một luồng tà phong mấy năm sau này.

Đặc biệt là sau này ở một nơi cô thường trú, luồng tà phong đó là thịnh hành nhất.

Lê An An đã phải khổ sở vì món cá thủy chử muối tiêu lâu lắm rồi!

Lúc không muốn làm mà lại thèm ăn, cầm điện thoại lên tìm kiếm trên một nền tảng nào đó, mười quán thì hết chín quán là muối tiêu, muốn tìm một quán hương vị truyền thống thì đúng là khó hơn lên trời.

Dù có tìm được mấy quán đó, cũng không chắc người ta làm có ngon hay không.

Lê An An đôi khi thầm nghĩ, liệu trong giới cá thủy chử có từng xảy ra một cuộc "tiền xấu đuổi tiền tốt" âm thầm mà dứt khoát hay không.

Cá thủy chử vị Tuyên truyền thống rõ ràng là ngon như vậy mà!

Sao tìm kiếm lại vất vả thế này.

Trong món cá thủy chử truyền thống, lát cá mềm mịn thấm vị, cay nồng đậm dầu, ngay cả giá đỗ cũng cực kỳ ngon, giòn sần sật thanh mát.

Ngược lại, cá thủy chử muối tiêu làm ra có vị mặn thơm, lát cá có một lớp muối tiêu trên bề mặt.

Nhiều người cảm thấy hương vị muối tiêu này mang lại sự phong phú về tầng thứ—— lớp vỏ ngoài mặn thơm hơi giòn kết hợp với thịt cá mềm mịn, cảm giác tương phản mạnh mẽ.

Nhưng Lê An An chỉ thấy lớp muối tiêu đó chính là thứ ảnh hưởng đến cảm giác ngon miệng nhất.

Ăn cá thủy chử là ăn cái sự mềm mịn của thịt cá, giờ lát cá vào miệng, thứ đầu tiên nếm được lại là cảm giác hạt thô ráp của muối tiêu quyện với bột ớt.

Bốn chữ thôi—— át cả chủ nhà.

Hơn nữa nhiều người còn dùng lát cá chiên qua dầu, chỉ để có được cảm giác ngoài giòn trong mềm đó.

???

Thế mà còn gọi là cá thủy chử (cá nhúng nước)?

Cứ gọi thẳng là cá chiên muối tiêu cho rồi.

Đúng là đảo lộn cương thường!

Nhưng sự bùng nổ của cá thủy chử muối tiêu không hề thay đổi theo ý chí của cô.

Vẫn có rất nhiều người ăn, đặc biệt là ở miền Bắc.

Sự đổi mới khẩu vị này đáp ứng được sở thích của nhiều người, vị mặn tươi có độ chấp nhận rộng rãi, phù hợp với những thực khách không ăn được quá cay nhưng lại thích vị đậm đà.

Hơn nữa hương vị muối tiêu thực sự là khá thanh đạm, không cay nồng và nhiều dầu như cá thủy chử truyền thống.

Không phải ai cũng ăn được cay như cô, sự bùng nổ của vị muối tiêu đã chứng minh rằng sự cải biên này đối với món Tuyên là được đại đa số mọi người yêu thích.

Cuối cùng, Lê An An chỉ có thể ôm lấy tình yêu trung thành của mình đối với cá thủy chử truyền thống, âm thầm kiên trì với suy nghĩ của bản thân.

Sau đó hét lên trong lòng: Đây là sự khinh nhờn đối với món Tuyên!

Cá thủy chử vị Tuyên truyền thống chính là ngon hơn cá thủy chử muối tiêu!

Nhưng mà, muối tiêu vào những lúc khác vẫn ngon, nhận xét này chỉ dành riêng cho món cá thủy chử thôi.

Quay lại chuyện chính, sau khi đến đây, Lê An An ăn cá nhiều nên tay nghề làm cá cũng nhanh hơn, vài đường cơ bản là đã lọc xong thịt cá rồi.

Sông lớn thật tốt, sông lớn thật tuyệt, trong sông lớn còn có ốc ruộng và tôm hùm đất nữa.

Vị trí địa lý của làng Tiểu Lý này chính là nơi dưỡng già trong mơ của cô kiếp trước.

Viên Tiểu Tứ đứng bên cạnh nhìn mà tặc lưỡi không thôi.

Cảm giác chị An cầm dao trông cũng hơi đáng sợ đấy.

Lê An An thấy Viên Tiểu Tứ trong miệng lại đang ngậm một cây kem, định bụng lèm bèm cậu mấy câu, toàn là đường hóa học, lại còn lạnh buốt, ăn ít thôi.

Sau lại nghĩ, người ta là con trai, lại không có cái kiểu "đến tháng" định kỳ như cô, chẳng phải là muốn ăn thế nào thì ăn sao.

Haizz.

Đôi khi làm một thằng nhóc thối cũng tốt thật.

Ơ?

Hình như "bà dì" của cô cũng khá lâu rồi chưa ghé thăm thì phải.

Tuy Lê An An thỉnh thoảng cũng lo lắng cho bà dì, thuốc bắc cũng uống, nhưng vấn đề là cô cũng chẳng kiêng khem gì cả.

Cô cơ bản là cái gì cũng ăn, lại còn thích ăn cay, đặc biệt là mùa hè, cứ thích kiểu chua chua cay cay khai vị thế này.

Để có thể thỏa sức ăn cay, cô đã trồng mấy loại ớt liền.

Nhắc đến ớt, gần đây ớt trong vườn rau có hơi bị dư thừa, nhưng may mà thứ này để được lâu, dù là ở trên cành hay hái xuống đều có thể bảo quản rất lâu.

Có cô ở đây, không lãng phí một chút nào.

Kéo lại dòng suy nghĩ đang bay bổng, Lê An An bắt đầu làm cá dưa chua.

Đầu tiên là nấu nước dùng cá.

Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, bỏ xương cá.

Lúc mới bỏ vào đừng động đến, đợi mặt dưới hơi định hình thì lật mặt, chiên vàng đều hai mặt xong thì đổ nước sôi vào.

Đun sôi trong mười phút, sau đó múc nước dùng ra để riêng.

Lại bắc nồi khác, xào dưa chua.

Chỗ dưa chua này cũng là cô "xin" từ chỗ chị Hà Hoa, Lê An An biết chị Hà Hoa có muối nên cô không làm, nếu không thì bình lọ trong nhà sắp không có chỗ để rồi.

Con người ta ấy mà, đôi khi phải học cách "dựa dẫm" vào các chị, hạnh phúc lắm——

Cô còn hướng dẫn một chút, chị Hà Hoa cũng nghe theo cô, cuối cùng hương vị làm ra, theo lời chị Hà Hoa nói là ngon hơn trước không chỉ một chút đâu.

Hàng xóm láng giềng thân thiết là như vậy đấy, đặc biệt là những gia đình có điều kiện cũng coi là khá giả như họ.

Cơ bản sẽ không quá để tâm đến những chuyện trao đổi vật chất, nhất là mấy thứ ăn uống này.

Ai mấy ngày đó bận rộn không lên núi được, thì người kia đi hái rau dại về sẽ mang cho người nọ một phần.

Tiện tay thôi mà.

Chuyện hàng xóm tặng nhau món ăn đã chế biến xong thì khá hiếm thấy, cơ bản là nhà nào ăn nhà nấy, trừ phi là món gì đặc biệt quý hiếm.

Hoặc là làm nhiều quá mới đem cho.

Nhưng những thứ như thế này thì cứ tùy ý mà tặng thôi.

Chị tặng em một ít, em tặng chị một ít, chẳng cần tính toán quá nhiều.

Và đôi khi người tặng quà lại là người vui hơn.

Lúc mới đến khu tập thể, Lê An An vẫn chưa thích nghi lắm với kiểu quan hệ láng giềng này, sau này dần dần quen và thấy vui vẻ trong đó.

Dần dần, mùi thơm của dưa chua tỏa ra, cho thêm hành gừng tỏi vào, sau khi dậy mùi thơm thì đổ nước dùng cá vào, đun khoảng năm phút.

Tiếp đó, vớt dưa chua ra, để lại phần nước dùng cá chua mặn vừa miệng, là có thể thả lát cá vào rồi.

Lát cá đã được lọc và ướp sẵn từ trước, dùng một chút nước hành gừng, muối, dầu, tiêu, lòng trắng trứng và tinh bột.

Sau khi thả lát cá vào nồi cũng đừng vội khuấy động, lắc nhẹ nồi để nước dùng cuốn lát cá xoay theo.

Mười mấy giây sau, lát cá nổi lên, nêm thêm chút gia vị.

Sau đó đổ cả nước lẫn thịt lên trên phần dưa chua, rắc thêm chút tỏi băm và ít ớt.

Dùng dầu nhỏ lửa phi thơm hoa tiêu rồi dội lên trên.

Một nồi cá dưa chua nhỏ chua cay sảng khoái, thơm nức mũi đã hoàn thành!

Đầu bếp ăn trước.

Lê An An múc một thìa canh nếm thử.

Ừm, không tệ, đầu bếp Lê vẫn giữ vững phong độ.

Vị chua dịu của dưa chua lên men tự nhiên, vị tươi đậm đà của nước dùng từ xương cá, vị tê của hoa tiêu được kích hoạt bởi dầu nóng.

Lê An An nheo mắt lắc đầu.

Tuyệt quá, thơm đến mức tâm hồn cũng phải run rẩy!

Hôm nay chỗ nước dùng này không thừa một giọt nào đâu, trộn với cơm ăn chính là định mệnh của nó!

Tiếp theo làm đến món chính của ngày hôm nay—— cá nướng.

Thực ra lịch sử của cá nướng cũng không dài lắm, nó cũng là một loại món ăn "giang hồ".

Bản thân món ăn giang hồ không có lịch sử lâu đời như các món truyền thống, nó bắt đầu xuất hiện vào thời Minh Thanh, phát triển mạnh mẽ vào những năm tám mươi chín mươi, và dần dần lan rộng khắp nơi vào thế kỷ mới.

Như đã nói trước đó, món ăn giang hồ chủ yếu là nhiều dầu nhiều muối, khẩu vị kích thích.

Thực ra, nó cũng có thể coi là sự kết hợp giữa món Tuyên và các hệ thống món ăn khác ở các địa phương.

Hiếm khi có món nào không cay.

Hôm nay Lê An An muốn làm phiên bản cá nướng tê cay, thế thì thế hệ trước và thế hệ sau trong nhà không ăn được rồi, đây cũng là lý do cô không làm cá thủy chử mà làm cá dưa chua.

Lúc nãy khi làm cá dưa chua cô đã hoàn thành công đoạn chuẩn bị cho cá nướng rồi.

Xẻ đôi con cá từ phần lưng, khía hoa văn, thêm tiêu, muối, hành gừng, rượu, ướp khoảng hai mươi phút.

Lấy cá đã ướp ra, rắc một ít tinh bột lên bề mặt cá, thoa đều.

Bắc nồi lên bếp cho dầu vào, rắc chút muối để chống dính, cho cá vào nồi chiên đến khi định hình.

Viên Tiểu Tứ vừa ăn xong cây kem, đi rửa tay về thấy cảnh này, đôi mắt to tràn đầy vẻ thắc mắc: "Chẳng phải làm cá nướng sao, đây là chiên cá mà?"

"Cá nướng chính tông là phải nướng cơ, chị làm loại không chính tông này, cứ thoa chút tinh bột rồi chiên qua, cũng có cảm giác đó mà lại tiện lợi hơn."

Người ta chính tông chắc chắn là nướng than rồi, nếu không sao gọi là cá nướng được, đó cũng là cốt lõi hương vị của nó, cái mùi khói hun đặc trưng sau khi được nướng trên lửa than.

Sau này, cùng với sự phát triển của ẩm thực hiện đại, người ta đều chọn lò nướng điện hoặc lò nướng.

Nhưng bây giờ chẳng phải là không có mấy thứ đó sao.

Rồi giữa mùa hè thế này, nướng than thì phải nhóm than, lại còn phải nướng, vừa nóng vừa tốn công.

Lê An An lười một chút, dùng dầu chiên qua, cũng—— chắc là gần giống thôi.

Viên Tiểu Tứ nghe xong, lông mày dựng ngược lên: "Sao mà giống nhau được chứ, người ta gọi là cá nướng thì chứng tỏ nướng ra mới ngon, nếu không sao người ta không gọi là cá chiên? Chị là đầu bếp mà lại sợ phiền phức à."

Vừa nói vừa nhíu mày lắc đầu, vẻ mặt không đồng tình nhưng lại khuất phục trước uy quyền của Lê An An không dám nói nhiều, diễn sâu vô cùng.

Làm Lê An An thấy chột dạ thật sự.

Đúng vậy, cô, Lê An An, đã vi phạm tín ngưỡng của một người đầu bếp, có lỗi với sư phụ, thật không nên chút nào!

Sau đó cô khựng lại.

Không đúng nha.

Thằng nhóc con này, định lên trời chắc, vậy mà dám tự học được cách PUA (thao túng tâm lý) cô rồi!

Lê An An rút bàn tay đang rảnh ra, đánh Viên Tiểu Tứ mấy cái cho bõ cái sự chột dạ vừa nãy.

Viên Tiểu Tứ cười hì hì rụt đầu né tránh mấy cái: "Chị ơi, chị nói sớm đi, nói sớm chẳng phải em đã đi nhóm than, nướng cá rồi sao. Chị cứ nghỉ ngơi đi, đứng một bên mà xem, sao có thể để chị mệt được, mấy việc này cứ giao hết cho tiểu đệ em đi, chẳng phải hôm nay chúng ta được ăn đồ nướng thật sự sao."

Lê An An xua tay: "Thôi bỏ đi, chẳng tin được em, lỡ làm hỏng con cá khó khăn lắm mới kiếm được thì sao, có nướng cũng là chị nướng."

Hai người lôi thôi ở đây một hồi, cuối cùng Lê An An bị thuyết phục thành công, chủ yếu là Viên Tiểu Tứ thực sự đã khơi dậy cái tâm ban đầu của một người đầu bếp trong cô, làm đồ ăn sao có thể sợ phiền phức được, cô chẳng lẽ lại không bằng Viên Tiểu Tứ??

Không thể nào!

Quyết định rồi, đợi đến mùa thu, khi thời tiết không còn nóng nữa sẽ làm lại món cá nướng một lần nữa, lần đó sẽ ăn hương vị nguyên bản, không lười biếng nữa.

Lê An An nhìn Viên Tiểu Tứ, cảm thấy tên này có phải đang giả heo ăn thịt hổ không, sao cứ nhắc đến chuyện ăn uống là lại thông minh thế.

Chỉ vì một cái tên mà có thể đào bới ra nguồn gốc của người ta, mà lại còn khiến cô bị PUA thành công nữa chứ.

Hừ——

Lúc này mới thấy thông minh ra đấy.

Trong lúc hai người mải nói chuyện, cá cũng cơ bản đã chiên xong, múc ra để sang một bên.

Cái nhóc tì tò mò lại hỏi: "Đây là cách làm ở đâu thế, sao em chưa từng ăn cũng chưa từng nghe qua nhỉ?"

"Vùng Sơn Thành bên kia, chị cũng nghe bạn chị nói thôi. Một Nam một Bắc thế này, em nghe ở đâu được chứ."

Trước đây một số món giang hồ có thâm niên thấp, Lê An An còn hay bảo là mình tự sáng tạo ra.

Sau nghĩ lại, cũng không thể cái nào cũng nói thế được.

Cô sáng tạo ra cả trăm món, rồi mười mấy hai mươi năm sau, bỗng nhiên tất cả đều thịnh hành toàn quốc——

Thế thì cô giỏi quá rồi.

Y Doãn thời hiện đại à.

Nên bây giờ Lê An An, cứ món nào hòm hòm, cô sẽ bảo là nghe bạn kể, dù sao trong quân đội, người từ khắp năm châu bốn biển đều có cả.

Người "đổ vỏ" thiếu gì.

Cô còn hay lên thành phố, chẳng lẽ không được nghe người khác nhắc qua một câu sao.

Đầu bếp là như vậy, cực kỳ nhạy cảm với đồ ăn, đặc biệt là cô, nghe một cái là biết làm ngay!