Chương 140: Thế quân lực địch

Chương 140: Thế quân lực địch

A Huy cho gà tơ đã lột da và nấm hoa đã ngâm nở vào nồi đất, thêm nước để hầm canh.

"Hà đại đầu bếp giờ mới bắt đầu hầm canh, liệu có muộn quá không?" Hứa Lạc Mai hỏi.

Dương Dụ Hợp nói: "Vừa rồi Hà đại đầu bếp chẳng phải đã nói rồi sao, phương pháp làm canh này là cách làm món Quảng theo kiểu Nhật mà Nhạc Ninh áp dụng? Đây là cách lấy nước dùng kiểu Nhật. Nước dùng Nhật Bản gọi là Dashi (xuất trấp), lấy nước dùng không yêu cầu nấu lâu, đặc biệt là tảo bẹ (côn bố) nấu lâu dễ bị đắng."

"Hóa ra là vậy? Không ngờ Nhạc Ninh cũng có nghiên cứu về món ăn Nhật Bản."

"Trước đây, cô ấy chẳng phải đã làm gan ngỗng ở triển lãm sao? Hơn nữa món cơm trộn nước sốt bào ngư gan ngỗng bò Wagyu, giờ đã trở thành món ăn thịnh hành ở các tửu điếm lớn tại Cảng Thành rồi đúng không?"

"Đúng vậy, bánh sầu riêng của cô ấy còn cho phô mai. Lại còn dùng giấm đen Ý làm món 'Củ cải hội họp' nữa."

Người phiên dịch kia không ngừng dịch cho mấy người Nhật, người Nhật thì dán mắt vào A Huy trên đài.

A Huy cầm miếng gạc ướt lau sạch lớp tinh thể trắng trên tảo bẹ, lại đi đến khu hải vị lấy một miếng cá khô, cho cá khô và tảo bẹ vào nước ngâm cùng nhau. Người Nhật phát hiện đầu bếp Trung Quốc này thực sự định dùng tảo bẹ để làm canh.

Một người Nhật hỏi một câu, phiên dịch hỏi Nhạc Ninh: "Các bạn dùng loại cá nào để thay thế cá thu bào (Katsuobushi)?"

"Cá bẹt khô (Đại địa ngư can), tức là cá bẹt làm thành cá khô, là đặc sản của vùng Triều Thạnh, tỉnh Quảng Đông. Nó cũng giống như cá thu bào, là gia vị cho nhiều loại món ăn, chỉ là cá thu bào thì bào thành lá mỏng, còn cá bẹt thì nghiền thành bột." Nhạc Ninh giải thích cách sử dụng cá bẹt khô.

Sau khi A Huy hầm canh gà, anh mở nắp nồi đất hầm thịt dê lươn trắng ra, món này hầm đến tầm này đã thơm nức mũi rồi.

Quan trọng nhất là thịt dê này rất ngon! Dê đen Mã Sơn của Quảng Tây, mùi thơm của thịt dê đó hòa quyện với lươn trắng và tỏi, mùi hương đó nói là thơm bay mười dặm cũng không quá lời.

Mấy người Nhật bắt đầu hít hà mùi hương trong không khí.

Món ăn Nhật Bản dù là nướng lươn (Kabayaki) hay nướng sốt (Teriyaki), nói cho cùng cũng là một hình thức kho đỏ (hồng thiêu). Mùi vị này cũng hợp khẩu vị của họ.

"Ông Thái nói bữa tối Nhạc tiểu thư sẽ làm cho chúng tôi, không biết tôi có vinh dự được ăn món này không?" Một người Nhật hỏi.

Nhạc Ninh gật đầu: "Tất nhiên rồi."

Nhưng họ phát hiện đầu bếp này đang trải một thứ giống như tấm lưới vào trong một cái bát lớn.

Người Nhật lại hỏi, Nhạc Ninh giải thích cho họ mỡ chài (trư võng du) là thứ gì, tại sao phải làm như vậy?

"Tại sao lại phức tạp thế?"

"Các ông hãy nghĩ đến bào ngư khô. Dành nhiều thời gian để làm một món ăn tinh tế chẳng phải là chuyện rất bình thường sao?" Nhạc Ninh hỏi.

"Cô nói có lý."

A Huy cuộn nguyên con lươn vào bát, sau đó cho thịt dê và tỏi vào cùng, cuối cùng đậy mỡ chài lên, rồi cho vào lồng hấp.

Lúc này anh quay lại xử lý lớp da gà tơ kia, lớp da gà sau ngần ấy thời gian tẩm ướp đã thấm vị, da gà cũng được quét rượu trắng mấy lần, bề mặt da hơi khô lại.

Mặt da gà hướng xuống dưới, anh nhồi mực quết (mục ngư hoạt) lên da gà, sau đó lấy một tấm lưới tre, dùng tăm tre ghim lớp da gà đã nhồi mực lên lưới tre.

"Đây cũng là một món ăn thời Dân quốc, Giang Nam Bách Hoa Kê. Đã thất truyền từ lâu rồi, 'Bách hoa' là tôm quết, họ lại dùng mực quết sao?" Dương Dụ Hợp quả thực kiến thức rộng rãi, không biết làm nhưng biết nói.

"Món nóng mà dùng hai món hấp sao? Lươn mỡ chài (Lạt bố thiện) là kho trước rồi mới hấp." Một vị đầu bếp trong ban giám khảo lên tiếng.

Ban giám khảo chuyên nghiệp đang xem A Huy làm món, nhưng mắt Nhạc Ninh lại dán chặt vào chàng trai trẻ kia.

Kê tử qua (tinh hoàn gà) mịn màng như đậu phụ, khi chiên phải cẩn thận hết mức, động tác của chàng trai rất thuần thục, cuối cùng anh ta gắp từng miếng kê tử qua vào đĩa, những miếng kê tử qua hình thoi được xếp thành hình cánh hoa.

Anh ta giơ tay lên, món này coi như đã hoàn thành.

Anh ta tiếp tục làm món nóng thứ hai, đó là miếng bít tết đã được tẩm ướp gần hai tiếng đồng hồ.

Đây là bít tết chiên kiểu Trung Hoa, người Anh chiếm đóng đảo Hồng Kông, cũng mang theo món Tây đến đây, người Trung Quốc cũng bắt đầu ăn bít tết.

Bất kỳ món ăn nào đến một nơi lâu ngày, dù vô tình hay hữu ý, cuối cùng cũng sẽ bản địa hóa, bít tết cũng vậy. Nhạc Ninh vừa rồi nhìn thấy chàng trai này dùng búa đập mềm, thêm nước tương hấp cá, muối, bột tiêu đen để tẩm ướp.

Giám khảo chuyên nghiệp nói: "Đây chính là món bít tết kiểu Cảng mang đậm phong vị Cảng Thành chúng ta nhất."

Biết làm Gà trà hương Thái Công, Kê tử qua tra, lại còn đang lọc xương chim đa đa để làm cháo chim đa đa, ba món này là những món công phu cực kỳ thử thách tay nghề, đồng thời cũng đưa ra món bít tết kiểu Cảng mang phong vị địa phương, có mặt ở khắp các ngõ ngách phố phường sau hàng trăm năm dung hợp.

Nhạc Ninh có lòng tin ở các món nóng, nhưng món canh kia, món ăn mà Nhạc Ninh tìm cho A Huy để phát huy sở trường tránh sở đoản, căn bản không thể so bì với món cháo chim đa đa được chế biến tinh tế.

Lý Hân Vinh thấy vậy liền cúi người, vượt qua Thái Trí Viễn nói với Nhạc Ninh: "Ninh Ninh, may mà cháu đến chỉ đạo, nếu không hôm nay A Huy chắc chắn sẽ thua rất thảm. Chàng trai này cũng là một đối thủ đáng gờm của A Minh đấy!"

Nhạc Ninh cười nói: "Bây giờ nói thắng thua thì vẫn còn sớm quá. Chúng ta cứ tiếp tục xem đi. Có nhiều người giỏi cũng chứng minh ngành này của chúng ta đầy sức sống."

Trên đài, giám khảo chuyên nghiệp đang nhận xét A Huy: "Không phải hấp, mà là chiên."

A Huy dùng dầu nóng xối chín lớp da gà nhồi mực quết, sau đó cắt miếng bày đĩa. Món này của anh cũng đã xong.

Giám khảo chuyên nghiệp vừa mới ăn món Kê tử qua tra mềm mịn như đậu phụ nhưng thơm lừng, lại đến món gà nhồi mực này với lớp da gà giòn tan béo ngậy, mực quết mọng nước.

Đều là món chiên, nhưng hương vị đọng lại giữa môi và răng có sự khác biệt rất lớn, giám khảo chuyên nghiệp có sự phân hóa lớn, giám khảo khán giả cũng vậy, mỗi người một phe, hiện tại xem ra hai món ngang tài ngang sức.

Chàng trai kia cho khoai tây chiên và mì Ý lên tấm gang đang kêu xèo xèo, đặt miếng bít tết đã chiên xong lên trên, sau đó múc một thìa lớn tỏi băm, cuối cùng rưới sốt tiêu đen lên.

Mùi thịt thơm, mùi tỏi thơm, mùi sốt tiêu đen thơm lừng đã kéo mọi người về những con phố Cảng Thành, trước cửa những nhà hàng Tây kiểu Trung Hoa lâu đời.

Giám khảo chuyên nghiệp đưa ra nhận xét: "Hơi thở phong trần nơi phố thị, giống như hương vị ăn từ nhỏ đến lớn. Dù là lửa hay nêm nếm đều khiến người ta yêu thích."

Bên phía A Huy vừa mới mở lồng hấp, đổ nước cốt hấp ra nồi, sau đó úp ngược lươn trắng ra đĩa.

A Huy làm nước sốt từ nước cốt trong nồi rồi rưới lên lươn trắng. Món Ngư dương tiên lạt bố thiện thứ hai của anh cũng đã hoàn thành.

Mỗi giám khảo một miếng lươn, một miếng thịt dê. Thịt dê được chiên trước rồi mới hầm, lớp da dê vào miệng mềm nồng như muốn tan ra, chất keo dính chặt lấy môi, thịt nạc từng sợi rõ rệt. Thịt lươn vốn béo ngậy, hấp thụ thêm sự bóng bẩy của mỡ chài và hương thơm của thịt dê, hương vị càng thêm đậm đà, chỉ cần nhấm nháp một chút là thịt đã rời xương, vào đến khoang miệng là một sự tận hưởng tuyệt mỹ.

Trong lúc giám khảo còn đang muốn nhắm mắt thưởng thức kỹ, người dẫn chương trình đi hỏi chàng trai đối phương: "Món khai vị các bạn đã thắng, bạn nghĩ món nóng ai sẽ thắng?"

Chàng trai liếc nhìn giám khảo chuyên nghiệp và giám khảo khán giả, anh ta cười nhìn về phía khán đài: "Hôm nay đối thủ quá mạnh, tôi chỉ có thể đem hết bản lĩnh của mình ra, thi đấu hết mình là được, thắng thua không quan trọng. Ba tôi nói rồi, thua ông ấy cũng không đánh tôi."

Nhạc Ninh nhìn sang, ba của chàng trai trên khán đài đang mỉm cười với anh ta.

Người dẫn chương trình mời ba của chàng trai lên, ông cầm micro nói: "Tôi tự hào vì có một đứa con như vậy, Chương Hoành Hưng, con là tuyệt nhất."

"Ba à, ba đừng làm thế, con xấu hổ lắm!" Chương Hoành Hưng nói.

Người dẫn chương trình đưa micro sang phía A Huy, hỏi: "Hà đại đầu bếp nghĩ sao?"

"Đầu bếp Chương rất giỏi, kỳ trước tôi tham gia cùng sư phụ, tôi phát hiện thanh niên kỳ này đều rất mạnh, đầu bếp trẻ ở Cảng Thành đã giỏi đến mức này rồi sao?" A Huy hỏi.

Chương Hoành Hưng nói: "Lục Bồi Đức kia là đại diện cho phía Áo Thành của các anh. Đầu bếp trẻ mạnh nhất Cảng Thành đâu có tham gia. Cảng Thành chúng tôi hình như chịu thiệt rồi!"

Trong tiếng cười vang của cả hội trường, kết quả vòng thứ hai đã có, món Ngư dương tiên lạt bố thiện này vượt xa giành được số điểm cao nhất, mặc dù món Kê tử qua tra và bít tết kiểu Cảng của đối phương lần lượt xếp thứ hai và thứ ba, nhưng về tổng điểm thì Dũng Kim đã dẫn trước, và dẫn trước khá nhiều.

Đối phương làm món danh tiếng truyền thống là cháo chim đa đa, món này không chỉ nổi tiếng mà còn quý giá, chim đa đa được lọc xương lấy thịt băm nhuyễn, thêm khoai tây nghiền và yến sào hầm thành canh sệt.

Bên phía A Huy đem tảo bẹ và cá bẹt khô đã ngâm, cùng với nước ngâm đổ vào nồi đất chứa canh gà đang hầm, sau khi sôi lại thì lập tức vớt tảo bẹ ra, nấu thêm vài phút nữa là tắt bếp.

Anh lọc lấy nước dùng này, một lần nữa đun sôi nước dùng, cho đầu tôm hùm đã chẻ đôi vào, đun sôi rồi tắt bếp, anh cho vòi voi thái mỏng và thịt tôm hùm vào muôi thủng, nhúng vào nước dùng cho chín tái.

Một miếng vòi voi, một miếng thịt tôm hùm đặt trong bát canh, một thìa nước dùng nóng hổi rưới lên, coi như đã hoàn thành.

Bên này đơn giản, đối phương thì chuẩn bị rất lâu, nên hầu như cùng lúc ra món.

"Chúng ta đã ăn qua món Canh gà chần vòi voi của Lục Bồi Đức, hôm nay món này có thể coi là phiên bản đơn giản của món đó không?" Giám khảo đầu bếp hỏi.

A Huy gật đầu: "Vâng, chính là ý tưởng từ món Canh gà chần vòi voi."

"Hương vị ngon đến lạ lùng." Giám khảo nói, "Canh gà rất tươi, cá bẹt khô rất tươi, tảo bẹ cũng rất tươi, người nghĩ ra cách này đúng là một kỳ tài."

Dương Dụ Hợp cười nói: "Điều này ở Cảng Thành là công luận rồi."

"Làm rất tốt."

Giám khảo chuyên nghiệp khen ngợi A Huy.

Lại nhận xét món cháo chim đa đa của Chương Hoành Hưng, giám khảo hỏi: "Món cháo chim đa đa này cậu đã làm bao nhiêu năm rồi?"

"Đây là món tủ của ba tôi, từ khi tôi vào bếp đã nhìn ông làm rồi, có điều ông dùng hoài sơn nghiền, tôi lại thích dùng khoai tây nghiền, tôi thấy khoai tây nghiền mang lại cảm giác giống cháo hơn."

"Không có công lực bảy tám năm thì không làm tốt được thế này. Không tĩnh tâm học hỏi thì không làm tốt được thế này. Món cháo chim đa đa của cậu làm tuyệt quá!"

Cả hai đều là lời khen, nhưng trong lời khen có sự khác biệt, cuối cùng quả thực cháo chim đa đa đã dẫn trước, nhưng món cháo của anh ta không kéo lại được toàn bộ điểm số của món nóng, điểm số hai bên đã rất sát sao.

Giống như tập đầu tiên, A Minh đã dùng món cơm niêu sở trường để giành chiến thắng, lần này, món chính lại trở thành mấu chốt quyết định thắng thua.

Cả hai bên đều chọn những món bình dân nhưng cầu kỳ về lửa, phía Dũng Kim là Phở xào thịt bò (Can sao ngưu hà), A Huy đã được Ngưu Hà Bang đích thân chỉ dạy xào mấy lần, đối phương là Mì Ý kho khô (Can thiêu y miến).

Nhìn động tác cả hai đều không kém, ngửi mùi thơm thì hơi lửa (hoắc khí) rất đậm, nhìn thành phẩm dù là phở xào hay mì Ý đều khô ráo không dầu mỡ...