Chương 91: 章

Hồ thúc nghiêm túc gật đầu: "Vậy ta đi chuẩn bị đây."

Món thịt kho Đông Pha của Bùi Yến, ông đặc biệt để lại hai miếng, định bụng sau khi nếm kỹ sẽ ngẫm nghĩ xem món của mình cần sửa đổi thế nào.

Còn món phở chua cay mà cô nhắc tới cũng phải luyện tập lại mới được.

Trở lại nhà bếp, ông phát hiện dù đám phụ bếp ngoài miệng không ngừng than vãn về trại huấn luyện ma quỷ của Bùi Yến, nhưng tay chân đã rất tự giác bắt đầu hoạt động.

Trước mắt có "củ cà rốt" tiền thưởng treo lơ lửng, vả lại người sáng suốt đều thấy được, vị đầu bếp trưởng mới Bùi Yến này dù là tay nghề hay năng lực lãnh đạo đều mạnh hơn vị đệ tử thứ hai của lão gia tử trước đây.

Có thể vào Kim Ngọc Lâu của nhà họ Thẩm làm phụ bếp, ngoại trừ loại có quan hệ như Tiểu Ngũ, những người khác chắc chắn không thiếu thiên phú về nấu nướng.

Loại người này không thể không có tham vọng tiến thân.

Dựa theo tay nghề của Bùi Yến, Nam Kim Ngọc phát triển sẽ không tệ, tương lai vô cùng hứa hẹn. Bùi Yến cho tiền thưởng hào phóng như vậy, cũng không giống người quá khắt khe về lương bổng.

Rèn luyện tay nghề của bản thân, nhận được sự tán thưởng của Bùi Yến, từ đó được đề bạt thành bếp phó... tâm lý của các phụ bếp đa phần đều có suy nghĩ như vậy.

Còn Diệp Lâm thì càng bận rộn làm theo những điểm mấu chốt mà Bùi Yến đã nhắc tới, vốn đã được anh ghi lại trong điện thoại, định bụng sẽ thử nghiệm từng món một.

Hồ thúc nhìn gian bếp náo nhiệt trước mắt.

Đệ tử thứ hai của Thẩm lão gia tử không có nhiều tham vọng, trước đây Nam Kim Ngọc tuy hương vị ổn định nhưng mãi không có nhiều đột phá.

Vốn dĩ cảm thấy là cầu ổn để thắng, giờ xem ra vẫn thiếu đi chút sức sống.

Mà Bùi Yến vừa đến, toàn bộ diện mạo tinh thần của nhà bếp đã khác hẳn.

Trên khuôn mặt nghiêm nghị của Hồ thúc lộ ra một nụ cười nhạt, ông bước vào trong.

Cùng lúc đó, trong văn phòng tổng giám đốc Nam Kim Ngọc.

Sau khi chính thức khai trương, phần lớn thời gian Bùi Yến chắc chắn đều ở trong bếp, vì vậy văn phòng không được sửa sang quá lớn, chỉ đặt một chiếc bàn làm việc và một bộ sofa để tiếp khách. Cô thản nhiên đi pha hai tách trà, đẩy về phía Quản lý Lữ: "Trà mới Lục An Qua Phiến, nếm thử đi."

Quản lý Lữ ngồi ngay ngắn, vừa cẩn thận uống trà vừa dùng liếc mắt quan sát Bùi Yến.

Trước ngày hôm nay, ông ta chỉ mới giao tiếp với Bùi Yến qua ứng dụng trò chuyện và điện thoại. Tuy nhận ra tính cách không phải kiểu mềm yếu, nhưng ông ta cũng không mấy coi trọng cô gái trẻ này.

Kết quả thực tế vừa gặp, không chỉ khí thế cực kỳ áp bức, tự thân mang theo khí chất của người bề trên, mà thủ đoạn cũng vô cùng lợi hại, vừa đấm vừa xoa khiến đội ngũ nhà bếp ngoan ngoãn phục tùng.

Còn về phần mình, ông ta cũng bị gõ đầu một trận ra trò. Giờ đã điều chỉnh lại, không đến mức hoảng loạn như vừa rồi, nhưng ít nhiều vẫn còn chút kinh hồn bạt vía, sợ chọc giận Bùi Yến mà mất đi bát cơm.

Công việc hiện tại đãi ngộ rất tốt, ông ta cũng đã làm quen tay, nếu thực sự bị sa thải, một người trung niên ngoài bốn mươi tuổi như ông ta rất khó tìm được công việc có đãi ngộ tương đương.

Quản lý Lữ không khỏi lấy làm lạ, khí thế này, thủ đoạn này của Bùi Yến, đâu giống một cô gái mới hai mươi hai tuổi?

Ngặt nỗi cô lại không được nuôi dạy ở nhà họ Thẩm, chẳng lẽ có những người sinh ra đã mang mệnh bề trên.

Bùi Yến lật xem tài liệu mình mang tới: "Phía nhà bếp ta đã sắp xếp xong xuôi, còn lại là sảnh ngoài... bao gồm nhân viên phục vụ và công tác vệ sinh, ta nhớ những việc này đều thuộc phạm vi quản lý của ông?"

Quản lý Lữ gật đầu.

Bùi Yến: "Vậy thì vẫn do ông toàn quyền quản lý, nhớ gửi cho ta một bản danh sách ca trực của nhân viên phục vụ và nhân viên vệ sinh, thông tin cụ thể của các nhân viên phục vụ, bao gồm cả những thành tích khen thưởng trước đây cũng ghi vào đó. Ba nhân viên vệ sinh hỗ trợ máy móc chắc là đủ rồi... Mười bốn nhân viên phục vụ, trừ đi ngày nghỉ, trung bình mỗi ngày có khoảng mười người trực ca, thế này có đủ dùng không?"

Quản lý Lữ suy nghĩ một lát: "Nam Kim Ngọc trước đây của chúng ta chỉ lớn bằng một tầng của Nam Kim Ngọc hiện tại, loại nhà hàng cao cấp này, có thể ngồi đầy quá nửa chỗ đã là tốt lắm rồi, trước đây vẫn luôn đủ dùng."

Bùi Yến gõ gõ mặt bàn: "Vậy thì cứ xem thử đã. Nếu phản hồi đợt chạy thử tốt thì lập tức bắt đầu phỏng vấn nhân viên phục vụ mới, ít nhất phải tăng lên hai mươi người. Còn lại hai tuần, bảo hai tổ trưởng dẫn các nhân viên phục vụ hiện có làm quen kỹ với môi trường cửa hàng mới, đợi đến ngày ta tới kiểm tra nhà bếp, hãy gọi tổ trưởng và hai nhân viên đón khách tới họp một buổi ngắn."

"Còn lại là nhân viên thu mua... Nguồn thu mua trước đây ta sẽ đi kiểm tra từng nơi một trong vài ngày tới, nếu nơi nào không ổn thì thay ngay lập tức."

Nguồn thu mua ban đầu của Nam Kim Ngọc đều ở mức trên trung bình, nhưng trong đó có vài nơi vẫn không thể đáp ứng yêu cầu của Bùi Yến.

Thực ra trong tay cô còn năm phiếu đổi nguyên liệu có thể dùng, trước đây vì tiết kiệm, ngoại trừ bột mì gạo trắng loại thuận tiện vận chuyển đường dài, thông thường thực phẩm tươi sống cô không nỡ dùng phiếu đổi. Bây giờ Nam Kim Ngọc là nhà hàng cao cấp, vốn dĩ đã có yêu cầu cao về nguyên liệu, cũng không thiếu chút phí vận chuyển này, hoàn toàn có thể dùng tới.

Chỉ là, các món ăn hiện tại của cô mới chỉ coi là cơ bản định hình, có thể còn thay đổi theo phản hồi của đợt chạy thử.

Vì vậy cuối cùng cô vẫn dự định, đợi đến trước khi chính thức khai trương mới dùng phiếu đổi nguyên liệu.

"Những gì ta nghĩ được cơ bản là như vậy, ông còn gì cần bổ sung không?"

Quản lý Lữ suy nghĩ một lát: "Bộ phận tài chính và bộ phận kế hoạch marketing hiện vẫn đang nghỉ phép có lương, có việc gì cần họ làm không?"

Bùi Yến nghĩ ngợi: "Ba ngày chạy thử bộ phận tài chính đi làm bình thường, bộ phận kế hoạch marketing thì chưa cần, tranh thủ thời gian này bảo họ soạn sẵn vài phương án quảng cáo nộp lên."

Quản lý Lữ quả nhiên là người cũ đã ở đây từ khi Nam Kim Ngọc khai trương, hiệu suất rất cao.

Sáng hôm sau đã gửi tài liệu Bùi Yến cần qua WeChat.

Bùi Yến xem qua một chút, tài liệu rất chi tiết.

Mặc dù trước đó Thẩm lão gia tử cũng đã đưa tài liệu cho cô, nhưng trọng tâm đều đặt ở nhà bếp, sự hiểu biết về các nhân viên khác bên dưới chắc chắn không chi tiết bằng Quản lý Lữ.

Quản lý Lữ này tuy là một "con cáo già" chính hiệu, nhưng có thể leo lên vị trí hiện tại thì năng lực chắc chắn không tệ.

Loại người này, chỉ cần có thể áp chế được ông ta, dù có chút tính toán riêng thì thực ra cũng không sao, dùng vẫn thuận tiện hơn người hoàn toàn không biết gì về Nam Kim Ngọc, nếu không Bùi Yến cũng đã không giữ ông ta lại.

Tuy nhiên để đề phòng, ít nhất là trong thời gian này, cô vẫn sẽ để mắt tới ông ta nhiều hơn.

Một tuần sau đó, Bùi Yến cơ bản đều dùng để đi kiểm tra từng nhà cung cấp. Nhà họ Thẩm cũng giống như các gia tộc ẩm thực khác, những nhà cung cấp tốt nhất đều chuyên cung cấp cho Bắc Kim Ngọc — cửa hàng tổng gia truyền, số còn lại mới theo thứ tự ưu tiên mà lần lượt đưa đến các chi nhánh khác.

Nam Kim Ngọc với tư cách là chi nhánh quan trọng ở Yên Kinh, chất lượng nhà cung cấp chỉ đứng sau Bắc Kim Ngọc, tuy nhiên vẫn có vài nơi không đạt được tiêu chuẩn của Bùi Yến.

Bùi Yến dạo qua vài chợ nông sản lớn, thành công thay thế những nơi này bằng các kênh cung cấp tốt hơn.

Một tuần trôi qua trong nháy mắt, chẳng mấy chốc đã đến ngày kiểm tra đội ngũ nhà bếp.

Ngày kiểm tra.

Bùi Yến không đến nhà bếp ngay lập tức, mà họp ngắn với các tổ trưởng và nhân viên đón khách trước.

Chủ yếu là dặn dò họ nhất định phải luôn mỉm cười, phục vụ không quá vồ vập nhưng phải cố gắng chu đáo.

Vốn dĩ là nhân viên phục vụ của nhà hàng cao cấp, những điều này họ đều hiểu rõ, Bùi Yến cũng chỉ là để đề phòng, dặn dò đơn giản xong liền đi tới nhà bếp.

Trong bếp.

Ngay cả Hồ thúc cũng có chút căng thẳng tinh tế, đừng nói đến những người khác, đặc biệt là các phụ bếp.

Các phụ bếp vốn đều là thanh niên, giờ đây ai nấy đều như kiến bò trên chảo nóng, Vệ Úy tự trấn an: "Không sao, mấy ngày nay chẳng phải chúng ta đều luyện tập kỹ càng theo lịch trình huấn luyện sao?"

Nhưng thực tế trong lòng vẫn thầm bái lạy đủ các vị đại thần từ cổ chí kim, từ Đông sang Tây.

Dù sao Bùi trù cực kỳ kén chọn, yêu cầu siêu cao.

Nếu không nhận được sự công nhận của cô, không những không lấy được tiền thưởng, mà có khi còn bị giảm lương, thậm chí là sa thải.

Sau khi thấy tay nghề của Bùi Yến, các phụ bếp đều muốn được ở lại bếp của cô, không ai muốn bị đuổi đi cả.

Đợi Bùi Yến bước vào, bầu không khí càng thêm căng thẳng.

Bùi Yến quét mắt nhìn họ một lượt, không biết có phải là ảo giác của cô hay không, sau hơn một tuần, tinh thần của đội ngũ nhà bếp trước mắt dường như đã khác hẳn. Cô nhìn đồng hồ: "Các bếp phó vẫn làm những món như trước, ngoài ra, nếu hai ngày đầu chạy thử hiệu quả tốt, sau đó sẽ luân phiên đưa thực đơn nhóm B lên, hãy làm luôn vài món trong thực đơn đó; các phụ bếp thì chuẩn bị sẵn nguyên liệu cho tổng cộng bốn bộ thực đơn, một phần trong đó cung cấp cho các bếp phó — cụ thể hãy nhìn lên màn hình lớn."

"Hôm nay khối lượng công việc khá lớn, cho các người hai tiếng đồng hồ, bây giờ, bắt đầu đi."

Trải qua một tuần huấn luyện ma quỷ, dù là phụ bếp hay hai bếp phó trẻ tuổi, rõ ràng đều đã thuần thục hơn trước nhiều. Không cần đến giới hạn hai tiếng, chỉ một tiếng rưỡi là cơ bản đã làm xong hết.

Bùi Yến xem qua từng người, phần lớn các vấn đề đã được giải quyết, chỉ có thực đơn nhóm B chưa luyện tập trước đó là còn chút vấn đề nhỏ.

Các món chính của thực đơn nhóm B là Súp thịt bò Tây Hồ, Măng xuân kho tộ, Thịt kho Đông Pha, Đầu cá nấu đậu phụ, Gà ăn mày và Cải thìa mỡ gà, cùng các món lạnh Sứa trộn và Mộc nhĩ dưa leo trộn, và món tráng miệng

Bánh nếp đường đen và Bánh ngàn lớp quế hoa.

Bùi Yến chỉ ra lỗi của Diệp Lâm: "Nêm nếm của món Đầu cá nấu đậu phụ vẫn kém một chút, chưa đủ tươi ngon... Thiệu Thanh Hà, món Súp thịt bò Tây Hồ của cậu cũng gặp vấn đề tương tự. Việc nêm nếm này trong thời gian ngắn không luyện tốt được, lúc chạy thử hãy nhớ, mỗi nồi canh đều phải đưa ta xem qua, ta sẽ đích thân chỉnh sửa gia vị."

Diệp Lâm và Thiệu Thanh Hà đồng thanh đáp vâng.

Ghi lại những vấn đề còn sót lại của mọi người, sắp xếp lại lịch trình huấn luyện, việc còn lại là...

Bùi Yến lấy ra chiếc mũ đầu bếp màu xanh chàm mình vẫn hay dùng, đội lên ngay ngắn.

Đội ngũ nhà bếp nhìn nhau, Vệ Úy hoạt bát và bạo dạn nhất không nhịn được là người đầu tiên lên tiếng: "Bùi trù, cô định ra tay sao?"

"Đừng quên một mình ta phải làm tám món chính," Bùi Yến nói, "Tuy phải đến ngày chạy thử mới thực sự luyện phối hợp, nhưng... ít nhất việc thử món thì có thể làm ngay bây giờ."

Đội ngũ nhà bếp lập tức phấn khích hẳn lên.

Các phụ bếp nhao nhao lấy điện thoại ra chuẩn bị ghi chú — bị Dương Dương và Thiệu Thanh Hà làm cho lây, giờ Bùi Yến nói gì họ cũng theo bản năng ghi lại, mấy người còn chuyên môn mua dây đeo để treo điện thoại lên cổ cho tiện dùng.

Ngay cả Hồ thúc không mấy quen dùng đồ điện tử cũng lấy sổ tay ra.

Tám món đặc trưng, ngoại trừ món Phật nhảy tường tốn nhiều thời gian Bùi Yến không định làm hôm nay ra, bảy món khác đều đã chuẩn bị sẵn nguyên liệu, làm rất nhanh.

Chưa đầy một tiếng đồng hồ, bảy món ăn đều đã hoàn thành.

Đội ngũ nhà bếp vừa rồi còn mải mê nhìn chằm chằm giờ không nén nổi tò mò mà vây lại, dưới sự mặc nhận của Bùi Yến mà lấy đũa ra, vươn "móng vuốt" tới.

"Ưm!" Vệ Úy nhanh tay gắp một miếng bò né: "Thịt bò này mềm quá! Ngon tuyệt!"

Diệp Lâm ngậm một miếng sườn cừu nướng cũng gật đầu lia lịa.

Hồ thúc thì gắp một miếng cá đù vàng chưng rượu Hoa Điêu.

Đây là món mà Kim Ngọc Lâu nào cũng phải có, có thể dễ dàng nhận ra tay nghề của đầu bếp trưởng. Miếng cá này thịt mềm mà vẫn có chút dai, hương rượu và vị tươi hòa quyện hoàn hảo, át đi mùi tanh của cá, chỉ còn lại vị tươi ngon đọng lại đầy khoang miệng.

Hồ thúc mở mắt, đầy vẻ chấn động.

Trước đây ăn món thịt kho Đông Pha, ông chỉ có cảm giác thực tế về việc "Bùi Yến là Tử Vi Tinh", giờ thực tế nếm thử, đâu chỉ là Tử Vi Tinh gì chứ.

Tay nghề này thậm chí còn hơn cả Thẩm Hằng.

Quản lý Lữ cũng cầm đũa, ăn đến mức không ngẩng đầu lên được, quét sạch một lượt các món ăn rồi cười hì hì nói: "Có tay nghề này, chạy thử chắc chắn không phải lo lắng gì."

Bùi Yến thong thả nếm mỗi món một miếng, ghi lại vài chỗ cần cải thiện: "Mượn lời chúc của ông."

Hai ngày sau đó, toàn bộ đội ngũ nhà bếp đều trải qua trong việc tập luyện.

Đêm cuối cùng, sau khi kiểm tra xong tình hình vệ sinh của toàn bộ Nam Kim Ngọc, xác định không còn một hạt bụi, lại xác nhận xong tình hình cung ứng hàng cho ngày mai, cũng như tất cả nhân viên trực ca ngày mai không có vấn đề gì.

Bùi Yến cuối cùng trở lại nhà bếp: "Những thứ khác đều là phụ, có thể để lại ấn tượng tốt cho khách hàng hay không còn phải xem nhà bếp của chúng ta. Hy vọng mọi người vì Nam Kim Ngọc — cũng vì tiền thưởng của các người, hãy dốc hết sức mình."

Trong tiếng cười đùa và khích lệ lẫn nhau của các phụ bếp, Bùi Yến nhìn ra ngoài cửa.

Nam Kim Ngọc về đêm vắng lặng và tĩnh mịch.

Cô nhắm mắt lại, rồi lại mở ra.

Ngày mai chính là ngày đầu tiên chạy thử.