Chương 215: Thu hút khách hàng

Chương 215: Thu hút khách hàng

Bữa trưa được tổ chức tại sân lộ thiên của trang trại, Lucas lịch sự kéo ghế cho Nhạc Ninh, sau đó, món cơm trộn được chuẩn bị tỉ mỉ lần lượt được đặt trước mặt mỗi vị khách.

Paul dưới ánh mắt đầy mong đợi của Lucas, cầm thìa lên, múc một thìa cơm trộn gan ngỗng bò Wagyu xốt bào ngư. Trong nháy mắt, sự đậm đà của nước xốt bào ngư quyện cùng hương thơm béo ngậy của gan ngỗng xộc thẳng vào mũi. Khi gan ngỗng chạm vào đầu lưỡi, lớp mỡ phong phú lập tức tan ra, chỉ cần vương một chút nước xốt bào ngư đã tiếp thêm cho gan ngỗng một phong vị phương Đông khác biệt. Thịt bò được nước xốt bào ngư thấm đẫm vào từng thớ thịt, hòa quyện hoàn hảo với loại nước xốt thơm ngon mà đậm đà của phương Đông, còn bào ngư đường tâm thì tỏa ra hương vị phương Đông thuần túy.

Khoan đã! Cũng không hoàn toàn là vậy. Paul bắt gặp trong nước xốt bào ngư hương gỗ sồi đặc trưng của loại hỏa thối (đùi lợn muối) nhà mình, ông thử hỏi: "Cô đã dùng hỏa thối của chúng tôi sao?"

"Tôi đã dùng xương hỏa thối của nhà ông để làm vị nền cho nước dùng bào ngư." Nhạc Ninh đáp lại, "Loại hỏa thối này của nhà ông, sau khi lên men được treo khô trên giá gỗ, mang theo hương gỗ sồi độc đáo, tôi rất thích." Lúc này, chương trình đang được ghi hình, Nhạc Ninh đương nhiên phải tranh thủ quảng cáo lồng ghép cho họ.

Paul hiểu ý, tiếp tục thưởng thức món ngon. Chỉ sau hai ba miếng, cơm trong đĩa sứ đã cạn sạch. Ông chân thành tán thưởng: "Món cơm này quả thực có ma lực khiến doanh số gan ngỗng của chúng tôi tăng gấp ba lần."

Lucas ăn xong cơm, đứng dậy nói: "Tôi vào bếp nấu ăn đây."

Người hầu kịp thời rót cho thực khách rượu vang trắng Chardonnay ướp lạnh. Món khai vị được bưng lên bàn, Thái Trí Viễn nhìn đĩa salad, nói với Nhạc Ninh: "Xem ra, món 'Củ cải họp mặt' của em bán một trăm tám mươi tệ chẳng đắt chút nào."

Paul ngẩng đầu, Nhạc Ninh giải thích: "Anh Thái nói, món này làm anh ấy nhớ đến món salad củ cải tôi làm."

Khâu Xuân Minh sau khi phiên dịch, bổ sung thêm một câu: "Đó là món salad thịnh hành nhất Cảng Thành. Cô Nhạc dùng giấm đen Ý để điều vị, mùa thu đông còn cho thêm nấm truffle đen hoặc nấm truffle trắng để tăng thêm phong vị cho salad."

"Nghe có vẻ rất ngon." Paul nhận xét.

Nhạc Ninh nhẹ nhàng lắc ly rượu, ngửi thấy hương thơm thoang thoảng giống như chanh xanh, nhấp một ngụm nhỏ, cảm giác trong miệng vừa có sự ngọt ngào của thịt lê chín, thậm chí còn mang theo một chút hương hạnh nhân và hạt phỉ.

"Rượu ngon." Không hổ danh là rượu vang sản xuất từ vùng Côte de Beaune, nơi được mệnh danh là "Mecca" của giới rượu vang.

Paul vừa ăn vừa giới thiệu về tình hình công ty gia đình. Tính từ khi thành lập năm 1875 đến nay đã trải qua trăm năm. Hiện tại nghiệp vụ công ty bao gồm: đơn vị chăn nuôi gia cầm và chế biến sản phẩm gia cầm, dưới trướng có một thương hiệu gan ngỗng và một thương hiệu gà Bresse; một đơn vị chế biến thịt, phụ trách chế biến hỏa thối và xúc xích; còn có đơn vị rượu vang, kinh doanh rượu vang Burgundy.

Họ sở hữu 4 vườn nho Grand Cru (đặc cấp) và 9 vườn nho Premier Cru (nhất cấp), vườn nho trước mắt này chính là một vườn đặc cấp, rượu vang sản xuất ra được các chuyên gia nếm rượu và nhà sưu tầm toàn cầu săn đón. Tóm lại, đây là một công ty cung cấp nguyên liệu hàng đầu, ngay cả nhà hàng Lucas mở cũng đạt cấp ba sao Michelin.

Lúc này, Lucas đi tới, trên khay bạc do người hầu bưng phía sau, chiếc bong bóng lợn đã căng phồng thành một quả cầu lớn. Xuyên qua lớp bong bóng lợn bán trong suốt, có thể nhìn thấy nguyên con gà bên trong.

Nhạc Ninh hướng về ống kính giới thiệu: "Món ăn này có lịch sử hơn ba trăm năm rồi, ban đầu là kỹ thuật nguyên thủy do nông dân phát minh để bảo quản thịt: dùng bong bóng lợn bọc nguyên con gà, vùi vào tro bếp nướng chậm. Bong bóng nở ra tự nhiên dưới nhiệt độ cao, tạo thành khoang kín tự nhiên, vừa khóa được nước thịt, vừa để hương thơm của nấm truffle, bơ và các phụ liệu khác thấm vào từng thớ thịt gà. Nói đến đây, mọi người có nhớ đến món gà Cái Bang trong món Trung của chúng ta không? Gà sau khi tẩm ướp, dùng lá sen bọc lại, rồi dùng bùn vàng phong kín nướng chín."

Khâu Xuân Minh dịch những lời này cho Lucas và Paul nghe. Lucas ngạc nhiên hỏi: "Vậy sao? Trung Quốc cũng có cách làm tương tự?"

Nhạc Ninh cười nói: "Còn có cách làm giống hơn nữa, tôi sẽ trình diễn trong buổi giao lưu tay nghề vào ngày mai."

"Cách làm gì vậy?" Lucas truy hỏi.

"Anh cứ cắt đi đã, để tôi giới thiệu xong món gà bọc bong bóng lợn này." Nhạc Ninh cười ra vẻ bí mật.

"Sau này, danh đầu bếp Georges Auguste Escoffier đã đưa nó vào các nhà hàng cao cấp, khiến nó từ món ăn bình dân trở thành món ngon đẳng cấp. Ngày nay, nó đã trở thành món ăn cố định trong các buổi yến tiệc tổng thống Pháp chiêu đãi khách ngoại quốc."

Khâu Xuân Minh lại dịch lời giới thiệu của Nhạc Ninh cho người Pháp nghe, vị giám đốc bán hàng Julien nói: "Cô Nhạc am hiểu món Pháp quá nhỉ?"

Lucas nói: "Mấy vị đại trù ở Nhật Bản nói cô ấy cũng rất am hiểu món Nhật."

Khâu Xuân Minh dịch cho Nhạc Ninh nghe, Nhạc Ninh nói: "Món Pháp là chuẩn mực của giới nấu nướng, tôi đương nhiên phải tìm hiểu chứ!"

Cùng với việc Lucas rạch chiếc bong bóng lợn, hương thơm hòa quyện giữa nấm truffle và bơ nhanh chóng lan tỏa. Thái Trí Viễn hít sâu một hơi: "Thơm quá."

Khâu Xuân Minh trước đây cũng từng ăn món này, lúc này cũng không khỏi kinh ngạc: "Thơm quá, món ăn của đại trù ba sao Michelin quả nhiên khác biệt."

Nhạc Ninh nói: "Đây chính là sức hấp dẫn lớn nhất của món gà bọc bong bóng lợn. Vì vậy nó phải được cắt ra trước mặt khách, như vậy mới có thể giải phóng hoàn toàn hương thơm."

Lucas dùng mũi dao nhẹ nhàng khều miếng ức gà, giữa những thớ thịt tươi mềm rỉ ra nước thịt, anh đặt miếng ức gà này vào đĩa sứ có măng tây và nấm bụng dê cùng các món phụ khác, rồi múc một thìa nước xốt trắng rưới lên ức gà. Người hầu lập tức bưng món ăn đẳng cấp quốc yến Pháp này cho Nhạc Ninh.

Nhạc Ninh cắt một miếng thịt gà cho vào miệng, kiếp trước cô đã từng ăn, cũng từng tự làm món gà bọc bong bóng lợn, nhưng món này của Lucas có công thức độc quyền, vị nấm truffle đậm đà nhưng lại dịu dàng ấm áp. Lucas ngồi xuống bên cạnh cô, hỏi: "Thế nào?"

"Hoàn hảo. Quá ngon." Nhạc Ninh cười khen ngợi, "Chưa nói đến gia vị độc quyền của con gà này, chỉ riêng bản thân thịt gà đã mịn màng mọng nước, còn có một chút hương sữa thoang thoảng, đây không chỉ là hương vị do bơ hầm mang lại."

Paul sau khi nghe Khâu Xuân Minh dịch xong liền nói: "Mỗi con gà đều được nuôi thả tự nhiên trong đồng cỏ của chúng tôi một trăm hai mươi ngày, ngoài việc cho ăn ngũ cốc và ngô, chúng tôi còn cho ăn váng sữa còn lại sau khi làm phô mai."

"Muốn biết ngày mai tôi làm món gì không?" Nhạc Ninh nói với Lucas, Khâu Xuân Minh giúp phiên dịch.

"Làm món gì?" Lucas tò mò hỏi.

"Trư đỗ kê (Gà hầm bao tử)." Nhạc Ninh nói.

"Cái gì?" Lucas kinh ngạc không thôi.

"Bao tử bọc gà, là một món ăn truyền thống trong món Quảng của chúng tôi, cũng có lịch sử hai ba trăm năm rồi. Tôi dùng bao tử lợn bọc lấy con gà, đặt vào nước dùng xương để nấu." Nhạc Ninh giới thiệu chi tiết cách làm món trư đỗ kê.

"Sao lại có sự trùng hợp như vậy." Lucas vô cùng kinh ngạc.

"Điều này tưởng chừng là trùng hợp, nhưng cũng không phải ngẫu nhiên, đó là sự cộng hưởng do con người cùng theo đuổi mỹ vị tạo ra." Nhạc Ninh nói. Lucas gật đầu tỏ ý đồng tình.

"Vì vậy phiền anh chuẩn bị nguyên liệu giúp tôi, tôi không muốn gà đã qua xử lý chín, muốn gà giết mổ trong ngày, còn cần một cái bao tử lợn đen và xương lợn đen." Nhạc Ninh đưa ra yêu cầu với Lucas.

"Không vấn đề gì. Còn cần gì khác không?" Lucas hỏi.

"Chỉ bấy nhiêu thôi. Những thứ khác tôi tự mang theo rồi." Nhạc Ninh trả lời.

Nhạc Ninh thấy Khâu Xuân Minh và vị giám đốc bán hàng người Pháp Julien khi trò chuyện, trên mặt lộ ra vẻ khó xử, liền dùng ánh mắt hỏi thăm.

"Julien nói, họ rất muốn mở rộng nghiệp vụ Đông Á, nhưng Durand từ trước đến nay hướng đến các nhà hàng cao cấp. Họ sẽ không vì tranh giành thị trường siêu thị mà lơ là khách hàng của các nhà hàng cao cấp." Khâu Xuân Minh giải thích.

Paul tiếp lời nói thêm hai câu, Khâu Xuân Minh tiếp tục dịch: "Paul nói, ngành công nghiệp gan ngỗng của họ đang đối mặt với khó khăn. Các quy định về môi trường ngày càng khắt khe, chi phí nhân công Tây Âu tăng dần theo từng năm, cho dù nhu cầu thị trường Đông Á tăng vọt, sản lượng của họ cũng khó lòng theo kịp. Hơn nữa mặc dù họ cảm thấy vui mừng trước khả năng tiêu thụ của thị trường Đông Á, nhưng cũng lo lắng sau khi gan ngỗng vào siêu thị sẽ ảnh hưởng đến hình ảnh thương hiệu."

Nhạc Ninh lập tức phản ứng lại, lúc này bức tường Berlin vẫn chưa sụp đổ, châu Âu chưa thể tận dụng ưu thế chi phí thấp của Đông Âu. Kiếp trước, gan ngỗng hàng đầu của Pháp phần lớn đến từ Trung Quốc và Hungary. Tây Âu sau nhiều năm phát triển, chi phí đã rất cao, cộng thêm lạm phát do cuộc khủng hoảng dầu mỏ lần thứ hai gây ra, chi phí các ngành nghề đều ở mức cao, vả lại Tây Âu phát triển chăn nuôi gia cầm, quy mô cũng bị hạn chế. Họ bây giờ cũng chỉ có thể ưu tiên cho thị trường cũ trước.

Nhạc Ninh vừa ăn đồ tráng miệng vừa nghe Paul phân tích tình hình thị trường gan ngỗng.

Sau bữa ăn, anh em Lucas và Paul mời Nhạc Ninh tham quan hầm rượu, Nhạc Ninh vui vẻ đồng ý, đi theo họ. Phía xa trong vườn nho, công nhân đang khom lưng buộc giá cho những mầm xanh mới nhú, phía sau là máy quay hướng về phía họ từ xa.

Nhạc Ninh nói với Khâu Xuân Minh: "Anh nói với ông Paul, về việc sản xuất gan ngỗng, tôi có một ý tưởng, không biết ông ấy có hứng thú không."

Khâu Xuân Minh dịch lời Nhạc Ninh cho Paul và Lucas. Hai người dừng bước, Nhạc Ninh nói tiếp: "Nhà hàng của tôi chia làm ba cấp bậc: Ninh Yến, Bảo Hoa Lâu và Ninh tiểu trù. Các ông có thể thiết lập một thương hiệu gan ngỗng chuyên cung cấp cho ẩm thực trung cấp và siêu thị không? Gan ngỗng sử dụng không phải sản xuất tại Pháp, mà đến từ những quốc gia có chi phí thấp và địa bàn rộng lớn, thích hợp chăn nuôi, ví dụ như Australia. Rượu vang của Australia trên quốc tế giá bán không cao, nhưng doanh số vẫn rất tốt. Ngỗng nuôi ở đó, chất lượng gan ngỗng có lẽ không bằng nội địa Pháp, nhưng dùng để cung cấp cho siêu thị và nhà hàng trung cấp, làm pate gan ngỗng, chắc là đủ rồi chứ?"

Lúc này đang ở giai đoạn khởi đầu của toàn cầu hóa, đa số các nhà doanh nghiệp, đặc biệt là doanh nghiệp gia đình như Durand, vẫn chưa có khái niệm bố cục toàn cầu hóa.

Nghe xong bản dịch của Khâu Xuân Minh, Paul gật đầu, đây là một hướng tư duy rất tốt, tuy nhiên ông cũng có lo ngại: "Australia đúng là địa bàn rộng lớn, điều kiện tự nhiên thích hợp nuôi ngỗng. Nhưng họ chủ yếu là chăn nuôi bò cừu, quy mô ngành gia cầm khá nhỏ. Nếu muốn phát triển ở đó, phải bắt đầu từ con số không."

"Gia cầm của Ninh Yến chúng tôi, cơ bản đều do nội địa Trung Quốc cung cấp, chất lượng nội địa cung cấp cho Cảng Thành rất tốt." Nhạc Ninh nhìn về phía Lucas, "Lucas đã ăn qua món Ngỗng quay Càn Khôn của chúng tôi, anh ấy biết mà."

Chính vì bị món Ngỗng quay Càn Khôn làm cho kinh ngạc, Lucas mới mời Nhạc Ninh đến Pháp: "Đúng vậy. Còn có gan ngỗng của các bạn, khác với gan ngỗng Pháp, hương vị cũng rất tuyệt."

Lucas không chỉ nói về món gan ngỗng kho đã ăn, mà còn nói về các loại gia cầm khác ăn ở Cảng Thành.

Nhạc Ninh nói: "Chủ yếu là vì Trung Quốc để xuất khẩu kiếm ngoại tệ, luôn dùng những sản phẩm tốt nhất để xuất khẩu. Hơn nữa Trung Quốc có kỹ thuật chăn nuôi gia cầm khá thành thục, đặc biệt là trong việc vỗ béo gà vịt ngỗng. Tôi lại là người dùng lượng gia cầm khá lớn, tôi biết những trang trại nào kiểm soát chất lượng tốt."

"Trung Quốc?" Paul gần như không biết gì về Trung Quốc.

Nhạc Ninh cũng không định để ông ấy lập tức chấp nhận quan điểm của mình, lúc này đã đến cửa hầm rượu, cô nói: "Tham quan xong hầm rượu, chúng ta cùng trò chuyện về hiểu biết của tôi đối với thị trường châu Á, được chứ?"

Thái Trí Viễn vừa rồi còn đang nghĩ, theo tình cảm của con bé này đối với nội địa, sao nó có thể ngay từ đầu đã đề xuất Australia? Hóa ra nó muốn tung ra chủ đề này trước, để tránh đối phương cảm thấy nó có ý đồ khác.

Đã đến cửa hầm rượu, quản gia đẩy cánh cửa dày nặng, cả đoàn cùng với tổ quay phim bước vào hầm rượu. Đi qua cầu thang xoắn ốc, họ tiến vào hầm rượu cổ kính hơi ẩm ướt. Vừa vào trong, đập vào mắt là từng dãy giá, trên giá xếp chồng những chai rượu vang theo năm sản xuất.

"Hầm rượu này có lịch sử hơn hai trăm năm rồi. Trong Thế chiến II, từng bị quân Đức chiếm đóng, vì vậy lô rượu sớm nhất hiện còn ở đây là năm 1946..." Paul giới thiệu về lịch sử trang trại rượu. Khâu Xuân Minh có lúc dịch không đủ chính xác, Nhạc Ninh vừa đoán vừa bổ sung, giải thích rõ ràng các kiến thức như hệ thống phân cấp của Burgundy, vườn nho đơn nhất (Single Vineyard) là gì.

Khâu Xuân Minh lại hướng về Paul xác nhận, Paul vô cùng kinh ngạc, người phụ nữ trông quá trẻ trung này sao lại có vốn kiến thức phong phú như vậy? Nghe thấy Paul hỏi câu này, Nhạc Ninh cười nói: "Chỉ cần là thứ liên quan đến ăn uống, tôi đều sẵn lòng tìm hiểu."

Từ hầm rượu đi ra, nhiệm vụ quay phim trong ngày tuyên bố kết thúc.

Nhạc Ninh còn đang nghĩ, làm sao cô có thể thay Công ty Xuất nhập khẩu Nông sản Việt Thành chiêu mộ vị khách hàng lớn này?

Paul rất khách sáo nói vài câu, Khâu Xuân Minh nói: "Cô Nhạc, Paul nói ông ấy muốn nghe hiểu biết của cô về thị trường Đông Á, vì ông ấy nghe Lucas nói rồi, công ty của cô mở rộng rất nhanh."

Nhạc Ninh nghe xong, thấy có hy vọng rồi!