Chương 607

"Sắp đến giờ rồi, bên ngoài trời đang mưa, đi lại chắc sẽ chậm hơn đôi chút." Giang Tư đi dạo một vòng quanh bếp để kiểm tra nguyên liệu nấu nướng hôm nay. Nàng nói với Hà Quân: "Hà thúc, nếu còn dư tôm đồng thì có thể làm thêm chút nước mắm tôm, dùng để xào rau, trộn mì hay trộn cơm đều rất ngon."

"Được, dạo này không làm món tôm để bán, tôm đồng đưa tới đều đang nuôi cả. Ta sẽ làm thêm ít nước mắm." Hà Quân đáp lời. Triệu Lục là người thạo việc, lập tức đứng dậy cầm lấy lưới, vớt từ trong chum nước ra mười mấy con tôm đồng đang nhảy tanh tách.

Vì buổi trưa sẽ bán lẩu, Giang Tư quyết định chuẩn bị nước dùng trước. Thứ cần chuẩn bị đầu tiên dĩ nhiên là nước cốt tôm để làm nền. Nước cốt tôm thêm xương hầm ninh kỹ, canh loãng có màu vàng óng, vị tươi ngọt, rất thích hợp để nấu cháo, nấu mì hoặc làm nước dùng lẩu.

Ngoài nước cốt tôm, nàng còn chuẩn bị thêm nước dùng tê cay và nước dùng nấm. Cả hai đều lấy nước xương hầm trắng sữa để qua đêm làm nền, thêm vào hỗn hợp gia vị lẩu đã chuẩn bị từ trước là có thể tạo ra nước dùng thập cẩm cay nồng, hoặc thêm các loại nấm tươi ninh nhừ để có nước dùng nấm thanh đạm.

Trời lạnh lại thêm mưa, ăn lẩu là hợp nhất.

Ngoài món mì trộn nước mắm tôm, thực đơn bữa sáng còn có mì Dương Xuân. Lâm Đại Nhân làm bánh bột rất quen tay, một mình làm cũng rất nhanh. Bây giờ lại có thêm Hồ Minh phụ giúp việc bếp núc, buổi sáng không cần đến người khác nhúng tay vào. Giang Tư nhân lúc này liền chỉ huy mọi người chuẩn bị cho món lẩu buổi trưa.

Nước dùng chuẩn bị khá đơn giản. Hà Quân nghe Giang Tư giảng giải về cách làm nước cốt tôm thì liền xung phong nhận việc. Giang Tư chỉ đạo Triệu Lục chuẩn bị nước dùng tê cay. Vị cay ít hay nhiều chỉ khác nhau ở lượng gia vị lẩu thêm vào, còn nàng thì tự tay chuẩn bị nước dùng nấm.

Ngoài nước dùng, còn có nước chấm và các món ăn kèm.

Giang Tư tự mình pha chế nước chấm lẩu theo khẩu vị riêng: thêm hành lá thái nhỏ, tỏi băm, ớt hiểm, đậu phộng giã nhỏ, nửa muỗng đường trắng, một muỗng xì dầu, một muỗng dầu mè, hai muỗng giấm gạo và hai muỗng tương mè, trộn đều là xong.

Một số thực khách không thích tương mè thì có thể không thêm vào.

Các món ăn kèm lẩu thì phong phú hơn, chuẩn bị cũng hơi cầu kỳ, cần phải sơ chế, cắt miếng hoặc ướp gia vị.

Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, thêm chút bột năng, xì dầu, tiêu trắng và rượu gạo ướp cho thịt mềm mượt. Ngoài ra còn có viên rau củ chiên giòn, chả cá tươi đưa từ xưởng thủ công đến, đậu hũ trúc, váng đậu và đậu hũ rán. Sáng nay, nông dân họ Thái cũng đã đưa đến cải trắng, rau diếp thơm, giá đỗ, cải thìa và khoai tây.

Giá cả cũng được định theo mức bình dân, rất tiện lợi. Nước dùng năm văn tiền, một phần rau bốn văn, một phần thịt tám văn. Thực khách có thể chọn ngồi ghép bàn, món chính được miễn phí, có thể tự chọn cơm hoặc mì sợi.

Một người gọi một phần thịt, một phần rau kèm theo món chính là đã đủ no, trừ khi sức ăn đặc biệt lớn thì mới cần gọi thêm chút ít.

Nếu chọn ngồi ghép bàn với người khác là tốt nhất, chỉ cần trả tiền nước dùng, gọi thêm chút rau và thịt ăn chung sẽ tiện lợi hơn rất nhiều.

Đương nhiên, có người không muốn ăn chung với người lạ thì sẽ tốn nhiều bạc hơn một chút. Dù sao giá lẩu cũng không hề đắt. Ăn cơm ở các tửu quán ngoài kia, một bữa dưới hai mươi văn tiền đã là hiếm thấy.

Nồi lẩu này là do Giang Tư tìm thợ rèn làm theo yêu cầu, bên dưới là lò than nhỏ, bên trên đặt một chiếc nồi sắt nhỏ. Nếu cần hai loại nước dùng thì có nồi uyên ương, nàng đã đặt làm từ sớm, chỉ là mãi chưa bán lẩu nên không mang ra dùng. Bây giờ thời tiết dần trở lạnh, chính là mùa thích hợp để ăn lẩu.

Cơn mưa mãi không dứt, người đi lại bên ngoài thưa thớt dần. Thế nhưng khi Chu Ngô treo bảng hiệu giới thiệu món mới "Lẩu trưa" trước cửa tiệm Ăn Tứ, không ít thực khách quen thuộc đã chống ô giấy dầu tìm đến.