Chương 33: Dạy học trong bếp

Chương 33: Dạy học trong bếp

Nhạc Ninh nhìn đám đông đang vây quanh, mở lời nói: "Chào mọi người, hôm nay tôi sẽ chủ giảng một món danh thái của Phúc Vận Lâu Quảng Thành, Gà rút xương nhồi gạo nếp da giòn."

Cô quay sang nhìn Mã Diệu Tinh: "A Tinh, anh có biết điển tích đằng sau món ăn này không?"

"Tôi biết. Nghe nói thời Dân quốc, Quảng Thành chúng ta có một đại phú hào, mẹ ông ấy thích ăn gà quay nhưng lại chê nhiều xương, thế là đại đầu bếp nhà họ đã sáng tạo ra món này. Bên trong là gạo nếp mềm dẻo, trộn với hỏa thối, sò điệp khô..." Mã Diệu Tinh khá rành về điển tích.

"Những món danh thái này thường phải thêu dệt ra một câu chuyện như vậy để tăng thêm phần thú vị cho ẩm thực." Nhạc Ninh cười một tiếng, "Nhìn thấu hiện tượng thấy bản chất, khi một thành phố phát triển đến giai đoạn nhất định, việc ăn no ăn ngon đã không còn thỏa mãn được nhu cầu của một số người, thế là trên nền tảng 'ăn no rửng mỡ' đã bày ra đủ thứ hoa văn. Trong món Hoài Dương có Vịt bát bảo hình hồ lô là vì Dương Châu muối lạt tụ hội, ăn uống theo đuổi sự tân kỳ tinh xảo. Món Gà rút xương nhồi gạo nếp da giòn này của chúng ta cũng vậy, sau khi Quảng Thành trở thành thương cảng, Tây Quan và Đông Sơn tập trung một lượng lớn cự phú, đúng là 'thực bất yếm tinh, quái bất yếm tế' (ăn không chê tinh, thái không chê nhỏ). Có những thực khách như Chu ông nội thì cũng thúc đẩy sự ra đời của món Gà rút xương nhồi gạo nếp da giòn công phu phức tạp này."

Mã Diệu Tinh gật đầu: "Hóa ra là như vậy."

"Cùng với việc thành lập Tân Trung Hoa, chúng ta chủ yếu phục vụ nhân dân lao động, nhu cầu của nhân dân lao động là ăn no ăn tốt. Những món này có hay không dường như cũng chẳng quan trọng nữa. Giờ đây cải cách mở cửa, Quảng Thành dựa vào vị trí địa lý độc đáo, ngoại thương và du khách nườm nượp kéo đến. Với địa vị của Phúc Vận Lâu, những món này chúng ta nên nắm vững." Nhạc Ninh đưa một con gà cho Mã Diệu Tinh, trước mặt mình đặt một con gà, "Bây giờ, chúng ta bắt đầu rút xương gà."

Nhạc Ninh nhấc con gà này lên: "Đây là một con gà khoảng một trăm năm mươi ngày tuổi, nặng tầm ba cân, một con gà có bốn mươi bốn khớp xương..."

Nhạc Ninh giới thiệu chi tiết từng bộ phận, giảng giải vô cùng tỉ mỉ, Mã Diệu Tinh nghe cực kỳ nghiêm túc, dù những bộ phận này anh đã sờ qua hàng ngàn lần.

Nhạc Ninh cầm dao lên, trước tiên cắt chân gà: "Biết tại sao tôi không cắt dọc theo khớp không?"

"Cắt đứt chân gà cách khớp một đốt ngón tay, nếu cắt dọc theo khớp thì lát nữa chỗ khớp sẽ bị hở, không ra được hiệu quả gà túi vải nữa." Mã Diệu Tinh trả lời.

"Đúng vậy."

Nhạc Ninh đặt con gà lên thớt, dọc theo lưng gà sờ ngược lên cổ gà, dừng lại ở gốc cổ gà, nói: "Chúng ta rạch da cổ gà từ đây, phải dừng lại ở phía trên vai gà một thốn."

Mã Diệu Tinh hơi há miệng: "Hóa ra là rạch từ lưng gà sao?"

"Lột từ đây xuống thì da lưng gà mới nguyên vẹn được, anh rạch từ ngực gà xuống à?"

"Đúng vậy ạ."

"Thế thì độ khó khá lớn đấy, bắt đầu từ lưng gà sẽ thuận tiện hơn, cũng dễ lột da nguyên vẹn hơn." Nhạc Ninh vừa nói vừa tách da gà, chặt đứt cổ gà.

Nhạc Ninh dùng phần sau của dao cắt khớp vai cánh gà, cô làm xong một bước lại đợi Mã Diệu Tinh một lát: "A Tinh, chỗ này, đúng đúng đúng, cắt đứt là được."

Nhìn Nhạc Ninh thao tác từng bước, Chu lão gia tử nói với Nhạc Bảo Hoa: "Chí Vinh dạy Ninh Ninh thế nào vậy? Cái này nếu không có công phu nhiều năm thì sao mà học được?"

Nhạc Bảo Hoa làm sao mà biết được? Có điều ông đã chẳng muốn tìm hiểu nữa rồi, dù sao cháu gái biết cái gì ông cũng sẽ không thấy ngạc nhiên.

Sau khi hoàn thành mấy bước đầu, Nhạc Ninh nói: "Đến rồi đây! Sắp lột da xương sống rồi."

Mã Diệu Tinh giơ tay lau mồ hôi trên trán, gật đầu ra hiệu mình đã chuẩn bị xong.

Nhạc Ninh dùng sống dao nhẹ nhàng gõ vào phần lưng gà, vô cùng cẩn thận lột da gà: "Dùng sống dao từ từ thôi, cái này đúng là có độ khó đấy."

Mã Diệu Tinh học theo động tác của cô, lột từng chút một.

Đừng nói là hai người họ đổ mồ hôi trán, những người khác cũng đi theo căng thẳng đến mức đổ mồ hôi: "Cái này đúng là bắt mấy ông đàn ông đi thêu hoa mà!"

Nhìn họ lật con gà qua lại, xương được rút ra, Nhạc Ninh mỗi bước đều tỏ ra nhẹ nhàng tự tại, Mã Diệu Tinh thì thỉnh thoảng lại dùng đầu cọ vào vai để lau mồ hôi.

Cái xương cuối cùng được chặt đứt, Nhạc Ninh nhấc con gà lên nói: "Lấy cho tôi ly nước."

Có người mang đến một ly nước, Nhạc Ninh bảo anh ta đổ vào từ cổ gà, cô xách con gà lên, nước không hề rò rỉ chút nào.

Mọi người vỗ tay rần rần, Nhạc Ninh nói: "Xem của A Tinh kìa."

Người kia cũng đi đổ nước vào con gà của Mã Diệu Tinh, Nhạc Ninh nhìn mồ hôi trên trán Mã Diệu Tinh như những dòng suối nhỏ hội tụ lại trên mặt rồi chảy xuống cằm, rơi xuống thành chuỗi, bèn nói: "A Tinh, nước này không phải đổ vào bụng gà mà là đổ vào bụng anh rồi chứ gì?"

Cô vừa dứt lời, nước đã đổ đầy bụng gà, Mã Diệu Tinh xách con gà lên hét lớn: "Không hở, một chút cũng không hở."

Nhạc Ninh dẫn đầu vỗ tay cho anh: "Tôi chẳng đã nói rồi sao? Bao học bao biết, học không được chịu trách nhiệm đến cùng."

Mọi người cùng vỗ tay, Mã Diệu Tinh tay xách con gà, quay người cúi chào cô: "Sư phụ."

Đây là ngay trước mặt La Thế Xương, gần như là phản sư môn rồi sao?

Nhạc Ninh đưa tay ra dấu từ chối: "A Tinh, anh làm thế là không đúng rồi."

Mã Diệu Tinh như bị dội một gáo nước lạnh, nhìn Nhạc Ninh.

"Anh nghe tôi nói này. Có cơ hội ngày hôm nay là vì chúng tôi biết được Phúc Vận Lâu hiện giờ tre già măng chưa mọc, việc truyền nghề gặp vấn đề. Với tư cách là đầu bếp cũ đi ra từ Phúc Vận Lâu, là con gái của đầu bếp Phúc Vận Lâu, chúng tôi tình cờ có tay nghề này, muốn để những kỹ nghệ này quay lại Phúc Vận Lâu. Xét về tầng lớp hợp tác, là Phúc Vận Lâu ủy thác Bảo Hoa Lâu bồi dưỡng đầu bếp. Nếu Phúc Vận Lâu gửi anh sang Bảo Hoa Lâu, chúng ta không phải quan hệ sư đồ theo nghĩa truyền thống, giống như anh tốt nghiệp tiểu học lên trung học, tôi chỉ là giáo viên của anh ở một giai đoạn, một môn học nào đó thôi. Thật sự có cơ hội như vậy, anh chỉ cần nhớ kỹ là Phúc Vận Lâu muốn bồi dưỡng anh. Đối với Bảo Hoa Lâu mà nói, dù sức mọn nhưng chúng tôi cũng muốn đóng góp một phần sức lực cho đất nước." Nhạc Ninh xua tay, "Tôi sẽ tận lực dạy anh, nhưng tôi không phải sư phụ của anh."

Tống Tự Cường vỗ tay khen ngợi: "Tiểu Nhạc nói hay lắm, mục đích của lần hợp tác này là nâng cao tay nghề cho đầu bếp Phúc Vận Lâu, đây là cơ hội mà Phúc Vận Lâu dành cho mọi người, hy vọng mọi người trân trọng cơ hội khó có được này."

Mã Diệu Tinh ngại ngùng cười cười: "Vậy tôi gọi cô là 'Tiểu Nhạc sư phụ'."

Nhạc Ninh cười gật đầu: "Cách gọi này được đấy. Ông nội tôi là Lão Nhạc sư phụ, ba tôi là Nhạc sư phụ, tôi là Tiểu Nhạc sư phụ."

Nhạc Ninh đi rửa tay, từ trong túi lấy ra mấy tờ giấy, giao cho người vừa nãy đẩy Mã Diệu Tinh lên trước, nói: "Tìm công thức gia vị ướp gà nếp."

Hầu Á Minh lật xem công thức nước hàng da giòn, công thức nước dùng phá lấu, công thức gia vị ướp gà nếp, nói: "Tìm thấy rồi."

"Được rồi nhé! Chúng ta tiếp tục. Bây giờ chúng ta phải làm một 'bài toán' đây." Nhạc Ninh nói với Mã Diệu Tinh, "Cân xem tổng cộng hai túi da gà nặng bao nhiêu."

Mã Diệu Tinh vội vàng đi lấy cân, cân xong nói: "Tổng cộng hai cân ba lạng ạ."

Nhạc Ninh đứng cạnh Hầu Á Minh nói: "Đọc cho anh ta nghe, để A Tinh phối gia vị ướp."

"Mỗi năm trăm gam túi da gà thêm muối..." Hầu Á Minh đọc công thức, Mã Diệu Tinh vừa quy đổi vừa cân đo, luống cuống tay chân, nói với Hầu Á Minh: "Cậu chậm chút thôi."

Mọi người thấy bộ dạng lúng túng của anh đều không nhịn được cười. Đợi anh cho gia vị xong, Nhạc Ninh đi tới lại múc thêm một thìa muối nhỏ từ hũ muối cho vào, hỏi: "Biết tại sao phải cho thêm một chút xíu muối so với công thức không?"

Mã Diệu Tinh không hiểu lắm, La Quốc Cường nói: "Hai con gà này khá béo, trong da nhiều mỡ, không dễ ngấm gia vị lắm."

"Chính là lý do đó." Nhạc Ninh khẳng định lời nói của La Quốc Cường.

Cô lại nói với Mã Diệu Tinh: "Xoa bóp một chút, ướp trong bốn mươi lăm phút."

Lúc này, chuông vào ca vang lên, Nhạc Ninh nói: "Đầu bếp đang ca trực thì việc ai nấy làm đi. Công thức các món làm hôm nay tôi đều để lại đây rồi, mọi người có thắc mắc cũng đừng vội nhất thời, tôi còn phải làm thủ tục đi Cảng Thành, sẽ ở lại Quảng Thành một thời gian."

Nhạc Ninh nhìn sang Tống Cục trưởng: "Tống Cục trưởng chắc sẽ để tôi đến giao lưu với mọi người chứ ạ?"

"Cầu còn không được ấy chứ." Tống Cục trưởng đã nhận được câu trả lời khẳng định từ Chu lão gia tử, tay nghề này của Nhạc Ninh đúng là nhiều đầu bếp già cũng khó lòng bì kịp.

Hơn nữa lão gia tử nói với anh ta rằng Nhạc Ninh thực sự giỏi, Mã Diệu Tinh này cũng có bản lĩnh thật. Thường thì đầu bếp không có công phu, dù có người chỉ điểm cũng rất khó rút xương thành công ngay lần đầu.

"Được rồi, được rồi, mọi người về vị trí đi, ai xào nấu thì đi xào nấu, đừng để khách đợi cơm." Nhạc Ninh nói.

Trương kinh lý nói: "Tống Cục trưởng, Chủ nhiệm Hồ, Chu lão, Nhạc lão bản, có muốn sang văn phòng ngồi một lát không ạ?"

Chu lão gia tử lắc đầu: "Tôi cứ ở đây xem thôi, các anh đi đi."

"Tôi cả đời là đầu bếp, cứ ở lại bếp sau thôi." Nhạc Bảo Hoa nói.

Tống Tự Cường vốn có chuyện muốn nói với Trương kinh lý nên nói: "Vậy chúng tôi sang ngồi một lát trước. Chu lão, phiền ông giúp tiếp đãi khách khứa ạ."

"Biết rồi, biết rồi."

La Thế Xương đi tới bảo mọi người đi làm việc, hơn một nửa người đã đi, còn lại bốn năm đầu bếp không trực ca tiếp tục vây quanh Nhạc Ninh.

La Quốc Cường hôm nay không trực ca, đêm qua ba mẹ ở nhà cãi nhau một trận, ba anh oán trách mẹ anh đưa ra cái tối kiến bảo anh đi cưới Nhạc Ninh, nếu không có chuyện đó thì với quan hệ giữa họ, đề xuất để Nhạc Bảo Hoa đưa anh sang Cảng Thành dạy tay nghề chắc chắn không thành vấn đề. Giờ thì trộm gà không thành còn mất nắm gạo, hơn nữa họ còn không rõ ý định của Nhạc Bảo Hoa.

Mẹ anh nói Nhạc Bảo Hoa không có tâm cơ gì đâu, còn bảo Nhạc Ninh vừa hoang dã vừa tinh ranh, e rằng toàn là ý đồ của con bé này thôi.

Còn bảo chắc chắn là Nhạc Bảo Hoa sợ bị người ta mắng là không có lương tâm nên Nhạc Ninh mới đưa ra cái ý tưởng này để đầu bếp khác của Phúc Vận Lâu được hưởng lợi, đám nhóc không có lương tâm đó vốn dĩ đã hận họ, giờ chẳng phải là được đà lấn tới sao?

Mẹ anh khóc lóc thảm thiết, thực ra người muốn khóc nhất là bản thân anh, nhưng có khổ mà không nói ra được. Từ đầu anh đã không bằng lòng, còn nói với ba mẹ rằng từ khi ông nội mất, cả nhà họ chẳng ai quan tâm đến cha con Chí Vinh thúc, vậy mà còn nghĩ ra cái ý tưởng đó.

Bản thân anh từ nhỏ đã bị ba mẹ sắp đặt quen rồi, phản kháng một chút cũng không thắng nổi, chỉ đành đi theo mẹ. Suy bụng ta ra bụng người, mình mà là Nhạc Ninh, gặp phải chuyện như vậy chắc chắn nhìn thấy cả nhà này là sợ rồi, sao có thể còn đưa anh sang Cảng Thành được chứ?

Anh trằn trọc thao thức cả đêm không ngủ được, hận mình không có chủ kiến.

Lúc này, anh nhấc một túi da gà nguyên vẹn lên, thủ pháp rút xương của Nhạc Ninh thuần thục, Mã Diệu Tinh cũng một lần là thành công rút xương, anh tự hỏi mình không làm được như vậy.

Ông nội anh là đại đầu bếp, ba anh cũng là đại đầu bếp, sau khi anh vào Phúc Vận Lâu đã làm sơ chế (thiết đôn), nhưng làm không bao lâu, rất nhanh đã làm phụ bếp (đả hà), rồi lên bếp chính.

Bấy lâu nay anh luôn cảm thấy mình chỉ là kém người khác vài năm kinh nghiệm sơ chế và phụ bếp, còn luôn cho rằng Mã Diệu Tinh lòng dạ hẹp hòi, dù sao ba anh cũng là sư phụ của Mã Diệu Tinh. Đều nói sư phụ dẫn vào cửa, tu hành tại cá nhân.

Mã Diệu Tinh đổ lỗi tay nghề không tốt hoàn toàn lên đầu ba anh, đúng là không có lương tâm.

Nhưng bây giờ nhìn cái túi da gà này, anh không còn nghĩ như vậy nữa, bản thân không thể đi Cảng Thành, không thể theo học tay nghề bên cạnh Nhạc gia gia, đã buồn đến mức không ngủ được.

Mã Diệu Tinh thì sao? Bao nhiêu năm nay luôn nỗ lực nhưng luôn bị chèn ép, không có ngày ngóc đầu lên được.

Bản thân mình thì sao? Ngay cả cơ bản còn chưa đánh vững, dựa vào cái gì mà muốn đi Cảng Thành?

La Quốc Cường thần sắc sa sút, lặng lẽ đi ra ngoài, Chu lão gia tử thấy đứa trẻ đi ra ngoài, gọi một tiếng: "Quốc Cường, hôm nay cháu trực ca à?"

La Quốc Cường quay người lại, Mã Diệu Tinh nói: "Cậu ấy cùng ca với tôi."

"Thế cháu đi đâu? Ba cháu còn không biết làm Gà rút xương nhồi gạo nếp da giòn, cháu không ở lại đây xem sao?" Chu lão gia tử nói, đứa trẻ này bình thường chẳng phải thích nghiên cứu trù nghệ nhất sao?

La Quốc Cường miễn cưỡng nặn ra một nụ cười: "Cháu đi vệ sinh một lát, xíu cháu quay lại ạ."

Nhạc Ninh nhìn bóng lưng La Quốc Cường, La Quốc Cường cô sẽ dùng, nhưng không thể bị cặp vợ chồng kia trói buộc mà dùng, cô nói với Mã Diệu Tinh: "Chúng ta ngâm nở nấm hương, sò điệp khô và tôm nõn khô. Nước dùng gà chắc là có chứ?"

"Có ạ." Mã Diệu Tinh mang mấy thứ này tới.

Nhạc Ninh nói: "Anh ngâm đi."

"Tôi làm ạ?"

"Cái này không cần tôi dạy chứ?"

Nhạc Ninh nhặt móng giò và bì lợn ném vào nồi lớn chần nước, Chu lão gia tử hỏi cô: "Cháu làm cái này làm gì?"

"Món nguội, móng giò phá lấu trắng. Phải hầm trong bốn tiếng, còn phải làm lạnh nữa." Nhạc Ninh thấy Mã Diệu Tinh đã làm xong, bèn gọi: "A Tinh, tôi dạy anh làm món Móng giò phá lấu trắng Triều Châu."

"Tới đây." Mã Diệu Tinh chạy nhanh như cắt.

Nhạc Ninh rút một tờ công thức đưa cho anh: "Móng giò chần nước xong anh đem đi phá lấu. Tôi chuẩn bị bữa trưa cho Tống Cục trưởng và mọi người."

Trên đường đến đã bàn bạc xong rồi, buổi trưa cứ đơn giản thôi, Nhạc Ninh làm món canh cá xé sợi, xào đĩa hủ tiếu bò, mọi người ăn một miếng, buổi tối mới là tiết mục chính.

"Được, được ạ."

Nhạc Ninh thấy La Quốc Cường đi vào, bèn nói: "Quốc Cường, không phải anh muốn xem tôi làm canh cá xé sợi sao? Đi làm thịt một con cá mè hoa đi."

La Quốc Cường vốn đã nản lòng thoái chí, lại không ngờ Nhạc Ninh sẽ bảo anh đi làm cá, lập tức mừng rỡ nói: "Được."

La Quốc Cường cầm một tấm thẻ, xách một cái xô ra sân sau, món Quảng giảng cứu sự tươi sống, sân sau nuôi cá sống, gà sống, vịt sống, thậm chí còn có cả những con rắn hổ mang đang cuộn tròn.

Coi giữ kho này là một ông lão tàn tật còn hai ba năm nữa là nghỉ hưu, La Quốc Cường gọi một tiếng: "A Quang thúc, cháu lấy một con cá mè hoa."

Ông lão miệng ngậm một điếu thuốc, nhận thẻ, lấy vợt lưới, từ bể cá vớt lên một con cá mè hoa: "Quốc Cường, sao cháu lại tới đây?"

"Tự cháu làm thịt con cá." La Quốc Cường xách con cá mè hoa, đến bên bồn nước làm cá.

Một học đồ sơ chế xách xô tới, oang oang gọi: "A Quang thúc, cháu lấy một con gà giò."

Ông lão chọn một con gà cho học đồ, nhận thẻ, từ lồng gà xách ra một con gà.

Học đồ đi tới: "Quốc Cường ca, anh không đi xem cái cô Nhạc..."

"Nhạc Ninh." La Quốc Cường giúp cậu ta nói nốt câu.

"Đúng, Nhạc Ninh nấu ăn." Học đồ hỏi, "Thế anh ra đây làm gì?"

"Nhạc Ninh bảo anh ra làm thịt con cá."

"Cô ta mà cũng dám bảo anh ra làm cá sao? Cô ta không biết anh là ai à?" Học đồ cắt tiết gà, dội nước nóng xuống, "Việc làm cá thế này sao có thể để anh làm chứ?"

Tay đánh vảy cá của La Quốc Cường khựng lại một chút.

Học đồ thấy La Quốc Cường một con cá còn chưa làm xong, nói: "Quốc Cường ca, anh làm cá sao giống mẹ em thế, chẳng giống người làm ở tiệm ăn chút nào."

La Quốc Cường vừa thấy nghẹn trong lòng, học đồ đã gạt anh sang một bên: "Để em, để em."

Học đồ lật con cá hai mặt, rạch bụng một cái, nước xối qua, ném con cá vào xô của La Quốc Cường, bản thân đi vặt lông gà.

"Cảm ơn nhé!"

La Quốc Cường xách xô cá về bếp, trong bếp, Nhạc Ninh đang thái rau phụ. Lần trước anh đã thấy đao công của Nhạc Ninh, lúc đó anh đã thấy Nhạc Ninh đao công lợi hại, nhưng ba anh bảo anh đao công không phải quan trọng nhất, những thứ này đều có người khác làm, mình xào nấu tốt mới là mấu chốt.

Vấn đề là anh thái rau thái không xong, xào nấu cũng chẳng bằng Nhạc Ninh.

"Nhạc sư phụ, đao công này của cô lợi hại quá, tôi làm sơ chế năm sáu năm rồi mà cũng chẳng bằng được!" Mã Diệu Tinh đi tới hỏi, "Móng giò phá lấu sao lại phải cho nhiều bì lợn thế này ạ?"

"Chiều nay anh sẽ biết thôi." Nhạc Ninh xếp rau phụ vào đĩa.

La Quốc Cường giúp cô đặt con cá lên thớt, cá mè hoa to hơn cá diếc nhiều, lọc xương bỏ gai cũng đơn giản hơn nhiều.

"Quốc Cường, đi thôi, chúng ta đi chiên cá nào." Nhạc Ninh cầm bát đi về phía bếp lò.

Ở đây không giống như ở quê, dầu phải tiết kiệm, chỗ nào cần chảo dầu thì dùng chảo dầu, cần cho cái gì thì cho cái đó.

Nhạc Ninh còn không quên dặn dò: "A Tinh, thời gian hòm hòm rồi đấy, túi da gà rửa sạch lau khô nước, treo lên trước đã, tạm thời đừng dùng quạt thổi. Ngoài ra, nấm hương ngâm nở thái hạt lựu, nước nấm hương, nước tôm nõn và nước ngâm sò điệp lọc qua một chút, ăn cơm xong tôi sẽ xào gạo nếp sống."

"Xào gạo nếp sống, gạo nếp trong bụng gà không phải là hấp sao?" Mã Diệu Tinh hỏi.

Nhạc Ninh trong lòng đã rõ, chân lại không khống chế được, đá một cái qua: "Rút xương nguyên con gà anh không biết thì thôi, cái đó đúng là khó. Gạo nếp trong bụng gà mà cũng không biết là xào sống sao? Ba tôi đi Tây Bắc mới bao lâu chứ, đây là món ba tôi dựa trên món danh thái Vịt bát bảo hình hồ lô của món Hoài Dương mà cải tiến, là đặc sắc của Phúc Vận Lâu đấy!"

Mã Diệu Tinh bị cô đá một cái, ấm ức kêu to: "Sư phụ tôi không có dạy."

La Thế Xương nghe thấy, quay đầu nhìn Mã Diệu Tinh, Mã Diệu Tinh nhìn thẳng vào ông ta, một lần nữa nhấn mạnh: "Sư phụ đúng là chưa từng nói qua, chưa từng nói qua rút xương thế nào, cũng chưa từng nói qua gạo nếp phải xào sống."

Chu lão gia tử nói: "Bản thân anh ta còn không biết thì nói với anh thế nào được?"

"Ông ta không biết rút xương, nhưng ba ông ta, còn có Nhạc sư phụ chắc chắn đã dạy qua ông ta rồi, ông ta chỉ là không chịu nói thôi." Mã Diệu Tinh cứ muốn nói toạc móng heo ra.

La Thế Xương lúc này tức đến mức đầu sắp bốc hỏa rồi, mặt mày sa sầm: "Đều đứng ngây ra đó làm gì? Nhận đơn xào nấu đi."

Mã Diệu Tinh xoay quanh Nhạc Ninh, thấy bên cạnh cô là Ngưu Hà Bang đang xào nấu, bèn nịnh nọt nói: "Tiểu Nhạc sư phụ, món hủ tiếu xào bò của Bang thúc chúng tôi là một tuyệt kỹ ở Quảng Thành đấy, tay nghề này của chú ấy còn là do ba cô dạy đấy ạ!"

Nhạc Ninh nhìn thoáng qua chảo xào của Ngưu Hà Bang: "Ba tôi sẽ không dạy như thế, chú ấy đang xào bừa đấy."

"Ở Quảng Thành mà lại có người bảo Ngưu Hà Bang xào bừa hủ tiếu bò sao?" Một đầu bếp cười ha hả lên.

Xương cá cho vào nồi đất hầm, thịt cá chiên xong ngâm nước, Nhạc Ninh múc nước tráng chảo: "Bang thúc tự mình hiểu rõ mà, đúng không ạ?"

Ngưu Hà Bang há cái miệng rộng, cười vui vẻ: "Nói ra làm gì chứ?"

Đầu bếp kia vừa ra món vừa hỏi: "Thế anh nói xem, không xào bừa thì phải xào thế nào?"

Nhạc Ninh quay người đi ép chả cá, cái này thì Chu lão gia tử đã tận mắt chứng kiến rồi, hóa ra canh cá xé sợi có thể làm nhanh đến thế sao?

Nước cá còn phải hầm một lát, Nhạc Ninh nói: "Bang thúc là đang lười đấy, tôi cũng đang định xào, món hủ tiếu xào bò này là ba tôi dạy, là tay nghề cũ chính tông đấy."

Ngưu Hà Bang cười nói: "Vậy cô để đám nhóc này mở mang tầm mắt xem tay nghề của ba cô thế nào."

"Được ạ." Nhạc Ninh cho dầu vào chảo, lại đổ vào nửa bát nhỏ bột đường đỏ, Mã Diệu Tinh không hiểu: "Tiểu Nhạc sư phụ, cô làm cái gì thế?"

Ngưu Hà Bang cho nước tương đậm đặc vào chảo, giải thích: "Cô ấy đang nấu 'trích châu du' (dầu giọt ngọc) đấy!"

"Trích châu du?"

"Không dùng nước tương đậm đặc, dùng đường đỏ nấu thành trích châu du, không chỉ có thể lên màu mà còn mang theo hương thơm của đường cháy. Dùng nó xào ra món hủ tiếu bò mới đủ thơm." Ngưu Hà Bang giải thích cho mọi người.

Chu lão gia tử cười trêu chọc: "Ngưu Hà Bang, anh cái gì cũng rõ nhỉ?"

Ngưu Hà Bang thấy Trương kinh lý đi cùng Tống Cục trưởng bước vào, cười đáp lại: "Chu tam gia, tôi đây là có giác ngộ. Các tiệm ăn quốc doanh lớn nhỏ toàn thành phố đều là đơn vị anh em, tiệm cơm Vị Dân trên con phố này của chúng ta cơ bản chỉ dựa vào bán hủ tiếu xào và bánh cuốn để mưu sinh. Tôi mà lại xào hủ tiếu bò ngon hơn nữa, hủ tiếu bò của Phúc Vận Lâu bán hết sạch rồi thì tiệm cơm Vị Dân bên cạnh còn sống sao nổi chứ? Ngài nói xem có phải lý lẽ đó không?"

Các đầu bếp nghe xong đều cười ha hả. Nhạc Ninh nấu xong đường đỏ, thêm gia vị, điều phối ra loại trích châu du màu nâu sẫm, đặc sánh, nói: "Bang thúc, ý thức tập thể của chú mạnh thật đấy ạ?"

"Không thể tách rời quần chúng mà. Trình độ này của tôi hiện giờ ở đây đã được coi là hàng đầu rồi. Mọi người muốn ăn hủ tiếu bò đều tìm đến tôi, nếu tôi mà còn xào ngon hơn nữa thì phải làm sao? Dù thế nào cũng phải để lại cho anh em một con đường sống, để lại cho đơn vị anh em một lối thoát chứ ạ." Ngưu Hà Bang vừa nói vừa đổ một đĩa hủ tiếu vào chảo.

Chu lão gia tử đi đến bên cạnh Tống Tự Cường, nói: "Người không biết nấu ăn thì thôi đi, nhưng người biết nấu ăn cũng lười chẳng buồn tâm huyết làm cho tốt."

Tống Tự Cường hôm qua đã đau đầu, hôm nay càng đau đầu hơn. Trước đây anh ta chỉ thấy được hiện tượng bề mặt, cảm thấy các đơn vị cấp dưới không ổn, giờ đây nhìn thấu hiện tượng thấy bản chất mới phát hiện mọi người hoàn toàn không có tính tích cực.

Nhạc Bảo Hoa cũng mở mang tầm mắt, đầu bếp của Bảo Hoa Lâu dù thiên phú có hạn nhưng lúc xào nấu không dám bớt xén công đoạn. Nhưng người ở đây là thế nào vậy? Ông không khỏi lo lắng, những người này nếu sang Bảo Hoa Lâu mà mang theo cả những thói hư tật xấu này sang thì phải làm sao?

"Nhạc sư phụ, cô xào thêm một phần đi, để chúng tôi cũng nếm thử hương vị này."

"Chắc chắn có phần của mọi người mà." Nhạc Ninh nói với Trương kinh lý và mọi người, "Tống Cục trưởng, Trương kinh lý, mọi người cùng hai ông nội của cháu ra ngoài đi ạ, sắp được khai cơm rồi."

Chu lão gia tử không chịu đi, nói: "Tôi ở lại bưng hủ tiếu ra."

"Tôi ở trong bếp bao nhiêu năm rồi, ở thêm một lát cũng chẳng sao." Nhạc Bảo Hoa cũng không muốn rời đi.

Hai người họ đều không đi, Trương kinh lý và Tống Tự Cường cũng đành ở lại, dứt khoát đều xem Nhạc Ninh xào hủ tiếu.

Nhạc Ninh trước tiên làm nóng chảo rồi cho dầu lạnh vào tráng chảo, sau đó đổ dầu ra, cho hủ tiếu vào, cầm đôi đũa dài bắt đầu đảo hủ tiếu. Một đầu bếp cảm thấy nghi hoặc, hỏi: "Không phải nên xào thịt bò trước sao?"

"Nếu xào thịt bò trước, đợi hủ tiếu ra chảo thì thịt bò sẽ bị dai." Ngưu Hà Bang giải thích, lúc này ông ta cũng đang xào hủ tiếu bò, nhưng ông ta vẫn xào thịt bò trước.

Nhạc Ninh đảo vài cái, xào tơi hủ tiếu, hủ tiếu hơi tỏa ra mùi thơm cháy xém, cô liền múc hủ tiếu ra, tiếp tục xào thịt bò cho đến khi thịt bò cũng tỏa ra mùi thơm, lại múc thịt bò ra, sau đó xào giá đỗ và hẹ tây, mỗi loại nguyên liệu đều xào riêng biệt, cuối cùng mới trộn chúng lại với nhau.

Ngưu Hà Bang thì xào thịt bò trước, tiếp theo cho hủ tiếu vào, cuối cùng thêm giá đỗ và hẹ tây, không có bước xào riêng biệt.

Cả hai đều đang thêm gia vị, Nhạc Ninh bên này, nước sốt dưới tác động của lửa mạnh, một luồng khói lửa nồng đậm bốc lên. Trong gian bếp khói lửa mịt mù, mùi hương này lập tức trở thành mùi vị chủ đạo trong bếp.