Chương 219: Món mổ lợn. Lê An An gắp hai miếng vào bát lăn một vòng trong nước mắm tỏi...

Lê An An gắp hai miếng vào bát, lăn một vòng trong nước mắm tỏi rồi mới bỏ vào miệng.

Miếng huyết tràng ánh lên sắc nâu đỏ bóng bẩy, giữa lớp tiết lợn trong trẻo còn điểm xuyết vài hạt hành lá xanh mướt.

Ngay khoảnh khắc vào miệng, răng nhẹ nhàng ép xuống lớp màng lòng bán trong suốt, dai dai bên ngoài, màng lòng không vỡ, nhưng nửa khúc tiết lợn bên trong đã trôi tuột vào miệng.

Mềm, mịn, trơn, tan ngay trong miệng, giống như một miếng bánh pudding ấm áp, nhưng lại mịn màng hơn pudding vài phần.

Đầu lưỡi và vòm họng ép nát nó, sẽ có một chút cảm giác hơi chát rất nhẹ, ước chừng là vì…… tiết nguyên chất?

Nhưng tuyệt đối không phải là cảm giác thô ráp, trong lòng Lê An An, tất cả những loại huyết tràng có cảm giác thô ráp đều là tà đạo. Huyết tràng đúng chuẩn phải mềm mềm mịn mịn như trứng hấp, cái vị hơi chát cần phải nhấm nháp kỹ mới cảm nhận được đó chính là sự đậm đà riêng biệt của tiết lợn.

Tuy đều là tiết, nhưng nó hơi khác với tiết vịt mà đa số mọi người từng ăn, tiết vịt ăn vào có cảm giác giòn mịn, còn huyết tràng là mịn màng, mềm hơn một chút, cũng đậm đà hơn.

Vì khi làm huyết tràng đã cho thêm không ít gia vị, nên ăn vào sẽ thơm hơn, tiết vịt hương vị khá đơn điệu, còn nó là kiểu nồng nàn tổng hợp, có "vị tiết" hơn.

Nước mắm tỏi là gia vị linh hồn không thể thiếu khi ăn huyết tràng. Vị cay nồng của tỏi kết hợp với vị tươi ngon của tiết lợn, mặn, tươi, thơm, cay xoay vần, hòa quyện trong miệng, còn có hương vị béo ngậy của mỡ, nhiều loại hương vị kết hợp lại với nhau, một miếng ăn vào, ngon không thể tả!

Ăn xong nửa khúc đầu, lại bỏ nửa khúc sau có màng lòng vào miệng, cảm giác lại càng phong phú hơn.

Màng lòng rất dai, vừa mềm vừa dai lại vừa đàn hồi, răng đặt lên trên thực hiện động tác cắt mà không tài nào cắt đứt được, giống như một sợi dây thun nghịch ngợm lại mềm dẻo, ép xuống thì bẹt ra, buông ra lại phục hồi hình dạng cũ, chỉ để lại vài lỗ thủng, sau vài lần qua lại, Lê An An bỏ cuộc không thèm chấp nó nữa, nuốt chửng luôn.

Ăn xong một miếng huyết tràng, Lê An An không đợi nổi nữa mà ăn luôn miếng còn lại trong bát, giữa kẽ răng tràn ngập mùi tỏi và mùi thơm của tiết lợn, lại lùa thêm vài miếng cơm, chao ôi…… cuộc sống này, có chút quá đỗi hạnh phúc rồi!

Lê An An ăn đến vui vẻ, cũng không quên hai đứa nhỏ bên cạnh, gắp thịt, huyết tràng và miến cho chúng, mọi người đều không nói chuyện, chỉ cắm cúi ăn.

Thực sự quá thơm, nguyên liệu thật, lại tươi rói, cộng thêm kinh nghiệm đứng bếp mấy chục năm của các đại nương, không tranh nhau ăn đã là mọi người đang nỗ lực giữ gìn sự tu dưỡng rồi.

Trên bàn có người gắp thịt, có người gắp xương ống, nhưng Lê An An thì chỉ chung thủy với huyết tràng.

Hương vị của các sản phẩm từ tiết thực sự rất diệu kỳ, vừa có mùi thơm của thịt vừa có vị tươi của tiết, ừm…… cô nghi ngờ kiếp trước mình là một con ma cà rồng, nhưng ma cà rồng hình như không ăn tỏi? Thế thì không được, ăn huyết tràng không có tỏi, hương vị giảm đi một nửa, bọn họ vẫn là không biết ăn rồi.

Nhưng huyết tràng cũng chỉ có bấy nhiêu, Lê An An không thể cứ nhìn chằm chằm vào một mình nó được, mất mặt ngay cửa nhà mình thì quá là mất mặt, nên những món khác cô cũng ăn không ít.

Thịt trong nồi dưa chua hầm thịt đa số là thịt róc xương, một phần nhỏ là thịt trắng, cả hai đều ngon.

Thịt róc xương chính là đem xương ống hầm cho nhừ tử, thịt đều mềm nhũn ra rồi, các đại nương nhân lúc còn ấm tay róc thịt trên xương xuống từng dải một, rồi cho vào nồi dưa chua hầm.

Nên thịt có miếng là thịt nạc thuần túy, có miếng bên trên còn dính chút màng gân cạnh xương, miếng thịt róc xương thượng hạng chính là loại này, một chút thịt nạc dính kèm chút gân thịt, sụn, hoặc lớp keo bán trong suốt cạnh xương, sau khi hầm trở nên mềm dẻo sần sật, chấm một chút nước mắm tỏi rồi bỏ vào miệng……

Thực sự, ăn đến mức trong đầu chẳng còn tạp niệm gì nữa, toàn là thịt, thơm quá chừng……

Thịt trắng cũng ngon, chính là thịt ba chỉ, nhưng so sánh ra thì Lê An An vẫn thấy thịt róc xương ăn vào thơm hơn, cảm giác cũng chắc chắn hơn.

Ăn xong thịt, Lê An An lại gắp một miếng miến để húp. Tuy cô xới một bát cơm, những thứ trước mắt này cũng đều là món đưa cơm, nhưng cơm thực sự chẳng vơi đi bao nhiêu. Bát cơm giống như một trạm trung chuyển hơn, thịt chấm xong nước mắm tỏi đặt lên đó một lát cho bớt chảy nước tương rồi mới bỏ vào miệng, miến chấm xong nước mắm tỏi cũng đặt lên đó một lát cho bớt chảy nước tương rồi mới húp vào miệng, lại dùng bát cơm hứng lấy dưa chua, nước dưa chua cũng đặt lên đó một lát cho bớt chảy nước rồi mới bỏ vào miệng.

Chẳng mấy chốc, cơm trong bát đã dính đầy nước dưa chua, nước tương và váng mỡ, dùng đũa trộn trộn rồi lùa vào miệng, miếng này toàn là tinh túy!

Món ăn vẫn chưa lên hết, ngay sau đó các đại nương lại bưng lên một chậu tiết lợn hấp, đây là món đặc sản ở chỗ họ, cách làm gần giống như huyết tràng, đều là cho thêm nước luộc thịt và gia vị hành hoa các thứ, thêm một bước nữa là đập vào một quả trứng gà sống và một thìa dầu đậu nành khuấy đều, rồi trực tiếp hấp trong chậu nhỏ, ở đây họ còn gọi nó là bánh tiết hấp, đậu phụ tiết.

Nhìn thì có vẻ khá "tăm tối", một chậu tiết lợn màu nâu bóng loáng mỡ màng, nhưng ăn vào thì rất "tươi sáng".

Hương vị và cảm giác gần giống huyết tràng, nhưng mùi dầu thơm hơn và đậm đà hơn một chút.

Chút hành hoa này, chút nước dùng này, chút dầu mỡ này, chao ôi, giống như húp trứng hấp vậy, Lê An An cầm thìa húp hết miếng này đến miếng khác……

Bình thường họ hầu như không làm, chỉ món mổ lợn mới có thôi.

Nhưng nhìn chậu tiết hấp trước mắt, Lê An An chợt nhớ ra một cách ăn tiết lợn còn "hoang dã" hơn cả chỗ họ.

Kiếp trước lúc cô đi đến một nơi nọ, đúng lúc gặp nhà người dân địa phương mổ lợn, họ ăn tiết lợn không hấp, mà đầu tiên cho hành hoa, rau mùi và thịt băm đã xào chín vào bát, sau đó đổ tiết lợn sống vào, cuối cùng rót một lượng nước dùng vừa đủ vào bát, khuấy vài vòng, rồi tiết lợn sẽ hơi đông lại, nhưng màu sắc vẫn đỏ tươi.

Làm như vậy thực sự cực kỳ thử thách độ tươi của tiết lợn, nên theo lời người địa phương, họ thường cũng chỉ ăn như vậy ở quê thôi, ra ngoài là cơ bản không ăn được, vì chẳng ai biết tiết người ta dùng là tốt hay xấu, không yên tâm.

Lê An An lúc đó cũng nếm thử một bát theo họ, ừm, đừng nói, thực ra không tệ đâu.

Trơn trơn mịn mịn hoàn toàn không tanh còn có chút vị ngọt hậu.

Tay từng bị đứt tay chưa, đưa lên mút một cái, hơi giống cái đó, nhưng ngon hơn cái đó nhiều.

Đựng trong bát lắc lắc, Lê An An thấy mình cực kỳ giống Bạch Cốt Tinh trong Tây Du Ký, ghé miệng vào vành bát, húp từng ngụm từng ngụm, mùi vị của hương liệu hòa quyện với thịt băm và tiết lợn tươi rói, ừm——

Cho cô thêm bát nữa đi, cô muốn cải lão hoàn đồng!

Đùa thôi, thực ra vị khá ngon, vẻ ngoài hơi gây sốc, nhưng ăn rất được.

Nhìn thế này, món tiết hấp ở chỗ họ đúng là vẫn chưa đủ hoang dã.

Lê An An lại gắp một miếng đậu phụ đông, vài ngày nữa là đến Tết ông Công ông Táo rồi, nhà cô cũng phải làm hai vỉ đậu phụ, lúc đó phải nhớ để đông một ít để ăn, nhúng lẩu chẳng hạn, đúng rồi, còn phải đem cái nồi lẩu đồng trong nhà ra lau chùi lại, ước chừng bên trên bám một lớp bụi rồi, lâu lắm không dùng đến.

Nghĩ vẩn vơ những chuyện đó, Lê An An lại múc một miếng trứng bắc thảo và đậu phụ, hai thứ này phải ăn cùng nhau, vừa mịn vừa dai dai, Nha Nha còn đặc biệt chọn một miếng bên trên có hoa văn, ừm, miếng có hoa văn chắc chắn là ngon hơn miếng không có hoa văn rồi, Lê An An mỉm cười nhìn hành động trẻ con của con bé.

Miếng này miếng nọ, chẳng mấy chốc đã tự làm mình no căng. Lê An An bắt đầu quay sang xem náo nhiệt, mọi người sau khi đã tập trung ăn uống xong cũng bắt đầu trò chuyện với những người xung quanh.

Căn phòng này của họ, dưới đất xếp bốn năm bàn, trên giường sưởi còn có hai bàn, bếp lò hôm nay chưa từng được nghỉ ngơi, nên giường sưởi rõ ràng là hơi nóng mông, Lê An An thấy bàn ở đầu giường sưởi đã có người bắt đầu ngồi không yên, từ ngồi khoanh chân ăn chuyển sang ngồi nghiêng rồi đến ngồi xổm ăn, ước chừng ngồi xổm ăn cũng nóng chân, nên lúc thì nhấc chân trái lúc lại nhấc chân phải.

Bên trên đang ăn cơm, bên dưới cũng bận rộn theo.

Lê An An nhìn mà không nhịn được quay người lại cúi đầu cười, may mà lúc đầu cô không lên giường sưởi, thoát được một kiếp.

Lại cùng Tiểu Thư bên cạnh trò chuyện bâng quơ vài câu, món mổ lợn dần đi đến hồi kết, trên bàn cơ bản chẳng còn thừa gì, đều bị ăn sạch, nước dùng cũng đem trộn cơm rồi.

Lê An An dắt Nha Nha vào bếp lấy huyết tràng và óc lợn, đến nơi nhìn thấy trong chậu đại nương đưa cho cô đựng một khúc huyết tràng và hai cái óc lợn.

Hửm?

"Đại nương, sao lại là hai cái ạ?"

"Một cái bé tí thế kia, bõ bèn gì, vả lại cái óc trắng hếu này cũng chẳng ai thích ăn, cháu thích thì cho cháu hết."

Lê An An liếm khóe miệng, chẳng biết nói gì cho phải, chỉ ngượng ngùng cười cười, ôm lấy cánh tay đại nương nói lời cảm ơn.

"Cháu nói muốn lấy tiết tươi để nhồi huyết tràng, ta trực tiếp nhồi sẵn cho cháu mang về nhé, đỡ phải về nhà lại tự mình loay hoay, mang đi cũng không tiện, giờ mang thế này là tiện nhất rồi, về nhà cắt ra là ăn được ngay."

Lê An An vội vàng gật đầu, "Vâng vâng, cảm ơn đại nương, cái chậu này là của nhà ai ạ, mai cháu đem trả."

"Của nhà ta, lúc nào trả cũng được, không vội."

Tạm biệt đại nương, Nha Nha lại chạy ra chuồng lợn ngó qua đám lợn con béo mầm có duyên cùng bú chung một nguồn sữa với mình một cái, hai dì cháu mới no nê ra về.

Lê An An lúc đầu muốn lấy tiết tươi là định tự mình nhồi huyết tràng, nhưng các đại nương nhồi cũng ngon, đỡ tốn công rồi.

Số huyết tràng trong chậu này cô dự định tối nay sẽ hầm luôn.

Huyết tràng là thứ nhất định phải ăn tươi, tốt nhất là ăn trong ngày, muộn nhất muộn nhất cũng đừng quá ba ngày, thứ này càng để lâu càng dở, không thể tích trữ, không thể làm đông.

Huyết tràng tươi và huyết tràng đã để vài ngày hoàn toàn là hai thứ khác nhau, một trời một vực.

Còn óc lợn chắc chắn cũng không thoát được, ừm…… cứ làm vị ma lạt (cay tê) là được.

Bưng hai món đồ vui vẻ về nhà, vừa mở cửa đã thấy Viên Tiểu Tứ đang bế Tiểu Thạch Đầu xem dâu tây, sáng sớm đã xem một lượt rồi, chẳng biết mới qua có nửa ngày mà dâu tây có thể biến thành cái dạng gì, hai đứa thèm ăn này.

"Trưa nay mọi người ăn gì thế?"

"Bánh nếp và dưa muối, ăn kèm một chậu canh đậu phụ."

……

Nghe sao mà thảm thế nhỉ.

"Chứ sao giờ, có người bỏ mặc cả nhà đi ăn món ngon, lại còn không dắt em theo, thì sống tạm bợ thôi chứ sao, bánh nếp cứng ngắc, dưa muối mặn chát, canh đậu phụ nhạt nhẽo, nhưng không sao, ăn được." Nói xong còn làm bộ làm tịch thở dài một tiếng.

Lê An An nghe mà không nhịn được cười, vai rung bần bật. Cái tên dở hơi này, ngày nào cũng ngốc nghếch mà lại cực kỳ buồn cười.

"Tối nay sẽ làm món ngon cho cậu, trong hũ lớn ngoài sân nhà mình chẳng phải vẫn còn một cân thịt sao, đúng lúc lắm, hầm một nồi dưa chua, thịt và huyết tràng đều cho cậu hết, tôi không tranh đâu." Cô ăn óc lợn ma lạt, hi hi.