Chương 177: Trận đấu giữa Trương Tuấn Minh và Lục Bồi Đức (Thượng)

Chương 177: Trận đấu giữa Trương Tuấn Minh và Lục Bồi Đức (Thượng)

Tuần trước, vòng bán kết của "Đại sư đầu bếp" đã diễn ra một trận, Chương Hoành Hưng của Khôn Hòa Lâu đã giành chiến thắng.

Tiếp theo là trận đấu giữa Trương Tuấn Minh và Lục Bồi Đức. Thực tế, trong lòng mọi người đều cho rằng việc Lục Bồi Đức thắng là điều không cần bàn cãi.

Nhưng Nhạc Ninh vốn luôn có những chiêu thức kỳ lạ, mọi người đều muốn xem Nhạc Ninh có thể đưa ra những chiêu trò mới mẻ gì, hơn nữa hôm nay người hướng dẫn của Trương Tuấn Minh là Nhạc Ninh, mà trợ thủ của Lục Bồi Đức cũng là Nhạc Ninh, vả lại Lục Bồi Đức đã xác định sẽ gia nhập Bảo Hoa Lâu, mọi người đều muốn xem hôm nay cô rốt cuộc sẽ giúp ai.

Nhạc Ninh đến hiện trường ghi hình, trước tiên bị kéo đến phòng thu tin tức, phát thanh viên hỏi cô, hôm nay hy vọng ai thắng?

"Nói gì vậy? Tôi là tiểu lão bản của Bảo Hoa Lâu, đương nhiên hy vọng Bảo Hoa Lâu thắng. Tôi làm trợ thủ cho anh Lục Bồi Đức, chỉ cần làm tốt vai trò công cụ là được. Thái tốt, phối tốt, phiên dịch tốt." Nhạc Ninh nói, "Mấy ngày nay, chú Minh của tôi ngày nào cũng bị tôi lôi ra luyện trù nghệ. Tôi dám nói, cuộc đối đầu hôm nay, ai thắng ai thua còn chưa biết đâu!"

Đoạn phỏng vấn này của Nhạc Ninh được phát sóng trong bản tin, càng làm tăng thêm sự tò mò của khán giả.

Lúc này cô đã mặc đồng phục đầu bếp, đứng bên cạnh Lục Bồi Đức. Đối diện họ là Trương Tuấn Minh và Mã Diệu Tinh của Bảo Hoa Lâu.

Người dẫn chương trình đang hỏi Trương Tuấn Minh hôm nay mang theo nguyên liệu gì, Trương Tuấn Minh mở một thùng giữ nhiệt nói: "Mang theo bì đông (thạch da heo), thực ra bì đông có thể làm tại chỗ, lát nữa tôi sẽ giải thích kỹ. Chỉ là hầm canh mất năm sáu tiếng, đông lại mất hơn ba tiếng, nên tôi mang theo luôn cho tiện."

Anh lại lấy ra một túi nilon: "Còn có một miếng bánh tổ (niên cao). Sắp Tết rồi, thêm chút bánh tổ cho hợp cảnh."

"Tại hiện trường cũng có bánh tổ mà. Anh còn mang cái này làm gì?"

"Miếng bánh tổ này là Ninh Ninh học được từ chỗ Kiều lão thái thái, rất ngon." Trương Tuấn Minh nói.

Người dẫn chương trình lập tức đưa micro đến trước mặt Nhạc Ninh: "Nhạc tiểu thư học được từ chỗ Kiều lão thái thái sao?"

"Đúng vậy! Nhà họ Kiều năm nào cũng cả nhà cùng nhau giã bánh tổ, năm nay tôi cũng đi, học được từ bà nội Kiều, bánh tổ được giã hơn ba ngàn lần bằng chày đá, thực sự rất khác biệt. Món ăn hôm nay của chú Minh là món ăn năm mới sắp ra mắt của Ninh Yến mang tên 'Niên Niên Hữu Ngư'." Nhạc Ninh tranh thủ quảng cáo.

Đến lượt Lục Bồi Đức, Lục Bồi Đức vẫn mang theo nước dùng độc môn của mình, cùng vài lá bánh chưng (lá dong) màu xanh.

"Gói bánh chưng sao?" Người dẫn chương trình hỏi.

Nhạc Ninh hỏi Lục Bồi Đức, anh cười trả lời: "Bí mật."

Người dẫn chương trình cũng không hỏi thêm, nói: "Anh có tự tin đoạt chức quán quân không?"

Anh rất khiêm tốn: "Cố gắng hết sức mình."

Người dẫn chương trình tuyên bố trận đấu bắt đầu.

Nhạc Ninh xách giỏ đi theo sau Lục Bồi Đức, Lục Bồi Đức lấy vây cá đã ngâm nở, nội tạng dê, thịt đùi dê, móng giò heo, còn có xương gà và hỏa thối dùng để hầm canh.

Hai bên cùng đi đến chỗ lươn, đều chọn lươn vàng (hoàng thiện).

Đều để nhân viên hỗ trợ mổ bụng lươn.

Các giám khảo phấn khích, Hà đại trù nói: "Không lẽ lại làm cùng một món ăn sao?"

"Thế thì trùng hợp quá. Tuy nhiên, Ninh Yến có mấy món Hoài Dương. Lần trước Lục Bồi Đức làm món Đầu cá dỡ xương cũng là món Hoài Dương. Chẳng lẽ họ đều định làm..."

"Có khả năng."

Nhạc Ninh quay lại bàn bếp, Lục Bồi Đức nói: "Phiền cô giúp tôi xử lý 'Dương bát kiện' (tám bộ phận của dê)."

"Được thôi!" Nhạc Ninh rửa sạch và xử lý nội tạng dê.

Nhạc Ninh nói vào micro: "Anh Lục định làm món Thanh chân đệ nhất thái, Bát hải dương."

Hứa Lạc Mai quay sang hỏi Dương Dụ Hợp: "Người kiến thức rộng rãi, hãy nói xem Bát hải dương là gì."

Dương Dụ Hợp hơi tự hào nói: "Đúng là kiến thức rộng rãi thật, món Bát hải dương này còn là món ăn từng dùng để chiêu đãi Einstein đấy."

"Chiêu đãi Einstein?" Hà đại trù cũng nảy sinh hứng thú.

"Những năm hai mươi, Einstein được mời sang thăm Trung Quốc, đã ăn món này ở Thượng Hải. Chữ 'Hải' trong món này là hải vị, vây cá, hải sâm, bong bóng cá đều được, nếu là cách làm đơn giản thì cho thăn dê vào xào cùng, nếu muốn chính tông thì bắt buộc phải có 'Dương bát kiện', gồm tủy sống dê, não dê, mắt dê, gân chân dê, hồ lô dê (dạ dày), bản bụng dê, đầu nấm dạ dày dê, tán đán dê (lá sách). Gom đủ tám món này không dễ đâu, nhất là tủy sống dê, trong xương sống một con dê chỉ có một đoạn ngắn ngủi như vậy. Sao hôm nay lại có đủ hết thế này?" Dương Dụ Hợp vẫn thấy kinh ngạc.

Nhạc Ninh đang rửa nội tạng dê, những lời Dương Dụ Hợp nói cô đều nghe thấy hết. Đúng là muốn thịt dê thì dễ, nhưng muốn đủ Dương bát kiện thì không dễ chút nào.

Hôm kia Lục Bồi Đức gọi điện cho cô nói muốn làm món Bát hải dương, nhưng cuộc thi chỉ cho phép mang theo ba loại nguyên liệu hoặc gia vị, anh muốn Dương bát kiện, liệu có thể nhờ hiện trường chuẩn bị một chút không. Nếu không có, anh sẽ dùng tạm thịt thăn dê vậy.

Bình thường hiện trường đều có thịt dê nội tạng dê, chỉ là không nhất định đầy đủ. Nhà tài trợ đại hội là Công ty Xuất nhập khẩu Nông sản tỉnh Quảng, đối với Nhạc Ninh mà nói chỉ là chuyện một cuộc điện thoại. Việc nhỏ này cô đã giúp.

Hà đại trù nhìn Nhạc Ninh đang dọn dẹp nội tạng dê: "Đầu bếp Lục này thật không khách sáo chút nào, tận dụng Nhạc Ninh triệt để luôn. Nếu là trợ thủ trước đây của anh ta, sao anh ta dám làm món ăn phức tạp thế này?"

Nhạc Ninh kể lại cuộc đối thoại của họ cho Lục Bồi Đức nghe, Lục Bồi Đức đang thái móng giò heo cúi đầu cười: "Chắc chắn rồi, nếu không có cô, đừng nói món này, ngay cả món nguội trong tay tôi đây cũng phải cân nhắc lại."

"Bảo Hoa Lâu bày ra một đống thứ thế kia, định làm gì vậy?" Hà đại trù hỏi.

"Không biết, nhìn không hiểu." Dương Dụ Hợp đáp lại.

Trước bàn Bảo Hoa Lâu quả nhiên chất một đống đồ, gan heo, tai heo, thịt gà, trứng gà, thịt vịt, măng, giá đỗ... Đây là định làm món thập cẩm đại tạp pín sao?

Cái này luộc cái kia kho, Trương Tuấn Minh và Mã Diệu Tinh bận rộn tối tăm mặt mũi.

Một bên làm Bát hải dương, xử lý Dương bát kiện rất phiền phức, một bên không biết vì sao lại chuẩn bị nhiều nguyên liệu như vậy, tóm lại công tác chuẩn bị của hai bên hôm nay đều hơi nhiều.

Theo thời gian trôi qua, Nhạc Ninh đã chần xong Dương bát kiện, cô tranh thủ uống một ngụm nước, trước mặt lại có thêm một đĩa tôm sống: "Giúp tôi bóc tôm."

"Được." Nhạc Ninh bắt đầu bóc tôm lớn.

Lục Bồi Đức thái bắp cải tím, vắt lấy nước màu đỏ tím, lại dùng bột cà ri ngâm nước.

Nhạc Ninh đưa tôm đã bóc xong cho Lục Bồi Đức, Lục Bồi Đức nhìn trên bàn Bảo Hoa Lâu đặt một đống nguyên liệu đã làm xong. Anh lẩm bẩm: "Nhiều thế này, làm mấy món nguội?"

Nhạc Ninh thản nhiên nói: "Một món."

"Một món?" Lục Bồi Đức kinh ngạc nhìn cô.

"Đúng vậy." Nhạc Ninh đắc ý nói.

Cô còn dịch cuộc đối thoại của họ sang tiếng Quảng Đông.

Người dẫn chương trình đi sang phía Bảo Hoa Lâu, máy quay hướng về phía các món ăn đã chuẩn bị xong trên bàn.

Người dẫn chương trình hỏi: "Trương đại trù, Nhạc tiểu thư nói, anh chuẩn bị nhiều nguyên liệu thế này chỉ để làm một món nguội sao?"

Trương Tuấn Minh đang gỡ thịt cua nói: "Đúng vậy, tổng cộng có chín loại, món màu đỏ này là ức vịt tẩm ướp bằng bột hồng khúc và dược liệu Trung hoa, món trứng cuộn thịt này chắc mọi người đều biết rồi, Dã kê quyển (thịt heo cuộn mỡ) đã từng xuất hiện trong các trận đấu trước, hai món này là lòng trắng và lòng đỏ trứng hấp riêng..."

Trương Tuấn Minh lần lượt giới thiệu, Nhạc Ninh kể cho Lục Bồi Đức nghe, anh nói: "Định làm Đại lãnh phanh (đĩa nguội lớn xếp hình) sao?"

"Đúng vậy!" Nhạc Ninh gật đầu.

Đối diện, Trương Tuấn Minh đã gỡ xong thịt cua, đổ vỏ cua đã gỡ vào nồi xào, thêm nước dùng đã hầm sẵn, tiếp tục đun.

Lục Bồi Đức nhìn Trương Tuấn Minh xào nấu một cách bài bản, trong lòng khẽ cười thầm.

Khi xem chương trình trận đấu đầu tiên, nói thật, Trương Tuấn Minh là một đầu bếp giỏi, nhưng vẫn chưa đủ để so tài cao thấp với mình. Trận thứ hai của Trương Tuấn Minh tuy không có nhiều bước ngoặt như trận đầu, nhưng thực tế anh đã bắt đầu đánh chắc thắng chắc, hơn nữa điểm nổi bật nhất của Bảo Hoa Lâu là luôn có sự mới mẻ.

Mục đích ban đầu khi mình tham gia đại hội cũng là để các ông chủ tửu lầu ở hai thành phố Cảng - Áo thấy được trù nghệ của mình. Bây giờ tâm nguyện đã thành, Nhạc Ninh là một ông chủ tốt hơn cả tưởng tượng của anh, việc gì phải câu nệ thắng thua nhất thời?

"Sau khi xem trận đấu của anh, chú ấy có chút nao núng. Anh Tinh bảo chú ấy hãy dốc toàn lực chiến đấu một trận, thua thì luyện tiếp, dù sao anh cũng sẽ vào Bảo Hoa Lâu." Nhạc Ninh khẽ nói với anh, "Dù sau này là đồng nghiệp, nhưng bây giờ vẫn là đối thủ, không phải sao?"

"Phải." Lục Bồi Đức sau khi nêm gia vị cho tôm lớn, nói với Nhạc Ninh, "Giã thành lát tôm."

Người dẫn chương trình thông báo: "Bước vào giai đoạn so tài món nguội."

Lục Bồi Đức lấy từ tủ lạnh ra bắp giò heo đã cuộn chặt, anh làm món Trửu hoa (bắp giò thái hoa) phái Bắc Kinh, nhưng anh dùng lá bánh chưng buộc bắp giò, nên bắp giò mang theo hương thơm của lá.

Cần tây, xà lách thơm và dưa chuột, ba loại nguyên liệu màu xanh có tầng thứ sau khi thái lát, được bày lên trên đĩa sứ trắng lớn, tạo thành núi xa, bắp giò thái lát bày ở dưới, kết hợp thành đá núi, cần tây thái sợi rải rác bên cạnh bắp giò, giống như cỏ non bên đá núi.

Chỉ có hai màu xanh biếc và đỏ nâu tạo thành cảnh núi non, nhưng lại cực kỳ có tầng thứ.

Lục Bồi Đức pha thêm một bát nước chấm, món nguội này của anh coi như hoàn thành.

Bên phía Bảo Hoa Lâu, hai vị đầu bếp đang cùng nhau dùng các loại nguyên liệu để ghép hình, trong đĩa sứ tròn lớn của họ, phần thân trên của một con phượng hoàng đã hiện ra.

Họ định dùng chín loại nguyên liệu có màu sắc và hương vị khác nhau để ghép thành một con Thải Phượng (phượng hoàng màu sắc) sao?

Nhạc Ninh đã giã xong toàn bộ tôm, Lục Bồi Đức nói với cô: "Lợi hại."

"Anh cũng cố lên!"

Lục Bồi Đức đổ nước bắp cải tím đã điều chế vào nồi, đun sôi, đem những lát tôm Nhạc Ninh đã giã mỏng từng miếng từng miếng vo nhẹ vào nước dùng màu đỏ tím, lát tôm cuộn lại thành hình dạng không quy tắc.

Sau khi lát tôm màu này chín tái, lại đặt những lát tôm khác vào nước dùng có pha bột cà ri, cuối cùng lại chần những lát tôm màu trắng.

Ba màu lát tôm được anh vo thành ba đóa hoa mẫu đơn, nấm hương đã kho làm cành, vỏ dưa chuột điêu khắc thành lá mẫu đơn, những hạt cà rốt nhỏ làm nhụy hoa, ớt vàng khắc một con ong mật đậu trên bông mẫu đơn trắng.

Món đĩa nguội "Hoa khai phú quý" này cũng đã hoàn thành.

Các giám khảo nếm thử món bắp giò của Lục Bồi Đức, mắt lại dán vào đĩa món nguội do Trương Tuấn Minh và Mã Diệu Tinh cùng thực hiện, đĩa món nguội này có lẽ là món nguội phức tạp nhất trong ba kỳ "Đại sư đầu bếp" vừa qua.

Cuối cùng Trương Tuấn Minh đặt nửa quả trứng bồ câu trang trí cho lông đuôi cuối cùng lên, anh giơ tay: "Phượng hoàng vu phi, hoàn thành."

Món ăn này được bưng lên bàn giám khảo, mấy vị giám khảo đồng loạt đứng dậy, cúi người xem món này.

Cách bày đĩa phượng hoàng không hiếm gặp, Nhạc Ninh thích dùng nhất là Long Phượng, dưa chuột, cà rốt, suốt ngày điêu khắc thành hình phượng hoàng, đĩa phối hợp mặn chay cũng không hiếm gặp, giống như Lục Bồi Đức vậy, sự phối hợp một mặn một chay mang ý cảnh xa xăm, hoa phú quý làm từ lát tôm có màu sắc rực rỡ. Đương nhiên cũng có đĩa thập cẩm xếp một đống nguyên liệu lại với nhau.

Nói thế nào nhỉ! Riêng con Thải Phượng này, chưa bàn đến hương vị, chỉ riêng hình dáng này thôi đã đủ khiến mọi người kinh ngạc rồi.

"Cho khán giả xem một chút đi!" Dương Dụ Hợp nói.

Món ăn lại được bưng xuống cho khán giả xem.

Mọi người đều biết trận này sẽ rất hay, nhưng chưa bao giờ nghĩ rằng Trương Tuấn Minh có thể thắng Lục Bồi Đức.

Dù trong lòng ai đi nữa, Lục Bồi Đức và Nhạc Ninh mới là truyền nhân của hai phái ẩm thực Quảng Đông Nam Bắc, giữa hai người họ mới là kẻ tám lạng người nửa cân.

Bây giờ món nguội này ra đời, chỉ dựa vào cách bày đĩa này, Trương Tuấn Minh đã có thể thắng một bậc rồi. Xem ra đúng là, ai có thể đoạt chức Đầu bếp vương, vẫn còn chưa biết được đâu!