Chương 139: Xem Thi Đấu

Chương 139: Xem Thi Đấu

Nhạc Ninh vừa mới nói với dì Ba về việc hòa khí sinh tài, thì lúc này hòa khí sinh tài đã mang đến cho cô một sự cụ thể hóa.

Thái Trí Viễn vì tỷ suất người xem nên nhất định bắt cô phải tham dự buổi ghi hình tập này.

Nhạc Ninh và Lý Hân Vinh cùng ngồi trên hàng ghế khán giả, chờ đợi bắt đầu.

Thái Trí Viễn dẫn theo mấy người Nhật Bản tới, ghé tai nói với cô: "Người của đài truyền hình TS Nhật Bản, họ đang sản xuất một chương trình ẩm thực toàn cầu, muốn quay những món Trung Hoa cao cấp nhất."

Trong đầu Nhạc Ninh lập tức hiện ra một chương trình huyền thoại của giới ẩm thực đời trước, một đài truyền hình Nhật Bản đến Cảng Thành quay Mãn Hán Toàn Tịch, lúc đó tửu điếm lâu đời ở Cảng Thành đã chuẩn bị hơn ba tháng, một trăm linh tám món ăn, mỗi ngày một bàn tiệc, mười hai người ăn trong ba ngày, phát sóng trực tiếp qua vệ tinh trong ba ngày.

Thái Trí Viễn giới thiệu họ làm quen, Thái Trí Viễn nói: "Vị này là đại sư món Quảng Đông xuất sắc nhất Cảng Thành chúng tôi."

Đại sư? Tay nghề nấu ăn của Nhạc Ninh được mọi người công nhận, nhưng người dân Cảng Thành ai nấy đều thích gọi cô là "Ninh Ninh". Lần đầu nghe thấy một danh xưng như vậy, Nhạc Ninh còn có chút không quen.

Quả nhiên mấy người Nhật nghe thông dịch viên giới thiệu xong liền trợn tròn mắt dường như không thể tin nổi, một người trong đó còn phát ra tông giọng nghi ngờ, nói một câu, thông dịch viên nói: "Một nữ đại sư trẻ tuổi sao?"

Đối với sự nghi ngờ về tuổi tác của Nhạc Ninh, cô sẽ không tức giận, dù sao cô cũng là "thịt kho lại", có nghi vấn gian lận. Nhưng nghi ngờ về giới tính thì quá đáng rồi: "Ừm, tôi không chỉ là đại sư món Quảng Đông, tôi còn có nghiên cứu về các món ăn khắp nơi trên thế giới, bao gồm cả món Nhật, món mì Ramen xương lợn (Tonkotsu Ramen) tôi làm sẽ không kém hơn bao nhiêu so với các đại đầu bếp mì Ramen nổi tiếng của Nhật Bản đâu."

Người thông dịch này nhìn cô, muốn xác nhận lại xem có nên dịch không, Nhạc Ninh gật đầu, thông dịch viên dịch cho mấy người Nhật nghe.

"Mì Ramen kiểu Nhật, làm không kém hơn bao nhiêu so với đại đầu bếp mì Ramen Nhật Bản? Vị tiểu thư này rất tự tin."

"Người làm nghề không nói lời dối trá." Nhạc Ninh nói, "Dù sao ngon hay không ngon, thử một lần là biết ngay."

Thông dịch viên nói xong, người Nhật kia còn định nói gì đó, Nhạc Ninh ra hiệu, buổi ghi hình bắt đầu rồi.

Đồ đệ của Lý Hân Vinh là Hà Gia Huy, ngoại hình trông rất hỷ hả, tai to mặt lớn hay cười, vừa lên sân khấu người dẫn chương trình liền hỏi anh có lo lắng không? Anh nhìn lên khán đài: "Lo lắng chứ, sư phụ và Ninh Ninh đều đến rồi. Sợ lỡ tay làm họ mất mặt. Tuy nhiên, sư thúc A Minh bảo tôi đừng lo lắng, chú ấy đã từng mất mặt rồi."

Đội bên kia là một tửu gia khá có đặc sắc ở Cảng Thành, định vị tương đương với Bảo Hòa Lâu, bình thường làm ăn cũng rất tốt. Người dẫn đội bên này là con trai của ông chủ họ, người này nói: "Người lo lắng nên là tôi mới đúng chứ? Anh sắp lên sàn đấu mà còn có đại đầu bếp như Nhạc Ninh hướng dẫn."

Thông dịch viên đang nói gì đó với người Nhật, người Nhật nhìn về phía Nhạc Ninh, Nhạc Ninh chỉ lo mỉm cười với người trên sân khấu.

Trên sân khấu, đã đến khâu hai bên đưa ra nguyên liệu tự mang theo, A Huy lấy ra một miếng...

Người dẫn chương trình hỏi: "Rong biển?"

Thứ này chẳng phải tại hiện trường đều có sao?

A Huy nói: "Là rong biển, đây là Côn bố Rishiri của Nhật Bản."

"Côn bố của Nhật Bản?"

"Ninh Ninh gần đây thấy khách Nhật Bản đến Cảng Thành ngày càng nhiều, cô ấy đang nghiên cứu món Quảng Đông làm theo kiểu Nhật, hôm nay tôi mang đến cho mọi người nếm thử một chút." A Huy nói.

Thực tế là điều khiến A Huy đau đầu nhất khi tham gia thi đấu chính là hầm nước dùng cao lương (cao thang), đầu bếp món Quảng Đông mà không biết hầm nước dùng thì làm món Quảng Đông thế nào được? Đặc biệt là trong cuộc thi còn có một món súp.

Nhạc Ninh vừa hay mở Ninh Tiểu Trù, mục tiêu chính là giống như Ninh Đồ Quay đời trước đánh vào thị trường Nhật Bản.

Trong đầu cô gần đây luôn nghĩ đến chữ "Hòa" làm quý, nước dùng của Nhật Bản, chính là Dashi, đơn giản mà tươi ngon, yêu cầu về hỏa hầu không quá khắt khe, kiểm soát lượng và thời gian là có thể có được nước dùng rất tươi ngon. Mì vân thốn kiểu Cảng mới của cô đã dùng nước dùng này. A Huy không biết làm nước dùng, cô mang đến cho A Huy dùng để lấp liếm cho qua chuyện, đối ngoại thì bảo anh ta nói như vậy.

Nhạc Ninh cũng không ngờ hôm nay đặc biệt còn có người Nhật quan sát, giờ mấy người Nhật đó không nhìn lên sân khấu mà cứ nhìn về phía cô.

Nhạc Ninh nhìn lên sân khấu, đối thủ mang theo một túi kê tử (tinh hoàn gà).

Giám khảo chuyên môn Dương Dụ Hợp mỉm cười nói: "Hôm nay lại là một trận đấu rất thú vị, cả hai nhà đều dày công suy nghĩ."

"Cũng bình thường thôi! Kê tử là nguyên liệu thường thấy trong món Quảng Đông." Hứa Nhạc Mai nhìn sang Dương Dụ Hợp, "Anh có thể ăn nhiều món kê tử hầm hàu một chút."

Dương Dụ Hợp hơi ngạc nhiên hỏi: "Tại sao cô lại gợi ý như vậy?"

Nhạc Mai nói: "Tuổi tác của anh rành rành ra đó rồi."

Mọi người tại hiện trường cười rộ lên, mấy người Nhật bên cạnh không biết họ đang cười cái gì. Thái Trí Viễn nói với thông dịch viên: "Nghe nói kê bạch tử (tinh hoàn gà) và hàu đều có công dụng tráng dương."

Mấy người Nhật vẻ mặt bừng tỉnh.

Dưới sân khấu trận đấu bắt đầu, giai đoạn chuẩn bị, đối thủ quả nhiên bắt đầu hầm nước dùng trước.

A Huy hầm súp, lấy một miếng thịt nạm cừu, một con bạch thiện, người tỉnh Quảng Đông gọi bạch thiện thực ra chính là cá chình (mạn ngư), ngoài ra tìm một miếng mỡ chài lợn.

Trợ lý của anh xử lý bạch thiện, bản thân anh băm thịt cừu, thịt cừu sau khi chần qua nước sôi, chỉ thấy anh nổi chảo dầu, bắt đầu chiên thịt cừu.

Đầu bếp trong ban giám khảo bắt đầu bình luận: "Để tôi đoán thử xem, hai món nóng của đại đầu bếp Hà là Cừu kho hồng thiêu và Lại Bố Thiện. Không biết có đúng không?"

Trợ lý của A Huy lọc bỏ xương sống ở giữa con bạch thiện, khúc xương lớn này được chặt đoạn đưa cho A Huy. A Huy chiên qua rồi dùng để hầm nước dùng.

Bạch thiện được khía, mỗi nhát dao sâu chín phần, nhưng lớp da vẫn dính liền, dùng muối ướp, đây chính là cách làm món Lại Bố Thiện.

Lại Bố Thiện tuy là một món Quảng Đông truyền thống, cách làm rườm rà, cũng không tính là thất truyền, còn cừu kho hồng thiêu thì trừ khi có thể làm ra nét độc đáo, giống như món cơm thố của đại đầu bếp Trương đạt đến trình độ lô hỏa thuần thanh, nếu không mang ra thi đấu rốt cuộc vẫn thiếu đi chút sáng tạo.

Hôm qua tivi đã giới thiệu trước rồi, nói Nhạc Ninh sẽ hướng dẫn đại đầu bếp Hà của Tửu điếm Hoàng Cung Vịnh Tiến, sự hướng dẫn của Nhạc Ninh chỉ đơn giản như vậy sao?

Lúc này A Huy lại lấy ra một con gà tơ và một con mực lớn.

A Huy xử lý gà tơ, anh mổ gà tơ từ phần bụng, lọc bỏ khung xương gà bên trong. Đã mổ ra rồi thì không thể làm món gà nếp da giòn (thúy bì nhu mễ kê) được nữa, vả lại cuộc thi này làm gà nếp da giòn thì thời gian cũng không đủ.

Trợ lý xử lý mực, mực và thịt mỡ lợn băm nhỏ, đây là làm mực phết (mực hoạt)? Vậy thì có lẽ là hầm súp rồi. Nghĩa là cùng lắm là cho thêm chút rong biển Nhật Bản vào, có chút vị rong biển thì coi như là có ý tưởng mới rồi? Ban giám khảo chuyên môn và khán giả tại hiện trường ít nhiều có chút thất vọng.

Ngược lại là nhà bên kia, họ đem kê tử mang theo chần qua nước sôi, thái hạt lựu, dùng sống dao nghiền nát, đang cho thêm trứng gà vào.

"Kê tử qua tra? Một món ăn cực kỳ khảo nghiệm công phu." Dương Dụ Hợp nói về nguồn gốc món ăn này.

Năm đó phú nhị đại ở Quảng Châu nghiên cứu cách ăn uống, ước chừng cảm thấy kê tử hầm hàu ăn không đủ tinh tế, liền đem kê tử giã nát làm thành giống như đậu phụ.

Dương Dụ Hợp vừa nói xong, A Huy của Tửu điếm Hoàng Cung Vịnh Tiến lại đi lấy một con tôm hùm hoa và một con vòi voi? Đây là định làm gì?

Lần này ban giám khảo chuyên môn thảo luận với nhau, họ tính thế nào cũng không đúng, món nóng và súp của Hoàng Cung Vịnh Tiến đã đầy đủ rồi, lẽ nào dùng tôm hùm và vòi voi làm món chính?

Hứa Nhạc Mai nhìn về phía Nhạc Ninh nói: "Dù sao trận này người hướng dẫn của Tửu điếm Hoàng Cung Vịnh Tiến là Nhạc Ninh, món ăn do Nhạc Ninh hướng dẫn mà để anh đoán ra được thì đó không phải là Nhạc Ninh rồi."

Trên hàng ghế khán giả, mấy người Nhật liên tục hỏi, Thái Trí Viễn lại không phải người chuyên môn, sao trả lời nổi, chỉ có thể làm cái loa truyền thanh, anh thực sự không kiên nhẫn nổi nữa, đứng dậy đổi chỗ với Nhạc Ninh.

Mấy người Nhật này làm chương trình ẩm thực toàn cầu, tự nhiên có một lượng kiến thức tích lũy nhất định, nhưng do hạn chế của thời đại, kênh truyền bá kiến thức có hạn, không giống như tương lai bùng nổ thông tin, họ đối với món Quảng Đông chỉ có thể nói là biết sơ sơ.

Nhạc Ninh giải thích cho họ về nguồn gốc của món Kê tử qua tra của đối thủ, giải thích xong, đối phương truy hỏi cô dùng côn bố để làm gì?

Nhạc Ninh xua tay: "Cứ từ từ mà xem."

Một người Nhật nhìn người trên sân khấu đang xử lý lươn, ông ta nói với thông dịch viên một câu, thông dịch viên nói với Nhạc Ninh: "Ông Yamamoto nói, cách làm lươn tốt nhất chính là nướng Kabayaki (Bồ thiêu)."

"Đây là tôi dạy đấy. Tôi còn định cho thịt bò Wagyu vào món Trúc Tiền Chử (Chikuzenni) nữa cơ." Nhạc Ninh nói.

Trúc Tiền Chử là món ăn dân dã của vùng Kyushu Nhật Bản, chính là thịt gà miếng cộng với khoai môn, cà rốt, ngó sen, thạch ma bộc (konjac) cùng các nguyên liệu khác hầm chung.

Lần này đã làm người Nhật kia kinh ngạc, dùng biểu cảm không thể đồng tình nói một câu, thông dịch viên nói: "Cô đang sỉ nhục nguyên liệu cao cấp đấy."

Thái Trí Viễn nghe thấy, ghé sát Nhạc Ninh nói với thông dịch viên: "Bảo Yamamoto, nguyên liệu được cô ấy làm thành món ăn là vinh dự của nguyên liệu đó."

Thông dịch viên là một thông dịch viên tận tâm, chắc hẳn đã truyền đạt nguyên văn câu nói này cho ông Yamamoto kia.

Người Nhật đó liên tục lắc đầu.

Thái Trí Viễn khẽ hỏi Nhạc Ninh: "Thịt bò Wagyu thực sự có thể làm Trúc Tiền Chử sao?"

"Chẳng phải là món hầm một nồi kiểu Nhật sao? Sao lại không thể?"

"Tối nay anh dẫn họ đến Ninh Yến ăn cơm, em làm một món xem sao. Tự mình nghĩ cách giành lấy cơ hội này đi, chương trình này phát sóng trực tiếp qua vệ tinh toàn cầu đấy." Thái Trí Viễn nói.

Thực sự là cơ hội như vậy sao? Ninh Tiểu Trù muốn mở rộng thị trường Nhật Bản, đây quả thực là một cơ hội ngàn năm có một. Ít nhất đời trước một cơ hội như vậy đã được ghi lại một nét bút trong lịch sử ngành ăn uống.

Trên sân khấu A Huy phi thơm hành gừng tỏi, cho thịt cừu đã chiên vào nồi đảo đều, nước dùng vừa nãy hầm bằng xương bạch thiện được anh cho vào nồi thịt cừu.

"Bạch thiện phải làm cùng thịt cừu sao?" Giám khảo đại đầu bếp hỏi, "Lúc hầm thịt cừu có thêm trần bì và nấm hương, còn có sốt trụ hầu cùng các gia vị khác, chắc là Lại Bố Thiện rồi."

A Huy ngẩng đầu nói: "Cảm hứng của cách làm này lấy từ món Ngư Dương Tiên (Cá và Cừu tạo nên chữ Tươi). Thịt cừu phải hầm lâu mới mềm, hóa, dẻo, nên hầm một lát trước, lát nữa mới cho cá chình vào."

"Hóa ra là như vậy." Ban giám khảo trên sân khấu cuối cùng cũng hiểu ra.

Những thứ này chuẩn bị xong, A Huy bắt đầu chuẩn bị món nguội. Công ty xuất nhập khẩu nhờ Nhạc Ninh tiến cử dưa chuột muối Bắc Kinh, Nhạc Ninh vốn định để A Minh mang theo, giờ A Huy thi đấu, Nhạc Ninh liền để anh làm luôn.

A Huy mở một lọ dưa chuột muối Bắc Kinh lâu đời, lấy dưa chuột muối thái sợi, lại thái thêm gừng sợi, măng sợi và thịt sợi, mấy loại sợi nhỏ cùng nhau xào chín, làm thành một đĩa món nguội.

Món này người Cảng Thành hoàn toàn chưa từng thấy qua, mấy vị giám khảo chuyên môn cũng chưa từng thấy, không nói ra được là món gì.

Món nguội còn lại của anh là dùng bào ngư tươi chần chín sau đó cho vào nước đá làm lạnh nhanh, dùng dao lạng thành miếng mỏng, sau đó thêm gia vị là sản phẩm mới của nhà tài trợ - sốt nấm Truffle đen trộn đều.

Món nguội của đối thủ là món Gà Thái gia hương trà và Da cá trộn cực kỳ khảo nghiệm công phu.

"Món dưa chuột muối xào thịt sợi này tôi mới ăn lần đầu, bên trong thêm gừng sợi hương vị rất độc đáo, ngọt mặn cay tươi đều có cả." Hứa Nhạc Mai nói.

A Huy mỉm cười trả lời: "Món này thực sự là đồ cổ rồi, tương truyền là món Kim Tế Ngọc Khoái thời Đường, hiện giờ nghe nói chỉ còn lưu truyền ở Nam Thông gọi là Dã kê ti (Thịt gà rừng sợi)."

So sánh hai món nguội, bên Hoàng Cung Vịnh Tiến chiếm được điển tích cổ đại nhưng lại mới lạ, món Gà Thái gia hương trà của đối phương quả thực không tầm thường, vừa nãy khi họ đang làm, trong không khí đã thoang thoảng hương trà hương gà, khiến người ta thèm thuồng.

Mảng món nguội Hoàng Cung Vịnh Tiến hơi tụt lại một chút, điều đó không quan trọng, giám khảo chuyên môn nói, điểm xem của hôm nay là món nóng.

Món Kê tử qua tra của đối thủ cực kỳ khảo nghiệm công phu, bên Hoàng Cung Vịnh Tiến hiện giờ mới chỉ giải mã được một món Ngư Dương đồng hầm Lại Bố Thiện, còn tôm hùm hoa, vòi voi, gà tơ và mực phết phối hợp thế nào vẫn chưa nhìn ra được.

Khán giả lúc này đều bị khơi dậy sự tò mò.