Chương 93: Thủy Chử Ngư

Ôn Nhiễm Nhiễm nghe thấy lời này thì hơi ngẩn người. Nếu chính sách rượu mới thay đổi, vậy thì cái cửa tiệm nàng vừa bàn bạc xong chẳng phải là bay mất rồi sao?

Vịt đã đến miệng rồi mà còn chưa kịp ăn... Ôn Nhiễm Nhiễm nhíu mày, đau lòng không thôi.

Đế chế kinh doanh của tôi ơi!

"Sao mặt mày ủ rũ thế?" Ông chủ Trình đầy vẻ khó hiểu nhìn nàng, quan tâm hỏi, "Có phải gặp khó khăn gì không? Nhiễm Nhiễm cháu nói cho thúc nghe xem, để thúc xem có giúp được gì không."

"Làm gì có khó khăn gì ạ? Chẳng qua là ngày nào cũng bận tối tăm mặt mũi nên hơi mệt thôi. Bên ngoài trời lạnh, Trình thúc mau vào trong nói chuyện." Ôn Nhiễm Nhiễm thản nhiên nở nụ cười, tiến lên hai bước đón người vào trong.

Ông chủ Trình vỗ vai nàng cười nói: "Làm ăn phát đạt thế này, sao mà không mệt cho được? Hiện giờ khắp Biện Kinh ai mà không biết có một vị Ôn tiểu nương tử rất lợi hại, món Ma lạt thang và Mao huyết uông lại càng được người ta săn đón. Ngay cả những nhà quyền quý trong các bữa tiệc cũng sẽ hỏi nhau một câu 'Ngươi đã ăn Ma lạt thang và Mao huyết uông ở cuối phố Đông Thị chưa?'. Nếu ai nói chưa ăn còn bị trêu chọc một phen đấy!"

"Trình thúc thúc nghe những chuyện này ở đâu vậy ạ?" Ôn Nhiễm Nhiễm khiêm tốn cười nói, "Làm gì đến mức đó đâu thúc."

"Xem kìa! Lại còn khiêm tốn nữa!"

Ôn Nhiễm Nhiễm cười nói: "Thúc đã dùng bữa chưa? Cháu đang định làm món Thủy Chử Ngư (cá cay), Trình thúc lát nữa nếm thử giúp cháu nhé!"

"Thủy Chử Ngư sao?" Ông chủ Trình nghe xong liền nổi hứng, "Vậy thì thúc phải nếm thử xem món Nhiễm Nhiễm làm có gì khác với người khác không mới được!"

"Vậy thì tốt quá!" Ôn Nhiễm Nhiễm mời ông chủ Trình vào căn phòng nhỏ ở hậu viện, mang trà và bánh quy hạt óc chó nướng sáng nay ra, "Thúc ngồi đợi một lát, có ngay đây ạ!"

Ông chủ Trình cười khà khà ngồi xuống, nghe tiếng ồn ào náo nhiệt phía trước mà không khỏi cảm thán tiệm nhỏ của Ôn Nhiễm Nhiễm làm ăn thật tốt.

Ôn Nhiễm Nhiễm quay lại bếp, thái nốt phần thịt cá còn lại rồi rửa sạch cùng với phần thái trước đó, vắt khô nước, cho một lượng muối và nước gừng hành vừa đủ vào bóp đều cho đến khi thịt cá tiết ra chất nhầy, cuối cùng cho tinh bột vào trộn đều để đó.

Sau khi xử lý xong thịt cá, nàng quay người đun nóng chảo dầu, cho một lượng lớn hoa tiêu và ớt khô vào xào thơm. Một luồng khói cay nồng bốc lên, khiến người ta không nhịn được mà hắt hơi liên tục.

Ôn Nhiễm Nhiễm vớt ớt và hoa tiêu ra đưa cho Nguyệt Sinh: "Nguyệt Sinh, giúp ta băm nhỏ."

Nguyệt Sinh rất sẵn lòng giúp sư phụ, lập tức hăng hái đón lấy làm ngay.

Ớt và hoa tiêu được chiên trong dầu giòn rụm, khi dao thái xuống phát ra tiếng "sạt sạt" nghe rất bắt tai, mùi cay nồng của tiêu ớt xộc vào mũi, khiến người ta không tự chủ được mà nuốt nước miếng.

Ôn Nhiễm Nhiễm tận dụng phần dầu vừa xào ớt hoa tiêu cho giá đỗ vào, nêm nếm muối theo cách làm món Mao huyết uông, xào cho thấm vị rồi múc ra để sẵn.

Nàng cầm phần đầu cá và xương cá đã rửa sạch lúc nãy cho vào chảo dầu, xương cá dính nước, vừa vào chảo dầu đã kêu lách tách không ngừng, vô cùng náo nhiệt.

Phần xương cá và đầu cá trắng hồng được chiên thơm phức, mùi cá tươi từ từ tỏa ra. Đợi đến khi xương cá hơi cháy cạnh, Ôn Nhiễm Nhiễm cho hành gừng tỏi vào phi thơm, sau đó cho thêm tương đậu bản (doubanjiang) vào xào.

Tương đậu bản gặp dầu nóng nhanh chóng tan ra, tiết ra màu đỏ của dầu ớt, trong chảo lập tức trở nên đỏ rực và thơm nồng mùi dầu, một mùi vị cay tươi mạnh mẽ xộc lên, theo làn khói lan tỏa khắp nơi.

Ôn Nhiễm Nhiễm thấy lửa đã vừa tầm, thêm vào lượng nước sạch vừa đủ, rắc muối, bột tiêu, nước tương... cuối cùng cho thêm một chút đường trắng để tăng độ tươi.

Nàng đun lửa nhỏ từ từ, cho đến khi hương vị tươi ngon của xương cá hòa quyện hoàn toàn vào nước dùng mới vớt xương ra và thả từng lát cá vào. Những lát cá trắng nõn như ngọc chìm trong nước dùng đỏ rực sôi sùng sục, nhanh chóng co lại và cuộn tròn.

Ôn Nhiễm Nhiễm thái lát cá cực mỏng nên chín rất nhanh. Nàng múc món ăn vào chiếc bát sứ trắng đã đựng sẵn giá đỗ lúc nãy, vừa đun dầu vừa băm tỏi và hành lá. Khi chảo dầu bên kia bắt đầu bốc khói, tỏi băm và hành lá bên này cũng đã xong.

Nàng rắc tỏi băm và hành lá lên trên bát cá, sau đó rắc thêm phần ớt băm lúc nãy Nguyệt Sinh đã thái, bưng chảo dầu dội thẳng lớp dầu nóng hổi lên trên.

Một tiếng "xèo" vang lên, lớp ớt băm nổi bong bóng li ti, mùi vị tê cay nồng đậm đột ngột bốc lên, thơm đến mức khiến bụng người ta kêu rồn rột.

Xong xuôi!

Ôn Nhiễm Nhiễm bưng chiếc bát sứ trắng lớn đi ra hậu viện, vừa ra khỏi cửa bếp đã bắt gặp vô số đôi mắt nhìn chằm chằm.

Xanh lè như sói đói vậy, trông phát khiếp!

"Ôn tiểu nương tử..."

Ôn Nhiễm Nhiễm biết ý của họ, lập tức cong mắt cười nói: "Cá cháu đặt ngày mai mới tới, món này ngày mai mới bắt đầu phục vụ mọi người ạ!"

Các vị thực khách nghe Ôn Nhiễm Nhiễm nói vậy mới yên tâm ngồi xuống, bắt đầu ngon lành ăn Ma lạt thang, Mao huyết uông và đồ xiên chiên.

Ngày mai nhất định phải đến sớm một chút, nếu không là không tranh được đâu!

Ôn Nhiễm Nhiễm đặt bát Thủy Chử Ngư lên bàn, cúi mắt nhìn chiếc bát sứ trắng dày dặn. Bát này mua ở chỗ Xuyên Tử, chất lượng thực sự rất tốt! Gặp nóng không nứt, hiệu quả giữ nhiệt cũng tốt, nàng bưng suốt một quãng đường mà cũng không thấy nóng tay.

"Chà!" Ông chủ Trình nhìn bát cá đỏ rực trước mặt, ngửi thấy mùi thơm tê cay đó mà không khỏi ứa nước miếng.

Thịt cá trắng nõn bao phủ bởi lớp dầu đỏ, nhìn thôi cũng có thể đoán được lát cá này tươi ngon và cay nồng đến mức nào!

Ôn Nhiễm Nhiễm bảo người mang bát đũa lên, bản thân cũng ngồi xuống.

Nàng nhìn ông chủ Trình cười nói: "Từ khi mở quán đến nay cháu chưa được ăn một bữa trưa tử tế nào, hôm nay là nhờ phúc của Trình thúc đấy ạ!"

"Haizz." Ông chủ Trình đồng cảm sâu sắc, "Những người như chúng ta cứ đến giờ ăn là bận nhất, hận không thể mọc thêm ba đầu sáu tay chín cái chân để làm việc, lấy đâu ra thời gian mà ăn cơm?"

Ôn Nhiễm Nhiễm đưa cho ông một đôi đũa, cười hì hì nói: "Trình thúc thúc nếm thử món Thủy Chử Ngư cháu làm đi!"

"Được!" Ông chủ Trình đón lấy đũa, gắp một lát cá đẫm dầu đỏ, lớp dầu đỏ bóng loáng chảy ròng ròng từ lát cá, tỏa ra mùi vị tê cay.

Ông không đợi được nữa mà cho ngay vào miệng, vị tê cay kích thích khiến nước miếng trào ra, cùng với nhiệt độ nóng hổi, ông chủ Trình vừa ăn miếng đầu tiên đã toát mồ hôi hột.

Thịt cá này cũng vô cùng mềm mượt và tươi ngon, vì lát cá mỏng nên rất thấm vị. Đáng quý nhất là vị tê cay kích thích đó không hề che lấp đi vị tươi của cá, cả hai bổ trợ cho nhau, vô cùng mỹ vị!

Món Thủy Chử Ngư này làm thực sự quá đạt. Ông chủ Trình quanh năm đi làm ăn giao thiệp, tiệc tùng không ít, nhưng cũng chưa thấy nhà ai làm món Thủy Chử Ngư ngon thế này. Có nơi chỉ thấy vị tê cay mà không nếm được chút vị cá tươi nào; có nơi chỉ có hương cá, vị tê cay lại nhạt nhẽo vô cùng...

Nghĩ đến đây ông không nhịn được vỗ tay khen ngợi: "Nhiễm Nhiễm làm món Thủy Chử Ngư này giỏi thật!"

Ông chủ Trình vừa nói vừa và một miếng cơm thật lớn, lại cho thêm vào miệng một lát cá và chút giá đỗ.

Thịt cá trơn mềm tươi ngon, giá đỗ giòn ngọt, kết hợp với vị nền thơm cay, đúng là cực kỳ đưa cơm!

"Nếu không phải cháu tự mở quán, thúc thực sự muốn mời cháu về làm đại đầu bếp cho thúc đấy!" Ông chủ Trình đánh chén liền một mạch bốn bát cơm lớn, lúc này mới lưu luyến đặt bát xuống, "Già rồi! Chứ lúc thúc còn trẻ chắc chắn phải ăn thêm được hai bát nữa!"

"Bốn bát đã là rất khá rồi ạ! Còn ăn nhiều hơn khối thanh niên đấy thúc!" Ôn Nhiễm Nhiễm cười nói, "Đúng rồi, Trình thúc, chuyện thúc nói chính sách rượu mới sắp thay đổi là có ý gì ạ?"

Ông chủ Trình nghe nàng nhắc đến chuyện này mới sực nhớ ra mục đích mình đến đây, vốn dĩ định vừa ngồi xuống là nói ngay với nàng, nhưng lại bị món Thủy Chử Ngư thu hút toàn bộ sự chú ý, ngược lại lại quên mất chuyện đại sự này.

Ông thận trọng nhìn quanh, hạ thấp giọng nói: "Chuyện này vẫn chưa chính thức công bố, nhưng nghe nói là sắp rồi."

"Nghe nói sao?" Ôn Nhiễm Nhiễm lại ngẩn người.

Ông chủ Trình gật đầu nói: "Hôm nay thúc đi mua men rượu, vị Uông đại nhân phụ trách ký giấy phép bán rượu cho các chủ tiệm và người bán rong đã kéo thúc sang một bên, bảo thúc hôm nay mua ít thôi dùng tạm, những thứ khác để sau hãy nói. Đây chẳng phải là ám chỉ thúc rằng qua một thời gian nữa sẽ sửa đổi chính sách rượu mới sao?"

Nghe qua đúng là giống như vậy, và nghe ý của vị Uông đại nhân kia, phiên bản mới của chính sách rượu là có lợi cho thương gia...

Tuy nhiên... Ôn Nhiễm Nhiễm xoa xoa cằm, nhưng vị Uông đại nhân kia có ý này hay không thì còn khó nói.

Nói cho cùng, Uông đại nhân chỉ nói vài câu lấp lửng, chính sách rượu mới có thay đổi hay không vẫn là ẩn số, rốt cuộc có đổi hay không chẳng ai biết chắc được.

Nàng nghĩ đến đây liền không nhịn được hỏi một câu: "Trình thúc, người biết chuyện này có nhiều không ạ?"

Ông chủ Trình lắc đầu: "Chắc là không mấy người biết. Lúc thúc đến, chưởng quỹ của Hương Tái Lai vừa mới mua men rượu xong, thúc thấy ông ta mua lượng không hề ít."

Ông suy nghĩ một lát rồi chậm rãi nói: "Thúc đoán là Uông đại nhân biết em vợ thúc qua năm sau sẽ được điều về kinh, nên đặc biệt bán cho thúc một cái ân tình."

"Thúc nói có lý ạ." Ôn Nhiễm Nhiễm gật đầu, chút mây mù vương vấn trong lòng tức khắc tan biến sạch sành sanh.

Chỉ là một lời đồn phong phanh, người ngoài cũng chưa ai hay biết, cái cửa tiệm nàng vừa bàn bạc kia vẫn còn cơ hội cứu vãn.

Chỉ là tin vỉa hè thôi! Đế chế kinh doanh của mình lại sống dậy rồi!

"Nhiễm Nhiễm, cái bát này của cháu được đấy." Ông chủ Trình lại nhìn chằm chằm vào chiếc bát sứ trắng trên bàn, lên tiếng, "Mấy cái bát sứ mới thay ở chỗ thúc gia công không tốt, cứ gặp dầu nóng là nứt, có lần nứt ngay trên bàn khách, nước canh vương vãi đầy người khách, thúc vừa đắc tội với người ta lại còn phải đền tiền bạc!"

Ôn Nhiễm Nhiễm gõ gõ vào chiếc bát sứ trắng chắc chắn, cười nói: "Đây là cháu đặt ở chỗ một vị khách mở lò gốm hay đến quán ăn. Vị khách đó là người thật thà bản lĩnh, Trình thúc nếu cần, cháu sẽ làm cầu nối cho hai người làm quen nhé?"

"Tốt quá!" Ông chủ Trình lập tức gật đầu, "Mấy người cũ hợp tác trước đây đều bắt đầu có tính toán riêng rồi, cứ một trăm cái bát thì có mười mấy cái bớt xén nguyên liệu, thúc đang muốn thay bọn họ đây."

"Dạ được, đợi Xuyên Tử bọn họ đến dùng bữa, cháu sẽ bảo tiểu nhị đi tìm thúc!"

Gia đình Xuyên Tử đều là người tốt, Ôn Nhiễm Nhiễm rất sẵn lòng giúp đỡ họ.

Sáng sớm hôm sau, trên không trung lác đác rơi vài bông tuyết.

Ôn Nhiễm Nhiễm vừa xuống xe ngựa đã bị hàng dài người xếp hàng trước cửa tiệm làm cho trợn tròn mắt: "Hôm nay sao mọi người đều đến sớm thế này? Không biết còn tưởng nhà cháu là quán cháo quán bánh bao đấy chứ!"

"Chẳng phải là vì món Thủy Chử Ngư sao?"

"Đến muộn sợ là ngay cả xương cá cũng chẳng còn mà ăn!"

"Nhưng mà cũng sớm quá rồi..." Ôn Nhiễm Nhiễm bất đắc dĩ đỡ trán, "Cá cháu đặt vẫn chưa được giao tới đâu ạ."

"Không sao không sao, chúng tôi đợi là được! Ôn tiểu nương tử cô cứ làm việc của mình đi, đừng bận tâm đến chúng tôi!"

"Đúng đúng."

"Đằng nào cũng đang rảnh rỗi, chúng tôi tụ tập lại nói chuyện phiếm cũng vui!"

Ôn Nhiễm Nhiễm nghe họ nói vậy, quay sang bảo Ôn Vinh bày lò than và hoa quả ra, sắp xếp ổn thỏa rồi mới đi vào trong tiệm.

"Ôn tiểu nương tử!"

Ôn Nhiễm Nhiễm vừa định vào cửa thì nghe thấy một giọng nói quen tai, nàng quay đầu nhìn lại, thấy là ông chủ tiệm rượu.

Ông chủ tiệm rượu cầm một xấp văn kiện hớn hở chạy bước nhỏ tới: "Ôn tiểu nương tử, khi nào chúng ta có thể ký tên đóng dấu đây?"

Ôn Nhiễm Nhiễm nhìn dáng vẻ vui mừng như được giải thoát của ông ta, mím môi, cuối cùng vẫn nuốt lại câu "bây giờ có thể luôn".

Nàng kéo ông ta sang một bên nhỏ giọng nói: "Cung đã giương là không có mũi tên quay lại, vạn nhất qua một thời gian nữa việc kinh doanh rượu lại dễ làm thì sao?"

Ông chủ tiệm rượu lập tức xua tay: "Dễ làm tôi cũng không làm nữa, dạo này lỗ bao nhiêu tiền bạc rồi, tôi một ngày cũng không trụ nổi nữa!"

Ôn Nhiễm Nhiễm nghe ông ta nói vậy, vội vàng mày mở mặt cười mời người vào trong: "Vậy thì chúng ta ký ngay bây giờ!"

Con vịt bay đi rồi cuối cùng lại bay về rồi!!!