Chương 164: Đầu cá gỡ xương

Chương 164: Đầu cá gỡ xương

"Chú Dương! Chú xấu tính lắm nhé. Chú biết cháu là người làm kinh doanh biết nấu ăn nhất, trong giới đầu bếp thì vẽ tranh đẹp nhất, trong giới họa sĩ thì biết làm kinh doanh nhất, mà còn muốn bắt cháu so tài nấu ăn với người ta à?"

Nhạc Ninh chỉ vào con cá mè hoa ra hiệu, Lục Bồi Đức gật đầu, cô cắt đôi con cá mè hoa, xẻ dọc phần thân trên, đặt vào đĩa.

Cô lại chọc cho mọi người cười lớn, Nhạc Ninh dịch lại nội dung cho Lục Bồi Đức nghe.

Lục Bồi Đức nhịn không được cười, cú cười này làm một nhát dao trượt xuống, một miếng củ cải rơi ra.

Cậu chỉ đành đi lấy một miếng củ cải khác, nghiêm sắc mặt nói: "Chú hai tôi nói, người làm nghề bếp tuyệt đối không được tự mãn, đừng tưởng mình là thiên hạ đệ nhất, Trung Quốc đất rộng người đông, nuôi dưỡng nên các hệ thống món ăn khác nhau, mỗi nơi có một sở trường lại giao thoa lẫn nhau, trăm nơi có trăm vị. Chỉ có thể nói mỗi người một vẻ, lần này tham gia Đại hội Trù vương cũng là để tôi mở mang tầm mắt, nhắc nhở tôi còn phải học hỏi quá nhiều. Tôi hy vọng sẽ có thêm nhiều cơ hội giao lưu với mọi người."

Nhạc Ninh đang thái thịt cừu, giúp cậu nói ra những lời này.

Dương Dụ Hợp nói: "Nhạc Ninh, đầu bếp Lục dù sao cũng từ kinh thành tới, lời này nói thật hay. Món ăn nhà họ Lục sau khi tới Bắc Kinh mang theo khí chất ngay ngắn, một ngụm canh làm đến tinh khiết, còn món ăn nhà họ Tưởng ở Quảng Thành chúng ta thì mang theo sự phóng khoáng của vùng Lĩnh Nam, truyền nhân như cháu lại cái gì cũng học, kỳ xảo tạp nham."

"Chú Dương, chú đây là đang khen cháu, hay là nói cháu không làm đúng chuyên môn vậy."

"Chú đâu dám nói cháu không làm đúng chuyên môn? Đương nhiên là nói cháu học thức uyên bác rồi."

Nhạc Ninh thái thịt cừu thành miếng rồi dùng máy xay thịt xay thành thịt băm.

Hai món nguội của Lục Bồi Đức đã làm xong phần trang trí viền đĩa, một viền đĩa là rồng bằng cà rốt phối với phượng hoàng bằng củ cải trắng, một cách bày đĩa khác là hoa sen quấn cành điêu khắc từ dưa chuột và củ cải đỏ.

Cậu đi ướp bắp cải, quay lại làm nóng chảo, cho dầu thanh vào, bỏ sợi ớt ngâm chua cay, sợi ớt khô thơm và gừng sợi hành sợi vào, hương thơm chua cay bốc lên, cậu quay đầu: "Đầu bếp Nhạc, phiền cô lấy cho tôi một chậu đá viên với."

Nhạc Ninh đặt thịt cừu trên tay xuống, múc cho cậu một chậu đá viên.

Chỉ thấy cậu đặt một cái bát inox lên trên đá viên, đổ phần dầu gia vị vừa phi trong chảo vào, vừa thêm gia vị vừa nói: "Phần nước xốt này phải làm nguội thật nhanh, lát nữa cho vào bắp cải, vị ngọt cay chua sảng khoái giòn tan giao hòa với nhau mà không bị hỗn loạn. Món nhỏ này, tôi tin người Cảng Áo chúng ta cũng sẽ thích."

Nhạc Ninh dịch lời cậu xong, Lục Bồi Đức dùng phần dầu còn lại trong chảo xào thịt ba chỉ, sau đó thêm thật nhiều lát gừng và đoạn hành.

Hương thơm của thịt ba chỉ hòa quyện với hành gừng, cậu quay đầu nói với Nhạc Ninh: "Thịt lợn này thật ngon, từ khi tôi tới đây, cơ bản là chưa gặp được thịt lợn nào thơm thế này."

"Lợn đen Tương Tây, thịt đặc biệt thơm." Nhạc Ninh đi lấy thịt cừu băm từ máy xay ra để cạnh thớt, "Thịt cừu tôi dùng sống dao băm mịn thêm nữa nhé?"

"Đúng vậy!" Lục Bồi Đức gật đầu, có một trợ thủ như Nhạc Ninh thật sự... nghĩ bậy bạ gì thế? Một đại trù lợi hại như vậy làm tạp vụ cho mình, nằm mơ cũng không dám nghĩ tới.

Cậu cho con mực lớn đã xử lý sạch vào nồi, sau khi xào sơ thì bắt đầu nêm gia vị, cậu cho một miếng chao hoa hồng vào nồi.

"Đây coi như là bí quyết nhỏ của nhà tôi, chao hoa hồng sẽ đậm đà hơn." Cậu lại thêm một thìa rượu hoa hồng lộ vào nồi, "Thêm một thìa hoa hồng lộ nữa, một là để khử mùi tanh, hai là tăng thêm phong vị."

"Đã rõ." Nhạc Ninh sau khi dịch lời cậu xong thì nói với cậu.

Bí quyết này Nhạc Ninh kiếp trước học được từ một vị đầu bếp cấp quốc bảo, nhưng Lục Bồi Đức sẵn lòng chia sẻ, cô vẫn rất cảm kích.

"Anh Lục, thịt cừu thế này được chưa ạ?" Nhạc Ninh hỏi cậu.

"Được rồi." Lục Bồi Đức gật đầu, "Giúp tôi nhặt rau cống (cống thái) một chút, sợi nào to thì thái lại, lát nữa tôi buộc thịt vịt."

"Tuân lệnh!"

Nhạc Ninh sắp xếp xong rau cống, vừa hay Lục Bồi Đức vớt đậu Hà Lan đã hấp chín ra.

"Để tôi xử lý bùn đậu vàng." Nhạc Ninh tự nhiên tiếp nhận đậu Hà Lan.

Cô cho đậu vào một cái rây mịn, dùng thìa miết đi miết lại, nghiền đậu thành dạng bùn mịn màng, mỗi hạt đậu đều phải được nghiền nát hoàn toàn mới đảm bảo được cảm giác tan trong miệng của món đậu vàng.

Lục Bồi Đức đã ướp xong đầu cá, mực đại khảo cũng đã thu nước xốt, đặt sang bên cạnh cho nguội, chỉ đợi thái miếng bày đĩa.

Lại quay lại lấy bùn đậu vàng, đổ bùn đậu vào nồi, thêm sữa đặc và thạch rau câu (quỳnh chỉ), dùng lửa nhỏ đun chậm, vừa đun vừa khuấy, thạch rau câu, sữa đặc hoàn toàn hòa quyện với bùn đậu vàng, tỏa ra mùi thơm ngọt ngào.

Cậu đổ bùn đậu vào khuôn bánh kem, bọc màng bọc thực phẩm, cho vào tủ lạnh làm mát.

Lục Bồi Đức lấy miếng giăm bông Kim Hoa đã hấp và con vịt đã nấu chín ra, Nhạc Ninh thái thành những miếng dài theo yêu cầu của cậu.

Lục Bồi Đức đi đánh thịt cừu băm cho có độ dẻo rồi mới nêm gia vị. Hai người làm xong những việc này, vòng thi món nguội đầu tiên bắt đầu.

Lục Bồi Đức mở tủ lạnh, lấy những sợi bắp cải đã ướp ra, dùng vải thưa bọc lại vắt bớt nước thừa, sau đó xếp bắp cải vào đĩa vân hoa sen quấn cành, trên đỉnh phủ những sợi ớt ngâm đỏ nhỏ xíu, rồi rưới nước xốt lên.

Những bẹ bắp cải đã mất đi một phần nước nhanh chóng hấp thụ nước xốt.

Lục Bồi Đức giơ tay, món bắp cải san hô của cậu đã hoàn thành.

Bắp cải san hô được đưa tới bàn giám khảo, Dương Dụ Hợp là người đầu tiên lên tiếng: "Nhạc Ninh, món 'củ cải họp đại hội' của cháu có đối thủ rồi."

"Món 'củ cải họp đại hội' của cháu đâu có được lên yến tiệc quốc gia. Món này là món quốc yến do đầu bếp cấp quốc yến làm đấy. Trông thì đơn giản nhưng cực kỳ cầu kỳ trong việc điều hòa ngũ vị."

Hứa Nhạc Mai gắp một đũa bắp cải san hô cho vào miệng, sự giòn sảng khoái của bắp cải bùng nổ giữa kẽ răng, sự kích thích mạnh mẽ do nước xốt chua cay mang lại, ngay sau đó, vị ngọt thanh lan tỏa trong khoang miệng, khéo léo trung hòa sự xung kích của chua cay, hèn gì bẹ bắp cải muối lại có thể trở thành món quốc yến.

"Ngon quá, tôi chưa bao giờ nghĩ bắp cải muối lại có thể ngon đến thế." Hứa Nhạc Mai nói.

Bên phía họ vẫn còn dư, Nhạc Ninh cũng gắp một miếng ăn, mọi người đợi cô phát biểu ý kiến, cô nói: "Hôm nay cháu là trợ thủ của anh Lục, cháu không đưa ra đánh giá."

Lục Bồi Đức đã thái xong mực đại khảo, vừa rưới nước xốt lên, cậu nói với Nhạc Ninh: "Cô thử cái này xem."

Nhạc Ninh lại qua ăn mực đại khảo, vị mặn thơm trong nền tảng khéo léo hòa quyện với từng sợi ngọt ngào, ngọt mà không ngấy, mặn mà không gắt, chao hoa hồng và hoa hồng lộ lại mang đến cho món này một phong vị đặc biệt, làm cho hương vị thêm phần tầng lớp. Mực đại khảo Lục Bồi Đức làm có hương vị đậm đà hơn món cô làm, có lẽ là do món ăn nhà họ Lục hấp thụ nhiều kỹ pháp của món Lỗ (Sơn Đông) hơn.

Món nguội của hai bên đã lên xong, đối thủ là da cá trộn và xá xíu mật vị, hai món nguội truyền thống của món Quảng Đông. Nhạc Ninh không biết trình độ của đối thủ thế nào, nhưng từ phản ứng của giám khảo và khán giả, món nguội của Lục Bồi Đức tuyệt đối là thực lực nghiền ép đối phương.

Điểm số đưa ra cũng đúng như kết quả này, Lục Bồi Đức dẫn trước với ưu thế tuyệt đối.

Tiếp theo là hai món nóng, đối thủ đừng hòng đuổi kịp. Vịt củi là một trong những món đặc trưng của nhà họ Lục.

Nếu nói bắp cải san hô, Nhạc Ninh tự nhận việc nêm gia vị còn có thể so tài cao thấp với Lục Bồi Đức, thì cô nhìn Lục Bồi Đức nhắm mắt cũng có thể làm món vịt củi này, cô liền không cách nào so với người ta được. Đây là món ăn người ta luyện tập từ khi mới đứng trước bếp lò.

Mỗi bước đều làm vô cùng thuần thục, trôi chảy như mây trôi nước chảy, xem Lục Bồi Đức nấu ăn là một sự tận hưởng.

Lục Bồi Đức buộc xong những bó vịt xếp vào bát, rồi cho vào nồi hấp.

Cậu quay người lại mở nắp một cái nồi khác, trong nồi đang hầm đầu cá, nước canh đã trở nên đặc sánh, nước canh màu trắng sữa sôi sùng sục, tỏa ra hương cá đậm đà, cậu vớt đầu cá ra, đặt sang một bên cho nguội.

Tiếp theo, cậu lọc nước canh cá một lần để loại bỏ cặn bã, đổ lại vào nồi, thêm gân chân giò, nấm hương ngâm nước, măng mùa đông và giăm bông vào đun chậm.

Thêm gân chân giò vào món đầu cá gỡ xương quả thực trùng khớp với tư duy làm món đầu cá gỡ xương của Nhạc Ninh, Nhạc Ninh thích thêm gân hươu để tăng độ đặc sánh của nước canh, dùng thủ pháp kho đỏ (hồng thiêu).

Làm xong những thứ này, món vịt củi của Lục Bồi Đức đã hấp gần xong.

Cậu đổ phần nước cốt của vịt củi đã hấp vào nồi, sau đó úp ngược bát vịt củi vào đĩa, dùng cải thìa làm viền trang trí.

Nước cốt trong nồi được xuống bột làm thành lớp xốt trong suốt như pha lê (lý phách khiếm), rưới lên những miếng thịt vịt được xếp ngay ngắn.

Đĩa vịt củi này được bưng tới trước mặt giám khảo.

Vịt củi, đúng như tên gọi, hình dáng giống như đống củi khô. Những nguyên liệu được buộc thành bó, màu sắc khác nhau nhưng lại hài hòa thống nhất, màu trắng gạo của thịt vịt, màu nâu sẫm của nấm hương, màu trắng ngọc của măng mùa đông, màu đỏ thắm của giăm bông, màu sắc thực sự rất đẹp.

Hít sâu một hơi, một mùi thơm nồng hậu đậm đà xộc vào mũi. Ăn vào miệng, thịt vịt tươi non mọng nước đi đầu tan ra giữa kẽ răng, sự mềm nhừ mà không mất đi độ dai, nấm hương hút no nước canh, khoảnh khắc cắn xuống nước cốt tràn ra bốn phía, măng mùa đông thanh sảng giòn non, vị mặn thơm của giăm bông, có thể nói là đầy miệng tươi thơm.

Dương Dụ Hợp ăn xong, khen ngợi: "Không hổ là món đại tiệc cung đình, cũng không hổ là truyền nhân nhà họ Lục."

Nhạc Ninh dịch lời của Dương Dụ Hợp cho Lục Bồi Đức đang gỡ xương đầu cá nghe, Lục Bồi Đức nói: "Không có cô, hôm nay tôi chắc chắn sẽ luống cuống tay chân, không đủ hỏa hầu."

"Bình thường mà nói, cuộc thi này vốn dĩ phải mang theo một trợ thủ mà. Anh tập trung gỡ xương đầu cá đi, trận của chú A Minh chúng tôi, đầu bếp Cừu của Xuân Phong Lầu đã bị lật thuyền trong mương, làm hỏng món canh thái cực đấy."

Cậu gật đầu, một tay cầm nhíp, một tay nhẹ nhàng lách đầu cá, lấy từng chiếc xương ra, động tác vô cùng nhẹ nhàng.

Xương đầu cá được lấy ra toàn bộ, chỉ còn lại phần thịt cá hoàn chỉnh, toàn bộ thịt cá vẫn giữ nguyên hình dạng.

Cậu cẩn thận trượt phần thịt đầu cá vào nồi, cùng đun với nước canh cá đã nêm gia vị, chuyển sang lửa nhỏ đun liu riu, để thịt cá hấp thụ hoàn toàn vị tươi của nước canh và hương thơm của các nguyên liệu phụ.

Món ăn lên bàn, Dương Dụ Hợp tán thán: "Món Hoài Dương chú trọng công phu, đầu cá mè hoa gỡ xương lại càng là món công phu trong các món công phu, yêu cầu nhừ nát thoát xương mà không mất đi hình dạng, được gọi là món mà đại trù cũng sợ làm. Đầu bếp Lục khi thi đấu dám đưa món này lên, đủ để chứng minh công lực của cậu ấy rồi."

Cảng Thành có tửu điếm món Hoài Dương, nhưng không có đầu bếp nào làm được món này, có thể thấy được một món như thế này cũng coi như là có duyên rồi.

Mấy vị giám khảo xem xét kỹ lưỡng một lượt, vị đầu bếp giám khảo thốt lên: "Mở mang tầm mắt."

Câu này đại diện cho ý nghĩa gì? Món của đối thủ thực sự không có cách nào so sánh được.

Nhạc Ninh dịch đánh giá của họ cho Lục Bồi Đức nghe, nụ cười trên mặt Lục Bồi Đức càng rạng rỡ hơn.

Đột nhiên một vị giám khảo khán giả sau khi nhận xét món này liền hỏi: "Ninh Ninh, cháu có biết gỡ xương đầu cá không?"

"Hôm nay cháu chỉ là người làm tạp vụ thôi. Sao cứ hết lần này đến lần khác lại dẫn chủ đề lên người cháu vậy?" Nhạc Ninh nói.

Dương Dụ Hợp nói: "Cháu cứ nói đi, cháu có biết hay không thôi?"

Rõ ràng là cuộc so tài giữa Lục Bồi Đức và một nhà khác, nhưng hứng thú của mọi người lại tập trung vào việc so sánh tay nghề cao thấp giữa cô và Lục Bồi Đức.

Nhạc Ninh bất lực cười: "Được rồi, được rồi! Thi đấu xong, cháu sẽ làm một trận biểu diễn, cũng làm một phần đầu cá gỡ xương. Để mọi người khỏi phải mong nhớ!"