Chương 54: Hoàng Mộn Hà Man

Chương 54 Hoàng Mộn Hà Man

Nhạc Ninh và ông nội cùng nhau ra đón, cô đi đến trước mặt họ: "Kiều gia gia, Kiều nãi nãi, dì út, dì, Quân Thận ca ca tốt!"

Kiều nãi nãi quay đầu, dù nói tiếng Quảng Đông, vẫn mang theo giọng Tô Châu mềm mại: "Quân Hiền à! Trông có vẻ hôm nay không có chỗ cho con rồi."

Kiều Quân Hiền đưa túi trong tay cho Nhạc Ninh: "Mua cho cháu một cái máy ảnh."

"Cảm ơn!"

Nhận đồ của người ta thì phải nể mặt, Nhạc Ninh giúp Kiều Quân Hiền giải thích: "Anh ấy là thần tượng của cháu, hôm nay cháu đặc biệt làm cơm gà Đông Bình và cơm chiên Dương Châu cho anh ấy."

Kiều Quân Thận nói vào tai em trai: "Làm cho cậu hai phần cơm, coi cậu là thùng cơm à!"

"Một mình tôi ăn hai phần cơm, lát nữa anh đừng ăn." Kiều Quân Hiền không cho anh trai sắc mặt tốt.

Kiều lão thái thái cũng đưa một hộp quà cho Nhạc Ninh: "Bánh ngọt bà làm, cho Nộn Nộn nếm thử."

Kiều Quân Hiền nói: "Điểm tâm do bà nội tôi tự tay làm, nổi tiếng khắp Cảng Thành đó."

Nghe Kiều Quân Hiền nói, đầu thời kỳ kháng chiến, hơn nửa số tàu của gia đình anh đã được quyên góp, chìm xuống cửa sông Trường Giang, để góp phần ngăn chặn quân Nhật dọc theo Trường Giang tiến vào Nam Kinh và Vũ Hán, ban đầu thái gia gia bảo Kiều gia gia đến Cảng Thành, là hy vọng hai người con trai có thể tránh được chiến tranh.

Tuy nhiên, chiến sự ngày càng ác liệt, ông nội anh và dì cả của anh cùng nhau thu mua xe tải cũ ở khắp Đông Nam Á, sửa chữa rồi đưa vào nội địa để vận chuyển. Xe tải cũ tuy hiệu suất không tốt lắm, nhưng giá rẻ, bị ném bom cũng không xót.

Cuối cùng ông nội anh cũng không thể hưởng thái bình ở Cảng Thành, từ biệt vợ con quay về nội địa điều phối, những ngày đó, những chiếc xe tải của gia đình họ từ Cảng Thành đến Việt Thành đến Vũ Hán, Vũ Hán đến Trùng Khánh, rồi đến Bảo Kê thậm chí Tây An, nơi nào có thể vận chuyển, ông nội anh đều chạy đến đó.

Tất cả tiền của nhà họ Kiều đều đổ vào việc này, hoàn toàn nhờ vào đôi tay khéo léo của bà nội anh, làm ra những món điểm tâm Tô Châu tinh xảo ngon miệng, sáng lập ra thương hiệu điểm tâm Nguyệt Doanh, đại diện cho điểm tâm phái Cảng hiện nay, không chỉ nuôi sống cả gia đình, mà còn kiếm được không ít tiền, tích lũy vốn cho việc gia đình họ sau này phục hưng.

"Cảm ơn Kiều nãi nãi." Nhạc Ninh nhận lấy, "Chúng ta vào trong đi!"

Hai ông cháu dẫn cả nhà vào phòng riêng, lần này Nhạc Ninh không bày biện quá hoa hòe, bốn chiếc đĩa sứ trắng hình chữ nhật sạch sẽ, mỗi chiếc đĩa có ba món nguội, hai món mặn một món chay.

Kiều lão thái thái nói: "Hôm nay cháu định làm tứ lạnh lục nóng tứ cứng sao?"

"Nói thế nào nhỉ? Hình thức là tứ lạnh lục nóng tứ cứng, nhưng món ăn này lại khó có thể phục dựng tứ lạnh lục nóng tứ cứng của Tô Bang Thái thời Dân Quốc, một là Cảng Thành và Tô Châu cách nhau quá xa, sản vật khác nhau, cháu nhất thời rất khó tìm đủ nhiều món ăn như vậy, hai là cũng phải cân nhắc khẩu vị của những người khác." Nhạc Ninh nói.

Cuộc đối thoại giữa một già một trẻ này khiến những người khác bối rối.

Kiều Khải Minh giải thích với họ: "Tô Bang Thái thời Dân Quốc, chú trọng tứ lạnh lục nóng tứ cứng, bốn món nguội, mỗi món phải có hai món mặn kẹp một món chay, màu sắc phối hợp phải đẹp mắt, khẩu vị phải hài hòa. Tưởng là bốn món, thực ra là mười hai món nguội. Sáu món nóng, bốn món cứng, một món khô một món ướt hai món điểm tâm. Khi tôi cưới bà nội các cháu, tiệc cưới nhà bà ấy chính là quy cách tiệc như vậy."

"Kiều gia gia nói đúng." Nhạc Ninh nói, "Cháu dù sao cũng là đầu bếp Việt Thái, nếu món ăn làm ra không đủ chính tông, xin hãy lượng thứ."

"Cháu làm chắc chắn ngon." Lão thái thái nói.

Cả nhà ngồi vào bàn, hai ông cháu trở lại bếp, cũng đến lúc buổi trưa khai trương, người Cảng Thành đặc biệt thích theo trào lưu, hôm qua Nhạc Ninh ra một món Việt Thái cổ truyền, nghêu hấp mận chua, hôm nay mỗi bàn đều muốn món này.

Nhạc Ninh suýt nữa thì cười trộm, món hấp này cách làm đơn giản, bình thường đều là tỏi băm phối với hải sản và miến hấp, thay sốt tỏi băm bằng sốt mận chua làm từ mận Triều Sán, hương vị liền trở nên kỳ diệu. Các học trò đều có thể làm được.

"Ninh Ninh, bàn số bảy gọi đích danh cháu làm tôm xào trứng tráng."

"Khách hàng khoảng bao nhiêu tuổi?"

"Một cặp vợ chồng khoảng sáu mươi, bảy mươi tuổi."

Hai ngày nay luôn có thực khách lấy những món tưởng chừng đơn giản, thực chất lại thử thách kỹ năng cơ bản, gọi đích danh cô làm.

Cảm giác này, giống như chơi game vậy, họ luôn muốn xem cô NPC này còn có chức năng ẩn nào nữa.

Nhạc Ninh dùng chảo múc ra nửa muỗng tôm tươi vừa bóc sáng nay, sau khi nêm nếm, chần qua nước sôi.

"Ninh Ninh, sao cháu lại chần tôm bằng nước vậy?"

"Tiêu chuẩn đương nhiên là dùng dầu tráng. Trứng hút dầu, nhiều dầu không tốt cho tim mạch, hơn nữa người bình thường sau khi lớn tuổi, khẩu vị bản thân cũng sẽ bị ảnh hưởng bởi cơ thể, dần dần không thích những món ăn nhiều dầu mỡ. Tôm, dùng nhiều nước, chần qua đổi màu là vớt ra, cũng có thể giữ được độ tươi mềm của tôm."

Nhạc Ninh đổ tôm vào rổ lọc, nhận lấy trứng đã đập sẵn từ A Trung, cô đổ một chút sữa vào: "Trứng tráng phải thêm nước hoặc bột năng, mục đích là để trứng xốp hơn, tôi dùng sữa thay nước, có thể tăng thêm chút hương sữa."

Cái này hình như lại có chút khác với những gì Hoa thúc đã dạy, nhưng cô ấy nói sao mà có lý đến vậy?

Nhạc Ninh làm nóng chảo, cho dầu lạnh vào tráng chảo, đổ dầu ra, tắt bếp, tôm đổ vào trứng đã nêm nếm, đổ vào chảo, dùng nhiệt dư của chảo để trứng hơi định hình, rồi bật lửa nhỏ, dùng đũa khuấy trứng.

Mọi người trên thế giới dường như đều thích trứng vừa chín tới, ai có thể từ chối miếng trứng mềm mượt này chứ!

Tôm xào trứng tráng được bày ra đĩa, tôm đỏ tươi, trứng trông như chưa đông hoàn toàn, nhưng sau khi bày ra đĩa lại không chảy nữa, điểm xuyết thêm hành lá xanh biếc. A Tùng nhìn chằm chằm vào chút tôm xào trứng tráng còn lại trong chảo của Nhạc Ninh.

Nhạc Ninh đổ vào bát, những người khác cầm thìa nhỏ, mỗi người một miếng nhỏ.

A Trung nói: "Cháu không ăn ra sự khác biệt giữa nhiều dầu hay ít dầu. Cảm giác mềm mượt cũng không có gì khác biệt, thực ra nếu không nhìn thấy thêm sữa, cháu cũng không ăn ra."

"Có chứ. Tôm không xào bằng dầu, dính vào trứng hơn, xếp thành hình núi nhỏ như vậy, cũng không bị trượt, dễ tạo hình hơn." A Tùng nói.

Nhạc Ninh hỏi: "A Trung, con đã nhồi hà man xong chưa?"

"Xong rồi, xong rồi!" A Trung mang hà man đến, "Ninh Ninh, chỉ là nhồi mỡ đường vào bụng hà man, đúng không?"

"Đúng vậy! Chính là như vậy." Nhạc Ninh thấy trong bụng hà man đã nhồi một miếng mỡ đường trắng nhỏ.

Cô ấy định làm món Hoàng Mộn Hà Man, đã mời gia đình họ Kiều ăn cơm, Nhạc Ninh muốn tìm hiểu sở thích của gia đình họ Kiều.

Kiều Quân Hiền nói về bà nội cũng đầy tự hào, chỉ là cũng cảm thán về thân thế của bà nội, nói mẹ ruột của bà nội là một thuyền nương trên Thái Hồ, làm điểm tâm thuyền rất giỏi, được cha cô ấy để mắt đến.

Thực ra lúc đó nạp thiếp, không chỉ vì đàn ông thích, nạp về nhà còn coi như nửa người hầu, lại không cần trả tiền công.

Mẹ của bà nội suốt ngày bị giam trong bếp, kéo theo bà nội cũng lớn lên trong bếp, không khác gì một cô hầu gái.

Kiều nãi nãi lần đầu tiên ra ngoài, đã mười một mười hai tuổi, lớn lên rất xinh đẹp, cô lần đầu tiên được dẫn ra ngoài thăm họ hàng, ăn tiệc, trên bàn tiệc cô ăn được một miếng lươn, cô nói đây là lần đầu tiên trong đời cô ăn được món cá ngon như vậy, vừa béo vừa mềm vừa mượt, lại còn có một mùi thơm ngọt không thể diễn tả được.

Đương nhiên, trên bàn tiệc đó, cô cũng gặp Kiều gia gia từ Thượng Hải đến Tô Châu làm khách, có lẽ là duyên trời định. Nhị công tử của ông trùm vận tải biển Thượng Hải, đặc biệt chăm sóc cô em gái nhỏ tình cờ quen biết này, gia đình Kiều nãi nãi cũng có ý định bám vào cây đại thụ nhà họ Kiều, từ lúc đó, bắt đầu cho Kiều nãi nãi đi học chữ, thậm chí gửi đến Thượng Hải học trường nữ sinh.

Kiều nãi nãi luôn nói món lươn kho tàu do vị đại sư phụ đó làm vừa thơm vừa ngọt, ngon không tả xiết, cô đã thử vô số lần, nhưng không thể làm ra hương vị trong ký ức.

Khi cô ấy lẩm bẩm, con cháu không tránh khỏi trêu chọc hai ông bà già, cái ngọt này, rõ ràng là cô ấy gặp ông nội, nên ngọt không tả xiết.

Đúng vậy! Cái vị ngọt ngào này, Nhạc Ninh không nghĩ mình có thể tái tạo lại được. Dù sao đó là bước ngoặt lớn nhất trong cuộc đời Kiều nãi nãi.

Món ăn này Nhạc Ninh có thể xác định được, chính là món Hoàng Mộn Hà Man trong Tô Bang Thái.

Con hà man này là do cô tự tay làm thịt, hà man không thể mổ bụng, phải dùng đũa nhét vào bụng hà man, cuộn nội tạng hà man ra, như vậy từng đoạn hà man mới có thể nhồi mỡ đường.

Mỡ heo được ướp đường trắng, vốn dùng làm nguyên liệu phổ biến trong các món điểm tâm Tô Châu. Các đầu bếp ở Cô Tô dùng nó để tăng hương vị cho món Hoàng Mộn Hà Man này.

Vốn dĩ Kiều gia gia và Kiều nãi nãi đã ở tuổi này rồi, hà man vốn dĩ thịt đã béo ngậy, nấu nó cũng cần mỡ heo và dầu thực vật, lại thêm mỡ đường, thật sự không tốt cho sức khỏe lắm. Tuy nhiên, để thử tìm lại chút ngọt ngào trong ký ức của Kiều nãi nãi năm xưa, Nhạc Ninh không quan tâm nữa.

Nhạc Ninh dùng mỡ heo và dầu thực vật tráng chảo, trước tiên chiên một nắm tỏi lớn, sau khi phi thơm hành gừng, lấy hành gừng ra, từng miếng lươn xếp đứng dưới đáy nồi, đầu đuôi ở xung quanh.

Cùng với tiếng dầu chiên xèo xèo, những hạt mỡ đường trong bụng lươn trở nên trong suốt, mỡ heo mang vị ngọt, làm ẩm đáy nồi, ngoài việc tăng thêm hương thơm của mỡ heo cho lươn, còn có chút hương ngọt của caramel.

"Xào đường thắng màu không được sao?" A Trung hỏi cô.

"Không được. Xào đường thắng màu thì không phải là hoàng mộn nữa, mà là kho tàu rồi." Nhạc Ninh giải thích.

A Trung cũng không hiểu rõ, chẳng phải vẫn phải thêm xì dầu sao? Cái kho tàu và hoàng mộn rốt cuộc có gì khác biệt lớn, dù sao cô ấy nói có khác biệt thì cứ có khác biệt đi!

Nhạc Ninh thêm gia vị và cao thang, đậy nắp nồi, bắt đầu hầm hà man.

Cô tận dụng thời gian này, xào hai món rau.

Lại mở nắp nồi hà man, không biết là mỡ heo hay mỡ lươn tự thân hòa quyện với hương tỏi tỏa ra.

"Thơm quá." Những người rảnh rỗi không kìm được đến xem một chút.

"Món này là Tô Bang Thái chính tông, dầu đậm nước sốt đỏ, ngọt mềm ngon miệng, nhưng người ở đây có thể không quen ăn. Nếu các con muốn nếm thử, sau khi tan chợ, cô sẽ làm một con cho các con ăn." Nhạc Ninh cười nói.

A Tùng nhớ lại món thịt kho tàu mà anh đã ăn ở một nhà hàng Thượng Hải ở Bắc Giác: "Cái ngọt đó, ngọt đến chết người."

Nhạc Ninh gắp từng miếng lươn vào đĩa sứ, xếp gọn gàng, đầu đuôi mỗi bên một đầu, nước sốt trong nồi, vớt tỏi và hành gừng ra, hơi cô đặc lại một chút, rồi rưới lên miếng lươn.

Ở Cô Tô, sau tiết Bạch Lộ mới ăn Hoàng Mộn Hà Man, món này dùng hoa cúc trang trí, hà man dầu đậm nước sốt đỏ rắc những sợi cánh hoa cúc, cũng coi như hợp với chữ "hoàng" (vàng).

Nhạc Ninh đang cầm hoa cúc để trang trí. Bên cạnh A Minh nhìn món ăn nói: "Tối qua các anh có xem TV không? Cái tên Lục Tiến Dũng đó, lần trước ở sân vận động lớn nói Ninh Ninh như vậy, Ninh Ninh còn rất khách sáo với anh ta. Anh ta không ngừng nghỉ, hôm qua lại trên TV, trưng bày món ăn của anh ta, nói nấu ăn phải có sự kiên nhẫn của người làm nghệ thuật. Anh ta chỉ dùng nước sốt phết một chút, phối rau củ một chút cũng gọi là tác phẩm nghệ thuật sao? Vậy cách bày biện của Ninh Ninh chẳng phải có thể đặt ở Bảo tàng Anh làm vật sưu tầm rồi."

"Chắc chắn không vào được Bảo tàng Anh, bây giờ đâu phải thời Từ Hi lão Phật gia." Nhạc Ninh nói.

"Liên quan gì đến lão Phật gia?" A Minh hỏi.

"Các hiện vật Trung Quốc của Bảo tàng Anh đa số từ đâu mà ra?" Nhạc Ninh dừng tay, "Lên món!"

Bán Hạ tiểu thuyết, vui vẻ rất nhiều