Chương 51: Thi đấu

Chương 51 Thi đấu

Mọi thứ đã sẵn sàng, cá đều do Trần bán cá, người chuyên cung cấp cá cho Bảo Hoa Lâu và Thắng Hoa Lâu mang đến, rau củ thì hai nhà tự mang, tất cả đều ở trạng thái nguyên liệu thô, đã nói rõ là sẽ trình bày từ đầu đến cuối, đảm bảo mọi người đều có thể học được.

Trực tiếp bắt đầu, người dẫn chương trình trước tiên giới thiệu các giám khảo chuyên nghiệp trọng lượng hôm nay, Dương Dụ Hợp, người dẫn chương trình tối qua có mặt, còn có một phụ nữ mũm mĩm, là Lạc Mai tỷ, người dẫn chương trình chuyên mục nấu ăn của đài truyền hình, nghe nói hơn một nửa công thức nấu ăn của các bà nội trợ Cảng Thành đều đến từ cô ấy, một người đàn ông khác rất có khí thế, Nhạc Ninh không biết, hôm qua Tô tiểu thư nói, vị này là chủ trù của một nhà hàng Việt Thái cao cấp ở Cảng Thành.

"Lục Tiến Dũng này sao lại đến?" A Trung thì thầm bên cạnh Nhạc Ninh.

"Ai vậy?" Nhạc Ninh hỏi.

"Năm ngoái vài khách sạn lớn ở Cảng Úc tổ chức cuộc thi nấu ăn, anh ta và Vinh ca đã vào đến chung kết, tranh giành danh hiệu Vua bếp, món Cúc hoa ngũ xà canh của Vinh ca đã giành danh hiệu Vua bếp với hương vị nhỉnh hơn một chút, anh ta chỉ thiếu một chút..."

Nhạc Ninh ngắt lời A Trung: "Sắp đến lượt giới thiệu chúng ta rồi. Lát nữa nói tiếp."

"Được."

Người dẫn chương trình nói: "Bây giờ chúng ta xin mời các đại trù của Bảo Hoa Lâu và Thắng Hoa Lâu ra sân."

Nhạc Ninh dẫn A Trung bước ra, phía sau Đinh Thắng Cường là hai học trò, anh ta thấy họ chỉ có hai người, hơi sững lại.

Người dẫn chương trình giới thiệu nhân sự của hai nhà, hỏi Nhạc Ninh: "Cô xác nhận hôm nay sẽ dạy bí quyết canh cá xé sợi của Bảo Hoa Lâu cho tất cả các bà nội trợ Cảng Thành không?"

"Đương nhiên."

Đinh Thắng Cường thì nói: "Canh cá xé sợi không có bí quyết gì, chỉ có làm bằng cả tấm lòng mà thôi."

"Vậy được! Chúng ta bắt đầu."

Hai nhà vào vị trí, Nhạc Ninh và A Trung, mỗi người lấy cá từ thùng thiếc ra, hai người mỗi người tự làm cá của mình, thao tác của Nhạc Ninh rất nhanh, năm con cá đã làm xong ba con. Bên Thắng Hoa Lâu dù sao cũng có ba người, hai học trò làm cá, làm xong một con, Đinh Thắng Cường lấy hai bên cá, đợi Nhạc Ninh chuẩn bị thái cá, người của Thắng Hoa Lâu đã đổ dầu vào chảo chuẩn bị chiên cá rồi.

Lúc này, Nhạc Ninh bảo A Trung thái cá, cô thong thả giải thích bên cạnh A Trung, ngay cả cá hoa liên, tại sao cũng phải rút gân hai bên? Còn nói nếu các bà nội trợ thấy phiền phức thì không cần rút.

Đợi họ rút hết gân của năm con cá, Đinh Thắng Cường đã chiên thịt cá rồi, anh ta ngẩng đầu: "Ninh Ninh, cô làm vậy mọi người đều phải chờ đói bụng sao? Bảo Hoa Lâu mỗi buổi trưa và buổi tối đều ra mười phần canh cá xé sợi, dù là chậm mà chắc, cũng không chậm như cô vậy chứ? Canh cá xé sợi tốn công nhất là ở khâu xé cá."

"Cường thúc nói đúng. Cháu sẽ đuổi kịp ngay, sẽ không chậm hơn chú đâu." Nhạc Ninh cầm một miếng cá mà A Trung đã thái, nói với A Trung, "Con lấy một miếng cá, cô sẽ dạy con tuyệt kỹ độc môn của bố cô."

A Trung cũng lấy một miếng cá, Nhạc Ninh hỏi anh: "Làm gỏi cá, phải lọc xương thế nào?"

A Trung phản ứng lại: "Một đường ở giữa, một đường ở đuôi cá."

Nhạc Ninh cười: "Làm đi!"

Cô gỡ từng chiếc xương nhỏ ra, nói với ống kính: "Canh cá xé sợi truyền thống chính là kiểu của Cường thúc, công đoạn phức tạp nhất chính là xé. Bây giờ tôi gỡ xương nhỏ ra trước, công đoạn xé sẽ ít đi."

Cô nhìn Đinh Thắng Cường hỏi: "Cường thúc, cháu đã nói hôm nay là dạy và học cùng tiến bộ, mẹo nhỏ này chú đã học được chưa?"

Đinh Thắng Cường nhìn miếng thịt cá đang sủi bọt trong chảo dầu, canh cá xé sợi khó xé là ở chỗ, thịt cá sau khi vào chảo, chiên chín, thịt cá và xương cá dính liền vào nhau, phải nhổ từng chiếc xương nhỏ ra, rồi nghiền thịt cá thành chả cá. Cá của anh ta đã chiên rồi, anh ta vớt lên cũng không thể dùng cách của cô ấy để lọc xương được.

Nhạc Ninh và A Trung cùng nhau lọc xương nhỏ của thịt, cô cho dầu vào chảo, sau khi cho nhiều dầu để tráng chảo, rồi đổ dầu ra, chỉ để lại một ít dầu đáy, cho hai miếng thịt cá vào chiên: "Bố tôi dạy tôi, con người không thể đi đường tắt, thịt cá của canh cá xé sợi không thể cho vào chảo dầu để chiên ngập dầu, cũng giống như bít tết không phải chiên chín, mà là áp chảo chín là một đạo lý, cần là hương thơm của phản ứng Maillard này. Cường thúc, bước này của chú có khuyết điểm rồi. Ông nội cháu dạy chú chiên trực tiếp sao? Học nghệ không tinh."

Nhạc Ninh vừa chiên thịt cá, vừa bảo A Trung pha nước hành gừng.

Đinh Thắng Cường đối diện chưa từng nghe qua. Lại còn bước này sao?

Chỉ thấy Nhạc Ninh nhúng thịt cá đã chiên vàng ươm vào nước hành gừng.

Thịt cá của Đinh Thắng Cường đã ra lò một nồi, hai học trò tiếp quản bắt đầu lọc xương.

Đinh Thắng Cường "hừ" một tiếng: "Canh cá xé sợi ăn chính là cái hương thơm này, cô ngâm cá như vậy hương thơm bay hết rồi."

"Cứ từ từ xem sẽ biết. Cháu đã nói rồi, nhất định sẽ dạy mọi người, bao gồm cả chú. Đừng vội."

Nhạc Ninh lại hai miếng cá ra lò, A Trung đã cắt xong đầu đuôi.

Nhạc Ninh bắt đầu nói với anh về tỷ lệ pha chế dầu heo và dầu đậu nành, bảo anh bắc một nồi khác, Nhạc Ninh ở đây chiên xong thịt cá, lập tức qua chiên xương cá, đầu cá, đuôi cá, nấu nước dùng cá.

Mỗi bước làm, cô vừa nói trọng điểm với A Trung, vừa nói trọng điểm với khán giả trước màn hình TV.

Đinh Thắng Cường cũng đang nấu nước dùng cá, các bước nấu nước dùng cá của anh ta lại giống hệt Nhạc Ninh.

Nhạc Ninh đậy nắp nồi, quay người lại, cùng A Trung cắt rau củ.

Hai đồ đệ của Đinh Thắng Cường đang chăm chỉ lọc xương cá, trước đây khi ở Bảo Hoa Lâu, canh cá xé sợi nguyên liệu bình thường nhưng giá lại rất đắt, nhiều thực khách đều đến ăn vì tay nghề của Nhạc Bảo Hoa, một ngày chỉ bán được vài phần, họ cũng không có nhiều cơ hội lọc xương cá. Đến Thắng Hoa Lâu lại càng không có cơ hội, đây đều là việc của A Vượng thẩm.

Hôm nay là cuộc thi, để khách ăn phải xương cá, đó là thua chắc rồi.

Tốc độ này sao? Chậm hơn nhiều so với dự đoán của Đinh Thắng Cường, anh ta chỉ đành cam chịu tự mình đi làm rau củ.

Nhạc Ninh không hài lòng với kỹ năng cơ bản của A Trung, bảo anh bóc vỏ măng, gọt vỏ mướp. Cô cũng đành tự mình cắt rau củ.

Máy quay chĩa vào Nhạc Ninh, trên thớt dao cắt nhanh như bay, còn có cả bóng mờ. Người dẫn chương trình cầm một sợi măng, đặt vào một chiếc đĩa sứ trắng có logo Bảo Hoa Lâu.

Người dẫn chương trình lại đến chỗ Đinh Thắng Cường, Đinh Thắng Cường vừa gọt vỏ rau củ xong, bắt đầu thái sợi măng, người dẫn chương trình cứ đứng đó đợi, đợi anh ta thái xong sợi măng, đặt vào chiếc đĩa sứ trắng của Thắng Hoa Lâu, còn hỏi: "Nhạc tiểu thư, Đinh đại trù, hai vị cho rằng dao pháp của ai tốt hơn?"

"Cháu không dám so dao pháp với Cường thúc, chú ấy nói chú ấy vào Bảo Hoa Lâu học nghệ mười bảy năm, đến nay làm đầu bếp cũng gần mười chín năm rồi phải không? Cháu còn chưa đầy mười chín tuổi! Cháu có thể mạnh hơn chú ấy một chút là, thiên phú của bố cháu mạnh hơn ông nội cháu, thiên phú của cháu cũng rất cao, nên về kỹ thuật nấu ăn thì tốt hơn. Nhưng kỹ năng cơ bản, đó phải dựa vào năm tháng mà rèn luyện." Nhạc Ninh nói.

Đinh Thắng Cường nghe cô nói vậy, anh ta nói: "Tôi không thấy cô cắt rốt cuộc thế nào, nhưng ở tuổi này của cô, có kỹ thuật này đã là rất giỏi rồi."

Người dẫn chương trình mời giám khảo chuyên nghiệp xuống, đánh giá hai sợi măng, khán giả trên TV đều nhìn rõ ràng, tuy đều rất nhỏ, nhưng độ dày mỏng vẫn có sự khác biệt.

Dương Dụ Hợp nhìn Nhạc Ninh: "Dao pháp điêu luyện."

"Thực ra các đầu bếp Trung Quốc của chúng ta có chút quá mức theo đuổi sự tinh xảo trong dao pháp. Cắt nhỏ đến mấy, không có tính thẩm mỹ, thì có ích gì." Lục Tiến Dũng bình luận.

Một giám khảo chuyên nghiệp khác, Lạc Mai tỷ nói: "Ở Cảng Thành, Lục đại trù là đầu bếp món ăn Trung Quốc duy nhất có thể làm được món ăn vừa sắc, hương, vị, hình đều tuyệt vời."

A Trung thấy họ đi rồi, bĩu môi, lén nói với Nhạc Ninh: "Chẳng phải là thua Vinh ca, nên không phục sao. Anh ta chỉ bày biện hoa hòe thôi mà?"

Nhạc Ninh đã cắt xong, đặt dao xuống, tặng anh một cái cốc đầu: "Con nói ai hoa hòe?"

A Trung hận không thể vả nát miệng mình, năm ngoái Vinh ca tham gia cuộc thi, họ đã xem không sót một tập nào. Đã xem cách Nhạc Ninh bày biện tiệc cho đám thiếu gia tiểu thư đó, thì cách bày biện của Lục đại trù, cũng chỉ là bình thường thôi!

"Cháu sai rồi, cháu sai rồi!" A Trung vội vàng nhận lỗi.

"Đổi cho cô cái thớt sạch."

"Cần thớt làm gì?"

"Dạy con phương pháp xé cá kiểu Ninh."

"Ồ! Ồ!" A Trung đổi cái thớt sạch đến.

Đinh Thắng Cường vẫn đang cố gắng cắt rau củ, Nhạc Ninh cười hì hì: "Cường thúc, cố lên nhé!"

Nhạc Ninh lấy ra một miếng cá đã ngâm, miếng cá hoa liên lớn, Nhạc Ninh cắt cá làm đôi, cô dùng cạnh dao ấn xuống và xoay một cái, thịt cá đã thành chả cá rồi, cô hỏi: "Nhìn rõ chưa?"

"Nhìn rõ rồi."

"Con làm đi."

A Trung ấn một miếng, Nhạc Ninh rất hài lòng, bảo A Trung ấn chả cá.

Hai nhà đều đang hầm canh, ở đây lại không có máy hút mùi, hương thơm của canh cá bay khắp nơi, các giám khảo khán giả còn chưa kịp so sánh sợi thái của hai đầu bếp ai nhỏ hơn, đầu đã quay về phía này.

Nhạc Ninh mở nắp nồi, hơi trắng mang theo hương thơm nồng nàn bay ra. Nhạc Ninh thong thả múc một muỗng canh. Cô lại đậy nắp nồi, nhìn về phía ông nội.

Nhạc Bảo Hoa dẫn đồ đệ và cháu trai cháu gái đến quan sát, A Tùng và những người khác đã sớm chứng kiến tài nấu ăn của Nhạc Ninh, biết cô ấy chắc chắn giấu chiêu độc, quả nhiên là vậy?

Đặc biệt là A Minh, bình thường anh ta nhiều nhất là hợp tác với Nhạc Bảo Hoa nấu canh cá xé sợi, anh ta chiên cá xé cá, Bảo Hoa Lâu anh ta là người xé cá thành thạo nhất, bây giờ nhìn hai đồ đệ của Đinh Thắng Cường xé cá, nhìn mà anh ta không thể chịu nổi. Ngay cả xé xương cá thủ công, cũng không chậm như vậy chứ?

Nhạc Ninh rửa sạch thớt đã thay ra, đặt sang một bên, lấy khăn lau bàn bếp.

"Ninh Ninh, cháu xong rồi!" A Trung gọi.

Nhạc Ninh qua nhúm một chút chả cá, nhìn về phía Thắng Hoa Lâu, mấy người đó vẫn đang cố gắng.

Cô cầm chảo xào, dùng dầu hỗn hợp tráng chảo, bắt đầu xào chả cá, nói với A Trung: "Lọc nước dùng cá."

A Tùng nói với Nhạc Bảo Hoa: "Bước này, cũng khác với của Sư phụ."

"Đó là bí quyết của Trí Vinh ca ca con. Muốn nhanh, thì phải làm mềm cá đã chiên, chả cá đã ép sẽ mất đi một phần hương thơm, xào lại một lần nữa, kích thích hương thơm. Nếu làm món ăn trong tửu lâu, nước hành gừng ngâm cá đừng đổ đi, có thể dùng để nấu nước dùng cá." Nhạc Bảo Hoa nói với A Tùng.

Nước dùng cá đổ vào nồi xào thịt cá, hương thơm lan tỏa.

Nhạc Ninh đã cho rau củ vào và bắt đầu nêm nếm, cô nhìn hai học trò vẫn đang lọc chả cá, chậm hơn nhiều so với cô tưởng tượng.

Nhạc Ninh ngẩng đầu hỏi: "Vẫn chưa lọc xong sao? Với tốc độ của các anh, Thắng Hoa Lâu làm sao có thể cung cấp canh cá xé sợi không giới hạn?"

Nhà nào ngon, tuyệt đối không phải trọng tâm cuộc thi hôm nay của cô.

Đinh Thắng Cường, người vẫn chưa cắt xong rau củ, lưng đổ mồ hôi, lại nghe Nhạc Ninh nói: "Nếu dùng cách của bố tôi, đây là cải tiến quy trình công nghệ, từ việc xé một con cá mất hơn bốn mươi phút, rút ngắn xuống chỉ còn bốn năm phút. Sau này canh cá xé sợi của Bảo Hoa Lâu có thể cung cấp thoải mái. Các anh mỗi ngày bán bao nhiêu phần canh cá xé sợi, với tốc độ hiện tại của các anh, bếp sau của Thắng Hoa Lâu cần bao nhiêu người, mới có thể cung cấp đủ?"

Nhạc Ninh hoàn thành việc làm sệt, đặt muỗng xuống. Cô nói: "Học nghệ không tinh, là vấn đề năng lực. Nhưng ăn bớt xén nguyên liệu, đó là vấn đề đạo đức rồi."

Đinh Thắng Cường lúc này mới nhận ra mình đã mắc bẫy của Nhạc Ninh, cô ấy cứ lề mề đợi anh ta cho cá vào chảo, mới bắt đầu lọc xương cá, chính là đào hố cho anh ta giẫm vào.

"Cô căn bản không phải muốn so với tôi ai làm canh cá xé sợi ngon hơn!" Đinh Thắng Cường gầm lên.

"Anh nói canh cá xé sợi không có bí quyết, chỉ có làm bằng cả tấm lòng mà thôi." Nhạc Ninh nhìn chằm chằm vào anh ta, hỏi, "Tấm lòng của anh ở đâu?"

Nói xong, cô búng tay một cái: "Ra lò."

Bán Hạ tiểu thuyết, vui vẻ rất nhiều