Chương 206: Đàn thiêu Thanh Y đầu

Chương 206: Đàn thiêu Thanh Y đầu

Trần Cẩm Oánh đứng lại, nhìn về phía ba mình: "Ba, tuyệt chiêu của A Chí là kiểm soát hỏa hầu khi xào nấu, có thể rút xương nguyên con gà, còn biết điều phối ra hương vị độc đáo của món Cửu chuyển đại tràng, những thứ này đâu phải ngày một ngày hai mà học được?"

"Ba là nói, người ta là lừa cậu ta truyền thụ kỹ nghệ, cậu ta đâu phải chỉ ở Bảo Hoa Lâu một hai ngày." Trần Đức Tường trong chuyện dạy đồ đệ này, vĩnh viễn không bao giờ nói cùng một tiếng nói với con gái.

"Cẩm Oánh, ba con nói đúng đấy, tay nghề là bản lĩnh giữ nhà của chúng ta..."

Thấy họ sắp cãi nhau ngay tại sân bay, Ngô Chí Hải vội vàng giảng hòa: "Không phải như vậy đâu ạ. Những tuyệt chiêu đó của chúng ta, các sư phụ ở Bảo Hoa Lâu cũng đều biết cả! Trong Bảo Hoa Lâu người có hỏa hầu tốt hơn con có rất nhiều. Hỏa hầu của A Bang có thể gọi là một tuyệt kỹ, về kỹ xảo món Lỗ, Lục Bồi Đức Lục đại trù ngoài tay nghề gia truyền, còn bái dưới môn hạ của đại sư món Lỗ ở đại lục là Hoàng Bỉnh Cương lão tiên sinh. Ai mà không biết món ăn nhà họ Lục làm yến bào sí rất giỏi, nấu nước dùng (điếu thang) lại càng là tuyệt kỹ, lúc con làm món Thanh thang liễu diệp yến thái, còn nhờ sự chỉ điểm của anh ấy."

Trần Đức Tường nhất thời cứng họng, im lặng đi về phía trước.

Ngô Chí Hải đi song song với Trần Cẩm Oánh: "Sư phụ, buổi trưa con đã đặt chỗ xong rồi, chúng ta trưa nay đi Ninh Yến, tối đi tổng điếm Bảo Hoa Lâu."

"Khoan đã, tổng điếm của Bảo Hoa Lâu ở Vượng Giác (Mong Kok) phải không?" Tứ thái thái hỏi.

"Vâng ạ!"

"Chúng ta không phải ở khách sạn Hồng An sao? Đi vài bước chẳng phải là cửa hàng Hồng An danh phẩm chiết khấu sao? Trong đó không phải có phân điếm Bảo Hoa Lâu sao? Tại sao buổi trưa không ăn ở đó, tối mới đi Ninh Yến? Ninh Yến không phải là nơi ăn đại tiệc sao?" Tứ thái thái tuôn ra một tràng câu hỏi.

Lúc Trần Cẩm Oánh đề nghị cùng cha đến Cảng Thành, tứ thái thái nghe thấy liền đòi đi theo, mục đích của bà ta tự nhiên không phải là tìm hiểu Bảo Hoa Lâu.

"Tứ thái thái, những ngày này Ninh Ninh luôn bận thi cử, hôm nay cô ấy có bạn từ Bắc Kinh tới, đặc biệt bảo thương lái cá đưa tới một con cá Thanh Y (cá bàng chài) đặc biệt đẹp. Cô ấy muốn đích thân xuống bếp làm cá, con đã nói với cô ấy rồi, để lại cho chúng ta một phần Đàn thiêu Thanh Y đầu. Đây là nấu trong một nồi, đến tối chắc chắn là hết sạch. Hơn nữa, buổi tối cô ấy chắc chắn không có ở tiệm. Ngoài ra, hôm nay Lục đại trù là đầu bếp trưởng của Ninh Yến, anh ấy gần đây kết hợp món Hoàng mộn ngư sí của nhà họ Lục với món Kê thôn sí của Ninh Yến, làm ra món Hoàng mộn kê thôn sí, mọi người không muốn nếm thử sao?" Ngô Chí Hải giải thích.

"A Chí, cậu thạo tình hình, đều nghe theo cậu." Trần Cẩm Oánh nói.

Trần Đức Tường vội vàng phụ họa: "Đúng đúng, tứ thái thái bà ấy không hiểu, chúng tôi nghe theo cậu."

Ngô Chí Hải cùng họ đi ra ngoài: "Không ăn ở tiệm hai Bảo Hoa Lâu, là vì ở tiệm hai khách Nhật Bản nhiều, nêm nếm món ăn sẽ thiên về phong cách Nhật. Nếu bình thường đi dạo phố ăn đại cái gì đó, có lẽ không có gì khác biệt. Nhưng mọi người lần này là đến nếm thử khẩu vị chính tông của Bảo Hoa Lâu, vậy thì tổng điếm Bảo Hoa Lâu sẽ thích hợp hơn. Huống hồ, hôm nay ở tổng điếm có Hà đại trù xào rau giỏi nhất và Mã đại trù có đao công tốt nhất đều ở đó. Buổi trưa chúng ta ăn Kê thôn sí, buổi tối có thể ăn Cơm gà nếp da giòn (Thúy bì nhu mi kê). Món đầu tiên Ninh Ninh dạy Mã đại trù chính là Cơm gà nếp da giòn. Trong cả Bảo Hoa Lâu, ngoài Ninh Ninh và Hoa thúc hai ông cháu ra, Mã đại trù làm món Cơm gà nếp da giòn là xuất sắc nhất."

Tứ thái thái hỏi: "A Chí, cậu gọi ông chủ của các cậu là 'Ninh Ninh'? Quan hệ với cô ta đã tốt đến mức độ này rồi sao?"

"Đa số người ở Cảng Thành đều gọi cô ấy như vậy, tất cả mọi người ở Bảo Hoa Lâu cũng đều xưng hô như thế." Ngô Chí Hải kéo cửa xe taxi, để họ lên xe.

"A Chí! Đừng để ý nhé! Tôi không hiểu."

"Không hiểu thì nói ít đi vài câu." Trần Đức Tường dạy bảo vợ bé của mình.

Xe đưa họ đến khách sạn, trên đường đi qua cửa hàng Hồng An danh phẩm chiết khấu, tứ thái thái nhìn cảnh tượng náo nhiệt, một trái tim sớm đã bay vào trong đó.

Đến khách sạn, Ngô Chí Hải đợi ở dưới lầu, Trần Cẩm Oánh và hai vợ chồng già Trần Đức Tường cùng lên lầu.

Trần Cẩm Oánh chỉ vào nhà vệ sinh một lát, liền lập tức xuống lầu.

Thấy sư phụ chỉ có một mình, Ngô Chí Hải bước nhanh hai bước, nói ra vấn đề mình luôn lo lắng: "Sư phụ, lần trước trong điện thoại sư phụ chẳng phải nói đến rồi là không đi nữa sao? Sao chỉ mang theo bấy nhiêu hành lý?"

"Chính tôi cũng mới phát hiện chỉ có bấy nhiêu hành lý, đến rồi mua thêm là được." Trần Cẩm Oánh mỉm cười nói.

"Thì ra là vậy!" Ngô Chí Hải cuối cùng cũng yên tâm, "Ký túc xá sắp xếp xong rồi, ở cùng một cô gái đến từ Bắc Kinh. Nếu cảm thấy không thích nghi được, đến lúc đó tôi lại đổi cho sư phụ."

"Nghe theo cậu."

Ngô Chí Hải nhìn thấy hai vợ chồng già đi xuống, Trần Cẩm Oánh nói: "Đi thôi, để ba tôi mở mang tầm mắt, xem ông chủ nhà hàng có lồng ngực, có khí lượng là như thế nào."

Hai người đón lấy, cùng ngồi xe đi về phía Ninh Yến ở vịnh Cạn.

Lúc này Nhạc Ninh đang ở hậu bếp Ninh Yến xử lý con cá Thanh Y kia. Cá Thanh Y nặng hai ba cân thì chỉ cần hấp thanh đạm; nhưng con này là cá lớn mấy chục cân, đầu cá liền trở thành bảo bối.

Trên thị trường người ta gọi tất cả các loại cá san hô màu xanh lam xanh lục là Thanh Y, thực tế chỉ có loại cá Thanh Y răng lợn có hàm răng lộn xộn, trông xấu xí đáng yêu này mới là cá Thanh Y chính tông.

Đầu và cằm cá Thanh Y có một lớp chất keo (collagen) rất dày, lời xưa có câu "Thà rằng bỏ qua một con bò, cũng không thể bỏ qua một cái đầu cá Thanh Y", chính là đạo lý này.

Nhạc Ninh chặt đầu cá lớn thành từng miếng nhỏ, cho vào nước sôi chần qua, hỏi: "A Trung, canh vảy cá nấu xong chưa?"

"Vẫn chưa đủ đặc, sắp xong rồi ạ." A Trung trả lời. Vảy cá Thanh Y giàu chất keo, sau khi khử tanh hầm ra nước canh đặc quánh, là một trong những bí quyết làm món ăn này.

Nhạc Ninh lót hành thơm và hành tây đã chiên qua vào trong một cái đàn đất nung, đầu cá sau khi chần qua thì xếp lên trên hành tây, từ trong nồi nước dùng bào ngư lâu năm ngày ngày không dứt kia, múc ra nước sốt bào ngư chiêu bài của họ ngập mặt đầu cá.

A Trung đã bưng canh vảy cá đến, Nhạc Ninh bảo anh đổ vào trong đàn.

"Đàn thiêu chú trọng 'một đàn một vị'," cô đậy nắp đàn lại, dùng vải thưa ướt bịt kín kẽ hở, "Trông có vẻ hỏa hầu giống nhau, nhưng lại có thể nấu ra những hương vị khác nhau."

Nhạc Ninh cũng phân chia phần thịt cá còn lại, bên ngoài sớm đã biết cô đang chế biến một con cá Thanh Y lớn, ngoài phần cô dự lưu, phần còn lại lập tức bị đặt hết sạch.

Xương cá dùng để nấu canh, lườn cá làm món xào nồi đất (jiejie bao), phần thịt cá mềm mịn, một nửa thêm mứt quả hoàng bì hấp thanh đạm, một nửa làm gỏi cá (ngư sinh), đuôi cá thì làm món đuôi cá kho đỏ (hồng thiêu sái thủy), Nhạc Ninh chuẩn bị từng món một.

"Ninh Ninh, Trần chủ nhiệm đến rồi."

Nhạc Ninh đặt công việc trong tay xuống, dặn dò vài câu, vội vàng chạy ra ngoài. Thấy ông nội đi cùng Trần chủ nhiệm vào, cô vui vẻ đón lấy: "Trần chủ nhiệm."

Trần chủ nhiệm nhìn cô, lại nhìn Nhạc Bảo Hoa: "Nhạc lão tiên sinh, đây vẫn là tiểu Nhạc sao?"

"Sao lại không phải là cháu nữa ạ?" Nhạc Ninh hỏi.

"Hồi trước đã thấy cháu xinh đẹp rồi, một năm không gặp, lại càng xinh đẹp hơn." Trần chủ nhiệm tỉ mỉ quan sát, "Thật đấy, càng ngày càng xinh đẹp."

"Bác đã khen cháu bao nhiêu câu rồi?" Nhạc Ninh mỉm cười nói, "Đi thôi, chúng ta vào trong thôi ạ."

Đang lúc nói chuyện, Ngô Chí Hải dẫn theo ba người nhà họ Trần cũng đã đến.

Nhạc Ninh nói với Trần chủ nhiệm: "Chủ nhiệm, bác và ông nội cháu vào trước đi ạ. Hôm nay cháu còn có một vị đồng nghiệp đến thăm."

Nhạc Ninh đón lấy Trần Đức Tường, đưa tay ra nói: "Trần ông chủ, hoan nghênh hoan nghênh!"

Trần Đức Tường nghi hoặc nhìn về phía Ngô Chí Hải, Nhạc Ninh giải thích: "Anh Ngô nói mọi người muốn đến giao lưu, chúng tôi luôn rất hoan nghênh đồng nghiệp đến giao lưu kinh nghiệm. Thực sự xin lỗi, hôm nay tôi có một vị khách đặc biệt quan trọng đến, không thể đích thân tiếp đón giới thiệu được. Đành để anh Ngô tiếp đón giới thiệu vậy. Anh Ngô đến chưa lâu, nếu có gì không rõ, có thể tìm Lục đại trù hoặc La đại trù của chúng tôi, hoặc đợi tôi bận xong bên này, tôi sẽ giải đáp cho ông."

Ngô Chí Hải mỉm cười nói: "Trần ông chủ, chỗ chúng tôi thường xuyên có đồng nghiệp ở Cảng Thành hoặc Áo Thành (Macau) đến giao lưu kinh nghiệm, thậm chí còn cử nhân viên sang hậu bếp của nhau để học hỏi."

"Anh Ngô, anh tiếp đón Trần ông chủ cho tốt nhé, tôi vào trong trước đây." Nhạc Ninh nhìn về phía Trần Cẩm Oánh, tuần trước họ đã nói chuyện qua điện thoại.

Trần Cẩm Oánh khẽ gật đầu với cô.

"Cô cứ bận đi." Trần Đức Tường khách khí nói.

Ngô Chí Hải đưa tay ra hiệu: "Trần ông chủ, sư phụ, chúng ta vào trong thôi!"

Tứ thái thái mỉm cười: "A Chí, cậu đổi cách xưng hô cũng nhanh thật đấy, giờ đã gọi là 'Trần ông chủ' rồi?"

"Cái này..."

"Có ông chủ mới, đương nhiên phải phân biệt rõ ràng. Tứ mạ, bà đây đúng là bới lông tìm vết rồi." Trần Cẩm Oánh cười lạnh một tiếng, "Tôi và ba là đến xem tại sao Bảo Hoa Lâu lại bùng nổ như vậy. A Chí với tư cách là đầu bếp bị ép đi, sau khi biết ý định của chúng ta, vẫn sẵn lòng nhiệt tình tiếp đón, đã là đủ nghĩa khí rồi chứ?"

Trần Đức Tường một lần nữa mắng vợ bé của mình: "Bà có thể im miệng được không?"

"Tứ thái thái, tôi phải giới thiệu tình hình trong tiệm cho Trần ông chủ và sư phụ, những thứ này chắc bà không hứng thú lắm. Tôi bảo người đưa bà đến chỗ ngồi trước nhé, được không?" Ngô Chí Hải tuy là giọng hỏi han, nhưng lập tức gọi nhân viên lễ tân đến, bảo cô ấy đưa tứ thái thái lên lầu.

Nhìn bóng lưng của nhân viên lễ tân, Ngô Chí Hải giới thiệu: "Ninh Ninh chọn trang phục làm việc màu xanh xám nhạt cho nhân viên lễ tân, chủ yếu là cân nhắc đến việc chúng tôi là một nhà hàng lấy ẩm thực làm chính, phải để khách hàng cảm nhận được dịch vụ ở khắp mọi nơi, nhưng lại phải giảm bớt sự hiện diện của nhân viên phục vụ, bắt đầu làm từ trang phục trước."

"Rất có lý." Trần Cẩm Oánh gật đầu tán đồng.

Ba người đi lên lầu, Trần Cẩm Oánh nói: "Trang trí này cũng khá có phong cách."

Ngô Chí Hải lắc đầu: "Trang trí hiện tại của Ninh Yến là dựa trên nền tảng của cửa tiệm đã mua lại trước đó, chỉ tiến hành một vài thay đổi nhỏ, vẫn chưa tính là đặc biệt có phong cách. Ở Trung Hoàn đang trang trí Ninh Yến Lục Phủ, hoàn toàn là một phong cách khác, trang trí xong chắc chắn sẽ rất sang trọng. Đợi cửa tiệm ở Trung Hoàn khai trương, ước chừng chỗ này cũng sẽ trang trí lại."

Ngô Chí Hải dẫn họ đi suốt quãng đường, bảng giới thiệu đầu bếp của Ninh Yến nằm trên một bức tường hành lang không quá bắt mắt, Ngô Chí Hải dẫn họ trạm đầu tiên chính là đến bên bảng giới thiệu này, nói về tác dụng của bảng giới thiệu này.

"Ninh Ninh nói, cả thế giới đang để các danh đầu bếp bước ra phía trước, món Pháp lại càng như vậy. Để khách hàng biết đến đầu bếp, để đầu bếp nhận được danh tiếng tương xứng với năng lực của mình, rất có lợi cho nhà hàng và đầu bếp."

Trần Cẩm Oánh nhìn bức ảnh cuối cùng trên bảng giới thiệu: "Có thể lên bảng này, có phải rất tự hào không?"

Ngô Chí Hải mỉm cười bẽn lẽn: "Vâng ạ! Lên được bảng này là mục tiêu của mỗi đầu bếp ở Bảo Hoa Lâu, mọi người đều cảm thấy nỗ lực mỗi ngày đều có hy vọng. Tất nhiên, con phải cảm ơn sự bồi dưỡng của sư phụ, mới có thể để con lên bảng này nhanh như vậy."

"Đó là kết quả nỗ lực nhiều năm của cậu, cũng là do ông chủ mới của cậu có mắt nhìn người." Trần Cẩm Oánh càng cảm thấy phương thức này, đối với đầu bếp mà nói, thực sự rất có triển vọng.

"Sư phụ muốn vào hậu bếp xem một chút không?"

"Có thể sao?" Trần Cẩm Oánh hỏi.

"Tất nhiên. Nhưng chúng ta không mặc đồ bảo hộ lao động, chỉ có thể đứng ở cửa xem thôi."

Ngô Chí Hải dẫn hai cha con đi về phía hậu bếp, các khu vực được phân chia rất ngăn nắp, còn có một số khẩu hiệu nhắc nhở, ví dụ như "Vào cửa ba kiểm tra", "Ra cửa ba đối chiếu" đại loại vậy.

Trần Cẩm Oánh vừa xem vừa thấy, dường như đều là những chuyện nhỏ, nhưng lại dường như đều là những thứ trước đây mình chưa từng chú ý tới. Vốn dĩ cô rất hứng thú với việc nấu ăn, giờ lại cảm thấy mọi thứ ở đây đều rất thú vị.

Đến Cảng Thành nhất định là quyết định đúng đắn nhất mà mình từng thực hiện. Ở trong tiệm nhà mình lâu rồi, mình giống như một con ếch ngồi đáy giếng, những kiến thức quản lý kinh doanh học hồi đại học dường như dần mờ nhạt, lúc này lại dường như dần rõ nét trở lại.

Lục Bồi Đức nhìn thấy Ngô Chí Hải, vẫy vẫy tay với anh.

Trần Cẩm Oánh ngửi thấy một mùi thơm: "Mùi gì vậy? Thơm quá."

"Đàn thiêu Thanh Y đầu của Ninh Ninh, sắp xong rồi nhỉ?" Ngô Chí Hải hỏi.

Lục Bồi Đức nhìn vào bên trong: "Đúng vậy, cô ấy đang nêm nếm lần cuối rồi."

Ngô Chí Hải nói với hai cha con: "Trần ông chủ, sư phụ, chúng ta đi ăn cơm thôi."