Chương 207: Nhà họ Trần ăn cơm ở Ninh Yến

Chương 207: Nhà họ Trần ăn cơm ở Ninh Yến

Nhạc Ninh điều chỉnh xong hương vị, thợ phụ (đả hà) đi tới múc đầu cá từ trong vò ra, chia vào các nồi đất, sau đó đặt lên bếp đun nóng, đảm bảo mỗi phần đầu cá khi lên bàn đều xèo xèo bốc hơi nóng hổi.

Nồi đất được bưng lên bàn, khoảnh khắc mở nắp nồi, hương thơm tươi ngon xộc thẳng vào mũi.

Ngô Chí Hải cầm bát của Trần Cẩm Oánh, giúp cô múc một miếng cằm cá dẻo dính: "Sư phụ, nếm thử đi ạ."

Sau khi rời khỏi Đức Tường Phạn Điếm, anh gọi Trần Đức Tường một tiếng "ông chủ Trần" đã là vì khách sáo, nhưng sư phụ luôn chân thành với anh, anh luôn ghi nhớ một ngày làm thầy cả đời làm cha.

Trần Cẩm Oánh nói với cha: "Cha, nếm thử tay nghề của cô Nhạc đi ạ."

Trần Đức Tường tự múc một miếng đầu cá, lớp da dày trên đầu cá khẽ rung rinh trong nước sốt. Ông múc một thìa nước dùng nhấp nhẹ, vị sốt bào ngư đậm đà hòa quyện với cảm giác keo dính tiết ra từ vảy cá tan ra nơi đầu lưỡi, vị mặn tươi mang theo chút ngọt hậu, nước sốt đặc sánh đến mức dường như có thể dính chặt lấy môi. Nước dùng này dùng sốt bào ngư để điều chế là đúng, bản thân cá thanh y cũng thực sự tươi ngon, nhưng trong đó còn có một loại vị tươi khác rất vừa vặn, không lấn át chủ vị.

"Bên trong còn thêm nguyên liệu gì nữa?" Trần Cẩm Oánh là người đầu tiên lên tiếng hỏi.

"Có thêm nấm tùng nhung ạ." Ngô Chí Hải trả lời.

"Hèn chi." Trần Cẩm Oánh gật đầu lia lịa, "Nước sốt này đậm đà mà không ngấy, tươi mà không tanh. Tay nghề của cô Nhạc quả nhiên danh bất hư truyền."

"Đó là đương nhiên. Cho dù các đại đầu bếp khác tay nghề có giỏi đến đâu, chỉ cần Ninh Ninh ở tiệm, rất nhiều khách đều sẵn lòng đợi món do cô ấy làm."

"Bây giờ cô ấy có bản lĩnh lớn, có thể trấn được lòng người, nhưng sau này thì sao?" Trần Đức Tường mỉm cười, "Tất nhiên, cô ấy không cần lo lắng những chuyện này, sau này cô ấy chính là con dâu nhà họ Kiều rồi."

Ngô Chí Hải đến đây mới biết trước đây mình ở Đức Tường Phạn Điếm sống những ngày tháng thế nào. Anh nói: "Nếu ông đã nói cô ấy bản lĩnh lớn, có thể trấn được lòng người, vậy tại sao lại nói cô ấy là con dâu nhà họ Kiều?"

Nhân viên phục vụ dâng lên cho mỗi người một phần Cá thanh y hấp sốt hoàng bì. Cách trình bày món này mang đậm phong cách Pháp, rau củ bao quanh, miếng thịt cá trắng muốt ở giữa điểm xuyết sốt quả hoàng bì, bên dưới là nước tương hấp cá.

Thịt của cá thanh y lớn không mềm mượt như cá thanh y nhỏ, dùng đũa tách thịt cá ra, từng miếng hiện ra hình múi tỏi, vào miệng tươi ngon vô cùng, vân thịt tơ kẽ rõ ràng. Cách làm đơn giản này thử thách công phu của đầu bếp nhất, mà hỏa hầu của món này được nắm bắt vô cùng chuẩn xác.

"Lương bổng hiện tại của con thế nào? Có tiện nói không?" Trần Đức Tường hỏi Ngô Chí Hải.

"Ở Cảng Thành, lương của chúng con cũng chẳng phải bí mật gì. Tháng trước con làm việc hơn nửa tháng, nhận được hơn ba ngàn đô la Hồng Kông."

"Nhiều vậy sao?"

"Những đại đầu bếp có tên trên bảng xếp hạng ít nhất cũng bảy tám ngàn đô la Hồng Kông, những người đứng đầu đều trên vạn, thậm chí nhiều hơn." Ngô Chí Hải nói, "Ở đây nguồn khách dồi dào, mọi người đều liều mạng làm việc, khối lượng công việc mỗi ngày gấp đôi trước đây. Đối với con mà nói, thu nhập cũng gấp mấy lần trước đây, mệt một chút cũng thấy vui."

Trần Đức Tường vốn định hỏi, lương họ cao như vậy, nhà hàng có kiếm được tiền không? Nhìn lượng khách nườm nượp không ngớt này, lại nghĩ đến thực đơn vừa xem qua, ông nói: "Giá món ăn đắt như vậy, trả nổi mức lương cao thế này cũng là bình thường."

Ngô Chí Hải không muốn tranh luận với ông, đưa ông xem những thứ này chỉ là muốn ông hiểu lý do sư phụ muốn ở lại. Món Bồ câu nuốt vi cá được dọn lên, anh nói với Trần Cẩm Oánh: "Sư phụ, đây là món Bồ câu nuốt vi cá. Dùng bồ câu sữa 36 ngày tuổi, sau khi lọc xương thì nhồi vi cá hầm vàng vào bên trong."

Trần Cẩm Oánh dùng đũa khẽ đâm một cái, lớp da trên lưng bồ câu liền nứt ra, bên trong đầy ắp vi cá. Cô cầm thìa, múc một miếng đưa vào miệng, nước dùng này quả thực lợi hại.

Hầu hết các nhà hàng tửu điếm truyền thống lớn đều dùng hỏa thối và gà mái để ninh nước dùng, nước dùng cao thang của mỗi nhà đều có đặc sắc riêng. Món Yến sào lá liễu thanh thang của mình khá có tiếng ở Đài Bắc, nhưng so với miếng này vẫn còn kém một bậc.

Vị tươi cũng chia ra cao thấp nhã tục, vị tươi trong nước dùng này chính là loại tươi thanh nhã, ôn nhuận dịu dàng, dư vị dài lâu.

Trần Cẩm Oánh không khỏi khen ngợi: "Không hổ là truyền nhân nhà họ Lục."

"Nhà họ Lục cũng không còn như xưa nữa rồi, nhớ năm đó nhà họ Lục mở bếp riêng trong tứ hợp viện của mình, một ngày chỉ làm hai bữa, chỉ có mười mấy bàn tiệc, khách khứa qua lại toàn là bậc quyền quý, không đặt trước ba năm tháng thì căn bản không ăn nổi. Nay người nhà họ Lục đều phiêu bạt đến Cảng Thành, đi làm thuê cho người khác rồi." Trần Đức Tường cảm thán.

"Chú hai của đại đầu bếp Lục là đầu bếp quốc yến, chuyên tiếp đãi nguyên thủ quốc gia, nhà họ Lục không tính là sa sút chứ ạ? Đại đầu bếp Lục đến Cảng Thành là vì chú hai anh ấy cảm thấy anh ấy nên ra ngoài học hỏi nhiều hơn, tiếp thu tinh hoa của các phái." Ngô Chí Hải phản bác.

Trần Đức Tường cười nói: "Những thứ đó chẳng qua là cái cớ thôi, nói trắng ra chẳng phải là vì kiếm tiền sao."

"Muốn kiếm thêm chút tiền cũng là lẽ thường tình." Trần Cẩm Oánh nói, "Huống hồ người ta tuổi trẻ tài cao như vậy, tương lai rộng mở."

"Đúng vậy! Ninh Yến Lục Phủ đang trang trí có quy mô lớn hơn ở đây, trang trí cực kỳ tinh xảo. Phong cảnh cũng đẹp, ở trong nhà hàng có thể trực tiếp nhìn thấy cảng Victoria. Cửa hàng đó đại đầu bếp Lục có cổ phần, coi như là một nhánh của Ninh Yến, chẳng phải cũng giống như tự mình làm ông chủ sao?" Ngô Chí Hải nói, "Nếu có một ngày chúng con muốn tự mình khởi nghiệp làm ông chủ, Ninh Ninh cũng sẽ ủng hộ thôi đúng không?"

"Con đừng có nằm mơ! Cô ta làm cho tửu điếm do đồ đệ của ông nội cô ta mở bị phá sản, con không biết sao?" Trần Đức Tường chỉ cảm thấy Ngô Chí Hải rốt cuộc cũng chỉ là một đầu bếp, suy nghĩ quá đơn giản.

"Cha, nếu có một ngày, con mở một tiệm cơm ngay sát vách nhà mình, bán giá thấp hơn cha, đào hết người ở hậu bếp của cha đi, muốn ép cha phá sản, cha sẽ nghĩ thế nào?" Trần Cẩm Oánh hỏi cha mình.

"Đúng vậy! Hoa thúc trước đây đối xử với người đồ đệ đó tốt biết bao, tay nghề dạy hết, còn giúp hắn trả nợ cờ bạc." Ngô Chí Hải nói.

Trần Đức Tường nhìn con gái, lại nhìn Ngô Chí Hải, có chút hoảng hốt: "Cẩm Oánh, con muốn mở tiệm sao?"

Bà vợ tư nghe nãy giờ, lão chồng không cho bà xen vào nên bà cũng ít nói. Nhưng nghe thấy câu này của lão chồng, trong lòng bà hoảng hốt: "Cẩm Oánh, cha con đã giao cả hậu bếp cho con rồi, con muốn mắng Cẩm Long thế nào thì mắng, con còn gì không hài lòng nữa? Còn muốn mở tiệm sát vách Đức Tường Phạn Điếm sao?"

"Dì Tư, dì nghĩ đi đâu vậy? Con cũng chỉ có chút tay nghề thôi. Dì không thấy tư duy kinh doanh tiệm cơm của người ta sao? Con còn kém xa lắm!" Trần Cẩm Oánh nhìn cha mình, "Hơn nữa, mỗi tháng cha chỉ đưa cho con bấy nhiêu tiền, con lấy đâu ra vốn liếng mở tiệm? Con chỉ là muốn mọi người suy bụng ta ra bụng người thôi, xem kìa, mới nói thế thôi mà mọi người đã cuống cuồng lên rồi. Vậy mà còn mặt mũi nói người ta ép đồ đệ của ông nội mình phá sản."

"Cẩm Oánh, lương bổng ở Đài Bắc và Cảng Thành vốn dĩ có chênh lệch, vả lại mấy năm nay mẹ con chữa bệnh cũng tốn không ít tiền." Trần Đức Tường chỉ có thể giải thích như vậy.

Thấy món chả giò được dọn lên, Trần Cẩm Oánh nói: "Không nói chuyện này nữa, ăn cơm đi."

"Được được được, không nói nữa." Trần Đức Tường có chút không vui nhìn Ngô Chí Hải, thôi bỏ đi! Về nhà tăng thêm chút lương cho con gái vậy.

Ăn cơm xong, vì Nhạc Ninh biết họ đã đến, còn bày tỏ sự chào đón, Trần Đức Tường khi rời đi đương nhiên phải chào hỏi cô một tiếng. Ngô Chí Hải hỏi người ta, biết được Nhạc Ninh và khách đang uống trà trong văn phòng.

Anh vào văn phòng tìm Nhạc Ninh, Nhạc Ninh không chỉ đích thân tiễn họ ra ngoài mà còn bảo hành chính sắp xếp xe đưa họ đi.

Nhạc Ninh nói với Trần Đức Tường: "Ông chủ Trần, thật sự ngại quá, mấy ngày nay bận rộn quá. Mong ông lượng thứ!"

"Không sao, không sao. Chỗ chúng tôi mấy đứa nhỏ thi đại học, đối với cả nhà mà nói đều là chuyện lớn. Nghe nói cháu thi xong rồi, sắp đi Đài Loan à?"

"Dạ vâng ạ."

"Cũng ghé tiệm chúng tôi ngồi chơi." Trần Đức Tường nói, "Lần này Cẩm Long phải trông tiệm nên không đi được. Đến lúc đó để nó học hỏi cháu cho hẳn hoi."

"Học hỏi thì không dám ạ, đồng nghiệp trao đổi với nhau thôi!" Nhạc Ninh nói với Ngô Chí Hải, "Anh Ngô, tối nay sắp xếp ở Vượng Giác đúng không ạ? Hôm nay chị Tú Cầm ở đó. Ông chủ Trần rời Bắc Kinh hơn ba mươi năm rồi nhỉ? Đi nếm thử món mì trộn tương Bắc Kinh chính tông của chị Tú Cầm, rồi ăn miếng bánh xuân cuộn rau xào (hợp thái) nhé."

"Được."

Tiễn họ đi xong, Nhạc Ninh quay lại văn phòng, hai ông cháu tiếp tục tiếp Trần chủ nhiệm uống trà.

Trần chủ nhiệm được cử đến trú tại Cảng Thành để chiêu thương, đại lục và Cảng Thành có sự khác biệt rất lớn về tư tưởng và kinh tế, công việc triển khai thế nào ông cũng đang lúng túng.

"Nếu có thêm nhiều thương nhân nhiệt huyết như nhà họ Kiều, đặc biệt là Kiều nhị thiếu thì tốt biết mấy." Trần chủ nhiệm thở dài.

Trên đường đến ông đã đặc biệt dừng lại ở Bành Thành hai đêm, ngồi lại trò chuyện sâu hơn với Kiều Quân Hiền và mấy vị Hoa thương mở xưởng sớm ở Bành Thành.

Trong tình cảnh trắng tay, chính sách còn đang liên tục điều chỉnh, Kiều Quân Hiền cũng gặp phải rất nhiều vấn đề tưởng chừng nhỏ nhặt nhưng thực tế lại rất hóc búa.

Những vấn đề này cũng khiến nhiều Cảng thương vốn định thăm dò đầu tư vào đại lục phải chùn bước.

Từ tình hình thực tế, số Cảng thương thực sự có tình cảm sâu đậm với đại lục, không màng lỗ lãi mà đầu tư vào đại lục rốt cuộc vẫn là thiểu số. Tuyệt đại đa số Cảng thương đều là thuận mua vừa bán, thậm chí trong đó có không ít Cảng thương phất lên dưới sự cai trị của chính quyền thực dân, thời trẻ họ du học ở Anh, về nước hợp tác với các dương hành vốn Anh, họ chẳng qua là những "người Anh" nói tiếng Quảng, sống trên mảnh đất này mà thôi. Cứ nhìn giá nhà gần đây là biết, Trung Quốc nhiều lần khẳng định sẽ không từ bỏ Cảng Thành, đảo Hồng Kông là địa bàn người Anh chiếm đóng, giá nhà cao hơn Cửu Long (vùng tô nhượng 99 năm) tới 30%-40%. Trên báo chí, những quốc gia nhỏ ở Nam Mỹ đều đang đăng quảng cáo thu hút người Cảng di cư.

Những điều Nhạc Ninh nói, Trần chủ nhiệm làm sao không biết chứ?

"Chuyển từ kinh tế kế hoạch sang kinh tế thị trường cần có một quá trình." Nhạc Ninh mỉm cười nói, "Dục tốc bất đạt. Phải tin rằng người Trung Quốc là một trong những nhóm người giỏi kinh doanh nhất."

"Cũng đúng."

Nhạc Ninh nhớ ra một chuyện, nói: "Trần chủ nhiệm, mấy hôm trước cháu về thanh minh tảo mộ, Cục trưởng Tống của Cục Thương nghiệp 2 Việt Thành có tìm cháu, muốn mượn đại đầu bếp về hỗ trợ Xuân Giao Hội. Cháu đang nghĩ, các chú có thể để những doanh nghiệp có vốn Cảng như Lập Đức, Thụy Mỹ đặt một gian hàng, cũng tham gia hội chợ giao dịch không?"

Hội chợ giao dịch hàng xuất khẩu Trung Quốc tại Việt Thành, mỗi năm tổ chức hai lần vào mùa xuân và mùa thu, bắt đầu từ năm 1957, ngay cả trong thời kỳ hỗn loạn nhất cũng chưa từng gián đoạn.

"Cảng thương đến tham quan, thu mua không ít, nếu có thể thấy các doanh nghiệp có vốn Cảng cũng có thể thông qua cửa sổ này tiếp xúc với khách thương các nước trên thế giới, họ sẽ nghĩ thế nào?"

Trần chủ nhiệm vỗ đùi cái đét: "Tôi đã bảo mà, phải tìm các cháu trò chuyện nhiều vào, chắc chắn sẽ có thu hoạch. Tôi về sẽ làm báo cáo, Xuân Giao Hội thì không kịp rồi, mùa thu chắc chắn sẽ kịp."

Trần chủ nhiệm lại trò chuyện với họ một lát rồi đứng dậy nói: "Ngày tháng còn dài, sau này còn phải làm phiền các cháu nhiều."

"Dựa vào việc chú lặn lội đường xa đón cháu sang đây, chú nói lời này là khách sáo quá rồi."

"Tiểu Nhạc, chú nhấn mạnh lại lần nữa, sau này đừng sắp xếp mời chú ăn cơm ở tửu điếm xa hoa thế này nữa nhé. Ảnh hưởng không tốt!"

Hôm nay ông đã nói mấy lần rồi, Nhạc Ninh cười bảo: "Cháu biết rồi, biết rồi ạ. Lần sau sẽ ở Bảo Hoa Lâu, chỉ cần cháu đích thân đứng bếp là được chứ gì."

Trần chủ nhiệm cười ha hả: "Cái mặt già này của tôi quả thực là lớn lắm đây."