Chương 104: Trận thi đấu đầu tiên (Trung)

Chương 104: Trận thi đấu đầu tiên (Trung)

Món khai vị của hai nhà đều đã hoàn thành, bốn đĩa thức ăn trước tiên được mời ban giám khảo chuyên môn thưởng thức.

Xuân Phong Lâu là Xá xíu mật ong và Gà hấp xì dầu, đều là những món chiêu bài trong tửu điếm của họ.

Xá xíu bề mặt bóng bẩy đỏ tươi, sau khi cắt ra có thể thấy là dùng thịt nạc vai (mai đầu nhục), nước xốt như muốn chảy mà không chảy, nướng vừa vặn.

Không có gà không thành tiệc, món Gà hấp xì dầu hoa hồng này không dùng cách kho gà bằng xì dầu truyền thống, mà dùng cách ngâm nóng giống như gà luộc để đảm bảo da gà trơn mượt, tươi mềm.

Nước dùng của họ là tự mang theo, nên chi tiết cụ thể cũng không ai biết được.

Phía Bảo Hoa Lâu là hai món, Củ cải bốn màu trộn hải sâm sợi dầu ớt.

Ở Ninh Yến, món này tuy bán đắt nhưng thực khách đến ăn đa số là những người không thiếu tiền, đặc biệt là hải sản trộn cùng củ cải mỗi ngày không trùng lặp, hương vị còn có ba loại: chua ngọt, chua cay và mỡ hành. Thế mà lại trở thành món nhất định phải gọi của mỗi bàn.

Món gà luộc này đúng là gà luộc, nhưng khi chặt ra, giữa da gà và thịt gà có một lớp thạch nước gà (jelly) trong suốt như pha lê.

Nhạc Ninh sau khi ăn gà luộc của ông nội và rất nhiều tiệm gà luộc bên ngoài, phát hiện ra ở thời đại này, mọi người vẫn chưa theo đuổi lớp thạch này, gà luộc thỉnh thoảng mới có lớp thạch, có thì có, cũng chẳng ai để tâm.

Mấy chục năm sau thì không như vậy, ở Quảng Thành, gà luộc có lớp thạch tự thành một phái.

Mỗi nhà có một cách làm riêng, Nhạc Ninh cho rằng nếu luộc bằng nước trắng, lớp thạch này sẽ nhạt nhẽo vô vị, để theo đuổi phong vị, nước ngâm gà luộc không được dùng nước trắng, nếu đơn giản thì dùng hành gừng rượu nấu ăn muối và bột gà, phức tạp hơn thì dùng nấm tùng nhung và sò điệp khô thay thế bột gà, làm cho nước gà có vị, nhưng thịt gà không được mặn như gà rang muối.

Hiện tại món Gà luộc thạch trên bàn này, nhìn thì giống món của cô, nhưng thực tế thì, không nói cũng biết.

Các cô gái lễ tân chia phần ăn, đưa lên cho giám khảo chuyên môn, phần thức ăn còn lại thì rút thăm ngẫu nhiên mười khán giả làm giám khảo đại chúng, điểm của giám khảo chuyên môn chiếm 70%, giám khảo đại chúng chiếm 30%.

Hai đội đứng cùng nhau chờ giám khảo chuyên môn nhận xét, gà hấp xì dầu và gà luộc là những món kinh điển trong món Quảng, giám khảo nói về hai loại gà này trước.

Dương Dụ Hợp nhận xét trước: "Hai nhà làm gà có điểm tương đồng, gà hấp xì dầu của Xuân Phong Lâu dùng cách ngâm nóng của gà luộc, gà luộc của Bảo Hoa Lâu dùng hương liệu của gà hấp xì dầu để kho. Điều này vừa khéo thể hiện sự khác biệt giữa việc lấy sở trường bù sở đoản và việc làm bừa."

Trương Tuấn Minh bị phê bình giống như đang ở trong bếp nhà mình, cười hì hì một tiếng.

Dương Dụ Hợp ngẩng đầu nhìn Trương Tuấn Minh: "Trương đại trù, tôi không nể mặt anh là vì tôi đã từng ăn Gà luộc thạch ở Ninh Yến, thạch nước gà trơn mượt tươi ngon mang vị mặn thanh nhẹ, nhưng thịt gà vẫn có thể ăn ra được hương vị nguyên bản của thịt gà."

"Đúng vậy, gà hấp xì dầu của Xuân Phong Lâu có lớp da trơn mượt của gà luộc, lại có sự tươi mềm mọng nước của gà luộc, mà vẫn không mất đi đặc điểm tươi, ngọt, mặn, thơm của vị gà hấp xì dầu, thực sự là vừa vặn." Nhạc Mai nhận xét.

Đầu bếp giám khảo nếm thử gà hấp xì dầu của Xuân Phong Lâu trước, đồng ý với ý kiến của hai vị giám khảo trước, ông nói về món gà luộc của A Minh như sau: "Bấy lâu nay, tôi thường xuyên khổ sở vì lớp thạch xuất hiện trong gà luộc, nhạt nhẽo vô vị, chỉ cần thời gian ngâm nước đá quá dài là sẽ xuất hiện những mảng thạch lớn, nên tôi luôn suy nghĩ làm sao để rút ngắn thời gian ngâm mà vẫn giữ được da gà trơn mượt. Bây giờ anh nói cho tôi biết, không có cách nào loại bỏ thì đừng loại bỏ nữa, cứ nêm gia vị cho nó là được, đây là một hướng đi rất tốt. Nhưng anh cho thêm nguyên liệu hầm canh vào thì thôi đi, nước nhiều như thế, hồng táo, đảng sâm các thứ sẽ không ảnh hưởng quá nhiều đến vị gà, nhưng quế bì và lá thơm là những hương liệu cực kỳ nồng, gà luộc ăn vị nguyên bản, anh lại biến con gà này thành gà kho trắng rồi."

A Minh cười nói: "Tôi là xem Ninh Ninh và A Tinh làm món Vịt kho trắng Trùng Khánh nên mới có ý tưởng đó."

Một đầu bếp giám khảo khác nói: "Thử nghiệm là tốt. Nhưng gà và vịt khác nhau, vịt có mùi vị riêng nên thích hợp hơn khi thêm nguyên liệu rồi nướng hoặc kho, hầu như không có món nào hoàn toàn luộc trắng. Nhưng gà có vị tươi, nên 'Tùy Viên Thực Đơn' đã nói gà luộc trắng chỉ cần muối làm nước chấm đã là mỹ vị rồi. Nếu anh muốn làm gà kho, thì nước kho quá nhạt, hương liệu không đủ nhiều, vị cũng chưa thấm vào."

Giám khảo chuyên môn nói xong, để giám khảo khán giả phát biểu, giám khảo khán giả hỏi A Minh trên đài: "Trương đại trù, anh có biết lúc nãy khi anh bỏ hương liệu vào, Nhạc Ninh nhà anh có biểu cảm gì không?"

Vị khán giả này làm động tác lấy tay che mắt, toàn trường bùng nổ tiếng cười, ông nói: "Cô ấy còn chẳng dám nhìn nữa kìa."

A Minh kinh ngạc nhìn Nhạc Ninh, Nhạc Ninh đứng dậy, lúc này micro đều có dây, cô đi ra ngoài, người dẫn chương trình đưa micro cho cô, cô nhìn A Minh trên đài nói: "Chú Minh, nếu là người khác thì đều là sư phụ và ông chủ cử đi thi đấu, thua rồi có khi còn bị mắng. Chú là do đứa cháu họ này đưa đi thi đấu, chú thua rồi cháu cũng không thể phạm thượng mà đánh chú được, đúng không! Cứ nghiêm túc thi đấu là được. Sáng tạo rất tốt, nhưng chúng ta có thể về nhà thử được không?"

Toàn trường cười to hơn, A Minh gãi trán: "Biết rồi."

Món còn lại, dù mỗi bên một vẻ mười phân vẹn mười, nhưng vòng thi đầu tiên, Bảo Hoa Lâu vì sự sáng tạo của A Minh mà đã bị tụt lại phía sau khá xa.

Đối đầu với cao thủ, vốn dĩ thắng toán không quá lớn, lại còn bị dẫn trước nhiều như vậy. Nhạc Ninh chỉ có thể tự an ủi mình, dù sao cũng không phải là khoảng cách về kỹ thuật.

Cố gắng thi đấu tốt vòng sau vậy! Nhạc Ninh tự nhủ.

Vòng thứ hai, phần món nóng bắt đầu.

A Minh nổi nồi dùng mỡ gà nấu đầu cá đuôi cá và xương cá. A Tinh thì cắt phần thạch da heo dầu tôm đã đông thành những khối nhỏ, rồi lấy ra chiếc màn thầu Tây Bắc được cho là do đích thân Nhạc Ninh làm, cắt màn thầu thành những hạt lựu nhỏ.

A Minh cho thêm nước vào nồi, nấu canh cá, cũng hẹn giờ nửa tiếng, anh đi qua cùng A Tinh dùng chả tôm đã nêm gia vị bọc lấy thạch da heo, rồi lăn qua hạt lựu màn thầu.

Nhạc Mai nói: "Đây là đang làm món nóng sao?"

"Cầu bách hoa nổ tung nước súp (Bạo trấp bách hoa cầu)." Dương Dụ Hợp nói, "Chắc là tên này nhỉ?"

Trong món Quảng, chả tôm đa số được gọi là bách hoa, nên mới có món Bách hoa nhồi chân vịt, Bách hoa nhồi sò điệp tươi.

A Minh và A Tinh cùng nhau làm xong các viên tôm, anh nổi chảo dầu, lần thứ nhất chiên viên tôm trong chảo dầu, lần thứ hai dùng dầu nóng dội lên viên tôm.

A Tinh thì lấy dụng cụ của mình ra, nhào bột, dùng phẩm màu điều chỉnh màu sắc, những viên tròn màu đỏ, những miếng tròn nhỏ ba màu đỏ vàng xanh chồng lên nhau làm mắt, những sợi trắng nhỏ quấn quanh viên đỏ, dùng kéo cắt ra râu...

Lúc này món đầu tiên của Xuân Phong Lâu là Long Đằng Tứ Hải đã ra món rồi, món nóng không thể lên cùng lúc, nhiệt độ chênh lệch một chút thôi là hương vị đã khác xa rồi.

Món Long Đằng Tứ Hải của Xuân Phong Lâu, ở giữa bày đầu tôm hùm hướng lên trên, đuôi tôm hình vòm, xếp thành hình con tôm hùm hoàn chỉnh, một con tôm bốn vị, hai bên đặt bốn chiếc bát, một bát là trứng hấp nấm truffle đen tôm hùm, một bát là canh gạch tôm bong bóng cá, còn có tôm hùm xào khô xốt XO và tôm hùm mỡ hành.

Giám khảo đang thưởng thức món của Xuân Phong Lâu, mắt lại nhìn về phía Bảo Hoa Lâu, A Tinh đặt một con lân sư (tỉnh sư) trông rất ngộ nghĩnh vào giữa đĩa.

Những viên tôm vừa chiên xong vây quanh con lân sư, mép đĩa được trang trí hoa văn, để đảm bảo hiệu quả trình bày, bên trong chỉ có sáu viên tôm, đĩa của giám khảo khán giả ở bên cạnh thì không có con lân sư nhỏ.

A Minh giơ tay: "Tỉnh Sư Hí Châu (Lân sư vờn ngọc)."

Cả hai nhà đều chủ đạo là cát tường như ý truyền thống, nhưng riêng con lân sư làm thủ công này so với việc dùng vỏ tôm hùm bày biện thì kỹ nghệ đã cao hơn không ít.

Xuân Phong Lâu là tôm hùm bốn cách ăn, Bảo Hoa Lâu là một viên tôm ngoài giòn trong mềm, bên trong nổ tung nước súp. Hương vị đó chỉ có thể nói là tuyệt đỉnh.

Nhạc Mai nhìn con lân sư nhỏ đáng yêu này nói: "Chắc là không đủ thời gian, nếu có thời gian, đưa cho Mã đại trù, cậu ấy có thể làm ra bánh lân sư (tỉnh sư tô) luôn ấy chứ."

"Con lân sư đáng yêu thế này mà cô cũng muốn ăn sao?"

Bên Xuân Phong Lâu hương thơm nức mũi, họ đang làm món Cá trắm cỏ giòn xào lăn (Sanh chử thúy nhục hoàn), Bảo Hoa Lâu thì đang chiên những viên cuộn từ thịt ba chỉ lát mỏng.

Lần này vẫn là bên Xuân Phong Lâu hoàn thành trước.

Giám khảo đang ăn món Cá trắm cỏ giòn xào lăn của Xuân Phong Lâu.

Cá trắm cỏ giòn là sản phẩm mà công ty xuất nhập khẩu tỉnh Quảng Đông luôn đẩy mạnh, Nhạc Ninh phát hiện ra loại nguyên liệu thường thấy ở kiếp trước này, ở kiếp này giá cả lại khá đắt, hỏi các đồng chí ở công ty xuất nhập khẩu mới biết, loại cá trắm cỏ nấu không nát này mới được nuôi cấy thành công sáu năm, hơn nữa chất lượng chưa ổn định, phải mất ba năm mới nuôi được một mẻ.

Nhạc Ninh khi đến Xuân Phong Lâu đã được ăn cá trắm cỏ giòn, hóa ra Lưu lão bản là người Trung Sơn, đây là người đồng hương nhờ ông giúp quảng bá giống mới này ở Cảng Thành.

Cá trắm cỏ giòn thịt giòn sần sật, tươi ngọt thanh tao, dù là ăn lẩu hay làm nồi xào lăn (chử chử bào) đều rất ngon.

Mấy vị giám khảo không tiếc lời khen ngợi món này ngon, không phải vì công ty xuất nhập khẩu là nhà tài trợ của chương trình lần này, mà thực sự hương vị mới lạ và ngon miệng.

Bên Bảo Hoa Lâu, A Minh đang pha chế nước xốt cho món thịt heo xào chua ngọt, A Tinh xếp đá viên lên tấm lót tre, đợi món thịt heo xào chua ngọt của A Minh làm xong lập tức đặt lên đá viên, món Thịt heo xào chua ngọt băng hỏa của họ cũng đã hoàn thành.

Lần này giám khảo nhận xét món thịt heo xào chua ngọt của A Minh.

"Món này là món truyền thống bậc nhất. Chỉ là món Thịt heo xào chua ngọt băng hỏa này, hiện tại rất ít người dùng thịt lát cuộn viên nữa."

"Lúc tôi học nghề, chỉ biết chọn thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ, cũng có người chọn sườn, nhưng thực sự chưa từng học qua cách làm như thế này, ngoài lạnh, trong nóng, ngọt, thơm, giòn, chua ngọt vừa miệng, hương trái cây đậm đà."

"Cổ pháp biến mất một thời gian cũng trở thành tân pháp rồi."

Cả hai nhà đều đã làm xong món nóng, đứng cùng nhau chờ công bố kết quả vòng hai.

Món đầu tiên của hai nhà, Bảo Hoa Lâu thắng tuyệt đối, món tôm hùm của Xuân Phong Lâu làm cũng được nhưng thiếu sáng tạo. Còn viên tôm của Bảo Hoa Lâu, loại trừ con lân sư trong đĩa ra, cảm giác miệng phong phú mới lạ, thực sự khiến người ta yêu chết đi được.

A Minh nói với mọi người: "Viên tôm nổ tung nước súp này là món Ninh Yến vừa mới thử nghiệm xong, chưa đưa vào thực đơn, đã bị tôi mang đi thi đấu rồi."

Món thứ hai thì mỗi bên một vẻ mười phân vẹn mười, hương vị của cá trắm cỏ giòn đó thực sự quá đặc biệt, cách làm xào lăn thực sự rất kinh ngạc. Bảo Hoa Lâu thì mang món thịt heo xào chua ngọt kinh điển của món Quảng, được cho là đã khôi phục lại hương vị truyền thống, ăn vào miệng khán giả lại là món thịt heo xào chua ngọt mới mẻ, được nâng tầm lên một đẳng cấp khác.

Một bên là sự nổi bật về nguyên liệu, bên kia là sự kinh ngạc về cách làm.

Cuối cùng món đầu tiên Bảo Hoa Lâu đã gỡ lại được một chút khoảng cách, món thứ hai chỉ cao hơn một chút xíu, không giúp ích gì nhiều cho tổng điểm.

Chỉ còn lại một món chính và một món canh súp, việc lật ngược tỉ số có lẽ đã rất khó khăn rồi, khán giả thầm tiếc nuối cho Bảo Hoa Lâu, cũng ghét bỏ Trương đại trù trên đài, nếu anh ta không đưa ra cái sáng tạo đó thì Bảo Hoa Lâu chắc chắn đã thắng.

Thế mà ông chủ và đại đầu bếp nhà người ta vẫn cứ hớn hở.

Haiz! Đúng là hoàng đế không vội mà thái giám đã vội.