Chương 178: Trận đấu giữa Trương Tuấn Minh và Lục Bồi Đức (Trung)

Chương 178: Trận đấu giữa Trương Tuấn Minh và Lục Bồi Đức (Trung)

Đĩa món nguội lớn này vừa ra mắt không lâu, Bảo Hoa Lâu lại dọn lên một đĩa món nguội nhỏ nhắn và mộc mạc.

Trong đĩa sứ nhỏ, tôm khô màu cam đỏ và giá đỗ trắng bán trong suốt phối với cọng rau mùi xanh biếc, trộn lẫn với nhau, cực kỳ đơn giản nhưng lại khiến người ta nhìn thấy thanh sảng và thèm ăn.

Ống kính hướng về bốn món nguội, vốn dĩ các món chính đều đặt ở món nóng, nhưng hôm nay sự cạnh tranh của món nguội đã lên đến đỉnh điểm.

Bảo Hoa Lâu là sự kết hợp giữa phức tạp và giản đơn, còn Lục Bồi Đức ở đây là thanh nhã và hoa lệ.

Dương Dụ Hợp gắp một miếng ức vịt đỏ trên đuôi phượng, bỏ vào miệng, thịt vịt mềm mịn, hương thơm đậm đà nhưng không lấn át vị thịt vịt, ông nói: "Đây là công thức vịt quay trắng Trùng Khánh trong tiệm của các anh sao?"

"Phải, có thêm bột hồng khúc để điều chỉnh màu sắc." Trương Tuấn Minh gật đầu.

Con phượng hoàng này có chín loại nguyên liệu màu sắc khác nhau, các giám khảo nếm thử từng thứ một, từ món Dã kê quyển giòn thơm đến gân bò kho dai giòn, gan heo muối mềm bùi, trứng cuộn thịt thơm ngon...

"Anh làm thế này tương đương với việc làm mười món nguội rồi." Dương Dụ Hợp nói.

"Đâu có nói là không được chứ?" Trương Tuấn Minh hỏi.

"Đương nhiên là được rồi!"

Trương Tuấn Minh nhìn về phía Nhạc Ninh nói: "Ý tưởng này là do Ninh Ninh đưa ra, đầu bếp Lục tuy có Ninh Ninh hỗ trợ, nhưng Ninh Ninh bị hạn chế chỉ được thái phối rửa, đầu bếp Lục một mình không thể làm món quá phức tạp, nên chúng tôi làm một món cực kỳ phức tạp."

Anh lại đắc ý nói: "Ở đây chúng tôi, tuy tham gia dưới danh nghĩa của tôi, nhưng tay nghề của A Tinh cao hơn tôi, đao công của cậu ấy vốn đã là đệ nhất Bảo Hoa Lâu rồi. Hơn nữa khi ở đại lục, cậu ấy đã thuộc lòng rất nhiều thực đơn, chỉ là không có ai chỉ điểm tốt. Đến Cảng Thành, có sư phụ tôi và Ninh Ninh, lại còn tham gia đại hội, tay nghề nấu nướng của cậu ấy ngày càng cao. Món này, Dã kê quyển và gân bò đều do cậu ấy làm, thái và bày đĩa cơ bản cũng là cậu ấy. Lát nữa món 'Niên Niên Hữu Dư', các vị phải nhìn cho kỹ đấy."

"Mã đại trù, lát nữa phải trông cậy vào anh rồi!" Người dẫn chương trình nói với Mã Diệu Tinh.

Mã Diệu Tinh luôn nghiêm túc phối hợp với Trương Tuấn Minh, anh hy vọng Trương Tuấn Minh có thể đoạt chức Đầu bếp vương, không phải vì vinh quang của danh hiệu này, mà là vì họ càng đi xa trong đại hội, Ninh Ninh sẽ càng dành nhiều tâm huyết cho hai người họ, cùng họ nghiên cứu nấu ăn.

A Bang muốn xào nấu nhiều để kiếm tiền, La Quốc Cường muốn chứng minh mình là hậu duệ quốc trù, còn anh thì muốn học nấu ăn, làm món ăn ngon.

Mấy lần tham gia thi đấu này, anh cơ bản không phát biểu, bây giờ micro đưa đến trước mặt, Mã Diệu Tinh luống cuống, rặn ra được một chữ: "Vâng!"

Hai món nguội của Lục Bồi Đức đã đủ xuất sắc, nhưng món này của Bảo Hoa Lâu, bất kể là hương vị, đao công hay bày đĩa đều đủ xuất sắc, sau khi chấm điểm tổng hợp, hiệp này anh đã bị tụt lại, còn tụt lại mấy điểm.

Hoàn toàn không giống hai trận trước, Lục Bồi Đức thắng áp đảo, hơn nữa Trương đại trù còn bảo mọi người nhìn kỹ món 'Niên Niên Hữu Dư'. Điều này khiến mọi người tràn đầy kỳ vọng vào trận thi đấu món nóng tiếp theo.

Trương Tuấn Minh đi đến chỗ thủy sản lấy một con cá đù vàng lớn đã đánh vảy bỏ mang, không bỏ nội tạng, Lục Bồi Đức lấy sáu con cá diếc nhỏ đã bỏ nội tạng không đánh vảy.

Trương Tuấn Minh mang con cá đù vàng lớn về cho Mã Diệu Tinh.

Mã Diệu Tinh trước tiên dùng đũa thọc từ miệng cá vào để loại bỏ nội tạng cá, lấy ra một con dao tre dài một thước, rộng hai ngón tay. Dùng con dao tre này ướm thử thân cá.

"Quán thang đại hoàng ngư (Cá đù vàng nhồi súp)?" Hà đại trù hỏi.

"Chắc chắn rồi." Dương Dụ Hợp nói, "Món này cũng coi như là món chiêu bài của Ninh Yến rồi. Cá vàng rút xương tuy khó, nhưng dù sao cũng dễ hơn rút xương chim bồ câu trong món Bồ câu nuốt vây cá chứ?"

Quả nhiên Mã Diệu Tinh bắt đầu rút xương, lưỡi tre của anh áp sát thân cá, mũi dao khẽ rạch một đường ở chỗ nối giữa đầu cá và thân cá, cắt đứt khớp nối xương cá và đầu cá một cách chuẩn xác, anh lại men theo phần xương cá nối với thịt cá, từ từ đẩy lưỡi dao tới, đảm bảo tách rời hoàn toàn thịt cá và xương cá mà không làm rách da cá.

Khi thịt cá một bên đã tách rời hoàn toàn khỏi xương cá, đại trù cẩn thận lật mặt cá, dùng cách tương tự xử lý bên còn lại. Lúc này, xương của cá vàng đã phần lớn thoát ly khỏi thịt cá, chỉ còn dính một chút ở đuôi cá. Mã Diệu Tinh dùng ngón tay đè đuôi cá, lưỡi tre cắt đứt liên kết giữa xương cá và đuôi cá. Bộ xương cá nguyên vẹn được rút ra, đặt vào đĩa.

Mã Diệu Tinh đổ một ly nước gừng hành vào con cá vàng đã rút xương, con cá vàng quả nhiên không hề rò rỉ nước.

"Trương đại trù và Nhạc Ninh đều đang rút xương lươn. Hai bên đều định làm món Xào nhuyễn đâu (lươn xào mềm)?" Giám khảo chuyên môn Hà đại trù hỏi.

"Chắc là vậy rồi." Dương Dụ Hợp gật đầu.

"Tại sao lại gọi lươn xào là Xào nhuyễn đâu?" Hứa Lạc Mai hỏi.

Dương Dụ Hợp lại một lần nữa khoe khoang kiến thức rộng lớn của mình: "Có một truyền thuyết thế này, năm Càn Long, Hoàng Hà cướp dòng Hoài nhập biển, lũ lụt tràn lan. Cha của quý phi nương nương của Càn Long là Cao Bân nhậm chức Tổng đốc Hà đạo, đang tổ chức tiệc lươn tại phủ tổng đốc thì vừa lúc thánh chỉ đến. Càn Long vô cùng lo lắng cho thiên tai, trong thánh chỉ có một câu 'Ăn không hết, gói mang đi!' (nguyên văn: cật bất liễu, đâu trước tẩu), người đầu bếp nghe thấy, nghĩ bụng hoàng đế còn có thể làm gì nhạc phụ đại nhân sao? Còn có thể bắt Cao đại nhân phải gói thật sao? Vừa lúc đang làm món lươn xào, liền gọi món này là 'Xào nhuyễn đâu trường ngư'."

Nhạc Ninh đã lọc xong xương lươn, đi đến bên cạnh Lục Bồi Đức, đưa xương lươn cho anh.

Lục Bồi Đức cho mỡ heo và dầu đậu nành vào chảo dầu, tay cầm một đĩa cá diếc nhỏ chưa đánh vảy, nói: "Cảm ơn."

"Làm Đông Đài ngư thang miến (Mì canh cá Đông Đài) sao?" Nhạc Ninh hỏi.

"Ừ! Bột mì tôi nhào ba khối, hai khối để cùng nhau là làm bánh nướng, cô giúp tôi nặn thành phôi, còn một khối là làm mì sợi, cô cũng giúp tôi cán luôn nhé?" Lục Bồi Đức hỏi.

"Được thôi." Nhạc Ninh quay người đi đến tủ lạnh lấy khối bột.

Chảo dầu đã nóng, Lục Bồi Đức cho cá diếc nhỏ vào chảo.

"Cá diếc không đánh vảy cho vào chảo dầu là định làm gì?" Hà đại trù hỏi.

"Nhạc Ninh đưa xương lươn cho đầu bếp Lục, đầu bếp Lục không phải làm món Xào nhuyễn đâu sao?" Giám khảo chuyên môn Cung đại trù hỏi.

"Cái này phải hỏi Dụ Hợp rồi." Hứa Lạc Mai nói.

Dương Dụ Hợp lắc đầu: "Tôi cũng không biết, các vị hỏi Nhạc Ninh đi?"

Nhạc Ninh vừa mới thay thớt sạch, chuẩn bị nhào bột, micro đã đưa đến trước mặt, cô hỏi: "Anh Lục, có thể nói không?"

Lục Bồi Đức đang chiên cá diếc nhỏ gật đầu: "Đương nhiên."

Nhạc Ninh vừa nhào bột vừa nói: "Anh Lục định làm một bát mì đã có lịch sử hơn hai trăm năm, từng đoạt giải vàng Panama."

Hứa Lạc Mai hỏi Dương Dụ Hợp: "Dụ Hợp, anh biết không?"

Lần này thì Dương Dụ Hợp chịu thua rồi, ông nói: "Vẫn là để Nhạc Ninh nói đi!"

"Mì canh cá của Đông Đài, Giang Tô, vừa nãy chú Dương chẳng phải đã nói rồi sao? Tổng đốc Hà đạo làm tiệc lươn, vùng đó rất giỏi làm lươn. Năm 1915, nó đã đoạt giải vàng Triển lãm Quốc tế Panama. Cách làm cụ thể, tôi vẫn là không nói đâu, lát nữa mọi người nếm thử sẽ biết, nó có xứng đáng với giải vàng này hay không." Nhạc Ninh nói.

"Anh ta đang nấu canh cá? Tại sao không cho hành gừng?" Hà đại trù nghi hoặc hỏi.

Nhạc Ninh vừa ngắt phôi bánh vừa nói: "Canh của mì canh cá Đông Đài truyền thống, chính là trong quá trình nấu không cho muối, không cho hành gừng, dựa vào chính công phu xào nấu của sư phụ nấu canh, dựa vào hỏa hầu để khử mùi tanh, canh thành phẩm nồng hậu, không phân tầng không nổi váng dầu, hương thơm tỏa khắp. Tuyệt kỹ của nhà họ Lục chính là nấu canh. Các vị hôm nay đừng bắt tôi so nấu canh với anh Lục nhé."

Những người có mặt nghe xong cười ha hả, Lục Bồi Đức không biết mọi người cười gì, quay đầu nhìn cô, Nhạc Ninh vừa làm bánh vừa nói với anh.

"Anh nấu canh cũng chưa chắc kém tôi, nhưng công phu xào nấu của tôi thì thực sự không ổn." Lục Bồi Đức vớt cá diếc nhỏ đã chiên giòn ra xem, một lần nữa cho cá diếc vào chảo dầu, thêm cả xương lươn bên cạnh vào chảo dầu.

"Vẫn muốn biết, tại sao cá diếc nhỏ lại không đánh vảy?"

"Vảy cá có chất keo, làm cho canh cá càng thêm đậm đặc." Nhạc Ninh nói.

Đối diện họ, Mã Diệu Tinh vẫn đang xử lý lươn, anh đã lọc xương lươn, vậy mà còn đang lột cả da lươn đi.

Bỏ da đi thì không phải là món Xào nhuyễn đâu mà ông biết nữa, Hà đại trù nói: "Xào nhuyễn đâu đâu có cần lột da lươn."

Rốt cuộc là Dương Dụ Hợp cực kỳ yêu ẩm thực lại kiến thức rộng rãi, ông nói: "Đây là món Tương thái 'Tử long thoát bào'. Tử long chính là Triệu Tử Long, ý nghĩa là vị tướng quân cởi chiến bào."

"Hôm nay chúng ta đều đoán sai hết rồi!"

"Dù sao món Niên Niên Hữu Dư của Bảo Hoa Lâu chắc chắn là cá vàng nhồi súp cộng với bánh tổ. Cái này tổng quy sẽ không sai chứ?" Dương Dụ Hợp nói.

Lục Bồi Đức đã chiên xong cá diếc và xương cá, thêm xương heo và nước nóng bắt đầu nấu canh cá.

Anh bắt đầu xếp Dương bát kiện đã xử lý sạch sẽ, đồng thời đã luộc qua trong nước dùng vào trong muôi thủng.

"Tại sao đầu bếp Lục lại xếp Dương bát kiện ngay ngắn vào muôi thủng?"

"Anh nhìn anh ta xếp Dương bát kiện ngay ngắn, những nguyên liệu này giữ nguyên hình dạng vào nồi, sau khi hầm đỏ (hồng bát), hình thái sẽ không hề thay đổi."

"Cho dù hình dạng có thay đổi, lúc múc ra bày đĩa lại chẳng phải là được sao?"

"Thế thì không phải là 'Bát' (hầm/om) nữa, 'Bát' chính là nguyên dạng vào nguyên dạng ra, cả cái bắp giò, cả con gà hầm gọi là 'Chỉnh bát' (hầm nguyên con), còn đem các nguyên liệu rời rạc bày ra hình dạng hoặc hoa văn rồi tiến hành hầm gọi là 'Tán bát' (hầm rời), món này chính là 'Tán bát'."

Lục Bồi Đức cho hương liệu và hành gừng vào nồi phi thơm, thêm nước dùng đun sôi, vớt hương liệu hành gừng ra, đem Dương bát kiện chần trong nước dùng vài phút.

Anh đổ ra một nửa nước dùng, rồi đẩy Dương bát kiện ngay ngắn vào trong nước dùng.

"Anh ta trực tiếp cho Dương bát kiện vào nấu không phải là được rồi sao? Còn dùng muôi thủng chần làm gì?" Hứa Lạc Mai không hiểu rõ.

Lục Bồi Đức quay đầu: "Ninh Ninh, có thể nướng bánh rồi."

"Được." Nhạc Ninh đặt cây cán bột xuống, cho phôi bánh nướng vào lò nướng.

"Để Nhạc Ninh làm bánh nướng? Chẳng phải đã nói rồi sao, cô ấy chỉ được phối hợp làm phụ trợ thôi mà? Cô ấy đây là đang làm điểm tâm rồi?" Hứa Lạc Mai hỏi.

Người dẫn chương trình nghe thấy cách nói này, lập tức đi tới hỏi Nhạc Ninh.

"Bánh nướng mè tôi làm để ăn kèm với món Bát hải dương, vỏ dầu bột dầu đều là anh Lục làm sẵn, tôi chỉ nặn bánh cho anh ấy rồi nướng một chút thôi." Nhạc Ninh giải thích, "Đây chính là công việc phụ trợ mà!"

Lục Bồi Đức đổ nước dùng vừa chần Dương bát kiện vào một cái nồi khác, đem vây cá đã ngâm nở đổ vào nồi.

"Nước dùng được nấu từ xương gà và xương heo, anh ta cho Dương bát kiện vào chần là để trong nước dùng có vị dê."

"Mau nhìn kìa, mau nhìn kìa. Cá vàng nhồi súp của Ninh Yến không phải là hấp thanh đạm sao? Đầu bếp Mã này đang đem con cá vàng nhồi đầy bụng bì đông và thịt cua đi chiên áp chảo à? Anh ta thật sự không sợ da cá bị rách sao? Nước cốt bên trong sẽ chảy hết ra ngoài?" Hà đại trù lo lắng thay cho Mã Diệu Tinh.

Chỉ thấy Mã Diệu Tinh vững vàng lật mặt con cá vàng đó, còn thêm vào nồi nước dùng nấu từ vỏ cua và xương gà.

Anh không dùng cách hấp thanh đạm, mà dùng cách kho gia đình (gia thiêu). Cái này cũng quá táo bạo rồi, trong quá trình lật cá, da cá rách là công cốc, lớp tôm phết phong miệng mang cá bong ra là công cốc. Độ khó này so với hấp thanh đạm, hoặc cho vào chảo dầu chiên, lớn hơn không biết bao nhiêu lần.

Bên này là cá vàng nhồi súp chiên kho, bên kia Lục Bồi Đức thực hiện một cú lật chảo lớn (đại phiên thố) cho đống Dương bát kiện thái vụn vặt, nguyên liệu xoay chuyển một trăm tám mươi độ mà hình dạng không hề bị tán loạn.

Khán giả nhìn đến hoa cả mắt, giám khảo chuyên môn kinh thán: "Hôm nay đúng là thần tiên đánh nhau mà!"

Nấu đến lúc này, một bên là hương thơm tươi ngon của cá và cua, một bên là hương thơm nồng nàn của vây cá và thịt dê, hai thứ trộn lẫn vào nhau, khơi dậy cơn thèm thuồng trong bụng tất cả những người có mặt.

Mã Diệu Tinh múc hai muôi nước sốt từ nồi cá vàng sang một cái nồi khác, thêm bánh tổ vào.

"Bên kia là vây cá phải có vị dê, bên này là bánh tổ phải có vị cá cua." Giám khảo chuyên môn nói.

Mã Diệu Tinh vững vàng trút cả con cá, thậm chí cái bụng trông có vẻ hơi rung rinh đó vào đĩa. Anh lại dùng đũa xếp từng miếng bánh tổ vào hai bên con cá vàng.

Nước sốt kho cá vàng, sau khi kho qua bánh tổ, đã trở nên sánh đặc, nước sốt này lại được rưới lên con cá vàng.

Anh giơ tay: "Niên Niên Hữu Dư hoàn thành!"

Món ăn này được đưa đến trước mặt ban giám khảo.

Hình thái cá nguyên vẹn, bụng căng tròn, bên cạnh bao quanh một vòng bánh tổ được bao phủ bởi nước sốt, tỏa ra hương thơm nồng đậm.

Hà đại trù đưa dao ăn cho Dương Dụ Hợp: "Anh làm đi?"

Dương Dụ Hợp đưa dao ăn cho Hứa Lạc Mai: "Để quý cô làm."

"Món ăn phải ăn lúc nóng." Hứa Lạc Mai cũng không từ chối, cầm dao rạch bụng con cá vàng, nước sốt quyện với thịt cua như nước lũ vỡ đê tuôn trào ra ngoài...