Chương 205: Trần Cẩm Oánh đến Cảng

Chương 205: Trần Cẩm Oánh đến Cảng

Mới khoảng chín giờ sáng, Bảo Hoa Lâu còn chưa mở cửa, trước cửa tòa lầu cũ đã vây kín người.

"Hay!" Một tràng pháo tay vang lên.

Đầu bếp Phạm Tú Cầm của Bảo Hoa Lâu đang trồng cây chuối bằng một tay, bên cạnh là một chàng trai trẻ, cũng trồng cây chuối được, nhưng thử trồng cây chuối một tay mấy lần đều thất bại.

Hà Vận Bang đứng ở cửa Bảo Hoa Lâu, lớn tiếng gọi: "Phạm Tú Cầm, mọi người đến đông đủ rồi."

Phạm Tú Cầm lập tức lộn người xuống, nói với chàng trai vẫn đang loay hoay thử nghiệm kia: "Sư phụ gọi tôi rồi, anh cứ từ từ luyện nhé!"

Cô cười hì hì chạy đến cửa: "Sư phụ, con đến đây!"

Hà Vận Bang những ngày này cứ luôn càm ràm với Lục Bồi Đức, nói mình leo lên thuyền tặc, mới nhận Phạm Tú Cầm làm đồ đệ.

Ông nghiêm mặt nói: "Phạm Tú Cầm, hay là thế này, buổi sáng dựng cho con một cái sạp, con ở trước cửa Bảo Hoa Lâu bán nghệ luôn đi?"

"Thế thì thà ở trước cửa Bảo Hoa Lâu bán bánh kếp (tiễn bính quả tử), chắc chắn còn được hoan nghênh hơn!" Phạm Tú Cầm cười hì hì đáp lại.

Người hiểu tiếng phổ thông lập tức giải thích cho những người khác, rất nhiều người nhao nhao hưởng ứng: "Đúng đấy!"

Hà Vận Bang làm bộ muốn đánh cô, Phạm Tú Cầm tung tăng chạy vào trong lầu. Cô chợt nhớ ra điều gì, lại chạy ngược ra, nói với mọi người: "Các vị, tương đậu nành đã về rồi, hôm nay có mì tôm thịt băm (tạc tương miến), hoan nghênh đến nếm thử."

"Con mà cứ thế này, Bảo Hoa Lâu đừng gọi là Bảo Hoa Lâu nữa, đổi thành tiệm ăn vặt Lão Bắc Kinh luôn đi. Nói ra thì ta là sư phụ con, giờ ngày nào ta cũng xào hợp thái cho con. Ta thấy ta đừng gọi là Ngưu Hà Bang nữa, dứt khoát gọi là Hợp Thái Bang cho rồi." Hà Vận Bang bực bội phàn nàn.

Phạm Tú Cầm cười hi hi nói: "Sư phụ không sao đâu, miễn là đừng gọi là Lão Thái Bang (rau già) là được ạ."

"Vào đi!" Hà Vận Bang bực bội thúc giục.

Người đứng xem ở cửa cười nghiêng ngả.

Hà Vận Bang bảo cô mau vào thay quần áo.

Phạm Tú Cầm thay xong bộ đồ đầu bếp đi ra, lúc này là thời gian giảng dạy. Một số đầu bếp ở các ca khác đã học qua cách làm tạc tương của Phạm Tú Cầm, hôm nay không cần đến sớm. Hiện tại có tổng cộng tám đầu bếp đến, trong đó có Mã Diệu Tinh và Ngô Chí Hải - cặp bài trùng mới.

Hà Vận Bang với tư cách là đầu bếp trưởng trực ca hôm nay, nói: "Hôm nay Tú Cầm dạy mọi người làm tạc tương Lão Bắc Kinh, mọi người cảm ơn sự chia sẻ của Tú Cầm đi."

Các đầu bếp cùng vỗ tay, cảm ơn đầu bếp khác chia sẻ kỹ nghệ, tất nhiên sự chia sẻ như vậy là có tiền thưởng thêm. Ngoài ra, Phạm Tú Cầm tham gia cải tiến công thức mì ăn liền của Lập Đức, cô vừa đến Cảng Thành không lâu đã nhận được năm mươi nghìn đô la Hồng Kông phí chuyển nhượng công thức, năm mươi nghìn đồng! Ngay cả khi đãi ngộ của cô ở Bắc Kinh được coi là khá tốt, một tháng cũng chỉ năm sáu chục đồng, số tiền này khiến tay cô cầm mà run rẩy.

Từ sau khi cả nhà họ Kiều đến Bảo Hoa Lâu ăn mì tôm thịt băm, món mì tôm thịt băm do Phạm tiểu trù đến từ Bắc Kinh làm càng thêm bùng nổ, Ninh Yến mấy ngày nay cũng đưa ra món mì tôm thịt băm, tạc tương và đồ ăn kèm (mã tử) đều không có gì khác biệt, chỉ là Ninh Yến dùng mì sợi thủ công do đích thân Phạm Tú Cầm pha chế.

Mặc dù công thức giống nhau, bột mì đều dùng loại bột tuyết hoa từ Hà Đào ở nội địa, nhưng mỗi lô bột mì có tỷ lệ hút nước khác nhau, mì ép máy theo tỷ lệ tiêu chuẩn và mì do Phạm Tú Cầm tự tay kiểm tra độ mềm cứng, qua nhào nặn thủ công, vẫn có sự khác biệt.

Nhưng sự khác biệt lớn hơn là giá cả, một bên bán mười hai đồng, một bên bán một trăm hai mươi tám đồng. Cái này tùy thuộc vào thực lực kinh tế của mỗi người mà tìm nơi tiêu dùng phù hợp.

Các sư phụ hậu bếp quây thành hình bán nguyệt, nhìn Phạm Tú Cầm nhấc miếng thịt ba chỉ có nạc có mỡ từ trong đĩa ra, dưới lưỡi dao lên xuống, những miếng thịt thái hạt lựu như quân cờ nhảy vào trong chậu, cô nói: "Nhớ kỹ, thịt thà thà mỡ một chút, không được quá nạc."

"Sư phụ, giúp con đổ ba loại tương ra, để mọi người nếm thử mùi vị." Phạm Tú Cầm nói.

Hà Vận Bang giúp cô đổ tương ra, cô nói tiếp: "Tương vàng khô (can hoàng tương), tương đậu nành (hoàng đậu tương) và tương ngọt (điềm diện tương). Mọi người nếm thử mùi vị trước, phân biệt một chút."

Phạm Tú Cầm thái xong thịt hạt lựu, ngẩng đầu hỏi: "Nếm thử chưa?"

Tất cả mọi người đều gật đầu, Phạm Tú Cầm lấy một cái chậu sạch, bắt đầu trộn ba loại tương: "Tương vàng khô, mặn thơm đậm đà, cảm giác trong miệng khá dày; tương đậu nành, cảm giác trơn mượt, mang theo chút hương thơm tươi ngon của lên men; tương ngọt, vị ngọt nổi bật, cảm giác mềm mại hơn. Ba loại tương này, tôi thích dùng hai phần tương vàng khô phối với một phần tương đậu nành và một phần tương ngọt."

Cô đưa tay ra hiệu: "Rượu Hoa Điêu."

Hà Vận Bang đưa cho cô, cô vừa đổ rượu Hoa Điêu vừa nói: "Dùng rượu Hoa Điêu hòa tan nó ra, sau khi hòa tan thì pha thêm nước có pha nước gừng."

Cô khuấy đều tương trong chậu: "Thế này là hòm hòm rồi. Chúng ta bắt đầu xào tương."

Cô mang những nguyên liệu này đến bàn gia vị, chảo sắt nóng bốc khói, cô múc một thìa dầu hạt cải, một thìa dầu lạc: "Pha trộn hai loại dầu, tất nhiên cũng có thể chỉ dùng một loại, cái này là sở thích cá nhân."

Nhiệt độ dầu tăng cao, thịt hạt lựu cho vào chảo, cô lại thêm vài cánh hoa hồi. Phạm Tú Cầm vừa đảo vừa nói: "Lúc này phải chuyển sang lửa nhỏ, để mỡ trong thịt bị ép hết ra. Từ từ thôi, không được vội."

Thấy thịt bắt đầu chuyển sang màu vàng kim, cô cho đường phèn vụn vào, lại bưng một chậu đầy hành lá thái nhỏ, cho một phần ba hành lá và tỏi tây băm vào: "Lượt hành lá đầu tiên, để dầu ép hết hương thơm của hành ra."

Đường phèn đã nấu ra màu caramel, cô đổ chậu tương đã pha nước vào chảo, tương và dầu va chạm tạo ra tiếng "xèo xèo", hương tương tức thì lan tỏa khắp hậu bếp.

Cô vặn nhỏ lửa, cho phần hành lá và tỏi tây thứ hai vào: "Tạc tương, chính là một quá trình chiên rán từ từ, cũng giống như nhào bột vậy, phải có lòng kiên nhẫn, tính nóng nảy là không làm ra tương ngon được đâu."

Cô chậm rãi khuấy tương trong chảo: "Tạc tương ngon phải ba lần lật bốn lần khuấy, nhất định phải chiên đủ thời gian, để tương hút no hương thịt."

Màu tương đã bắt đầu đỏ tươi, hương tương ngày càng đậm đà, các đầu bếp trẻ không nhịn được mà nuốt nước miếng. Phạm Tú Cầm cho phần hành lá và tỏi tây cuối cùng vào.

"Quá trình cho hành lá này của con, thật giống Ninh Ninh xào cơm Dương Châu. Con bé cũng cho từng đợt một." Một đầu bếp trẻ nói.

Phạm Tú Cầm tắt bếp: "Đúng vậy, tỏi băm của món gan xào (sao can nhi) Lão Bắc Kinh cũng phải chia làm mấy đợt, mùi vị mới có tầng lớp."

Cô múc một miếng tương vào bát nhỏ: "Giúp tôi nếm thử độ mặn nhạt?"

Ngô Chí Hải bước lên, lấy một chiếc thìa nhỏ, múc một miếng tương có kèm một hạt thịt. Anh há miệng, đầu lưỡi vừa chạm vào tương, mắt lập tức sáng lên, mặn tươi ngọt hậu, còn có một luồng hương tương quẩn quanh cuống lưỡi.

Anh giơ ngón tay cái: "Ngon lắm."

Phạm Tú Cầm đắc ý nói: "Tạc tương Lão Bắc Kinh chú trọng 'tương vàng loãng, tương vàng khô', phải dùng tương vàng khô lên men nửa năm, cộng với tương đậu nành lên men ba tháng và tương ngọt lên men bảy ngày trộn lại. Theo cách nói của Ninh Ninh, thì giống như nước hoa Pháp vậy, chú trọng nốt hương đầu, nốt hương giữa và nốt hương cuối."

Có đầu bếp nói: "Tôi đi trụng mì."

Phạm Tú Cầm nói: "Được, tôi chuẩn bị đồ ăn kèm."

Mì vớt ra khỏi nồi, kèm theo dưa chuột thái sợi, củ cải thái sợi, cần tây cắt khúc, giá đỗ, đậu xanh, Phạm Tú Cầm múc một thìa tạc tương phủ lên mì, không khỏi tiếc nuối nói: "Nếu ở Bắc Kinh, lúc này là mùa hương xuân (lá xoan non) lên sàn, thêm hương xuân vào lại là một mùi vị khác rồi."

Ngô Chí Hải dùng đũa gắp mì lên, màu tương như lụa bao bọc lấy sợi mì, hương thơm của tạc tương hòa cùng sự thanh khiết của dưa chuột phả vào mặt, sợi mì trượt vào miệng, mặn tươi mang theo chút ngọt nhẹ, thịt hạt lựu hầm nhừ tơi, hương dầu mỡ quyện với sự thuần hậu của tương vàng, đồ ăn kèm giòn mát, trung hòa với sự đậm đà của tạc tương, không hề thấy ngấy chút nào.

Đến Bảo Hoa Lâu mới có bấy nhiêu ngày, đừng nói là Mã Diệu Tinh người dẫn dắt anh, ngay cả những người không dẫn dắt anh như Lục Bồi Đức, Hà Vận Bang, đều từng người một phô diễn tuyệt chiêu của họ. Đó là còn chưa kể, mọi người nói nếu không phải Ninh Ninh gần đây đang bận thi cử, lúc cô ấy ở hậu bếp, càng là tận tâm tận lực với họ.

Còn có Hoa thúc thường xuyên ở hậu bếp, Hoa thúc và Trần Đức Tường cũng coi như là người cùng thế hệ nhỉ? Một người đến Đài Loan mở tửu lầu, một người đến Cảng Thành mở tửu lầu. Anh nghe đồ tử đồ tôn của Hoa thúc nói, Hoa thúc coi đồ đệ như con trai, dạy bảo không hề giữ lại chút nào, còn cưới vợ cho đồ đệ, hỗ trợ đồ đệ mua nhà. Nghe nói có hai đồ đệ của ông thế mà lại đối xử với Hoa thúc như vậy. Đúng là sướng mà không biết đường sướng.

Ngô Chí Hải thực sự hy vọng hai người đó đến dưới trướng Trần Đức Tường thử xem? Sư phụ anh tuy là sư phụ tốt, chỉ là sư phụ cũng khó xử, để tăng cho anh vài đồng tiền lương, không biết đã phải tốn bao nhiêu lời lẽ với Trần Đức Tường.

Nghĩ đến đây, anh đặt bát đũa xuống, nhìn đồng hồ đeo tay. Sư phụ và Trần Đức Tường cùng đi tới, sư phụ nói cô ấy đến rồi sẽ không đi nữa, hơn nữa phải nói trước mặt Trần Đức Tường rằng cô ấy ở lại đây.

Anh nói với Mã Diệu Tinh: "A Tinh, tôi đi đón sư phụ tôi đây."

"Đi đi!" Mã Diệu Tinh gật đầu.

Ngô Chí Hải bước ra khỏi Bảo Hoa Lâu, bắt xe taxi đi sân bay.

Anh đợi ở khu vực chờ một lát, nhìn thấy thông tin chuyến bay hạ cánh trên bảng thông báo, liền đứng dậy đi về phía lối ra, tìm kiếm bóng dáng sư phụ trong đám đông. Nhưng người đầu tiên anh nhìn thấy là Trần Đức Tường, người thứ hai là tứ thái thái của Trần Đức Tường, phía sau họ mới là sư phụ.

Từ trước đến nay, anh đều cảm thấy sư phụ có nguồn năng lượng dùng không hết, bản thân cũng quen nghe lời sư phụ, không cảm thấy sư phụ gầy nhỏ. Có sự so sánh này, anh mới phát hiện, ở cùng với Trần Đức Tường cao lớn lực lưỡng, tứ thái thái phú quý ung dung, dáng người sư phụ thực sự không lớn.

Anh mỉm cười vẫy tay: "Sư phụ, ở đây ạ."

Trần Cẩm Oánh nhìn thấy A Chí mặt đầy nụ cười, vui mừng vượt qua Trần Đức Tường đi về phía trước.

Tứ thái thái nhìn thấy cảnh này, ngẩng đầu nói với Trần Đức Tường: "Ông cũng đừng trách Cẩm Long hiểu lầm, ông tự nhìn hai đứa nó thế kia, trông giống như không có gì sao?"

"Cẩm Oánh tốt nghiệp đại học vào tiệm, cũng vừa hay là lúc Ngô Chí Hải vào. Nó lúc đó đã dẫn dắt cậu ta rồi. Có gì thì đã có từ lâu rồi." Trần Đức Tường nói.

Ngô Chí Hải phát hiện sư phụ chỉ mang theo một chiếc vali cỡ nhỏ, anh có chút kinh ngạc, sư phụ chẳng phải nói đến rồi là không đi nữa sao? Thế này sao giống dáng vẻ dọn nhà chứ?

Trần Cẩm Oánh nói: "Tôi chỉ mang một chiếc vali nhỏ thôi, cậu giúp tứ thái thái xách hành lý một chút."

"Vâng ạ." Ngô Chí Hải cũng không nghĩ nhiều nữa, đón lấy vali của tứ thái thái, tứ thái thái cầm một chiếc vali lớn ba mươi inch.

Anh đưa tay ra hiệu, mời họ cùng ra khỏi sân bay.

Trần Cẩm Oánh vừa đi vừa trò chuyện với anh: "Mới đến không bao lâu, đã làm đại trù của Bảo Hoa Lâu rồi sao?"

Ngô Chí Hải gật đầu: "Đó chẳng phải là nhờ tay nghề học từ chỗ sư phụ, mới có thể để tôi vừa vào Bảo Hoa Lâu đã có cơ hội như vậy."

"Trên tivi nói sư phụ mới của cậu là Mã đại trù có đao công đặc biệt giỏi kia?"

"Vâng! A Tinh thực ra không chỉ đao công giỏi, các mặt khác của anh ấy cũng rất tốt, dạy tôi rất nhiều." Anh mỉm cười nói, "A Tinh nói, tôi và anh ấy tuổi tác xấp xỉ, không cho tôi gọi anh ấy là sư phụ."

Trần Đức Tường cười nhạt một tiếng mang theo vẻ châm chọc: "Cậu ta đây là không muốn dạy cậu bản lĩnh thực sự, nên mới tìm cái cớ đó."

Ngô Chí Hải lắc đầu: "Cái này thì không đâu ạ, đừng nói là A Tinh, ngay cả những đồng nghiệp không có quan hệ dẫn dắt, đều sẽ chia sẻ kỹ xảo với nhau. Tôi vừa từ Bảo Hoa Lâu qua đây, sư muội của Lục đại trù đang dạy mọi người làm mì tôm thịt băm, mọi người đều dạy rất tận tâm."

Trần Đức Tường bỗng chốc sốt sắng, hỏi: "Họ dạy cậu món mì tôm thịt băm, cậu không đem tuyệt chiêu của chúng ta dạy cho họ đấy chứ?"