Cua Viên Dã gửi về thực sự không ít, hơn nữa kích cỡ đều khá lớn, dùng tay ướm thử, cơ bản đều dài hơn bàn tay duỗi thẳng, ước chừng dù là ở chỗ họ thì cũng phải tốn chút tiền và công sức mới mua được.
Cách chế biến cua biển kinh điển và ngon nhất luôn là hấp thanh đạm, không cần thêm bất cứ thứ gì, cũng không cần bất kỳ phương thức nấu nướng phức tạp nào.
Đơn giản nhất, cũng là ngon nhất.
Cái ăn chính là vị tươi ngọt vốn có của con cua.
Tuy nhiên chỉ hấp thanh đạm thì e là hơi đơn điệu, Lê An An dự định làm thêm món cua xào hành gừng và cua xào cay.
Nghĩ đoạn, cô lại đi sang bên cạnh thổi ít cơm.
Sau đó lấy ra tám con cua, đặt úp vỏ xuống nồi, cho thêm vài lát gừng, hấp cách thủy từ lúc nước lạnh, nước sôi thì hấp thêm mười mấy phút nữa là được.
Lê An An bưng đĩa cua đã hấp xong đặt lên bàn ăn một cách đầy khí thế: "Nào, gỡ cua thôi!"
Viên Tiểu Tứ: "Làm gì thế ạ?"
"Cơm trộn gạch cua."
Thực ra nên gọi là cơm bột cua, chỉ dùng gạch cua không thêm chút thịt cua nào mới gọi là cơm trộn gạch cua, Lê An An định dùng cả gạch và thịt cua trộn lẫn để làm, nên đúng ra là cơm bột cua.
Nhưng không sao, cái nào hay thì gọi cái đó, cứ tùy ý vậy đi.
Hơn nữa, cơm trộn gạch cua thường được làm bằng cua đồng, tức là cua lông, gạch nhiều và cảm giác bùi bùi, hương thơm nồng nàn.
Nhưng bây giờ không có cua lông mà chỉ có cua biển, dùng tạm cũng được.
Lê An An: "Biết gỡ cua không?"
Viên Tiểu Tứ cầm kéo, ướm qua ướm lại: "Không biết, nhưng chắc là không khó."
Khó thì không khó, chỉ là tốn thời gian thôi.
Lê An An hướng dẫn anh cách cắt chân cua, bỏ dạ dày cua, tim cua, mang cua.
Viên Tiểu Tứ làm theo, nhưng rõ ràng là có ý kiến khác: "Trước đây em ăn cua toàn chỉ bỏ mang thôi, những chỗ khác đều ăn hết sạch." Đâu có phiền phức như bây giờ, cái này không được ăn cái kia không được ăn.
"Đó là do em ăn uống không kỹ tính, những thứ này là phải bỏ đi, nếu không ăn nhiều không tốt cho sức khỏe đâu."
Viên Tiểu Tứ không cho là đúng, nhướng mày phản bác: "Một năm em ăn được mấy lần cua, dù là không tốt cho sức khỏe thì chút đồ này ước chừng cũng chẳng thấm tháp vào đâu."
...
Lê An An thu cánh tay lại, mũi kéo giơ lên, chỉ về phía đối diện: "Ngậm miệng, gỡ cua của em đi."
Nói lắm thật đấy, cứ để anh ta nói tiếp chắc cô bị tẩy não mất, cái thằng này có độc.
Một lát sau, Viên Tiểu Tứ lại bắt đầu luyên thuyên: "Cua này béo thật đấy, gạch nhiều quá, ủa? Sao toàn là cua cái thế này." Gỡ ba con rồi, chẳng thấy con đực nào.
"Bởi vì làm cơm trộn gạch cua mà, chắc chắn cua cái phải nhiều hơn một chút, cũng có hai con đực đấy, em chưa gỡ đến thôi, cho thêm ít thịt cua đực vào cho hương vị thêm phong phú."
"Ngon không chị?"
"Không biết, nghe người miền Nam nói thế, nhưng họ toàn dùng cua lông thôi, người ta cũng chưa dùng cua biển làm bao giờ, nhưng hương vị chắc cũng không khác mấy đâu."
Viên Tiểu Tứ thở dài một tiếng: "Chị nói xem chỗ mình cũng có nước, sao lại không có cua nhỉ."
Lê An An gỡ cua mà thèm nhỏ dãi, nuốt nước miếng một cái: "Sao lại không có, chỉ là nó mọc hơi nhỏ thôi."
Viên Tiểu Tứ bĩu môi: "Chị gọi mấy cái thứ trông như con nhện đó là cua á? Cho gà, gà còn chẳng mổ ra vị gì."
Lê An An phì cười, dạo này ai đó dùng biện pháp tu từ ngày càng điêu luyện rồi.
Hai người gỡ cua cũng nhanh, hơn nửa tiếng là xong.
Giữa chừng còn ăn vụng mấy chỗ khó gỡ, có điều đến lúc sau thì hơi nguội một chút.
Bưng chỗ cua đã gỡ xong vào bếp, để sang một bên đợi dùng.
Lại đi xử lý chỗ còn lại, con to thì hấp thanh đạm, con nhỏ thì cạy vỏ ra, bỏ những thứ cần bỏ, sau đó cắt đôi, mặt cắt chấm một lớp bột năng mỏng, áp chảo một chút cho se mặt.
Đợi định hình xong thì lật mặt, cho gừng hành ớt và gia vị vào, đảo vài cái rồi cho thêm ít rượu và nước sôi, lửa lớn thu nước xốt lại là có thể ra nồi.
Cua xào hành gừng cách làm cũng tương tự, chỉ là nguyên liệu dùng có chút khác biệt, hai món một thanh đạm tươi ngon, một thơm nồng cay nồng.
Tiếp theo, bắt đầu xào gạch cua.
Xào gạch cua cần dùng mỡ lợn, ba thìa đầy cho vào chảo, để lửa nhỏ, mỡ lợn trắng như sữa dần tan ra, hương thơm từ từ lan tỏa trong không khí.
Đổ gạch cua và thịt cua đã gỡ vào, xào cho dậy mùi thơm rồi cho thêm rượu vàng, nước tương, nước bột năng, nấu cho đến khi sền sệt vàng óng là được.
"Tiệc cua đến đây —"
Trên bàn ăn đầy ắp cua, chính giữa là một chậu nhỏ cua hấp thanh đạm, phía bên Lê An An và Viên Tiểu Tứ là một đĩa cua xào cay, phía người già trẻ nhỏ là một đĩa cua xào hành gừng, xen kẽ thêm các món khác.
"Khai tiệc!"
Nha Nha ở dưới bàn đung đưa chân, vẻ mặt đầy vẻ sốt ruột và mong chờ.
Lê An An cười nói: "Không vội, dì bóc cho con, nhưng con chỉ được ăn một con thôi nhé. Con còn nhỏ quá, ăn nhiều không tốt đâu."
Nha Nha kéo dài giọng: "A —"
"A cũng không được, ăn nhiều quá đau bụng, con muốn đi tiêm không?"
Đôi lông mày của cô bé nhíu lại thành hình gợn sóng, rõ ràng là đang rất phân vân.
Lê An An ghé sát tai con bé nói: "Con xem, Tiểu Thạch Đầu còn chẳng có kìa, em ấy còn chẳng được ăn, ít nhất con còn được ăn một con, đã là tốt lắm rồi đúng không?" PUA trẻ con, lương tâm chẳng thấy đau chút nào.
Nha Nha nghe vậy, quay đầu nhìn bát của Tiểu Thạch Đầu chỉ có bánh trứng và cơm nắm, rồi lại nhìn bát mình có nguyên một con cua lớn, hồi lâu sau mới may mắn gật gật đầu.
Lê An An giúp con bé bóc vỏ cua, lại dùng thìa múc thịt cua ra, bỏ vào bát cho con bé: "Ăn từ từ thôi, nhai kỹ nuốt chậm, nếu thấy có miếng vỏ cứng thì nhè ra nhé."
Nha Nha gật đầu lia lịa, đúng là phải ăn từ từ thôi, vì ăn xong là hết rồi.
Viên Tiểu Tứ: "Cua này béo thật, vừa nãy lúc gỡ em đã phát hiện ra rồi, cơ bản là đầy gạch."
Lê An An vừa bóc cua vừa gật đầu: "Hơn nữa còn to nữa, cảm giác ăn ba con cua vào bụng là lửng dạ rồi."
Trần đại nương nghe vậy, không đồng tình lắc đầu: "Thích ăn cũng không được ăn nhiều, thứ này tính hàn, tốt nhất đừng ăn quá hai con."
Lê An An vẻ mặt lập tức giống hệt Nha Nha vừa nãy, bộ dạng như trời sập, nhưng cũng không phản bác, cô định âm thầm ăn, rồi để vỏ sang phía đối diện chỗ Viên Tiểu Tứ.
Giống như Viên Tiểu Tứ nói đấy, có mấy khi được ăn đâu, có hàn đến mấy thì chắc cũng chẳng sao, thỏa mãn cái bụng là quan trọng nhất!
Tiếng bóc vỏ cua đối với Lê An An mà nói cực kỳ êm tai, vỏ thịt tách rời, lộ ra chính là đầy ắp gạch cua, hoặc là thịt cua đực cảm giác mịn màng lại ngọt lịm, đúng là mê chết người!
Tục ngữ có câu, cua đồng ăn gạch, cua biển ăn thịt.
Một phần là vì cua biển tương đối ít gạch, phần khác là vì cua biển thịt đầy đặn, so với cua đồng ăn một miếng là hết thịt, lượng thịt của cua biển nhiều đến mức khiến người ta cảm động.
Lê An An cẩn thận bỏ mang và tim cua, tiếp đó bẻ con cua làm đôi, hai tay cầm chân cua, cắn một miếng thật lớn, sau đó rút chân cua ra —
Lúc vào vẫn là thân cua đầy đặn, lúc ra chỉ còn lại một mảnh vỏ mỏng dính, miếng thịt cua mịn màng to bự nằm lại trong khoang miệng, ăn đến mức chân mày giãn ra.
"Cua này quá là ngon luôn, mà béo đầy vỏ, thịt này ăn mới đã đời làm sao."
Viên Tiểu Tứ đối diện đang mút chân cua, cũng liên tục gật đầu tán thành.
Thịt ghẹ xanh (cua ghẹ) trắng nõn mịn màng, ăn vào có vị ngọt thanh, một miếng xuống bụng, thực sự trong đầu chỉ toàn hai chữ "tươi ngọt".
Cua hấp thanh đạm đúng là món ngon nhất trần đời, lần nào ăn cũng thấy tiếc nuối —
"Sao em lại không được sống ở ven biển nhỉ, nếu ngày nào cũng được ăn thì tốt biết mấy."
Lê An An mở mắt ra, nhìn đối diện gật đầu lia lịa, đúng là nói hộ lòng tôi mà Viên Tiểu Tứ!
Gạch cua và thịt cua đực cũng rất ngon, gạch cua hơi có cảm giác lạo xạo như cát, thịt cua đực thì mịn hơn, nói thật, cô thấy cua đực còn ngon hơn cua cái, cảm giác dính dính thực sự rất tuyệt, hương vị cực kỳ đậm đà.
Một con hấp thanh đạm lót dạ, lại gắp thêm một miếng xào cay, hương vị phong phú hơn, cũng ngon tuyệt.
Viên Tiểu Tứ cắn càng cua, chợt nhớ ra điều gì, ngẩng đầu: "Đúng rồi, món cơm trộn gạch cua đâu ạ?"
Lê An An: "Vẫn đang ở trong nồi, để chị đi lấy ngay." Nếu bưng lên cùng một lúc thì chẳng biết nên ăn cái nào trước, đợi đến lúc ăn cái kia thì nguội mất, lúc đó không còn là lúc ngon nhất nữa.
Lấy một cái chậu nhỏ, cho lượng cơm vừa đủ vào, nghiêng miệng nồi, gạch cua từ từ đổ lên trên cơm, như một thác nước vàng rực, bên trong là những sợi thịt cua và gạch cua bóng bẩy đậm đà.
Tay cầm thìa lách xuống mép chậu, rồi đẩy nhẹ về phía trước, sau đó từ từ trộn đều, những hạt gạo trắng ngần dần dần được nhuộm thành màu vàng kim.
Chia cơm trộn gạch cua đã trộn xong thành bốn phần, của Nha Nha ít hơn một chút, của những người khác nhiều hơn một chút: "Nào, nếm thử cơm trộn gạch cua đi, ăn lúc còn nóng nhé, bên cạnh có giấm, có thể thử lúc không cho giấm trước, đợi ăn thấy ngấy rồi thì cho thêm ít giấm vào nếm thử."
Đợi Lê An An ngồi xuống lần nữa, vừa định cầm thìa lên thì nghe thấy phía đối diện truyền đến một tiếng "Oa —" kinh ngạc.
Viên Tiểu Tứ cầm thìa nhấn mạnh đầy vội vã chỉ vào bát mình: "Cơm này ngon quá! Còn ngon hơn cả cua nữa!"
Tiếp đó miệng lại nhồi một miếng thật lớn, hai má phồng lên như con chuột túi.
Lê An An đắc ý nhướng mày, xem đi, cơm trộn gạch cua có thể chinh phục bất cứ ai.
Thực ra hôm nay cô mong chờ và thích nhất chính là món cơm trộn này, thích hơn cả cua.
Lần đầu tiên cô ăn đã bị kinh ngạc rồi, sau đó, cô tin tưởng thậm chí chắc chắn rằng nó sẽ chinh phục bất cứ ai từng ăn qua nó.
Nói thế nào nhỉ, bạn đã từng yêu một món ăn nào chưa?
Lê An An thì có, lần đầu tiên cô ăn cơm trộn gạch cua đã đơn phương mê mẩn đối phương rồi.
Vì nó mà nghiêng ngả, vì nó mà si mê, nghi ngờ bản thân bị bỏ bùa, cái bùa đó mang tên yêu từ cái nhìn đầu tiên.
Khoảnh khắc vào miệng thực sự khiến người ta ngất ngây.
Lấy món lẩu mà Lê An An luôn canh cánh trong lòng nhưng chưa được ăn ra so sánh, cơm bột cua trộn không thuộc loại món ăn chỉ cần ngửi thôi đã thấy đặc biệt ngon, hương thơm của nó tương đối nội liễm, ngửi thì cũng bình thường thôi.
Nhưng nó sẽ giáng một đòn chí mạng vào khoảnh khắc vào miệng, kiểu như, sao mà lại ngon thế này, thơm thế này, tươi thế này, ngon vượt xa vẻ ngoài của nó!
Cảm giác trong miệng phong phú, mỗi miếng đều tràn đầy những tầng lớp khác nhau, vừa có sự tươi ngon mịn màng của thịt cua, vừa có sự đậm đà thơm ngậy của gạch cua, nhấm nháp kỹ còn có thể nếm được sự mịn màng mềm mại của thịt cua đực.
Hơn nữa, ăn thực sự rất sướng, một miếng xuống bụng toàn là vị cua, đều là những nguyên liệu thực sự, tươi thơm đến cực hạn, dường như những con cua đang nhảy điệu Rumba nhiệt tình trong miệng vậy.
Thực sự mỗi miếng đều là sự tận hưởng, cách ăn cua đỉnh cao nhất.
Thang điểm một trăm, cho nó một trăm hai mươi điểm!
Lê An An ăn một cách vừa cẩn thận vừa trân trọng, tỉ mỉ nhấm nháp, cô thực sự không có chút sức kháng cự nào đối với cơm trộn gạch cua.
Ngon đến phát điên mất —
Giao mạng cho nó luôn, giao mạng luôn!
Tiếng nói nhỏ kinh ngạc của Nha Nha vang lên: "Oa, dì ơi, cái này ngon quá, thơm quá đi mất —"
Lê An An tranh thủ đáp lại một câu: "Thơm đúng không, lần sau dì lại làm cho con."
Tiếp đó liền nghe thấy phía đối diện Viên Tiểu Tứ lên tông giọng: "Anh Ba em ngày nào cũng được ăn cái này??"
Ngẩng đầu nhìn lên, Lê An An cảm thấy dường như trên mặt Viên Tiểu Tứ xuất hiện biểu đồ hình quạt trong truyền thuyết — một phần không thể tin nổi, hai phần khó mà tin được, ba phần ghen tị đỏ mắt, bốn phần đầy bất bình.
Ừm —
Chắc là không hiểu sai đâu.
Lê An An: "Chắc là không đâu, cái này làm phiền phức lắm, em quên hai đứa mình gỡ cua mất bao lâu rồi à, chỗ họ chắc vẫn là hấp thanh đạm là nhiều, cái gì tiện thì làm thôi."
Nghe lời Lê An An nói, Viên Tiểu Tứ như thở phào nhẹ nhõm một hơi dài: "Biết anh ấy không được ăn là em yên tâm rồi, không thì lòng em không cân bằng nổi." Ngon đến phát điên, tâm lý sụp đổ luôn.
...
Anh trai em có một đứa em trai như em đúng là phúc đức ba đời.
-----------------------
Tác giả có lời muốn nói: Chương này ngẫu nhiên rơi bao lì xì.
Ngoài ra, cơm bột cua trộn thực sự thực sự rất ngon, nhưng chất lượng cũng thực sự thượng vàng hạ cám, mọi người nếu muốn nếm thử nhất định phải tinh mắt nhé.
Đề xuất Xuyên Không: An Phận Dưỡng Lão Chốn Vương Phủ
