Chương 114: Hoàng du giải

Chương 114: Hoàng du giải

Tại đại sảnh Bảo Hoa Lâu ở Vượng Giác, thực khách xem chương trình tối qua xong đều muốn đến ăn thịt xào chua ngọt và cơm thố, lại thấy trên bảng đen trước cửa viết: "Khuyến mãi hôm nay: Combo Trương đại trù thi đấu."

Combo thi đấu này chia thành suất hai người và suất bốn người.

Suất hai người bao gồm tất cả các món dự thi, chỉ có tôm viên, thịt xào chua ngọt là phần nhỏ, canh vốn dĩ phối theo phần, thêm một món rau xào thanh đạm.

Trong phần khuyến mãi ghi rõ: ốc phiến là ốc biển, thịt xào chua ngọt là thịt nạc vai, tôm là tôm he.

Người sành ăn đều biết, ốc giác đắt hơn ốc biển, tôm sú đắt hơn tôm he, thịt ngũ hoa cuộn chắc chắn ngon hơn một chút, nhưng một combo như vậy chỉ bán ba mươi chín đồng.

Combo bốn người thì tôm viên và thịt xào chua ngọt đều là phần lớn, thêm một đĩa đồ quay ba loại, bán năm mươi chín đồng.

Giá trị sử dụng của combo này phải nói là vô đối.

Ngay cả những người tối qua chưa xem chương trình, thấy giá này cũng gọi combo.

Trong đại sảnh tràn ngập mùi thơm của cơm thố, càng khiến những vị khách mới đến quyết định gọi combo.

Trương Tuấn Minh ở bếp sau bận tối tăm mặt mũi: "Ninh Ninh ác quá, em ấy muốn điều A Bang đi xào phở bò, liền nghĩ ra cách này, đây là muốn làm mình bận chết mà!"

"Trương đại trù, cậu nổi tiếng sau một đêm rồi, danh tiếng đã lớn hơn Đinh Thắng Cường và Lâu Gia Phú rồi, đã là át chủ bài của Bảo Hoa Lâu chúng ta rồi." Trần Lương Vĩ đang ra món, trêu chọc sư đệ.

"Anh, anh cũng trêu em à?"

"Tự soi gương mà xem, rõ ràng cười tươi như Trư Bát Giới thấy Hằng Nga vậy, còn nói anh trêu cậu."

Khách ở sảnh trước thanh toán, phát hiện món mình gọi theo combo, nhưng giá của mỗi món đều được ghi rõ ràng, suất hai người gọi lẻ là năm mươi hai đồng, suất bốn người gọi lẻ là chín mươi bảy đồng. Mức chiết khấu này rất lớn đấy!

Khoan đã, hình như suất bốn người hời hơn. Ăn không hết, có thể đóng gói đồ quay mang về không? Dù sao hai món nóng một món canh đều nhiều gấp đôi mà!

Thực khách đi trước gợi ý cho thực khách đi sau, ngoại trừ những khách ăn ít vẫn gọi suất hai người, rất nhiều khách chọn suất bốn người.

Khách gọi combo trong đại sảnh trở thành chủ lưu, bớt được thời gian khách lật thực đơn, gọi món, đối với bếp sau mà nói, cơ bản đều là cùng một loại món, một nồi ra hai đến ba phần, tiết kiệm thời gian hơn so với xào từng phần lẻ. Bếp sau tuy có áp lực nhưng vẫn có thể ứng phó được.

Bảo Hoa Lâu bên này làm ăn phát đạt, Ninh Yến buổi trưa là tiệc chiêu đãi lễ khai trương.

Hôm nay tại Ninh Yến, gà luộc là món gà luộc thuần túy nhất, không cố ý làm lớp thạch jelly, Nhạc Ninh giới thiệu là dùng gà thiến nuôi thả ở Văn Xương, thịt gà mềm mà không bở, vị gà rất đậm đà, điểm cầu kỳ duy nhất chính là, món gà luộc này có ba loại nước chấm hương vị khác nhau, vị gừng hành truyền thống của Quảng Đông, vị nước tương gừng hành hơi ngọt của Thượng Hải, và dầu ớt của Tây Bắc.

Một món khác khiến mọi người kinh ngạc đến cực điểm là mỗi người nửa con cua xanh. Con cua xanh này không phải cua xanh bình thường, bên trong không thấy thịt cua, chỉ thấy đầy ắp gạch cua màu vàng óng. Cảm giác trong miệng mịn màng tinh tế. Một miếng gạch cua vào miệng, cái vị tươi ngon đó thực sự là vô đối.

Hầu như không ai từng ăn loại cua gạch như vậy, mọi người đang chìm đắm trong cảm giác tuyệt vời này.

Một nhân viên của công ty quản lý Bảo Hoa Lâu nói: "Loại cua này hồi nhỏ tôi từng ăn một lần, ba tôi bắt được ở Lưu Phù Sơn, loại cua này là cua bệnh, gạch của nó đều tan ra hết rồi, mang ra thị trường không bán được giá tốt đâu."

Những người đã ăn nghe thấy cách nói "cua bệnh", lập tức cảm thấy rất khó chịu, những người đang ăn thì dừng lại, không biết có nên ăn tiếp hay không.

Nhạc Ninh đang cụng ly với khách nghe thấy, cô đi tới hỏi nhân viên đó: "Vậy sau này ba anh có bắt được con cua nào như vậy nữa không?"

Nhân viên này lắc đầu, anh ta đại khái biết mình nói sai rồi, lại cúi đầu xuống.

Nhạc Ninh đi tới, đặt tay lên vai nhân viên đó: "Anh không nói sai, loại Hoàng du giải này, đúng là cua bệnh, còn là cua xanh bị bệnh nan y nữa."

Nghe thấy cách nói này của cô, bầu không khí vốn đang ồn ào bỗng chốc im phăng phắc.

Nhạc Ninh nhìn mọi người: "Cua xanh trong một năm cũng chỉ có tháng bảy tháng tám âm lịch là béo nhất. Lúc này cua cái là ngon nhất, đầy ắp gạch cua màu đỏ. Điểm này, mọi người không có ý kiến gì chứ?"

"Đúng vậy!" Hội trưởng Hiệp hội Ẩm thực nói, "Lúc này là mùa cua xanh ra thị trường với số lượng lớn."

"Tôi xin nói một chút về việc con cua này bị bệnh như thế nào." Nhạc Ninh cười nói, "Đây phải là một con cua cái ham ăn, nó ăn uống vô độ trong thời kỳ sinh sản, gạch cua căng đầy cả mai cua. Lúc này thì sao! Nó chạy vào vùng nước nông. Ánh nắng mùa hè rất gay gắt, phơi đến mức nó thấy toàn thân dễ chịu, nó hoàn toàn không biết nguy hiểm đã cận kề. Cùng với nhiệt độ nước tăng cao, gạch cua màu đỏ cứng chắc phân giải thành dầu vàng, những lớp dầu này thấm đẫm toàn thân nó, thậm chí đến tận chân cua. Nó đúng là bị bệnh rồi, nó không thể hoàn thành lần lột xác tiếp theo để đẻ trứng. Đó chính là nguồn gốc của Hoàng du giải. Vậy tôi hỏi mọi người, gan ngỗng Pháp từ đâu mà có? Bò Wagyu Nhật Bản từ đâu mà có?"

Nhạc Ninh cười hỏi nhân viên đó, nhân viên đó rụt cổ lại, cô nói: "Chúng ta là người làm ẩm thực, chứ không phải bác sĩ thú y đâu nhé! Đôi khi sự mỹ vị của nguyên liệu lại đến từ trạng thái bệnh lý. Gan ngỗng là loại ngỗng vốn dĩ mỗi ngày chỉ ăn được một cân lương thực, bị dùng máy móc nhồi vào năm sáu cân lương thực để vỗ béo, thu được lá gan bên trong toàn là dầu, chúng ta ăn sự béo ngậy của nó. Bò Wagyu cũng vậy, nên trong cơ bắp của thịt bò đầy rẫy mỡ, liền trở thành nguyên liệu hàng đầu thế giới. Nguyên lý của Hoàng du giải và hai loại nguyên liệu này thực chất là giống nhau."

Nhân viên này liên tục gật đầu: "Hóa ra là như vậy."

"Ba anh không bao giờ bắt được loại cua này nữa, là vì loại cua này hình thành trong tự nhiên cần nhiều sự trùng hợp, cua béo vào lúc trời nóng chạy vào vùng nước nông, bị nhiệt độ cao phơi nắng gắt, phơi đến mức gạch cua tan ra, tình cờ bị ngư dân bắt được. Cho nên vô cùng vô cùng hiếm có."

Nhạc Ninh đi đến bên cạnh lãnh đạo công ty xuất nhập khẩu: "Nuôi trồng cua xanh có thể truy nguyên từ những năm Quang Tự, nông dân trồng lúa ở Bằng Thành và Đài Sơn mở mương rãnh trên đồng, thả cua xanh giống vào, để cua xanh sinh trưởng tự nhiên trên đồng lúa. Cua xanh còn gọi là cua lúa (hòa giải), đây là chữ 'hòa' trong mạ lúa. Những năm nay để làm phong phú bàn ăn của người dân Cảng Thành, tất nhiên chủ yếu vẫn là để kiếm tiền, nội địa chúng ta đấy! Đã bắt đầu nuôi trồng cua xanh quy mô lớn. Họ tình cờ phát hiện loại cua này siêu ngon. Liền chuyên môn thu gom loại cua này gửi đến Cảng Thành, hy vọng mượn tay tôi để làm nó ngon hơn. Tôi cầm trên tay xem thử, đồ tốt chỉ cần chế biến đơn giản, trình bày hương vị nguyên bản là được rồi. Cho nên mới có món Hoàng du giải hấp thanh đạm hôm nay."

Lãnh đạo công ty xuất nhập khẩu đứng dậy: "Các vị khách quý, tôi muốn cảm ơn Ninh Ninh đã luôn nỗ lực giới thiệu nguyên liệu nội địa của chúng tôi. Hơn một trăm con Hoàng du giải dùng hôm nay, là sáu trại cua ở tỉnh Quảng Đông của chúng tôi gom góp trong một tuần mới thu thập được. Trong đó hơn một nửa, Ninh Ninh còn nói là không đạt chuẩn đấy."

Nhạc Ninh chỉ vào nửa con cua trong tay Dương Chí Kiệt nói: "Con này của anh chính là dầu vàng chưa tan hết hoàn toàn. Có gạch có dầu."

"Mọi người tranh thủ ăn lúc nóng, nguội rồi thì phong vị giảm đi một nửa đấy. Gan ngỗng có thể nhồi thức ăn, Hoàng du giải là thứ có thể gặp mà không thể cầu. Cũng chính là lễ khai trương Ninh Yến hôm nay, chiêu đãi khách khứa, các lãnh đạo nội địa đã giúp tôi lùng sục bao nhiêu con cua mang tới. Sau này muốn ăn cần đặt trước, chỉ có người đợi cua, chứ không có cua đợi người. Khi nào họ gửi đến cho tôi, Ninh Yến khi đó mới thông báo cho khách đến ăn."

Nghe Nhạc Ninh nói quý giá như vậy, mọi người vội vàng cúi đầu ăn. Lãnh đạo công ty xuất nhập khẩu, trong mắt đầy rẫy sự cảm kích.

Mùa này vốn là lúc cua xanh béo nhất, bản cảng cũng là nơi sản xuất cua xanh, tỉnh Quảng Đông giáp ranh với Cảng Thành là nguồn cung cấp cua xanh chính cho thị trường Cảng Thành.

Nhạc Ninh liền nghĩ đến kiếp trước, Hoàng du giải giá bốn năm ngàn một cân.

Kiếp trước, Hoàng du giải chính là những người sành ăn ở Cảng Thành, sau khi ăn được mỹ vị như vậy ở nội địa, đã trở nên thịnh hành ở Cảng Thành. Từ loại cua bệnh không ai thèm ngó ngàng tới, giá cả tăng vọt, trở thành loại cua đắt nhất thế giới, không có loại thứ hai.

Nhạc Ninh nói với người của công ty xuất nhập khẩu muốn tìm loại cua như vậy, người của công ty xuất nhập khẩu chuyên môn cử người đi tìm hiểu với nông dân nuôi cua, mới biết loại cua như vậy bên trong đã không còn gạch cua nữa, sẽ bị coi là cua bệnh không đạt chất lượng, bị loại ra.

Người của công ty xuất nhập khẩu bảo nông dân nuôi cua giữ lại sáu bảy con cua, gửi đến cho Nhạc Ninh. Còn nói sau này nếu cô muốn, sẽ giảm giá cho cô.

Cái hời này, Nhạc Ninh đâu dám chiếm?

Nhạc Ninh mời Chu lão gia tử và lãnh đạo công ty xuất nhập khẩu, đích thân xuống bếp hấp mấy con cua này.

Chu lão gia tử là người trong nghề, ông là người ngay cả một giọt dầu cua trong khớp chân cua cũng không chịu bỏ sót. Ông nói với người của công ty xuất nhập khẩu, loại cua này chính là phải để gạch cua đều tan thành dầu, ngay cả trong chân cua nhỏ cũng thấm dầu, dầu lẫn trong thịt, đó mới là cực phẩm.

Ông bình phẩm từng con cua một, sự phân loại chất lượng của Chu lão gia tử cũng không khác biệt mấy. Nhạc Ninh bổ sung thêm vài câu, quyết định chia Hoàng du giải này thành mấy hạng, thu mua theo giá gấp năm đến hai mươi lần giá cua xanh, điều này làm người của công ty xuất nhập khẩu sợ khiếp vía.

Nhạc Ninh kiên trì thu mua giá cao, bởi vì ngay cả kiếp trước khi kỹ thuật nuôi trồng cua xanh đã rất chín muồi, tỷ lệ Hoàng du giải cũng không tới 1%.

Nhạc Ninh giải thích với họ: "Thứ này hiếm có, không phải muốn là có được. Vật dĩ hy vi quý mà? Nếu giá không đủ cao, nông dân nuôi cua sao có thể nghiêm túc tuyển chọn để bán cho chúng ta? Nông dân nuôi cua lấy đâu ra động lực để vỗ béo? Đối với thực khách Cảng Thành mà nói, Ninh Yến vốn là tửu điếm cao cấp, thực khách vốn không thiếu tiền, giá nguyên liệu không đủ đắt, sao xứng đáng với thân phận của các vị thực khách lão gia này, sao khiến thực khách lão gia cam tâm tình nguyện móc tiền từ túi ra?"

Bây giờ người của công ty xuất nhập khẩu tin rằng, sau bữa tiệc tối nay, Hoàng du giải của họ chắc chắn sẽ nổi danh khắp Cảng Thành. Ninh Ninh vẫn luôn nỗ lực để nông sản của họ bán được giá tốt.

Sau khi ăn Hoàng du giải, món tiếp theo là cần tây bách hợp xào hạt mắc ca, hạt mắc ca thơm giòn và cần tây thanh mát, bách hợp ngọt giòn xào cùng nhau, mang lại một phong vị khác biệt.

Món tiếp theo lại là một món trọng tâm, Dã kê quyển cổ pháp nấm truffle trắng.

Dã kê quyển nghe nói là xuất phát từ tay đầu bếp gia đình của Hàn lâm viện học sĩ Hoàng Gián đời Minh. Những năm hai mươi, đại trù món Quảng lật xem thực đơn, dùng thịt lợn thay thế thịt gà rừng làm ra món Dã kê quyển trong món Quảng.

Lần này Nhạc Ninh coi như khôi phục lại cổ pháp, dùng thịt gà và mỡ lợn để làm món Dã kê quyển này, sau khi ra nồi thì bào lên trên một lớp nấm truffle trắng mỏng, tận dụng dư nhiệt của Dã kê quyển để kích phát hương thơm mê người của nấm truffle trắng.

Nấm truffle trắng có hương thơm mạnh mẽ tương tự mùi tỏi, nhưng lại khác với mùi tỏi, còn phức hợp thêm hương trái cây và hương hoa, kết hợp với món Dã kê quyển giòn rụm mà tinh tế, hương vị thực sự cực kỳ tốt.

Nhưng hội trưởng Hiệp hội Ẩm thực không cần phải phẩm bình cẩn thận như vậy chứ? Hội trưởng còn nói với cô: "Lúc này, nấm truffle trắng vẫn còn hơi sớm một chút, nếu đợi thêm một tháng nữa, cái hương thơm nồng nàn đó..."

Nhạc Ninh không khỏi cảm thán, có những người chung quy vẫn mê tín nguyên liệu hàng đầu của châu Âu mà!