Chương 142: Vị khách Nhật Bản

Chương 142: Vị khách Nhật Bản

Chập tối, Thái Trí Viễn cùng trợ lý đưa ba người Nhật và một phiên dịch đến Ninh Yến.

Cô nhân viên đón khách mặc bộ đồ vest màu xám đậm dẫn họ vào trong, nhân viên phục vụ riêng của phòng bao đưa họ vào phòng.

Phòng bao này rất có tính thiết kế, ngay cửa vào đặt một bức bình phong lưu ly, đi qua bình phong là cửa sổ kính sát đất đang mở rèm, lúc này trời sắp tối hẳn, bầu trời mang sắc xanh thẳm, những ngôi nhà ở vịnh Thiển Thủy đã lên đèn, mặt biển lấp lánh dưới ánh đèn phản chiếu.

Phòng bao chia thành khu vực dùng bữa và khu vực nghỉ ngơi, nhân viên phục vụ dẫn họ đến khu vực dùng bữa.

Trước mỗi vị trí ngồi đặt một chiếc đĩa sứ dài hoa văn liên chi xanh trên nền trắng, bên trong là bốn món khai vị, lần lượt là một nhúm "Củ cải hội họp" bên trên đặt một miếng bào ngư tươi, một cuộn sơn tra trắng đỏ xen kẽ rưới sốt hoa quế đường, một miếng măng tây giòn lót dưới một miếng vịt quay nhỏ, và một miếng gan ngỗng Triều Thạnh.

Trên đĩa lót xương có đặt một bản thực đơn.

Sau khi Thái Trí Viễn mời khách ngồi xuống, vị khách Nhật mở thực đơn ra, bên trong nét chữ rồng bay phượng múa.

Một vị khách Nhật hỏi: "Bản thực đơn này là do đại sư thư họa nào viết vậy?"

Thái Trí Viễn vẻ mặt nghiêm túc: "Do bàn tay Nhạc đại sư viết, Nhạc đại sư tinh thông cả ba tuyệt kỹ: thư pháp, hội họa và ẩm thực."

Thư họa Trung - Nhật có nét tương đồng, các vị khách chăm chú xem thực đơn, một vị khách đọc thực đơn, bốn món khai vị đã có trên bàn, khách hỏi Thái Trí Viễn, món thứ hai "Ngư quái" (Cá sống) là gì?

Câu này làm Thái Trí Viễn ngẩn người, anh chỉ có thể hỏi nhân viên phục vụ, nhân viên vừa rót rượu vừa nói: "Chính là cá sống (ngư sinh), trong bài 'Tương chí Hồ Châu hí Sân Lão' của Tô Đông Pha có câu 'Ngô nhi quái lũ bạc dục phi' (Trai đất Ngô thái cá mỏng như muốn bay) chính là nói đầu bếp vùng Hồ Châu thái cá sống mỏng như cánh ve."

Phiên dịch nói lại lời này cho khách Nhật, vị khách Nhật vẻ mặt chợt hiểu: "Chính là Sashimi."

"Người Cảng chúng tôi gọi là cá sống."

Rượu đã rót xong, Thái Trí Viễn mời rượu, anh giới thiệu: "Hãy ăn miếng vịt quay này trước."

Đây là một miếng vịt quay da giòn như pha lê, phần da giòn nhất trên ức vịt, vào miệng là tan, vừa mới ăn một miếng nhỏ như vậy đã hết sạch.

Thái Trí Viễn lại ăn miếng măng tây bên dưới để sạch miệng, rồi mới ăn miếng gan ngỗng hồng hào kia, anh giới thiệu lai lịch của miếng gan ngỗng này, dùng đúng lời của Nhạc Ninh, không hề thua kém gan ngỗng Pháp.

Thơm bùi mềm mượt, sau khi ăn xong gan ngỗng, trong miệng vẫn còn vương lại hương thơm của nước dùng kho.

Lúc này nhân viên phục vụ bắt đầu lên món thứ hai, thực đơn gọi là "Ngư quái", Thái Trí Viễn gọi là "Ngư sinh", người Nhật gọi là "Sashimi".

Khi đĩa thức ăn được đặt trước mặt khách, trong chiếc đĩa sứ màu xanh đậm, các loại rau củ ăn kèm vây quanh vòng ngoài, bên cạnh kèm theo một chiếc bình nhỏ màu xanh, ở giữa là những lát cá sống thái mỏng như cánh ve xếp thành hình một con cá vàng, điều quan trọng là hình dáng cá vàng trong đĩa của mỗi người đều không giống nhau.

Ẩm thực Nhật Bản rất chú trọng đao công, điều này gắn liền với quá trình phát triển của nó. Thời kỳ đầu văn hóa ẩm thực Nhật Bản rất hỗn độn, thời Đường người Nhật cử các sứ giả sang Trung Quốc, mang văn hóa Đường về Nhật, trên cơ sở đó mới có văn hóa ẩm thực Nhật Bản, nhưng do hạn chế về tài nguyên thiên nhiên nghèo nàn, khi thời Tống của chúng ta phát triển dùng dầu xào nóng thì Nhật Bản một là nồi sắt chưa phổ biến, hai là thế kỷ thứ tám Nhật Bản ban bố "Lệnh cấm ăn thịt", người Nhật suốt hơn một nghìn hai trăm năm không ăn thịt. Mãi đến thời Minh Trị Duy Tân mới bắt đầu cổ xúy ăn thịt.

Vì vậy trong suốt hơn một nghìn năm, nguyên liệu đơn giản, phương thức nấu nướng đơn giản, các đầu bếp theo đuổi sự tinh tiến của tay nghề, nên tập trung vào đao công và cách trình bày, món Kaiseki (Hội tịch liệu lý) cực kỳ chú trọng hai điều này.

Mấy vị khách này có lẽ đối với ẩm thực toàn cầu chỉ biết sơ qua, nhưng đối với văn hóa ẩm thực nhà mình thì thuộc làu làu, món Sashimi hay Ngư sinh trước mắt này, đao công và cách trình bày dù đặt ở trong nước Nhật, quả thực cũng có thể so tài cao thấp với các đại sư.

Nhân viên phục vụ cho khách xem món ăn xong liền cầm bình nhỏ màu xanh rưới nước sốt lên con cá vàng, dùng đũa trộn đều, mời khách thưởng thức.

Thái Trí Viễn tự tay rưới sốt trộn, mấy vị khách khác thấy vậy cũng làm theo, con cá vàng biến mất, một miếng cá sống vào miệng, không dùng mù tạt, chỉ có muối và dầu lạc cùng chút gia vị, thịt cá tươi ngon trơn trượt, hương vị tuyệt vời.

Con người dễ chấp nhận những hệ thống món ăn gần gũi với món mình hay ăn nhất, món Ngư quái này, họ tự nhiên rất thích ăn, thi nhau bày tỏ: "Ngon, vô cùng ngon."

Nhân viên phục vụ dọn đĩa Ngư quái đi, bưng lên cho họ bát canh, mở nắp ra, bên trong là một khối đậu hoa trắng muốt trong làn nước canh trong vắt, bên trên điểm xuyết chút vụn thịt hỏa thối màu hồng, lại có một cọng rau xanh, một hạt kỷ tử đỏ mọng.

"Kê đậu hoa (Gà đánh đậu phụ), mời dùng."

Thái Trí Viễn cầm thìa đưa một miếng Kê đậu hoa vào miệng, những người khác cũng nếm theo, quả nhiên nó mịn màng như đậu hoa, vừa nhấm nháp đã tan, món đậu hoa này, thực đơn viết là Kê đậu hoa.

Nước canh trong này là canh gà nhưng lại có mùi vị khác, rất phức tạp, mấy người này tự xưng là chuyên gia ẩm thực cũng không biết canh này làm bằng gì.

Hỏi phiên dịch, phiên dịch hỏi nhân viên phục vụ.

Nhân viên nói: "Kê đậu hoa là một tuyệt kỹ trong món Xuyên, chú trọng 'ăn gà không thấy gà', 'ăn thịt không thấy thịt', bát canh trong này phải dùng gà mái già, hỏa thối, sò điệp khô cùng các nguyên liệu khác, hầm kỹ suốt tám tiếng, sau đó dùng ba loại thịt băm là thịt bò, thịt lợn và thịt gà cho vào canh để làm trong nước dùng, mới có được một bát canh trong như thế này."

"Hầm tám tiếng?"

"Vâng! Nhạc đại đầu bếp nói món Trung chú trọng canh hầm kỹ (lão hỏa tịnh thang), món Nhật lấy nước dùng thì chú trọng nhanh chóng, mỗi bên mỗi khác."

Khách Nhật vẫn lắc đầu, tỏ ý không thể hiểu nổi, nghĩ mãi không ra, nước dùng trong vắt thế này sao lại hầm suốt tám tiếng được? Mì Ramen xương lợn Nhật Bản cũng hầm tám tiếng, nhưng đó là canh đặc. Thịt bò, thịt lợn và thịt gà làm sao làm trong nước được?

"Lát nữa các ông hỏi Nhạc đại đầu bếp xem?" Thái Trí Viễn nói với họ.

Món tiếp theo có nắp đậy, vẫn là phục vụ theo từng người, nắp mở ra, trong mùi hương sốt kho của lươn và thịt dê có một mùi thanh hương, trong đĩa quả thực ngoài một miếng lươn một miếng thịt dê, còn có thêm một miếng nữa.

Nhân viên phục vụ nói: "Ngư dương tiên lạt bố thiện."

"Miếng này là gì?"

"Là vỏ bưởi. Đặc sản theo mùa, đã hấp thụ nước canh của cá và dê." Nhân viên giải thích.

Thái Trí Viễn giới thiệu với họ: "Ở chỗ chúng tôi, vỏ bưởi có thể làm được rất nhiều món, ví dụ như vỏ bưởi sốt bào ngư."

Vừa nãy khi xem thi đấu, họ đã bị mùi thơm tại hiện trường thu hút, thật khó tin lươn còn có mùi vị ngon hơn cả nướng Kabayaki.

Béo ngậy mọng nước, miếng lươn không qua nướng lửa, nước sốt tràn trề, lươn nướng Kabayaki rất ngon, nhưng cũng không ngăn được việc ông thấy miếng lươn này ngon, sao một miếng đã hết rồi?

Gắp miếng thịt dê run rẩy, mềm rục trơn trượt, theo cổ họng nhanh chóng trôi xuống, vẫn chưa kịp cảm nhận hết dư vị, còn lại miếng vỏ bưởi này, vỏ bưởi mà cũng có thể mềm mại thế này, mang theo vị tươi thơm của lươn và thịt dê, ăn chậm lại cũng chỉ được hai miếng.

"Nhạc đại đầu bếp còn có mấy cách làm lươn nữa, mùi vị cũng không tệ." Thái Trí Viễn nói.

"Vậy sao? Vậy cô ấy có biết làm lươn nướng Kabayaki không?"

Thái Trí Viễn suy nghĩ một chút rồi nói: "Chắc là biết, nhưng tôi nghĩ, món lươn nướng Kabayaki cô ấy làm có lẽ sẽ khác với món ông ăn ở Nhật Bản."

"Tôi bắt đầu mong đợi rồi, phải làm sao đây?"

"Ông thà mong đợi món bò Wagyu Chikuzenni (trúc tiền chử) của cô ấy đi."

"Cô ấy thực sự biết làm món đó sao?"

Nhân viên phục vụ đi tới dọn đĩa của họ, thấy một món nữa được bưng lên.

"Là Chikuzenni sao?"

Mở nắp ra, bên trong là một con tôm lớn chiên kèm theo chút đồ ăn kèm, một vị khách Nhật mỉm cười nói một câu, phiên dịch hỏi: "Đây là tôm chiên Tempura sao?"

"Không phải!" Nhân viên phục vụ nói, "Món này gọi là Tôm Nguyên Soái, là món quốc yến mà các nhà lãnh đạo đại lục dùng để chiêu đãi Nguyên soái Montgomery."

Vị khách này dùng đũa gắp con tôm lớn lên, ông cắn một miếng, lớp vỏ giòn rụm, thịt tôm mềm ngọt bên trong, vậy mà còn bọc cả phô mai tan chảy, lại có cả dưa chuột muối giòn sần sật, cảm giác phong phú này, không biết nói là món Trung hay món Tây, chỉ muốn thốt lên một câu là quá ngon.

Ăn xong một con tôm lớn nóng hổi, trong miệng là mùi phô mai đậm đà, hình như... hình như... có một mùi vị mê hoặc không nói nên lời.

"Bên trong có thêm sốt nấm Truffle trắng?" Phiên dịch hỏi thay khách.

"Đúng vậy, Nhạc đại đầu bếp học hỏi từ một đầu bếp người Ý ở Cảng Thành." Nhân viên phục vụ trả lời.

Hai người Nhật nói chuyện, phiên dịch nói với Thái Trí Viễn: "Ông Yamamoto nói ông ấy muốn về khuyên người bạn thân của mình cũng làm như vậy."

"Có lẽ rất khó, điểm khó của món này là thái tôm thành lát mỏng mà không bị rách, đầu bếp ở chỗ chúng tôi đa số đều không làm được." Nhân viên phục vụ lỡ miệng một câu.

Phiên dịch cứ thế dịch sang, vị khách Nhật kia nói một tràng dài, phiên dịch dịch lại: "Bạn của tôi là đại sư ẩm thực Nhật Bản."

Nhân viên phục vụ biết mình lỡ lời, hôm nay là Ninh Ninh bảo cô giới thiệu cô mới giới thiệu, bình thường khách ăn cơm cô đều không nói nhiều. Cô mỉm cười nói: "Xin lỗi."

Món tiếp theo lại đến, lần này thực sự là món Chikuzenni mà họ mong đợi, và đúng là ngàn chân vạn thực, bên trong thực sự có thịt bò viên.

Thịt bò viên mang theo mùi thơm cháy đặc trưng, bên trong rất mềm mịn. Còn các loại rau củ như ngó sen, ngưu bàng, cà rốt, thạch Konnyaku lại có độ mềm của việc hầm lửa nhỏ, và rau củ quả thực đã hấp thụ hương thơm của thịt bò.

Trong phần ăn này của ông mỗi loại nguyên liệu chỉ có một miếng, ông còn chưa nghĩ thông suốt Nhạc Ninh làm sao kết hợp hoàn hảo giữa rau củ hầm và thịt bò Wagyu nướng như vậy, thì đã ăn hết rồi.

Ông hỏi một câu, phiên dịch hỏi Thái Trí Viễn: "Ông Ishikawa nhớ món Trung một phần rất lớn, tại sao món ăn ở đây chỉ có một chút xíu?"

Thái Trí Viễn suýt nữa thì cười sặc, người Nhật rốt cuộc không trực tiếp như anh, nhớ lại lần đầu tiên anh ăn món Nhạc Ninh làm, một miếng một món, sắp làm anh sốt ruột đến phát điên.

"Món Kaiseki cao cấp của các ông chẳng phải lượng cũng rất ít sao, món cơm thịt bò bình dân lượng chẳng phải cũng rất lớn?" Thái Trí Viễn nhìn mặt bàn nói, "Đây là ẩm thực Trung Hoa cao cấp, đương nhiên quý ở sự tinh tế chứ không phải số lượng."

Sau khi món Chikuzenni mang phong vị vùng Kyushu Nhật Bản lên xong, lại là một cái bát có nắp, mở bát ra, trong nước dùng trong vắt là một vắt mì bên trên có hai viên hoành thánh.

"Mì hoành thánh kiểu Cảng phong cách Nhật." Nhân viên phục vụ nói.

Lần này khách Nhật cuối cùng cũng ăn được mùi tảo bẹ quen thuộc trong nước dùng, nhưng mùi cá khô kia không giống, quả thực có mùi vị kiểu Nhật, lại không hoàn toàn giống, nhưng rất hợp khẩu vị của họ. Nhược điểm duy nhất vẫn là quá ít!

Và đây đã là món cuối cùng trên thực đơn, phía sau chỉ còn đồ tráng miệng.

Lúc này Nhạc Ninh mặc bộ đồ đầu bếp gõ cửa đi vào...