Trên đời có ba nghề khổ nhất: Chèo thuyền, rèn sắt và làm đậu phụ.
Làm đậu phụ đúng là một việc phiền phức, trong quá trình đó phải kiên nhẫn tỉ mỉ, công đoạn rườm rà, lúc pha nước chua (điểm lỗ) lại càng phải cẩn thận, chỉ cần sơ suất một chút là công cốc ngay.
Nhưng sản phẩm của mỗi giai đoạn trong quá trình làm đều có cái ngon riêng, điều này đối với Lê An An mà nói có sức hút cực kỳ lớn.
Sữa đậu nành lúc ban đầu thì khỏi phải nói rồi, mịn màng thơm ngậy, chỉ có sữa đậu nành xay bằng cối đá mới có thể giải phóng hoàn toàn hương thơm tự nhiên của đậu và giữ lại các thành phần dinh dưỡng của nó.
Chỉ cần bạn uống sữa đậu nành xay cối đá một lần, có lẽ bạn sẽ hiểu được tình cảm của Đại Bàn Quất dành cho Thuần Nguyên, sau này uống những loại sữa đậu nành khác cùng lắm cũng chỉ tính là "Oản Oản loại khanh", chứ trong lòng tuyệt đối không thể so bì được.
Đó là một loại cảm giác và hương vị cực hạn của sữa đậu nành.
Còn bã đậu hình thành sau khi lọc sữa, làm thành bánh hoặc nấu chín ăn trực tiếp hương vị thực ra cũng rất tốt, kết cấu có hơi thô một chút nhưng vị đậu đậm đà, lại đặc biệt no lâu.
Những nhà làm đậu phụ đời sau có lẽ sẽ đem bã đậu cho gà hay lợn ăn, dư nhiều thì ủ phân, nhưng hiện tại đa số đều không làm thế, đều tự mình giải quyết, nếu nhiều quá thì chia cho hàng xóm, mọi người cùng ăn.
Và đậu hoa (tào phớ) hình thành sau khi pha nước chua cũng là món khoái khẩu của nhiều người, run rẩy, nửa đông nửa không, trắng ngần mềm mịn, tan ngay trong miệng, dù là ăn ngọt hay ăn mặn đều ngon.
Cuối cùng, đậu phụ non hay đậu phụ già hình thành sau khi ép chặt thì càng không cần phải nói, trộn nộm, nấu canh, chiên rán, hầm kho, làm kiểu gì cũng ngon.
Một loại đậu mà ăn được nhiều kiểu, kiểu nào cũng có cái hay riêng.
Tối hôm trước chọn đậu kỹ càng, nhặt bỏ những hạt lép, hạt có đốm đen, còn lại là những hạt đậu nành căng tròn đầy sức sống.
Thời gian ngâm đậu cũng có kỹ thuật, không được quá ngắn, như vậy đậu sẽ không ngấm nước đều, nhưng nếu quá lâu, sữa đậu nành làm ra vị sẽ trở nên nhạt nhẽo, thời gian tốt nhất là khống chế trong khoảng 10 tiếng.
Sau khi ngâm một đêm, đậu hút no nước, nở to ra một vòng, là có thể bắt đầu xay.
Hai người Lê An An đã dọn dẹp cối đá sạch sẽ từ trước.
Cối đá nhà họ Viên không lớn lắm, một người có thể dễ dàng đẩy được, bên trên có một cái khung gỗ, hai tay nắm lấy tay cầm một đẩy một kéo, bàn mài bên dưới bắt đầu quay.
Ngay sau đó, dòng nước sữa trắng đục chảy xuống từ rãnh ở một bên, sữa đậu nành lẫn với bã đậu, mang theo mùi ngai ngái của đậu sống, bên dưới dùng thùng gỗ hứng lấy.
Dần dần, nước sữa trong thùng ngày càng nhiều, bên trên còn nổi một lớp bọt dày.
Viên "trường công" trước ngày khai giảng một ngày, đang đứng dưới hiên nhà với gương mặt khổ sở nắm lấy tay cầm xay đậu.
"Mấy ngày nay trôi qua sao mà... lần đầu tiên em thấy đi học cũng tốt thật đấy."
Nói xong còn tặng kèm một tiếng thở dài thườn thượt.
Lê An An đứng bên cạnh không nhịn được cười thành tiếng, Viên Tiểu Tứ đúng là có thiên phú làm diễn viên hài, sinh ra ở thời đại này thật sự là bị mai một tài năng.
Tiện tay đẩy thêm ít đậu vào cái lỗ nhỏ ở giữa: "Nào, em nghỉ một lát đi, để chị đẩy cho."
"Thế thì không cần đâu, em chỉ lẩm bẩm tí thôi. Chị này, chị nói xem thực ra chúng ta cũng đâu nhất thiết phải ăn đậu phụ hôm nay đúng không, có thể đợi đến ngày anh em nghỉ để anh ấy về đẩy mà. Thân hình to lớn thế kia mà không đẩy cối xay thì phí quá, ngày nào cũng cho anh ấy ăn bao nhiêu cơm trắng rồi."
"Nói hay lắm, nhưng sao hôm qua em không nhắc?" Giờ đậu đã ngâm xong, cũng bắt đầu xay rồi.
Đúng là vuốt đuôi.
Viên Tiểu Tứ thở dài: "Hôm qua em không nhớ ra chuyện này, sự chú ý đều dồn hết vào món bánh bao đậu phụ mà chị nói rồi."
Lê An An nghe xong, vừa định nói chuyện thì nghe thấy tiếng chị Hà Hoa từ xa vọng lại.
"Đang xay đậu đấy à?"
Lê An An: "Vâng, định làm ít đậu phụ ăn, chị là ngửi thấy mùi mà đến đấy à? Yên tâm, làm xong chắc chắn không thể thiếu phần của chị Hà Hoa nhà em rồi."
Trương Hà Hoa nghe vậy, cười lườm Lê An An một cái, rồi xắn tay áo lên: "Cô đã nói thế thì tôi chắc chắn phải góp chút sức rồi. Tiểu Tứ, em nghỉ một lát đi, để chị dâu làm cho."
Viên Tiểu Tứ: "Không cần đâu chị dâu, em không mệt, chị cứ đứng bên cạnh nói chuyện với chị em là được. Sao có thể để chị làm việc này được."
Trương Hà Hoa không quản mấy thứ đó, trực tiếp tiến lên gạt Viên Tiểu Tứ ra, bắt đầu đẩy.
So với dáng vẻ uể oải lúc nãy của Viên Tiểu Tứ, Trương Hà Hoa vừa vào cuộc đã giống như tra thêm dầu bôi trơn cho bàn mài, tốc độ vèo vèo tăng lên ngay.
"Đẩy cối này phải dùng mẹo, nhìn này, đẩy thế này vừa nhanh vừa đỡ tốn sức."
Nếu để Trần đại nương nhìn thấy, chắc chắn bà sẽ gật đầu cảm thán —— đây mới là người biết làm việc này.
Lúc nãy bà dẫn Tiểu Thạch Đầu đi dạo quanh, nhìn thấy tư thế đẩy cối của hai đứa Lê An An, bà đều nhịn không được muốn cười, đó đâu phải là làm việc, giống như hai đứa trẻ đang vây quanh bàn mài chơi đùa thì đúng hơn.
Lê An An: Mấy ngày trước làm việc mệt thật sự, hôm nay đẩy cối chẳng còn sức nữa.
"Chị ơi, không vội đâu, buổi tối mới ăn mà, chị quay nhanh thế không mệt à."
Trương Hà Hoa: "Cối đá này đẩy kiểu này mới không mệt, cứ như hai đứa lúc nãy thì biết đến bao giờ mới xong. Đừng có đứng ngây ra đó nữa, đẩy đậu nành vào đi chứ."
"Dạ, dạ, được ạ."
Trương Hà Hoa: "Cô định làm mấy khuôn?"
"Hai khuôn ạ, ăn không hết thì làm thành đậu khô với đậu phụ đông lạnh."
Trương Hà Hoa nghe xong, vừa định nói gì đó lại như chợt nhận ra: "Đúng rồi, nhà cô có tủ lạnh, đông được. Phải nói cái tủ lạnh này tốt thật đấy, chỉ là đắt quá thôi."
Lê An An vừa đẩy vừa nói: "Đắt thì còn dễ nói, chủ yếu là khó mua, đây đều là chị Viên Thanh phải tốn bao nhiêu công sức mới giúp lấy về được đấy ạ, chứ không muốn mua cũng chẳng biết đi đâu mà tiêu tiền."
Trước đó có người trong khu nhà tập thể thấy nhà cô mua tủ lạnh, cũng có người không thiếu tiền muốn mua một cái.
Đến tận cửa hỏi thăm, nghe nói là chị Viên Thanh giúp lấy về, từng người một đều bỏ cuộc.
Lê An An: "Lúc nãy nghe bên chị kêu leng keng loảng xoảng, là đang làm gì thế ạ?"
Trương Hà Hoa: "Hầy, tôi vừa lôi cái lò sưởi nhà mình ra, đang dọn dẹp mấy cái ống khói, xem có chỗ nào bị thủng không, nếu thủng thì mau chóng vá lại, chứ nhìn trời thế này là sắp lạnh rồi."
Ồ, ống khói.
Đúng rồi, mùa đông bây giờ không có sưởi ấm trung tâm, mọi người đều đốt lò để sưởi.
Như nhà Lê An An hồi trước còn có cả giường sưởi (kháng) nữa.
Không phải chỉ có vùng Đông Bắc mới có giường sưởi, những nơi hơi thiên về phía Bắc một chút cơ bản đều có giường sưởi, hình thái có lẽ hơi khác nhau nhưng đại đồng tiểu dị.
So với lò sưởi, giường sưởi giữ ấm tốt hơn và an toàn hơn, xây xong còn tiết kiệm củi, nên ở nông thôn vùng này cơ bản nhà nào cũng có giường sưởi.
Ngược lại là phía khu nhà tập thể này, có nhà xây có nhà không, nhà họ Viên thì không có.
Lê An An ngẩng đầu nhìn ngôi nhà, to thế này, mùa hè ở đúng là thoải mái, nhưng không giữ được hơi nóng, mùa đông thì biết làm sao?
"Tiểu Tứ, nhà mình mùa đông ở thế nào, vẫn như bây giờ à?" Chắc là không đâu, thế thì chẳng phải chết rét sao?
Viên Tiểu Tứ: "Đến mùa đông thì ở hai phòng thôi, con trai một phòng, con gái một phòng, đều ở tầng dưới, ở cùng nhau cho ấm."
Cũng được sao?
Cũng tốt, giường tầng tập thể theo mùa.
Trương Hà Hoa: "Mấy ngày nay tôi đã đem số bông cô đưa làm xong rồi, một chiếc áo bông một chiếc quần bông, vẫn còn dư đấy, tôi định mấy ngày nữa dỡ chăn ra, chỗ còn lại lót thêm vào chăn bông. Bông này tốt thật đấy, sờ vào thấy khác hẳn loại tôi hay mua bình thường."
"Mấy thứ nhà em còn chưa dùng đến, vốn dĩ mấy ngày trước định làm chăn rồi, nhưng hết đậu phụ thối lại đến chuyện này chuyện nọ, bận rộn mãi vẫn chưa rảnh tay."
Nhưng bây giờ đúng là nên chuẩn bị cho mùa đông rồi.
Đồ ăn đã chuẩn bị xong, đồ mặc cũng phải theo kịp chứ.
Ba người vừa xay đậu vừa trò chuyện, không lâu sau đã xay xong chỗ đậu.
Vẫn là phải có chị Hà Hoa qua giúp, chứ không thì cô và Viên Tiểu Tứ thật sự có thể dây dưa chỗ việc này đến tận trưa.
Đậu xay xong, đổ nước sữa vào nồi đun sôi, vừa đun vừa phải dùng muôi thỉnh thoảng khuấy một chút.
Lúc nấu sữa đậu nành là đã vào "vùng an toàn" của Lê An An rồi, hỏa hầu phải vừa vặn, quá lửa sẽ có mùi khét, không tới thì mùi ngái của đậu khó trừ.
Nấu xong, Lê An An múc nước sữa vào tấm vải thưa trên cái mẹt, lọc ra như vậy chính là sữa đậu nành.
Sữa đậu nành bốc khói nghi ngút, không một chút mùi ngái, toàn bộ là hương thơm đậm đà của đậu.
Đáng để uống một bát lớn!
Lê An An lấy ra bốn cái bát tô và một cái cốc, rót sữa đậu nành, rồi lần lượt cho lượng đường vừa phải, phần của Tiểu Thạch Đầu thì không cho thêm đường.
"Nào, nếm thử sữa đậu nành vừa mới làm xong đi."
Bốn người lớn mỗi người một bát, Tiểu Thạch Đầu ở bên cạnh có một cái cốc nhỏ.
Khi uống sữa đậu nành, những người khác thực sự thấy vị rất ngon, nhưng chỉ có Lê An An mới hiểu, bát sữa đậu nành trong tay này đỉnh đến mức nào.
Không cần thêm bất kỳ loại gạo hay yến mạch nào, chỉ đơn thuần dùng đậu nành đã đủ để làm ra sữa đậu nành cực ngon rồi.
Sữa đậu nành xay bằng cối đá, tuy quá trình rườm rà và mệt người, nhưng không thể phủ nhận, nó chính là lựa chọn hàng đầu trong các loại sữa đậu nành.
Mùi thơm cực đậm, cực kỳ ngon!
So với sữa đậu nành xay bằng máy, cảm giác trong miệng rõ ràng là mượt mà hơn, không có chút cảm giác lợn cợn nào, hương vị đậm đà mà tinh tế, hơn nữa lại chịu được việc nhấm nháp kỹ, dù là uống đến ngụm cuối cùng vẫn khiến bạn thấy như ngụm đầu tiên vậy.
Uống lâu không chán, dư vị còn mãi.
Cối đá thắng tuyệt đối!
Càng không cần so với sữa đậu nành bán ngoài đường ở hậu thế, hai thứ đó căn bản không cùng một đẳng cấp, loại ngoài đường đó Lê An An muốn gọi là thức uống vị đậu nành hơn là sữa đậu nành.
Một bát sữa đậu nành uống xuống, trong bụng ấm áp, hơn bất kỳ loại nước ngọt hay trà sữa nào, khiến lòng người cảm thấy dễ chịu, an tâm và hạnh phúc.
"Chỉ là dùng cối đá xay đậu tốn công quá, không thì em muốn ngày nào cũng uống." Nghĩ lại thì, sự tồn tại của máy xay đậu nành cũng có ích thật, tuy không tránh khỏi việc mất đi một chút hương vị nhưng đúng là tiện lợi.
"Mấy ngày nữa chẳng phải là có sữa bò rồi sao, cái đó còn nhiều dinh dưỡng hơn, cũng ngon nữa."
Cũng được thôi, nhưng đợi trời lạnh, thật sự có thể thỉnh thoảng làm lại sữa đậu nành, không làm nhiều, làm một ít thôi, đủ uống là được.
Uống xong, Lê An An lại quay lại bếp tiếp tục làm đậu phụ.
"Ồ, đúng rồi," Lê An An quay đầu, "Chị Hà Hoa, lát nữa chị cầm ít bã đậu về nhé."
Trương Hà Hoa: "Được, thế là đỡ phải làm món rau rồi."
Quay lại bếp, Lê An An để phần bã đậu đã lọc xong vào cái chậu bên cạnh.
Tiếp theo, đổ sữa đậu nành vào nước thạch cao.
Dùng nước thạch cao điểm đậu phụ phải chú trọng sự nhanh, mạnh, chuẩn, dội sữa đậu nành từ trên cao xuống nước thạch cao đã pha sẵn, bước này gọi là dội sữa, làm đi làm lại hai lần.
Sau đó cũng không cần khuấy, để yên hai mươi phút, đậu hoa đã làm xong.
Ở miền Bắc, thực ra dùng nước muối (nước lỗ) nhiều hơn, nhưng dùng nước muối có một vấn đề, đó là đậu hoa làm ra khó đạt được trạng thái trắng mịn như ngọc, cơ bản đều mang theo một chút lỗ tổ ong.
Nếu dùng để làm đậu hoa mặn thì cũng tạm được, nhưng Lê An An chẳng phải muốn làm ít đậu hoa ngọt nếm thử sao.
Vậy thì vẫn dùng thạch cao là thích hợp nhất.
Trong lúc đợi đậu hoa hình thành, Lê An An tiện tay dọn dẹp nhà bếp.
Sau đó nghe thấy có người gọi ở phòng khách.
"Đến đây ——"
Tiểu Lý ở nhà ăn: "Tư vụ trưởng nói cua cô cần đã về rồi, bảo cô mau đến lấy, đi muộn là ông ấy không đảm bảo mấy con cua đó còn sống nhăn đâu."
Lê An An ngạc nhiên mở to mắt: "Đã về rồi sao, em mới nói với ông ấy có mấy ngày thôi mà." Tư vụ trưởng hành động nhanh thật đấy.
Tiểu Lý nghe xong cười một tiếng: "Cô may mắn đấy, đợt cua này chất lượng đặc biệt tốt, nào, Tiểu Phong đi với tôi một chuyến chứ?"
...
Rất tốt, bây giờ mọi người đều biết loại việc cần chạy vặt này ở nhà họ Viên là do ai quản rồi.
Nhưng Viên Tiểu Tứ cực kỳ thích việc chạy vặt lần này.
Cua đấy!
Chị An An đã hứa làm món cơm trộn gạch cua cho cậu mà!
Món cơm trộn gạch cua còn ngon hơn cả lần trước!
"Đi đi đi, anh Lý, chúng ta đi ngay bây giờ."
Lê An An thấy vậy, cười lắc đầu, tiễn hai người ra cửa.
Ngửi thấy mùi đậu nồng nàn trong phòng khách, cô phiền não một cách hạnh phúc: "Thế thì bữa tối nay đúng là quá phong phú rồi."
Đậu phụ đã làm được một nửa, cua thì ăn hôm nay là tốt nhất, không nên để đến ngày mai.
Được, vậy thì mỗi thứ một ít đi, có lộc ăn rồi ——
Lê An An đi đến bên cạnh Tiểu Thạch Đầu: "Sữa đậu nành có ngon không con?"
Cái thằng nhóc này giờ cái gì cũng hiểu, nhưng miệng vẫn chưa theo kịp.
Nghe thấy Lê An An hỏi, cậu bé nuốt sữa đậu nành trong miệng xuống, gật đầu, rồi nghĩ nghĩ, hai tay bưng cốc đưa đến trước mặt Lê An An.
Lê An An thấy vậy liền cười, xoa xoa cái đầu nhỏ tròn vo trước mắt: "Con uống đi, dì đi làm đậu hoa cho con." Ừm, đậu hoa không đường.
Thằng nhóc bây giờ vẫn chưa thể ăn quá nhiều đồ ngọt, tốt nhất cũng không nên ăn quá nhiều đồ làm từ đậu, nấu cơm cho cậu bé là việc ít tốn kỹ thuật nhất nhưng lại phiền phức nhất, cái gì cũng phải làm riêng, nhưng đây chính là gánh nặng ngọt ngào rồi.
Cái thứ nhỏ xíu này, càng nuôi càng thấy vui, càng nuôi càng thấy thương.
Đề xuất Ngược Tâm: Á Thê Khốc Liệt
