Chương 55: Món ăn quá ngon

Chương 55 Món ăn quá ngon

Cả nhà họ Kiều đang ăn cơm, hình thức đĩa nguội tổng hợp là hai món mặn kẹp một món chay kiểu Tô Châu xưa, các món ăn bên trong, một nửa là kiểu Tô Châu, một nửa là kiểu Quảng Đông.

Kiều lão thái thái khen ngợi món cá hun khói này không ngớt: "Cái món cá hun khói bây giờ, chỉ đơn thuần chiên giòn trong dầu, cũng dám gọi là cá hun khói sao?"

Kiều Khải Minh cũng ăn ra hương vị cổ xưa.

Kiếp trước khi Nhạc Ninh đang học ở Thượng Hải, ăn món cá hun khói Thượng Hải, cô vẫn luôn không hiểu, cá chiên chín trong dầu, tại sao lại gọi là cá hun khói? Rõ ràng một tên gọi khác là cá nổ (bạo ngư) thì phù hợp hơn phải không?

Sau khi tra cứu tài liệu, cô mới biết, ban đầu cá hun khói thật sự được hun khói, dùng trấu, dùng gỗ cây ăn quả, thậm chí dùng trà và gạo, hun khói rồi mới chiên, rồi mới cho vào nước sốt để ngấm vị.

Vừa hay bạn thân đại học đến Việt Thành chơi, cô liền thử dùng phương pháp thời Dân Quốc, làm cá hun khói bằng cá trắm hun khói trà, bạn thân ăn một miếng liền kinh ngạc.

Món cá hun khói cổ truyền này sau này được giới thiệu ở Ninh Yến Thượng Hải, cũng trở thành món đặc trưng. Cô cũng tự mình giới thiệu quá trình phục dựng món ăn này, tiện thể gắn thêm cho Ninh Yến một nhãn hiệu nữa, sáng tạo mà không quên gốc, nhãn hiệu nấu ăn bằng cả tấm lòng.

Tuy nhiên lúc đó, đã khó tìm được những lão thao đã từng ăn món này thời Dân Quốc, rốt cuộc có truyền thừa được hương vị đó hay không, Nhạc Ninh cũng không biết.

Hai ông bà già thích món cá hun khói ngọt lịm này, con cháu họ vẫn thích miếng thịt quay có lớp da giòn rụm, mỡ mềm mại, thịt nạc thơm ngọt, miếng thịt này có vị ngọt thanh kép của rượu hoa hồng và rượu nếp, nhưng lại không ngọt đậm như cá hun khói.

Lúc này thị ứng sinh bưng món Hoàng Mộn Hà Man vào, món ăn được đặt lên bàn: "Món Hoàng Mộn Hà Man cổ truyền của Ninh tiểu trù nhà hàng chúng tôi, xin mời dùng."

Kiều Quân Hiền xoay món ăn đến trước mặt bà nội: "Bà nội, Ninh Ninh nói có thể không nấu ra được hương vị trong ký ức của bà, dù sao đó là lần đầu tiên bà và ông nội gặp mặt, có hương vị đặc biệt trong đó. Cô ấy tuân thủ cách làm của Tô Bang Thái, cố gắng phục dựng."

Kiều lão thái thái nhìn lão gia tử, rồi lại nhìn Kiều Quân Hiền: "Em trai à! Ông nội con suốt ngày nói bậy, sao con cũng tin là thật vậy?"

Kiều Khải Minh không phục, cầm đũa gắp một miếng thịt lươn cho vợ già: "Bà ăn đi, bà ăn đi. Ninh Ninh làm ngon đến mấy, có hương vị năm đó không?"

Kiều lão thái thái không muốn tranh cãi với lão gia tử, đũa chạm vào miếng lươn, da tách ra, lộ ra thịt trắng nõn, bà gắp một miếng thịt lươn chấm một chút nước sốt ăn vào miệng.

"Thế nào? Tay nghề của Ninh Ninh coi như là rất tốt trong giới đầu bếp rồi, có hương vị của bà ngày xưa không? Nói với bà mãi mà bà không tin." Kiều Khải Minh khẳng định nói.

Kiều lão thái thái đưa đũa gắp một miếng cho ông: "Ông ăn đi, ông ăn rồi sẽ biết!"

Kiều Khải Minh cười ăn, miếng hà man này da hầm đến sệt lại, thịt lươn mềm như đậu phụ non, vào miệng, ngậm một cái là tan ra, hương vị lươn chiếm lĩnh khoang miệng, hương tỏi, hương béo ngậy của mỡ heo, lại còn có chút hương ngọt của caramel thoang thoảng. Hoàng mộn không ngọt như cá hun khói, nhưng trong vị mặn đậm đà vẫn không thoát khỏi vị ngọt cốt lõi của Tô Bang Thái.

"Chính là hương vị này! Chính là cái ngọt này lại không quá ngọt, ngọt mà có chút thơm. Khi tôi sinh Thục Nghi, tôi muốn ăn, ông tìm đầu bếp nổi tiếng Thượng Hải làm, tôi nói là ngọt thơm, đầu bếp đó lại đổ cả hũ đường, thật sự coi người Tô Châu chúng tôi có thể ăn đường thay cơm sao? Món này vị chính vẫn là mặn, không phải ngọt. Nhưng chính là có một mùi ngọt thơm." Kiều lão thái thái với vẻ mặt như thể món ăn này cuối cùng đã minh oan cho mình, nói với con cháu, "Các con ăn thử xem, dầu đậm nước sốt đỏ cũng không phải hoàn toàn ngọt đến mức không ăn nổi đâu."

Kiều Gia Hòa đưa đũa gắp một miếng, những người khác làm theo, ăn lươn vào miệng, bà lão nhà họ hỏi: "Chỉ là rất ngon, đúng không?"

Kiều Gia Hòa nhìn bố ruột, nghĩ đi nghĩ lại vẫn không thể trái lương tâm: "Rất ngon."

"Đúng không! Lúc đó tôi mới mười một tuổi, chưa đầy mười hai tuổi, ông có đẹp trai đến mấy, thì liên quan gì đến tôi? Chắc chắn không bằng một miếng hà man. Miếng hà man đó, không như bây giờ, tôi có thể ăn tùy ý, tôi ăn một miếng, thì không thể ăn miếng thứ hai nữa. Cứ mãi nhớ nhung." Kiều lão thái thái giải thích với lão đàn ông, bị con cháu hiểu lầm cô mười một mười hai tuổi đã để mắt đến lão đàn ông, dù sao cũng không hay phải không?

Diệp Ứng Y thấy bố chồng hơi ngượng ngùng, đàn ông nhà họ! Đều thích tự lừa dối mình, vợ mình thích mình trước. Năm đó mình tốt nghiệp đại học, từ Mỹ về Nam Dương, rõ ràng tên ngốc Kiều Gia Hòa này, thà ngồi tàu ba ngày ba đêm, từ Cảng Thành đến Singapore tìm mình xem một bộ phim, không nói gì rồi bỏ đi. Được rồi, người này sau khi kết hôn còn khăng khăng nói, khi cô ở Mỹ, đã để mắt đến anh ta rồi.

Để mắt đến anh ta rồi, cô còn nghe lời mẹ đi xem mắt sao? Nghe nói cô đi xem mắt, anh ta vội vàng chạy đến.

Nghĩ đến đây, Diệp Ứng Y liếc chồng một cái, quay đầu nói với lão thái thái: "Mẹ, nước sốt này trộn cơm chắc chắn ngon. Hay là, chúng ta gọi một bát cơm nhỏ, hai mẹ con mình mỗi người một nửa?"

"Được thôi!"

"Bà nội, mẹ, hai người chắc chắn, Quân Hiền một mình có thể ăn hết hai phần cơm chiên không?" Kiều Quân Thận ngăn mẹ mình trộn cơm, mẹ anh ở Nam Dương, ở đó có đủ loại sốt cà ri, bà thấy nước sốt nào đậm đà là nghĩ đến trộn cơm.

Vừa đúng lúc này, thị ứng sinh bưng một nồi đất vào: "Cá tạp hầm Vũ Hán, xin mời dùng."

Kiều Khải Minh tuổi đã cao, sơn hào hải vị ăn nhiều rồi, quán ăn vỉa hè cũng ăn không ít, chỉ là năm đó ông từ Nam ra Bắc, từ Đông sang Tây, xuyên qua hơn nửa Trung Quốc, ông chỉ nhớ những năm đó, trong những trận bom của quân Nhật tổ chức điều phối vận chuyển, gió sương mưa nắng, ở Hồ Bắc, thỉnh thoảng ăn được một miếng cá tạp kho, đặc biệt là trứng cá đó, khiến ông ăn hết ba bát cơm gạo lứt, lại còn nhờ mình là nhị công tử của thương hội Ninh Ba, đến Thiểm Bắc vận chuyển vật tư, trong đêm lạnh, một đại tẩu đã làm cho ông một bát bánh khoai tây chiên, ông đang gần như đông cứng, ăn bát bánh khoai tây chiên cay nồng này, lập tức sống lại.

Nhưng hai món ăn dân dã hương vị nông thôn này, thật sự khó mà tìm được. Một là người Cảng Thành cơ bản không ăn cay, thật sự cũng không có nhà hàng nào làm, hai là trong nhà hàng cũng không làm ra được hương vị nông thôn đó.

Ông nói những lời này, lão thái thái cũng nói ông, đói đến thảm rồi, gặm vỏ cây cũng thấy thơm.

Nhạc Ninh lại nghe Kiều Quân Hiền kể chuyện năm xưa của Kiều gia gia, không khỏi cảm thấy lão gia tử hói đầu này, lại đẹp trai đến vậy.

Kiều Quân Hiền xoay nồi cá tạp hầm nóng hổi đến trước mặt ông nội: "Ông nội, cháu đã nói với Ninh Ninh rồi..."

Kiều Quân Thận ngắt lời em trai: "Thằng ngốc, cậu thật sự còn trẻ, trẻ con chính là không hiểu chuyện, thích gì cũng nói với người trong lòng. Ninh Ninh thì sao! Tay nghề cũng quá tốt rồi..."

Kiều Quân Thận không nói tiếp được nữa, anh nghiêng đầu cười.

"Ăn cơm." Kiều Khải Minh trừng mắt nhìn cháu trai lớn, "Tự cho là thông minh."

Kiều lão thái thái dùng thìa múc một muỗng cá tạp, đặt vào bát của Kiều Khải Minh: "Khi tôi đi học nữ trung ở Thượng Hải, tôi đã để mắt đến ông rồi! Nếu không, làm sao lại làm bánh ngọt cho ông? Chỉ sợ ông không biết tôi hiền thục, không biết tôi khéo tay."

Lúc này vài sợi tóc còn lại trên đầu Kiều Khải Minh cuối cùng cũng xuôi xuống, ông cúi đầu ăn trứng cá mà vợ già đã múc cho ông, mặn cay ngon miệng, rất dân dã rất đưa cơm.

Diệp Ứng Y cũng ăn một miếng cá tạp: "Cái này cay cay ngon."

"Em đừng nghĩ đến trộn cơm nữa." Kiều Gia Hòa nói với vợ.

Đang nghĩ đến món đưa cơm, thị ứng sinh bước vào, trên khay là một bát canh cá xé sợi lớn và một bát cơm trắng nhỏ: "Canh cá xé sợi của Ninh tiểu trù. Ninh tiểu trù bảo múc nửa bát cơm trắng cho Kiều lão tiên sinh."

Kiều Khải Minh nhận cơm, lại múc hai muỗng cá tạp ăn cơm.

Kiều Gia Hòa xoay canh cá xé sợi qua, anh múc một bát canh cá xé sợi cho vợ: "Ăn canh cá xé sợi đi, đừng nghĩ đến cơm trong bát bố."

Diệp Ứng Y nhận lấy canh cá xé sợi: "Cái này không phải nên là con trai uống miếng đầu tiên sao?"

"Không sao! Mẹ, mẹ ăn trước đi." Kiều Quân Hiền nói.

Kiều Quân Hiền múc một bát canh cá xé sợi, cuối cùng cũng lại được ăn canh cá xé sợi của Nhạc Ninh, đang ăn thì cửa lại mở ra, hương thơm ập đến.

Thị ứng sinh bưng một đĩa cơm chiên vào. Lớp trên cùng của cơm chiên là những sợi vàng óng không biết là gì, lớp giữa là hỗn hợp ngũ sắc, nhìn qua đã thấy nguyên liệu phong phú, lớp dưới cùng là một lớp cơm chiên trứng thuần túy mỏng.

"Cơm chiên Dương Châu của Ninh tiểu trù."

Cơm chiên đặt lên bàn, mọi người nhìn rõ, lớp trên cùng là ruốc trứng chiên.

Kiều Quân Thận nói: "Lần này để Quân Hiền ăn trước."

Kiều Quân Hiền cũng không khiêm nhường, một hơi uống cạn bát canh cá xé sợi, múc một bát cơm, ăn một miếng, anh cuối cùng cũng biết rồi, tại sao Chu gia gia khi miêu tả cơm chiên Dương Châu do Ninh Ninh làm lại mắt sáng rực, như sói đói nhìn thấy gà quay.

Phía sau là món đại tiệc Vịt quay càn khôn của Nhạc Bảo Hoa, vốn dĩ nên dùng ngỗng, gia đình họ, ngỗng lớn như vậy chắc chắn không ăn hết, vậy thì dùng vịt đi? Vịt quay càn khôn trong bụng còn có bào ngư, hải sâm và các sơn hào hải vị khác, lượng cũng không nhỏ.

Ông còn hấp một con cá lão thử ban mà Kiều Khải Minh thích nhất.

Lại còn hai món chay, dù món bánh khoai tây chiên của Nhạc Ninh, chỉ là một đĩa nhỏ như vậy. Gia đình họ có quy tắc không được lãng phí thức ăn, hôm nay họ cũng không muốn lãng phí, cả nhà ăn hết cả bàn món ăn này, kết quả là tất cả đều ăn no căng bụng.

Nhạc Ninh bưng một đĩa trái cây tổng hợp lên lầu, đẩy cửa vào, cô có chút xin lỗi nói: "Cháu nghĩ đi nghĩ lại, cơm gà Đông Bình vẫn không lên nữa, nếu không các chú các thím thật sự không ăn hết được. Lại còn, bánh khoai tây chiên dùng ớt bình thường, không phải ớt Tần của Tây Bắc chúng cháu, hương thơm của ớt hơi không đúng. Cũng chỉ có thể xin Kiều gia gia lượng thứ."

"Hương vị rất ngon rồi. Làm sao có thể hoàn toàn giống hệt được?" Kiều Khải Minh cười nói, "Tôi rất thích. Cơm gà Đông Bình không vội vàng gì, sau này đến ăn mà!"

"Được."

Kiều lão thái thái nhìn Nhạc Ninh nói: "Nộn Nộn à! Món cá hun khói này của cháu làm rất chính tông, tôi và Kiều gia gia đã lâu không được ăn món cá hun khói thật sự được hun khói rồi mới chiên, là hương vị cổ xưa."

"Đúng vậy, rất chính tông. Không thua kém món cá hun khói của Thành Hưng thái quán năm đó." Kiều Khải Minh hưởng ứng.

Nghe người đã trải qua thời đại đó, và thật sự là người sành ăn nói như vậy, Nhạc Ninh cảm thấy mình nhận được sự khẳng định to lớn.

"Món Hoàng Mộn Hà Man này, làm còn ngon hơn. Chính là hương vị cổ xưa của Tô Châu. Tôi biết rồi, bao nhiêu năm nay ăn đi ăn lại, không ăn được hương vị đó, là vì một miếng mỡ đường nhỏ bên trong." Kiều lão thái thái cuối cùng cũng tìm ra mấu chốt. Chỉ có mỡ heo ướp đường, mới khiến món ăn này có hương ngọt thơm.

"Đúng vậy, theo cách làm ngày xưa, thì phải cho miếng mỡ đường này."

Kiều Quân Thận khẽ cười một tiếng: "Món hà man này của cô làm quá ngon rồi."

"Quân Thận ca ca cũng thích sao?" Nhạc Ninh càng vui hơn, "Cháu còn tưởng Quân Thận ca ca lớn lên ở Cảng Thành, không nhất định quen ăn Tô Bang Thái chứ?"

Kiều Quân Thận luôn cho rằng cô bé Nhạc Ninh này đặc biệt thông minh, bây giờ anh đã biết, cái gì gọi là "vật họp theo loài"? Cô ấy và thằng ngốc nhà mình quả thật là một cặp trời sinh.

Anh cười nhấn mạnh: "Thật sự là quá ngon rồi."

Lúc này Nhạc Ninh cuối cùng cũng hiểu ra, Quân Thận ca ca đây là có ý trong lời nói. Cô dùng ánh mắt hỏi Kiều Quân Hiền...

Bán Hạ tiểu thuyết, vui vẻ rất nhiều