Chương 89: Côn Luân Bào Phủ

Chương 89: Côn Luân Bào Phủ

Những năm này tay nghề truyền thống ở đại lục dần mai một, Cảng Thành vẫn còn giữ được một ít truyền thừa.

Tuy nhiên, Cảng Thành cũng có vấn đề của Cảng Thành, văn hóa ẩm thực chịu sự tác động từ bên ngoài, các tửu điếm cao cấp cũng thích dùng một số nguyên liệu ngoại nhập như gan ngỗng, nấm truffle, trứng cá tầm và các loại thực phẩm quý giá khác.

Một số món ăn có quy trình chế biến phức tạp, nguyên liệu khó tìm lại khó làm, dần dần bị bỏ rơi. Chỉ có yến sào, bào ngư, vi cá là vẫn chiếm giữ vững chắc vị trí bá chủ trong các nguyên liệu cao cấp của món Quảng.

Côn Luân Bào Phủ chính là một món ăn sắp biến mất như vậy, về sau quả thực cũng đã biến mất trong một thời gian dài.

Kiếp trước khi Nhạc Ninh làm món này, nó đã biến mất gần bốn mươi năm, cô làm dựa trên thực đơn Mãn Hán Toàn Tịch và sự tự mày mò của bản thân.

Kiếp này, cô có thể ở bên cạnh người ông có tay nghề này để thực hiện món ăn một lần, quả thực là điều may mắn.

Tấm da cá Long Độn này là Nhạc Bảo Hoa đã tích trữ từ hơn hai năm trước, lúc đó Trần bán cá nói với ông rằng có thuyền bắt được một con cá Long Độn nặng khoảng bốn trăm cân, hỏi ông có muốn lấy thịt cá không.

Cá Long Độn vượt quá năm mươi cân đã là trân phẩm, vượt quá trăm cân lại càng hiếm thấy, bốn trăm cân thì đúng là có gặp mà không có cầu, dù Bảo Hoa Lâu không phải là tửu điếm chuyên làm nguyên liệu đỉnh cấp, ông cũng không thể từ chối món hàng tốt như vậy.

Đến xem một cái là không nhịn được nữa, tấm da cá Long Độn này phẩm tướng quá tốt, nếu bị cắt ra bán lẻ thì thật đáng tiếc. Ông quyết định mua cả tấm da, tự tay phơi khô, để sau này làm món Côn Luân Bào Phủ cho mấy vị khách quen.

Chỉ là sau đó, chuyện của Đinh Thắng Cường xảy ra, ông bận rộn đối phó, lấy đâu ra thời gian làm món ăn tốn nhiều tâm sức mà lại ít người ăn này? Cứ như vậy, tấm da cá Long Độn này được ông cất giữ.

Không ngờ lại gặp được thời điểm thích hợp nhất, Ninh Ninh sắp khai trương Ninh Yến, ông liền lấy tấm da cá này ra cho con bé.

Quá trình chế biến trong thực đơn khá chi tiết, nhưng quá trình ngâm phát thì rất sơ lược. Ngay bước ngâm phát đầu tiên, Nhạc Ninh đã nhận ra vấn đề của mình ở kiếp trước.

Ông nội nói ngâm phát phải "ngũ chưng ngũ tẩm" (năm lần hấp, năm lần ngâm), kiếp trước cô chỉ hấp xong rồi trực tiếp ngâm để nhổ vảy cá.

"Hồi trước không có tủ lạnh, không làm được đá viên, chúng ta dùng từng thùng, từng thùng nước giếng để xối rửa nó." Nhạc Bảo Hoa nói với cháu gái, "Da cá Long Độn phát ra như vậy mới đầy đủ độ đàn hồi."

Được người chỉ điểm, Nhạc Ninh lập tức hiểu ra, giống như món gà luộc (bạch thiết kê), muốn có lớp da gà săn chắc thì cần "cửu tẩm cửu đề" (chín lần ngâm, chín lần nhấc), da gà mới giòn sần sật và đàn hồi.

Ngoài da cá Long Độn, còn cần ngâm phát rất nhiều nguyên liệu khác. Ngày xưa không có kỹ thuật bảo quản, hàng tươi rất khó giữ, tiền nhân dùng cách phơi khô, muối chua để bảo quản nguyên liệu, nhiều loại nguyên liệu trong quá trình khô hóa lại chuyển hóa hương vị, ngược lại có mùi vị đậm đà hơn cả nguyên liệu tươi.

Bào ngư chính là loại có hương vị bào ngư khô tốt hơn nhiều so với bào ngư tươi. Mấy ngày nay Nhạc Ninh dẫn người ở Ninh Yến ngâm phát những nguyên liệu này.

Dĩ nhiên là để làm những món ăn hoài cổ mà các bậc tiền bối hằng mong ước, cũng là món thương hiệu sau này của Ninh Yến, đồng thời để các bậc tiền bối phú hào này giúp cô nếm thử hương vị.

Công việc của Nhạc Ninh cũng hòm hòm, cô quay về văn phòng của mình, cởi bộ đồ đầu bếp, nghe thấy tiếng gõ cửa: "Mời vào."

"Ninh Ninh, em hẹn hai giờ bắt đầu bổ túc. Bây giờ là một giờ năm mươi phút, anh vừa hay có vài việc muốn nói với em." Dương Chí Kiệt đứng ở cửa.

"OK." Nhạc Ninh lấy tài liệu ôn tập từ trong ngăn kéo ra, đặt lên bàn.

Dương Chí Kiệt ngồi xuống: "Đúng như em dự đoán, Ngự Long Hiên đã đưa tất cả các món trong quảng cáo của chúng ta lên thực đơn rồi, còn sắp đưa cả món Côn Luân Bào Phủ lên nữa, còn tuyên bố là do Lâu Gia Phú chủ trì."

"Họ đang dần thích nghi với tâm thế của kẻ bám đuôi. Rất tốt!" Nhạc Ninh thích kiểu bám đuôi ồn ào này, chẳng khác nào đang quảng cáo không công cho cô.

Còn muốn tranh thủ trước khi Ninh Yến chính thức khai trương để đưa món Côn Luân Bào Phủ lên trước sao?

Ông nội cô học nghề vào thời kỳ hưng thịnh nhất của Phúc Vận Lâu, món Côn Luân Bào Phủ này không biết đã làm bao nhiêu lần.

Nhưng sau khi ông thu nhận đồ đệ, từ sạp nhỏ làm lên tửu điếm, Bảo Hoa Lâu định vị là tửu điếm có giá trị sử dụng cao, vả lại những năm này món này cũng không còn thịnh hành, Lâu Gia Phú có bao nhiêu cơ hội để học món này?

Bản thân cô kiếp trước đã tinh nghiên thực đơn, chưa kể trên mạng internet, mình đăng clip phục dựng món cũ, người khác cũng đăng, đồng nghiệp trao đổi lẫn nhau, tiến hành cải tiến rất nhiều lần, mới khiến món Côn Luân Bào Phủ này xuất hiện trên bàn tiệc của Ninh Yến.

Một số món ăn cũ biến mất thực ra cũng có nguyên nhân của nó, da cá Long Độn nếu ngâm phát không tốt, mùi tanh sẽ rất nặng, rất khó dùng gia vị để che lấp.

Nhạc Ninh lúc đó chọn món này lên sóng, chính là liệu định Ngự Long Hiên sẽ bắt chước theo, cô dự đoán Lâu Gia Phú chưa chắc đã làm tốt món này.

"Đài truyền hình và phóng viên đó bị mắng rồi, mọi người đều nói họ là người ngoài nghề không hiểu chuyện cũng được, nhưng không thể không đến Bảo Hoa Lâu một chuyến, chỉ đích danh món của mấy đầu bếp đó là có thể biết trình độ của họ đến đâu rồi." Dương Chí Kiệt cười nói.

Nhạc Ninh nhún vai: "Chẳng qua là nhận tiền làm việc thôi, cứ tưởng là rất logic, thực tế hoàn toàn không hiểu tình hình ở đại lục."

"Đúng vậy! Đúng rồi, Ninh Ninh, anh tìm được hai người vào công ty thực tập, em giúp anh phỏng vấn một chút nhé?"

Mặc dù Nhạc Ninh đã nói với anh, bảo anh hãy thử tự quyết định nhân sự cho đội ngũ của mình, nhưng anh vẫn muốn nói với cô một tiếng.

"Cái này anh quyết định đi, em tin anh." Dương Chí Kiệt là người mình biết rõ gốc rễ, là người thân tín nhất mà Nhạc Ninh muốn bồi dưỡng.

Dù sao cũng là chàng trai ngoài hai mươi, Nhạc Ninh nói vậy, Dương Chí Kiệt rất vui: "Ừm."

Nhạc Ninh suy nghĩ một chút, vẫn phải nhắc nhở anh một câu: "Nếu cảm thấy không ổn, nhất định phải học cách dứt khoát cho người ta nghỉ. Thật sự có vấn đề, anh có thể hỏi chị Sophie, chị ấy giàu kinh nghiệm."

"Được." Dương Chí Kiệt gật đầu, "Chúng ta ôn tập chứ?"

"Vâng." Nhạc Ninh mở tài liệu.

Hai người ôn tập trong văn phòng, không chú ý thấy qua lớp kính cửa có người liếc nhìn vào trong.

Nhạc Ninh luôn tự tạo áp lực cho mình, lịch ôn tập xếp rất dày, hết vấn đề này đến vấn đề khác, A Kiệt cũng được coi là một học bá siêu nỗ lực, xoay quanh cô cũng có chút không chịu nổi.

Nhạc Ninh thấy anh như vậy, khẽ thở ra một hơi, nói: "Lần tới chúng ta thả lỏng một chút nhé?"

"Không cần." Dương Chí Kiệt nói, "Anh phải để bản thân theo kịp bước chân của em."

"Là em không tốt, thực ra không cần thiết phải căng thẳng như vậy. Chúng ta đều còn trẻ, có rất nhiều thời gian để nỗ lực. Lần tới thấy em đưa nhiều thứ quá thì nhắc em một tiếng." Nhạc Ninh nói với anh, đời người còn dài, thực sự không cần áp lực lớn như vậy. Cái thói quen bóc lột sức lao động này của mình, bao giờ mới sửa được đây?

Dương Chí Kiệt đứng dậy: "Anh đi trước đây."

"OK."

Dương Chí Kiệt kéo cửa ra, Nhạc Ninh cũng đứng dậy, nâng cổ tay xem đồng hồ, Kiều Quân Hiền nói sẽ qua đây, buổi tối muốn đưa cô cùng tham dự một bữa tiệc đính hôn. Cô còn phải đến chỗ Triệu Hi Như để làm tóc và trang điểm. Nhạc Ninh đang định gọi điện đến xưởng của anh hỏi xem sao, thì thấy Kiều Quân Hiền đã đứng ở cửa.

Nhạc Ninh cười cầm túi bước tới: "Anh đến lúc nào thế?"

"Được một lúc rồi." Kiều Quân Hiền nắm tay cô đi xuống lầu.

Hôm nay anh lái chiếc Porsche màu trắng, Nhạc Ninh ngồi vào trong, Kiều Quân Hiền mở ngăn kéo, đưa cho cô một bức thư, Nhạc Ninh nhìn qua là từ Tiểu Dương Câu gửi tới.

Kiều Quân Hiền lái xe, Nhạc Ninh bóc thư, bức thư này dày thật đấy, bên trong là ba tờ giấy thư gấp riêng biệt, cô mở ra xem, của chị Cát, của Tú Tú và của bí thư Phúc Căn. Họ thật biết tiết kiệm tiền!

Điều Nhạc Ninh quan tâm nhất vẫn là chuyện của chị Cát và chú A Căn, trong thư chị Cát trước tiên cảm ơn cô đã gửi quần áo và đồ ăn vặt về, chú A Căn đã mang qua cho chị, chị rất thích. Phía sau là chú A Căn nói chữ chú xấu quá nên nhờ chị viết hộ. Câu đầu tiên là "Ninh Ninh, nhờ phúc của cháu, chú và Nguyệt Cần đang tìm hiểu nhau rồi."

Nhạc Ninh nhìn thấy câu này thì cười không khép được miệng, Kiều Quân Hiền hỏi cô: "Em cười gì thế?"

"Chú A Căn và chị Cát quả nhiên đang tìm hiểu nhau rồi, toàn bộ là công lao của em đấy." Nhạc Ninh vui đến mức sắp bay lên được.

Kiều Quân Hiền cười nói với cô: "Có phải em định hồi âm cho họ là em cũng đang tìm hiểu anh không?"

Nhạc Ninh lườm anh một cái: "Thần kinh."

Cô lại cầm một tờ giấy thư khác, chú Phúc Căn thì... Nhạc Ninh cười, đây là đang giáo dục tư tưởng cho cô sao? Sợ cô ở Cảng Thành bị tư tưởng hủ bại của giai cấp tư sản làm cho sa ngã.

"Ha ha ha, chú Phúc Căn mà biết em đang yêu con trai của nhà đại tư bản, chắc chú ấy cuống chết mất?"

"Chú ấy mà biết chính em cũng là tư bản, sẽ còn cuống hơn." Kiều Quân Hiền nhắc nhở cô.

Cũng đúng nhỉ! Nhạc Ninh cầm tờ giấy thư cuối cùng, cô gửi đồ cho cả nhà thím Xuân Mai, thím Xuân Mai bảo cô đừng tốn kém nữa.

Chút đồ này đối với cô thì đáng gì là tốn kém? Nhưng chút đồ này của mình, đối với họ có lẽ cả năm cũng không kiếm ra được.

Nhìn xuống dưới thì thấy không ổn rồi, Tú Tú nói thím Xuân Mai và chú Trung Nghĩa đang lo liệu dạm hỏi cho cô bé, là một chàng trai ở làng bên cạnh, học hết cấp ba, vừa đi lính giải ngũ về, nhà người ta là nhà tử tế, nhưng cô bé chưa muốn lấy chồng sớm như vậy, bố mẹ đều bảo cô bé đừng bỏ lỡ cơ hội, giờ cô bé đang rất phiền lòng.

Thấy sắc mặt Nhạc Ninh thay đổi, Kiều Quân Hiền hỏi: "Sao thế?"

"Thím Xuân Mai và chú Trung Nghĩa đang lo liệu dạm hỏi cho Tú Tú. Tú Tú mới mười sáu tuổi, con bé vẫn còn là một đứa trẻ." Nhạc Ninh đau đầu, "Em biết thím Xuân Mai và chú Trung Nghĩa, họ cũng thương con gái, em mà ngăn cản họ gả chồng cho Tú Tú, e là người ta cũng không nghe đâu!"

Nhạc Ninh đọc lại nội dung trong thư cho Kiều Quân Hiền nghe.

Hồi ở Tây Bắc, Kiều Quân Hiền đã gặp đôi vợ chồng đó, qua lời Nhạc Ninh thì biết đôi vợ chồng này rất tốt. Họ định hôn sự này cho Tú Tú, có lẽ thực sự là lựa chọn tốt nhất trong phạm vi họ có thể chọn rồi.

"Tú Tú còn nhỏ như vậy, con bé hiểu cái gì, lúc này mà tìm hiểu, có lẽ đến mười tám tuổi mới kết hôn, cũng có khi mười tám tuổi đã là mẹ trẻ con rồi? Con bé là một cô gái khá thông minh, vốn dĩ em định đợi chị Tuệ Nghi mở xưởng liên doanh ở Thượng Hải hoặc Bắc Kinh thì giới thiệu con bé đến làm văn viên cho chị ấy."

Ngón tay Kiều Quân Hiền gõ lên vô lăng: "Anh đánh cho em một bức điện tín về, vốn dĩ em đã muốn chú A Căn và chị Cát ra ngoài này, cũng muốn nhà thím Xuân Mai ra ngoài này, vậy thì thế này đi, em cứ nói là nghe tin Tú Tú sắp dạm hỏi, em rất vui. Em hiện giờ ở Cảng Thành cũng rất tốt, cũng đã có đối tượng là anh. Vừa hay anh sắp mở công xưởng ở Thâm Quyến. Em nói với anh, nhờ anh sắp xếp cho mấy người vào công xưởng. Bảo chú A Căn và chị Cát, rồi cả anh em Tú Tú, anh nhớ em nói thím Xuân Mai có một cậu con trai lớn đúng không? Còn cả chàng trai kia nữa, cùng đến Thâm Quyến."

"Chàng trai kia cũng đến Thâm Quyến sao?"

"Thêm một người cũng chẳng sao cả. Ở ngay dưới mí mắt chúng ta, hai người nếu hợp nhau thì tìm hiểu, nếu không hợp thì sau này chia tay là xong." Kiều Quân Hiền nói, "Anh gọi điện cho Lý Quốc Cường, cậu ta giờ đang dựa vào anh để làm ăn. Bảo cậu ta đến Tiểu Dương Câu nghĩ cách đưa người đi?"

Có cách giải quyết, Nhạc Ninh liền thở phào nhẹ nhõm: "Vâng."