Chương 119: DNA

Cô nghiêm túc nghi ngờ trong DNA của mình thiếu thứ này!

Ừm ——

Có đôi khi cũng thiếu cả lẩu, tôm hùm đất, đậu phụ thối, ...

Cho nên, mỗi lần nhìn thấy những thứ này là bước chân không rời đi được.

Ăn được thì vui, không ăn được thì lòng dạ bồn chồn nhớ nhung.

Chư vị ái khanh làm khổ trẫm rồi!

Mút một cái, nếm được hương vị đó xong lại càng không nhịn được.

Thế là ngẩng đầu nhìn người đối diện: "Chúng ta mỗi người làm một con trước đã, rồi mới gỡ tiếp, em thấy thế nào?"

"Em thấy duyệt!"

Hai kẻ tâm đầu ý hợp trong chuyện ăn uống chọn cách thỏa mãn ham muốn ăn uống lúc này trước, rồi mới thỏa mãn ham muốn ăn uống buổi tối sau.

Viên Tiểu Tứ: "Cũng đừng nói nhé, lần đầu tiên em được ăn hai loại cua trong thời gian ngắn thế này, trước đây em thấy cũng như nhau cả, đều là một mùi cua, lần này mới nhấm nháp ra được, đúng là khác nhau thật."

Lê An An mút xong gạch cua, bắt đầu bẻ càng cua: "Phải nói ăn gạch ăn gậy thì vẫn phải là cua sông, nhưng thịt cua biển thì đúng là tươi, lại nhiều, ăn vào sướng miệng, cái này cua sông cũng không bì được. Chỉ có thể nói mỗi loại có cái hay riêng, ăn được loại nào hay loại đó, dù sao thì mấy thứ này đều khó kiếm, vả lại chỉ có mùa này mới có, qua một thời gian nữa là không ăn được nữa đâu."

Dù có còn thì chất lượng cũng không tốt, không bằng bây giờ.

Viên Tiểu Tứ đang cúi đầu chiến đấu với cái càng cua trong tay, tiện miệng nói: "Gọi điện cho anh em, bảo anh ấy gửi tiếp."

Lê An An cười liếc nhìn người đối diện một cái: "Đây chẳng phải là lúc sợ người ta có thể lén lút ăn món ngon mỗi ngày sao."

Lần trước ăn cơm trộn gạch cua, cái biểu đồ hình quạt trên mặt Viên Tiểu Tứ cô vẫn còn nhớ rõ đấy, nhìn ghét cực kỳ.

Viên Tiểu Tứ vẻ mặt không quan tâm: "Không sao, chị không nói em không nói, anh ấy làm sao biết được. Hai ngày nữa em sẽ gọi điện cho anh ấy."

Lê An An suy nghĩ một chút: "Cũng phải nửa tháng nữa đi, trong thời gian ngắn mà ăn nhiều cua thế này em cũng không thấy ngấy à. Đến lúc đó táo cũng chín rồi, gửi cho anh ấy một ít, cũng để tỏ lòng chúng ta vẫn còn nhớ đến người ta chứ." Cũng không thể chỉ nhận mà không cho, thế thì trông chúng ta làm việc khó coi lắm.

"Được, lấy táo đổi cua."

Hai người giải tỏa cơn thèm xong mới bắt đầu gỡ cua.

Cứ gỡ gỡ gỡ mãi, hơn hai mươi con cua lông, nhìn mà hoa cả mắt.

Cũng may là có Viên Tiểu Tứ giúp một tay, chứ nếu chỉ có một mình cô thì, phải gọi chị Hà Hoa sang thôi, chứ một mình cô thật sự làm không nổi.

Ừm, cũng không hẳn là một mình.

Bên cạnh thỉnh thoảng còn có một vị "giám sát".

Bây giờ đang ngồi trên chân cô đây này.

Lê An An nghiêng người nhìn xuống dưới bàn: "Này, con ngồi lên chân dì rồi đấy."

Con nhà ai mà rảnh rỗi không có việc gì lại ngồi lên chân người ta thế hả, những chỗ khác không đủ cho con ngồi à?

Nhón chân một cái, không nhấc lên nổi.

...

Cái thằng nhóc béo này, mông nặng thật đấy.

"Này, thương lượng tí đi, sang ngồi lên chân chú nhỏ của con ấy."

Nhìn thì thấy đáng yêu thật, cúi đầu nhìn còn chẳng thấy cổ đâu, chỉ thấy một cái bóng lưng nghiêng nghiêng mập mạp, cũng khá vui mắt.

Nhưng mà, cô sợ cậu bé không kiềm chế được mà "đi nặng" hoặc "đi nhẹ".

Thế thì đôi giày nghìn lớp đế cô vất vả lắm mới làm xong biết tính sao, còn dùng được nữa không?

Cô nên đánh cậu bé, hay là đánh cậu bé đây?

Lê An An lại dùng sức nhấc chân lên, lần này thằng nhóc béo có phản ứng rồi.

Ngẩng đầu nhíu đôi lông mày nhỏ khó hiểu nhìn Lê An An, như thể đang hỏi "dì làm gì thế", nhìn một cái xong lại tiếp tục cúi đầu lật cuốn truyện tranh trong tay, mông vẫn bất động như núi.

...

Con có đọc hiểu không đấy.

Được rồi, con giỏi, dì không quản được con, thích ngồi thì cứ ngồi đi.

Cũng không sợ đau mông.

Lúc này, Trần đại nương từ vườn rau trở về.

Tay bưng một cái chậu, bên trong là mấy bắp ngô: "Bác thấy mấy quả bầu dài ra phết rồi đấy."

Lê An An vừa gỡ cua vừa nói: "Sáng nay con cũng thấy rồi, hai ngày nữa hái chúng xuống nấu lên làm gáo ạ."

Tiếp đó chân rung một cái: "Béo ơi, ra xem đi, bà nội sắp tướt ngô rồi, lát nữa là đi cho gà ăn đấy."

Cũng chẳng biết là tướt ngô hay cho gà ăn đã thu hút sự chú ý của thằng nhóc béo, cái đứa vừa nãy còn dính chặt trên chân Lê An An giờ truyện cũng chẳng thèm cầm nữa, tay chống xuống đất, chổng mông đứng dậy, tót một cái đã chạy đến bên cạnh Trần đại nương xem bà tướt ngô.

Tiện thể phá đám bà nội.

Vật nặng đã dời đi, Lê An An vội vàng cử động chân, để cậu bé ngồi thêm lúc nữa chắc tê cứng không lưu thông máu mất.

Tiếp đó, nói với người đối diện: "Chị đi xem nồi da heo đông đã nấu."

Trước khi ăn trưa đã bắt đầu nấu, giờ chắc là được rồi.

Làm bánh bao súp gạch cua, bước đầu tiên chính là nấu da heo đông.

Làm sạch da heo, thái sợi, trộn cùng thịt gà, xương heo, gừng miếng và các loại gia vị, hầm trong vài tiếng, sau đó lọc lấy nước canh, để sang một bên, đợi nhiệt độ hạ xuống gần bằng nhiệt độ phòng thì cho vào ngăn mát tủ lạnh, sau khi đông lại chính là da heo đông.

Da heo đông là chìa khóa để bánh bao súp mọng nước, là nguồn gốc của nước canh, cũng là bước nhập môn để làm bánh bao súp gạch cua.

Sau khi sắp xếp xong phần da heo đông, cô tiếp tục gỡ cua, nếu để một mình Viên Tiểu Tứ gỡ thì đến tối mịt cũng chẳng có cơm mà ăn.

Lúc quay lại, Trần đại nương cũng đã tướt xong ngô, được nửa chậu nhỏ.

Bà bưng ra ngoài rắc quanh chuồng gà, cho gà ăn.

Chỉ là lúc ra ngoài bà quên đóng cửa, Lê An An ở trong nhà cũng có thể nghe thấy tiếng cánh gà vỗ phành phạch khi chúng chạy ùa đi tranh ăn.

Thế rồi có con gà không nghe lời.

Lê An An tận mắt thấy một con gà lông đen không biết điều, không lo mổ hạt ngô dưới đất, thấy cửa mở là muốn lẻn vào nhà.

"Đại nương, gà vào nhà rồi ——"

Vừa nói vừa đứng dậy, chạy ra cửa xua đuổi: "Xùy xùy, ra ngoài ——"

Đợi vất vả lắm mới đuổi được con gà ra đến cửa, lại thấy cái "Trình Giảo Kim" lùn tịt đang đứng lù lù ở đó.

Con gà cũng ngơ ngác, trước có phục kích, sau có truy binh, thế thì tao bay đi đâu bây giờ? Chỉ có thể sang trái hoặc sang phải thôi nhé.

"Ấy ấy ấy." Lê An An nhìn con gà rồi lại nhìn đứa trẻ, dứt khoát chạy lại xách cái đứa đang nhìn con gà với vẻ hăm hở muốn vồ lấy lên.

Rồi vung cái "vật nặng" trong tay đi đuổi gà: "Xùy xùy xùy."

Tiểu Thạch Đầu trong tay cô giống như một sợi mì béo, bị vung qua vung lại, nhưng thằng nhóc lại tỏ ra rất phấn khích, cười nắc nẻ.

Lần này con gà cũng biết điều rồi, vừa kêu cục cục vừa chạy vừa bay tót ra ngoài cửa.

Đặt vật nặng hơn hai mươi cân xuống, Lê An An chống nạnh thở hổn hển.

Đúng là một ngày gà bay chó chạy.

Tiếp theo, cô thả Tiểu Thạch Đầu ra ngoài, từ chối ý định muốn tiếp tục "đánh đu" của cậu bé, đóng chặt cửa lại: "Sao mà cứ thích vào nhà thế không biết, dì nhớ mặt nó rồi, chính là cái con có chỏm lông đen trên đầu ấy, đợi đến Tết, con đầu tiên vào nồi chính là nó."

Viên Tiểu Tứ: "Em thấy từ lúc bắt đầu cho ăn ngô, gà nhà mình bắt đầu đẹp ra rồi, chỉ là không thấy đẻ trứng mấy, là do trời lạnh hay do cho ăn ngô không tốt nhỉ?"

Lê An An vào bếp rửa tay, quay lại tiếp tục gỡ cua: "Cả hai nguyên nhân đều có đấy, nhưng mọi người đều nói cho ăn ngô tốt, gà sẽ béo."

Cũng lạ thật, người ăn ngô thì có thể giảm cân, gà ăn ngô thì lại béo mầm ra, chẳng biết lý lẽ ở đâu nữa.

Viên Tiểu Tứ ngẩng đầu nhìn một cái: "Sao chị lại để riêng gạch cua và thịt cua thế, lát nữa chẳng phải xào chung sao?"

Lê An An: "Chị định làm một hũ nhỏ Ngạnh Hoàng Dầu (Tú Hoàng Du) để ăn, chính là loại chỉ có gạch cua và gậy cua thôi, có thể để được một tháng đấy, lúc nào muốn ăn thì múc một thìa, phủ lên bát cơm nóng hổi hoặc bát mì, hơi nóng làm nó tan chảy ra rồi trộn đều lên, ngon cực kỳ luôn."

Viên Tiểu Tứ bị Lê An An mô tả làm cho nuốt nước miếng cái ực: "Sao lại gọi cái tên đó ạ?"

Lê An An: "Đây vốn là cách ăn truyền từ vùng Tô Châu sang, cua chẳng phải chỉ có đoạn này là ngon nhất sao, người ở đó muốn giữ cua lại lâu hơn nên nghĩ ra cách làm này. Trong tiếng Tô Châu, 'Ngạnh' (Tú) có nghĩa là 'chỉ có', vì bên trong chỉ có gạch cua mà không có thịt cua, nên mới gọi như vậy."

Gỡ cũng hòm hòm rồi, Lê An An thu dọn vỏ cua, bắt đầu thắng dầu cua.

Cho vỏ cua rỗng vào chảo dầu chiên, thêm vài lát gừng, thế là có một bát dầu cua màu đỏ tươi rực rỡ, sau đó dùng dầu cua xào bột cua.

Tiếp đó, lấy da heo đông trong tủ lạnh ra, thái hạt lựu, trộn cùng bột cua đã xào, nhân bánh bao súp gạch cua đã hoàn thành.

Nhân bánh bao đậu phụ thì dễ làm hơn nhiều, đậu phụ thêm thịt băm, mỡ lợn, muối, một chút ớt, nước gia vị, v.v., quấy vài cái là xong.

Sau khi hai loại nhân đã pha xong, có thể bắt đầu nhào bột.

Vỏ bánh bao súp là chìa khóa để đảm bảo nước súp đầy đặn mà không bị rách vỏ.

Cần phải đủ dẻo dai và có độ co giãn cực tốt, mới có thể đạt được trạng thái chạm nhẹ vào bánh bao như chạm vào một vũng nước.

Lê An An luôn rất thích nhào bột, cảm thấy nó vừa giải tỏa áp lực vừa vui.

Đem đống bột mì tơi xốp từng chút một nhào thành khối bột mềm mại, nó nằm gọn dưới lòng bàn tay bạn, hoàn toàn do bạn kiểm soát.

Một lần ấn, một lần đẩy, một lần nhào, lặp đi lặp lại, nhịp nhàng có bài bản, tâm trạng dường như cũng trở nên mềm mại và trơn láng theo khối bột trong tay.

Bột nhào xong, để nghỉ một lát là có thể bắt đầu gói bánh, nhìn đồng hồ treo tường, hai người ra ngoài cũng sắp về rồi, thời gian căn thật vừa vặn.

Viên Tiểu Tứ đang bưng một đĩa củ cải trắng ăn, thấy Lê An An bưng hai chậu nhân ra, vừa định đặt đĩa xuống: "Em gói cùng chị nhé."

"Không cần, em cứ đứng nhìn là được, gói hai loại này có kỹ thuật riêng, không tin tưởng em được."

Viên Tiểu Tứ "xì" một tiếng: "Thế thì em lại càng được nghỉ ngơi."

Lê An An cười nói: "Đúng rồi, mời tiểu thiếu gia cứ nghỉ ngơi đi, để tôi làm cho."

Viên Tiểu Tứ nghe xong, liếc Lê An An một cái, thở dài thườn thượt: "Đừng có gọi em là thiếu gia, thiếu gia nhà ai mà giống em chứ, em chỉ là một kẻ dọn phân, kéo cối, đẩy xe thôi." Còn nữa, là kẻ gỡ cua, nhưng việc gỡ cua cậu thích làm nên không kể vào.

Lê An An nghe xong không nhịn được cười thành tiếng, xem ra mấy ngày nay tiểu thiếu gia mệt thật rồi.

"Được rồi, tối nay nhất định cho em ăn một bữa thật ngon." Để bù đắp cho những tổn thương mà cậu phải chịu mấy ngày qua.

Gói bánh bao đậu phụ trước.

Cán vỏ bánh xong, múc một thìa nhân đặt vào giữa vỏ bánh, sau đó dùng ngón tay nặn ra những nếp gấp đều đặn.

"Chị gói đẹp thật đấy."

Lê An An đắc ý ngẩng cao đầu: "Tất nhiên rồi, chị là dân chuyên nghiệp mà." Tuy tay nghề làm bánh của cô không phải hàng đỉnh cao, nhưng những kỹ thuật cơ bản vẫn đạt mức trên trung bình, nếu đến cái này mà không biết thì sư phụ cô tối đến có không ngủ cũng phải đứng nhìn cô gói.

Mười tám nếp gấp, một hàng bánh bao trông như được sao chép và dán ra vậy.

Gói xong bánh bao đậu phụ, bắt đầu gói bánh bao súp gạch cua.

Dùng một miếng bột để đuổi cái kẻ lại định đến phá đám đi: "Đại nương, trông nó hộ con nhé, đừng để nó ăn mất."

"Được rồi."

Đang gói, Lê An An nảy ra ý định, nặn một miếng bột cực lớn, cán một cái vỏ bánh bao cực đại, cuối cùng, gói một cái bánh bao súp gạch cua siêu to khổng lồ.

Viên Tiểu Tứ đang gặm miếng củ cải trắng cả vỏ, bị cay đến mức hít hà một tiếng: "Sao chị lại gói cái này to thế?"