"Đói rồi à? Nếu chị đói thì về nhà ăn chút gì đi, chỗ ốc này cũng không cần hai người đâu, một mình em là được." Vừa nói vừa đưa tay ra định lấy cái vợt trong tay Lê An An.
...
Lê An An im lặng nhìn Viên Tiểu Tứ một cái, nhất thời không biết nói gì cho phải.
Bảo cậu ta ngốc thì người ta lại rất quan tâm mình.
Bảo cậu ta hiểu chuyện thì sau này cậu nhóc này làm văn sao nổi đây, chẳng có chút khả năng tưởng tượng hay miêu tả lãng mạn nào cả.
Hầy ——
"Không đói, đi thôi, ước chừng chưa đầy nửa tiếng là có thể về nhà rồi."
Trời lạnh rồi nên ốc ruộng đúng là ít đi, nhưng kiếm một ít cũng nhanh, hai người nhanh chóng vớt xong rồi nhanh chóng về nhà.
Trên đường về, Viên Tiểu Tứ nhìn thấy ruộng lúa từ xa, hất cằm một cái: "Chẳng phải chị cứ lải nhải suốt là muốn đi bắt châu chấu sao, định khi nào đi thế? Mấy ngày nữa là em hết kỳ nghỉ rồi đấy."
Cách một quãng xa cũng có thể thấy mấy tốp trẻ con cầm lồng đan bằng cỏ miệng nhỏ đựng châu chấu, lăn lộn trên ruộng lúa, vồ bên trái ngã bên phải để bắt châu chấu.
Lê An An nhìn một hồi rồi mỉm cười: "Hai ngày nữa sẽ đi, chắc chắn là trước khi em đi học."
Về đến nhà, đem ốc đi nuôi, rồi phải bắt đầu chuẩn bị bữa tối.
Mỗi ngày trôi qua, việc cũng nhiều thật đấy, chẳng lúc nào rảnh rỗi.
Đợi đến ngày hôm sau, chưa đến trưa, Lê An An đã bắt đầu chuẩn bị công đoạn tiền kỳ cho món bún ốc.
Thứ này muốn ngon thì việc nấu nước dùng là mấu chốt.
Lấy hũ măng chua đang tỏa ra mùi chua sảng khoái bên cạnh ra, măng chua bên trong được cắt thành miếng to bằng nửa lòng bàn tay, vớt ra một miếng, thái sợi để sang một bên chuẩn bị dùng.
Bước đầu tiên của nấu canh: xào ốc.
Món bún ốc có tên "ốc" mà không thấy ốc là bởi vì lúc nấu nước dùng cần dùng đến nó, xào trước rồi mới hầm, cùng với xương ống hoặc khung gà, lúc dùng chỉ lấy nước, xương các thứ thì bỏ đi.
Ốc là linh hồn của nước dùng, cung cấp vị tươi, vị ngọt và mùi thơm quyến rũ.
Món bún ốc chính tông ở vùng Quảng Tây dùng loại ốc đá, vùng đó rất sẵn loại này.
Món ngon nổi tiếng của một địa phương nhất định phải có liên quan mật thiết đến môi trường địa lý và sản vật của nơi đó, giống như món gà hầm nấm hương của vùng Đông Bắc dùng nấm trân châu cũng cùng một đạo lý.
Thưởng thức đặc sản của một địa phương, khám phá những nguồn gốc đằng sau đó quả thực rất thú vị.
Vùng Liễu Châu có hệ thống sông ngòi phát triển, sản sinh nhiều ốc đá, vì chất lượng nước tốt nên ốc nuôi ra cũng ngon, nước dùng nấu ra cực kỳ tươi thơm.
Chỗ bọn họ chắc chắn là không có ốc đá rồi, có thể dùng ốc ruộng thay thế.
Dầu nóng xong, cho gừng tỏi vào xào đến khi hơi vàng, cho măng chua, tương đậu bản và mấy loại hương liệu vào.
Hương liệu vừa cho vào là mùi thơm lập tức tỏa ra ngay, nhưng ở giữa còn mang theo mùi vị đặc trưng của măng chua.
Trộn lẫn vào nhau, ừm, khó mà diễn tả được, nhưng cũng không tệ.
Tiếp đó, đổ ốc vào nồi, đảo đều.
Viên Tiểu Tứ ló đầu vào cửa bếp: "Chị cho cái măng chua hôm qua vào à?"
Lê An An quay đầu: "Khá đấy, ngửi một lần là nhớ ngay."
Viên Tiểu Tứ lại lén ngửi thêm mấy cái, cảm thấy mình dường như có thể chịu đựng được mùi này, lúc đó nửa người mới bước vào.
"Chẳng phải bảo là nấu canh sao?" Cậu đã vâng lệnh mua sẵn xương ống rồi.
Lê An An vừa xào ốc vừa đáp: "Xào trước rồi mới hầm, vừa hay em tới rồi, giúp chị đảo muôi đi, này." Chỗ ốc này cũng không phải xào một lát là xong đâu, trong ngoài gì cũng phải mất hơn nửa tiếng, mỏi tay lắm.
...
Viên Tiểu Tứ đón lấy cái muôi lớn tiếp tục đảo.
Lê An An cho thêm một ít gia vị và nước vào, đậy nắp đun một lúc rồi tiếp tục đảo.
Sau đó cho thêm chao, dầu hào, ớt, v.v. vào.
Tiếp tục đảo ——
Cuối cùng cho thêm tía tô, tía tô vừa vào là mùi thơm càng thêm nồng nàn.
Tiếp tục đảo ——
...
Viên Tiểu Tứ: "Vẫn chưa xong à?"
"Xong rồi xong rồi, chẳng có chút kiên nhẫn nào cả, làm đồ ăn ngon là cần rất nhiều thời gian và công đoạn mà."
Ốc xào xong để sang một bên, bắt đầu chần xương ống qua nước sôi.
Tiếp đó, cho hai thứ vào cùng nhau, thêm thật nhiều nước, hầm trong một thời gian dài (long long times)...
Chiều tiếp tục.
Buổi trưa Lê An An chỉ ăn vài miếng rồi đặt đũa xuống, để dành bụng cho tổ hợp "thối chồng thối" buổi chiều.
Lúc một hai giờ chiều, cô đi nhà bếp tập thể lấy đậu phụ thối đã ngâm xong, đen thui thùi lùi, lúc ngâm sư phụ Kim đã giúp cô cắt thành miếng rồi.
Tiện đường lại ghé sạp đậu phụ mua thêm hai miếng đậu phụ tươi.
Lúc mang về nhà, Viên Tiểu Tứ tò mò ghé sát lại xem: "Sao nó lại đen thế này?" Nhưng trái lại không thối như cậu tưởng tượng.
"Cái nước ngâm đó dùng rau dền dại, măng và mấy thứ nữa muối đấy, sau khi lên men thì đen thui thối hoắc, đậu phụ cho vào thì trắng tinh đi vào đen thui đi ra thôi."
Đặt đậu phụ thối đen sang một bên, Lê An An lấy lọ đậu phụ thối Vương Trí Hòa vừa mua hôm qua ra, vừa định mở nắp, Viên Tiểu Tứ đã nhanh chân chạy biến, tiện tay còn xách luôn cả Tiểu Thạch Đầu đang ló đầu tò mò ở cửa bếp đi theo.
Đừng có bảo tiểu thúc không nghĩ cho cháu nhé!
...
Lê An An lặng lẽ nhìn theo bóng lưng Viên Tiểu Tứ, đảo mắt một vòng, đặt lọ xuống, quay ra phòng khách xé hai mẩu giấy nhỏ nhét vào mũi.
Ngậm miệng thử một chút, ừm, bịt rất kín, cô, đi đây!
Liếc nhìn hai chú cháu đang ôm nhau ở bên cạnh, buông lại một chữ: "Hèn."
"Chị không hèn, chị không hèn thì có giỏi bỏ giấy ra đi."
Không thèm, cô không có giỏi.
Nói thật, Lê An An cũng khá sợ thứ này, đúng là vũ khí sinh học thuần túy.
Có thể xếp ngang hàng với cá trích đóng hộp là hai đối thủ khiến cả trời đất phẫn nộ trong giới thực phẩm.
Nếu thấy ai không vừa mắt, mở nắp một lọ đậu phụ thối rồi ném vào nhà họ, đảm bảo căn phòng đó sẽ thối ít nhất ba tháng, người không thể ở nổi dù chỉ một chút.
Phù ——
Cảm giác mở nắp đậu phụ thối cũng cần một sự dũng cảm vô bờ bến, Lê An An cẩn thận từng chút một, tránh để nước bên trong bắn ra ngoài, dính vào quần áo.
Dính vào một chút là bộ quần áo đó coi như bỏ.
Nói thật, cô cực kỳ khâm phục người thủ đô, bình thường họ ăn cái gì thế không biết.
Nói đến đặc sản thủ đô, cái danh nước đậu (đậu trấp) không ai là không biết.
Lê An An đã nếm thử một lần, dứt khoát từ bỏ, và cực kỳ khó hiểu sao nó có thể tồn tại hơn ba trăm năm nay, thật là khó hiểu quá đi mà.
Đậu phụ thối Vương Trí Hòa thực chất cũng là một đặc sản của thủ đô, không lừng lẫy, khét tiếng và khiến người ta biến sắc khi nhắc đến như nước đậu, nhưng nó thực sự là một món ăn nhẹ có lịch sử lâu đời xuất hiện cùng thời kỳ với nước đậu, hầu như người thủ đô gốc nào cũng từng ăn qua.
Mùi vị cũng tệ hại như vậy, cực kỳ tệ hại!
Nghe nói có một người tên Vương Trí Hòa đi thi, lúc lưu lại kinh thành thì túi rỗng, vì nhà làm đậu phụ nên ông quay lại nghề cũ.
Có một lần làm nhiều quá, cũng không thể vứt đi, ông bèn tìm một cái vại, cắt đậu phụ thành miếng, sau khi phơi qua một chút thì cho vào vại, lại cho thêm muối và hoa tiêu, đậy kín lại.
Sau đó ông tiếp tục đọc sách, quên bẵng chuyện này đi.
Đợi qua một thời gian dài ông sực nhớ ra, mở nắp xem, một mùi thối nồng nặc xộc vào mũi, đậu phụ đều biến thành màu xanh.
Ông thấy vứt đi thì tiếc quá, nếm thử một miếng, ơ?
Tuy thối nhưng hình như khá ngon, chia cho người khác, người khác cũng thấy không tệ, ông bèn nảy ra ý định làm đậu phụ thối.
Tiếp đó, bắt đầu cuộc hành trình ba trăm năm của đậu phụ thối và người dân thủ đô.
Món đậu phụ thối Vương Trí Hòa lừng danh và lâu đời từ đó mà ra.
Lê An An tuy cũng ăn, nhưng phải nói rằng, nếu cô không biết trước đây là thứ có thể ăn được, thì cái nhìn đầu tiên cô thực sự không thể nuốt trôi, thứ này nhìn như có thể ăn chết người vậy.
Chẳng trách người ta có thể kiếm tiền từ việc bán đậu phụ thối, đúng là ra tay quá tàn nhẫn với chính mình.
Nếu cô nhìn thấy một vại đậu phụ thối như vậy, phản ứng đầu tiên chắc chắn là —— xong rồi, cái vại này cũng không dùng được nữa rồi.
Từng miếng đậu phụ thối to bằng quân mạt chược, màu sắc như xi măng mọc rêu, dùng đũa khều một cái, chất thịt mịn màng như bánh mousse.
Nhưng đó là phải bỏ đi khứu giác mới có thể miêu tả như vậy, một khi thêm cái mũi vào thì thứ này thực sự khó tả, đúng là còn thối hơn cả phân.
Đã bao giờ bị chim ị lên đầu chưa? Mùi vị còn tệ hơn thế nhiều.
Một người kiến thức rộng rãi, từng trải như Lê An An cũng có chút không chịu nổi.
Tuy đã bịt mũi nhưng thứ này hình như có thể len lỏi từ miệng vào, vẫn ngửi thấy mùi đó!
Lê An An nhanh tay lẹ mắt gắp ra ba miếng, cho vào cái bát bên cạnh, thêm nước, dầm nát ra rồi đổ vào một thìa lớn sốt mè.
Sau đó nhanh chóng quay người đậy nắp đậu phụ thối lại, vặn chặt.
Thở phào một cái, đổ vào bát đậu phụ thối vừa rồi vừng đã qua dầu nóng, hạt thì là, bột ớt, tỏi băm, v.v., cuối cùng cho thêm chút đường trắng, nước tương, hành lá.
Đến bước này là có thể lấy mẩu giấy trong mũi ra rồi.
Hô hấp thông thoáng xong, thứ đầu tiên ngửi thấy chính là bát nước chấm vừa thơm vừa thối trước mặt này.
So với cái mùi thối tệ hại lúc vừa mở nắp, lúc này mùi vị đã không còn đáng sợ như vậy nữa.
Trông giống như bát nước chấm mè tự pha khi ăn lẩu, ít nhất nhìn cũng giống một thứ có thể ăn được rồi.
Giống như người thủ đô thì không có nhiều chuyện như Lê An An, họ thường dùng dầu nóng chiên sơ hoa tiêu, rưới lên đậu phụ thối, trộn đều là có thể ăn trực tiếp rồi.
Ăn kèm với bánh màn thầu mềm xốp, hoặc là lát màn thầu đã chiên qua dầu, cứ thế từng miếng từng miếng không dừng lại được.
Lúc đó Lê An An vừa bịt mũi vừa đứng bên cạnh nhìn, biểu cảm không khác gì có người đang ăn phân trực tiếp trước mặt cô, quá đáng sợ. Không có ý xúc phạm, nhưng thực sự rất đáng sợ.
Cô còn hỏi người thủ đô gốc đó, tại sao lại ăn thứ này, thực sự thấy ngon sao?
Ông ấy trả lời rằng, từ nhỏ đã ăn rồi nên không có cảm giác bài xích lớn như vậy, thấy mùi vị cũng được, và cũng quen thỉnh thoảng làm một miếng như thế này.
...
PUA! Đây tuyệt đối là PUA! Cái miếng đậu phụ này đang PUA ông đấy biết không?
Lê An An hận không thể lắc vai ông ấy bảo ông ấy ra ngoài xem đồ ăn ngon ở những nơi khác đi, đừng có chỉ nhìn vào cái mảnh đất nhỏ hẹp này nữa.
Chẳng trách thủ đô bị gọi là sa mạc ẩm thực, ông không sa mạc thì ai sa mạc, quá sức khô cằn rồi.
Hễ nhắc đến sa mạc ẩm thực, không ngoài dự đoán, trong tốp ba chắc chắn có nó.
Và có một điểm rất thú vị là, khi nhắc đến các thành phố khác, thường sẽ có người đồng tình người phản đối, hai bên có thể đại chiến ba trăm hiệp trên mạng, nhưng nói đến thủ đô thì chỉ thấy một tràng phụ họa, đều bảo, đúng đúng đúng, thủ đô đúng là vậy thật.
Nhưng các mặt khác của thủ đô thì vẫn không có gì để chê, và càng về sau, kinh tế phát triển, rất nhiều cửa hàng chuỗi mở chi nhánh, đều ưu tiên thủ đô và các thành phố hạng nhất khác, chẳng cần ra khỏi cửa cũng có thể ăn được món ăn từ khắp mọi miền đất nước rồi.
Nước sốt thối đã pha xong, Lê An An lại sang bên cạnh pha nước chấm cho đậu phụ thối đen.
Đề xuất Ngọt Sủng: Anh Ơi, Em Đã Yêu Anh Rồi
