Chương 203: Ai làm món Bố Đại Kê

Chương 203: Ai làm món Bố Đại Kê

Trần Đức Tường hận con trai tay nghề không giỏi, đầu óc cũng không linh hoạt. Rõ ràng tất cả những gì ông làm đều là vì muốn tốt cho nó, cuối cùng lại bị nó nói thành bắt nó làm bù nhìn, điều này khiến Trần Đức Tường tức đến suýt nữa không thở nổi.

Nhưng biết làm sao được? Ông chỉ có mỗi một đứa con trai này, hơn nữa đứa con trai này còn sinh cho ông ba đứa cháu nội.

Con gái không hề làm mình làm mẩy, con trai lại ngày nào cũng trưng ra bộ mặt lạnh lùng. Nếu nó có thể tiếp quản đại tửu điếm Đức Tường, ông dù bây giờ có chết cũng có thể nhắm mắt rồi.

Giờ đây, ông bước vào bếp sau mà lòng cũng thấy run, nhìn con trai đối xử lạnh nhạt với con gái, chỉ sợ có ngày con gái sẽ không chịu nổi nữa mà buông tay không làm.

Ông lững thững đi đến cửa bếp sau, nghe thấy bên trong các đầu bếp đang tán gẫu.

"A Chí thật sự đi Cảng Thành, vào Ninh Yến rồi à?"

"Cậu ấy viết thư cho tôi, nói đúng là như vậy, hiện giờ cậu ấy ở Ninh Yến rất tốt, nói các đồng nghiệp đều rất dễ gần."

"Chẳng qua là sau khi bị đuổi đi, trong lòng không phục, muốn tìm lại thể diện mà thôi. Cậu ta nói vào Ninh Yến là thật sự vào được Ninh Yến chắc? Cỡ cậu ta, vào Ninh Yến làm tiểu học đồ thì tuổi quá lớn; vào Ninh Yến làm đầu bếp, cậu ta biết tiếng Quảng, biết món Quảng không? Hoặc là chỉ có thể vào đó làm nhân viên vệ sinh. Mà làm vệ sinh thì cậu ta làm sao bì được với đám người từ đại lục sang?" Giọng nói cay nghiệt của con trai truyền ra.

Một tiếng "bộp" vang lên, đó là tiếng chậu va vào vật nặng.

"Cậu không thể tích chút khẩu đức sao? A Chí là do một tay tôi dạy dỗ, bản lĩnh của nó tôi rõ nhất. Nó có thể vào Ninh Yến làm đầu bếp, tôi chẳng thấy có gì lạ cả." Đó là giọng của con gái.

"Ngũ tỷ, nếu chị đã không nỡ xa Ngô Chí Hải như vậy, tại sao còn phải đuổi cậu ta đi?"

Nghe thấy con trai nói ra những lời hỗn xược như vậy, Trần Đức Tường bước vội vào trong, nhưng vẫn chậm một bước, ông tận mắt nhìn thấy con gái cầm chiếc muôi xào, quật mạnh lên người con trai. Con trai không kịp đề phòng, ngã nhào xuống đất.

Đứa con trai này là do ông cưng chiều từ nhỏ đến lớn, Trần Đức Tường theo bản năng một mặt đỡ con trai dậy, một mặt gầm lên với con gái: "Con làm cái gì vậy?"

Con gái nhìn ông đầy châm biếm, tháo chiếc mũ đầu bếp trên đầu xuống, quay người đi ra ngoài.

Con gái vừa đi, bếp sau biết phải làm sao? Ông gọi với theo: "Cẩm Oánh."

Tiếc là con gái không hề ngoảnh lại, ông chỉ nghe thấy tiếng nổ máy xe máy bên ngoài. Sắp đến giờ mở ca rồi, mà con gái lại bỏ chạy mất.

Ông đỡ con trai đứng dậy, trút hết cơn giận lên đầu người đầu bếp kia: "Không có việc gì thì đừng có ngồi đó mà buôn chuyện, cứ phải mồm mép tép nhảy mới chịu được đúng không?"

Người đầu bếp cũng rất uất ức, bếp sau người ra kẻ vào bao nhiêu, một đầu bếp đi rồi, bàn tán về nơi ở mới của người ta chẳng phải là chuyện bình thường sao? Nhưng người ta là ông chủ, anh ta chỉ có thể im lặng, bắt tay vào công việc chuẩn bị.

Thấy cha ruột vẫn quan tâm mình, Trần Cẩm Long dù bị ăn một muôi nhưng lại có cảm giác chiến thắng. Hắn thu dọn một chút, nói: "Bắt đầu làm việc."

Con gái không có mặt, Trần Đức Tường rốt cuộc vẫn không yên tâm, thay quần áo đi vào bếp sau.

"Tiểu ông chủ, Ngũ tiểu thư đi rồi, món Bố Đại Kê này tiếp theo ai làm ạ?" Người đầu bếp bị họ mắng lúc nãy đành liều mạng hỏi.

Món Bố Đại Kê của họ đều cần đặt trước, con gà này hôm qua đã được đặt rồi, nhưng bây giờ vẫn chưa bắt đầu làm.

Trần Cẩm Long dù sợ làm món Bố Đại Kê, nhưng lúc này cũng chỉ có thể liều mình xông pha. Hôm nay dường như có thần phật phù hộ, hắn rút xương gà vô cùng thuận lợi, hắn nở nụ cười đắc thắng nhìn Trần Đức Tường.

Trần Đức Tường thấy hôm nay con trai có tiến bộ, trong lòng vui mừng, gật đầu nói: "Tốt."

Ông cùng con trai nêm nếm gia vị, nhìn con trai chiên gà, hấp gà. Nhìn con gà này thuận lợi ra món, ông thầm thở phào nhẹ nhõm. Có lẽ con trai luyện tập thêm chút nữa là vẫn ổn.

Nhìn vết sưng đỏ trên mặt con trai, ông không khỏi oán trách con gái, cậy mình tay nghề giỏi mà chẳng màng chút tình nghĩa chị em.

Trần Cẩm Long lúc này tự tin tăng vọt, bắt đầu ra dáng thúc giục người trong bếp sau: "Đừng có lề mề nữa, không làm cho hẳn hoi thì chỉ có nước sang Cảng Thành tranh làm chân rửa bát với đám người đại lục thôi."

Nghe thấy lời này, Trần Đức Tường nhíu mày, nhưng cũng không thể lúc này làm nhụt chí con trai, làm mất mặt con trai ở bếp sau. Ông nói: "Cẩm Long nói có lý đấy, các anh đừng có mơ tưởng sang Cảng Thành là kiếm được tiền, ở Cảng Thành người ta nói tiếng Quảng, ngôn ngữ bất đồng, sang đó thật sự chỉ có thể tranh rửa bát với đám người đại lục thôi. Tôi đối với Ngô Chí Hải cũng coi như không tệ rồi, đã cho nó một khoản tiền, vốn hy vọng nó học được tay nghề rồi về Đài Nam mở cái quán nhỏ kiếm sống qua ngày. Ai ngờ nó tâm cao hơn trời. Haizz! Các anh vẫn nên thực tế một chút."

Quản lý nhà hàng bước vào, đến trước mặt Trần Đức Tường nói: "Ông chủ, con gà Bố Đại Kê đó là do Lý tiểu thư của đài truyền hình đặt, cô ấy ăn xong hỏi tôi: 'Ở Đài Loan chỉ có chúng ta làm món Bố Đại Kê thôi sao?' Hỏi một câu thật khó hiểu."

Trần Đức Tường đi ra ngoài, Lý tiểu thư chuyên làm chương trình du lịch của đài truyền hình vẫn chưa đi, ông bước tới chào hỏi: "Lý tiểu thư, sao lại có thắc mắc đó?"

"Tôi chỉ muốn biết, liệu có còn ai khác biết làm món này không?"

Trần Đức Tường đầy tự tin nói: "Không đâu. Trong số những người ngoại tỉnh đến Đài Loan có đầu bếp Sơn Đông, nhưng người làm được món này hiện tại chỉ có nhà Đức Tường chúng tôi. Hơn nữa chỉ có tôi và con trai tôi là Trần Cẩm Long có tay nghề này."

"Vậy sao?" Lý tiểu thư mỉm cười hỏi.

"Đương nhiên rồi, nếu còn muốn ăn thì cứ đến Đức Tường, báo trước một tiếng là được." Trần Đức Tường nói.

Lý tiểu thư lịch sự gật đầu rời đi, đưa người về đài truyền hình, đến phòng phát sóng mở băng ghi hình ra xem những đoạn phim đã quay mấy ngày qua.

Nhật Bản hiện nay vô cùng rực rỡ trên thế giới, Nhạc Ninh cực kỳ nổi tiếng ở Nhật Bản, cửa hàng mì Ninh tiểu trù đầu tiên ở Dotonbori, Osaka khai trương, thu hút các đài truyền hình nườm nượp đưa tin. Đài Loan có hiện tượng sùng Nhật nghiêm trọng, những thứ nổi tiếng ở Nhật Bản chắc chắn cũng sẽ nổi tiếng ở Đài Loan. Truyền thông Nhật Bản bám theo Nhạc Ninh đưa tin, đài truyền hình Đài Loan cũng theo chân đưa tin.

Chương trình du lịch của họ đã đặc biệt đến Cảng Thành quay những nội dung liên quan dưới trướng Bửu Hoa Lâu, Nhạc Ninh đã nhiệt tình tiếp đón họ. Vừa hay chi nhánh hai của Bửu Hoa Lâu và cửa hàng mì Ninh tiểu trù đã có mặt tại trung tâm mua sắm hàng hiệu giảm giá Hồng An ở vịnh Đồng La, Nhạc Ninh liền chọn địa điểm quay phim tại đây.

Trong khung hình, trước cửa trung tâm mua sắm hàng hiệu giảm giá, dòng người xếp hàng dài dằng dặc, hàng ngũ vòng qua cả cửa hàng tiện lợi ở góc phố. Những nhân viên phục vụ mặc đồng phục của trung tâm thương mại cầm một xấp tờ rơi quảng cáo phát cho khách hàng đang xếp hàng.

Một nữ khách hàng đeo máy ảnh trên cổ đưa tay nhận tờ rơi, lại lấy từ trong túi ra một tờ quảng cáo khác. Vị khách xếp hàng cùng cô ấy lấy máy tính ra, cùng một mẫu túi xách bán ở Tokyo là 190.000 Yên, ở đây rẻ hơn hẳn 60.000 Yên. Hai người vui mừng suýt nhảy dựng lên, vô tình va phải nam khách hàng phía sau, cô ấy vội vàng dùng tiếng Anh xin lỗi, nhưng nhìn thấy họa tiết xe hơi Nissan trên cà vạt của người đàn ông đó, lập tức đổi sang giao tiếp bằng tiếng Nhật. Hóa ra là bà nội trợ đến từ Tokyo gặp gỡ nhân viên văn phòng đến từ Osaka.

Chương trình này chủ yếu về du lịch, người dẫn chương trình hỏi: "Sao lại có nhiều khách hàng Nhật Bản thế này?"

"Vịnh Đồng La vốn là thiên hạ của các bách hóa vốn Nhật, các bách hóa vốn Hoa thậm chí vốn Anh đều đang rút lui từng bước. Tập đoàn Hồng An đã tìm ra một con đường khác, tận dụng sự thuận tiện của cảng tự do Cảng Thành và ưu thế không có thuế xuất nhập khẩu, tập hợp đông đảo các thương hiệu xa xỉ nổi tiếng thế giới, tạo nên trung tâm mua sắm hàng hiệu giảm giá này. Về cơ bản cùng một loại hàng hóa, có thể rẻ hơn Nhật Bản từ 30% đến 70%. Từ Nhật Bản đến Cảng Thành chỉ mất bốn năm tiếng bay, thu hút rất nhiều du khách Nhật Bản tìm đến." Nhạc Ninh chỉ vào tòa nhà bách hóa Hồng An vẫn đang trang trí nói, "Hiện tại chúng tôi đây là giai đoạn một, từ tháng sáu đến tháng bảy, giai đoạn hai cũng sẽ khai trương, lúc đó sẽ có nhiều thương hiệu hơn nữa gia nhập."

"70%?" Người dẫn chương trình không thể tin nổi hỏi lại.

"Đúng vậy! Rất nhiều mẫu đặc giá thực sự có mức giảm giá này, nên nhiều khách Nhật chuyên bay tới đây để mua sắm."

Nhạc Ninh đưa họ đi lối dành riêng cho nhân viên vào trung tâm thương mại. Vào bên trong, trước các quầy hàng, dòng người đông đúc như trẩy hội.

Nhạc Ninh đưa họ đến Ninh tiểu trù trước, dãy ghế chờ dài trước cửa Ninh tiểu trù đã ngồi kín người, mọi người đang ăn đồ ăn nhẹ. Thấy Nhạc Ninh xuất hiện, đám đông trở nên xôn xao.

Nhạc Ninh mỉm cười chào hỏi, giới thiệu với họ: "Mấy ngày nay có món mới, mì kéo thịt bò Tây Bắc, là phong vị vùng Tây Bắc của chúng tôi. Mọi người nhất định phải nếm thử nhé!" Những vị khách nghe hiểu thì đáp lại, những vị khách không hiểu cũng cười phụ họa theo.

Để phục vụ quay chương trình, cửa hàng đặc biệt để dành cho họ một chỗ ngồi, một suất ăn được bưng lên. Nhạc Ninh giới thiệu rằng đây là món đồ quay đôi bán chạy nhất của cửa hàng, còn kèm theo một đĩa nhỏ bắp cải xào, một cái bánh kẹp thịt (nhục gia mạc), một ly trà chanh đá.

Một suất ăn như vậy chỉ có 6 đô la Hồng Kông. Từ năm ngoái đến năm nay, chịu ảnh hưởng của cuộc khủng hoảng kinh tế toàn cầu, Cảng Thành - thành phố mà hầu như mọi vật tư đều dựa vào nhập khẩu, vật giá leo thang, ngay cả hủ tiếu giò heo của bác Phúc cũng tăng thêm 1 đô la, suất ăn sạch sẽ, hương vị lại được đảm bảo như ở Ninh tiểu trù rất thiết thực.

Sau khi nếm thử suất ăn thiết thực của Ninh tiểu trù, họ lại đến chi nhánh hai mới mở của Bửu Hoa Lâu. Cửa hàng này mới khai trương được vài ngày, đối tượng khách hàng chủ yếu là du khách đến mua sắm, không giống như tiệm chính có nhiều bàn tròn lớn, ở đây cơ bản đều là ghế sofa cho bốn người, thậm chí còn có cả chỗ nhỏ cho hai người, lúc này cũng đã kín khách. Giống như tiệm chính, ở lối vào có bảng giới thiệu đại đầu bếp.

Nhạc Ninh nhìn qua rồi nói: "Hôm nay là ca trực của Mã đại đầu bếp, anh ấy được mệnh danh là đầu bếp không góc chết của Bửu Hoa Lâu chúng tôi, tất cả các món chiêu bài của Bửu Hoa Lâu anh ấy đều làm được."

Người dẫn chương trình nhìn thấy trên bảng giới thiệu vị đầu bếp cuối cùng ghi: "Đến từ Đài Loan, sở trường món Kinh Lỗ (Bắc Kinh - Sơn Đông)." liền hỏi: "Vị Ngô đại đầu bếp này đến từ Đài Loan sao?"

"Ngô đại đầu bếp mới gia nhập Bửu Hoa Lâu không lâu, vốn dĩ định ra là anh ấy cần ba tháng để học cách chế biến các món Quảng chính, nhưng thực khách của chúng tôi sau khi ăn món cật và bao tử xào giòn (du bạo song thúy) của anh ấy đã yêu cầu mãnh liệt cho anh ấy lên bảng." Nhạc Ninh tùy ý giới thiệu một chút, không dừng lại quá lâu, rồi đưa họ vào chỗ ngồi.

Ở đây chủ yếu phục vụ du khách, có món đồ quay phá lấu bốn loại giúp du khách nếm được nhiều hương vị cùng lúc, bên trong có vịt quay, thịt quay, ngỗng phá lấu, cánh ngỗng. Còn có canh cá xé sợi chiêu bài, tôm viên nổ sốt và bồ câu giòn nhồi tám báu (bát bảo thúy bì nhũ câu). Ngoài những món này, Nhạc Ninh còn gọi thêm một món rau xào, món chính là một phần hủ tiếu xào thịt bò (can sao ngưu hà).

Người dẫn chương trình phát hiện ra, ngoại trừ đĩa thập cẩm, mỗi món ăn bưng lên đều sẽ được treo một tấm thẻ trên một cái giá nhỏ tinh xảo trên bàn. Anh lật xem những tấm thẻ có màu sắc khác nhau, mặt trước thẻ là tên đầu bếp, lật lại là số bàn và mã số món ăn. Anh ngẩng đầu hỏi: "Đây là?"

Nhạc Ninh cầm tấm thẻ lên nói: "Dùng để phân bổ đầu bếp sau khi nhận đơn. Đối với khách hàng, nếu bạn chỉ định đầu bếp này làm, thì khi tấm thẻ này sáng lên, bạn có thể yên tâm. Nếu bạn không chỉ định đầu bếp, cũng có thể ăn được món mình đặc biệt yêu thích, lúc này bạn nhìn tấm thẻ này một cái, nhớ tên đầu bếp, lần sau tới có thể gọi món do anh ấy làm. Ngay cả đầu bếp chưa lên bảng cũng có thể được khách hàng biết đến."

"Vậy làm sao tôi biết chắc chắn là do đầu bếp này làm?"

Nhạc Ninh mời cô ăn canh cá xé sợi, nói: "Kết thúc ca trưa, phải dùng những tấm thẻ này để thống kê xem đầu bếp đó ngày hôm đó đã làm bao nhiêu món. Đối ngoại liên quan đến uy tín cá nhân, đối nội liên quan đến tiền công, ai dám làm giả?"

Người dẫn chương trình vừa ăn vừa giới thiệu món ăn. Khi món bồ câu giòn nhồi tám báu được bưng lên, người dẫn chương trình ngạc nhiên nói: "Đây là món của Ngô đại đầu bếp!"

"Đúng vậy! Cô dùng dao nĩa cắt ra đi." Nhạc Ninh ra hiệu.

Người dẫn chương trình cầm dao cắt, chỉ thấy lớp da màu mật ong của con bồ câu như lớp pha lê trong suốt. Răng dao vừa chạm vào ức bồ câu, một tiếng "rắc" vang lên, lớp da giòn nứt ra như mạng nhện, lộ ra lớp thịt bồ câu trắng hồng bên dưới, nước thịt từ vết cắt chảy ra. Lưỡi dao cắt xuống tiếp, không hề chạm phải xương, bên trong thịt mềm mại, hương thơm ấm áp của mỡ và hương thanh khiết của gạo nếp tỏa ra. Lớp da giòn của bồ câu vỡ vụn lả tả, nước thịt trong đùi bồ câu đột nhiên trào ra, thấm đẫm trên đĩa sứ, rồi lại được phần cơm nếp trong bụng bồ câu hấp thụ hết.

Người dẫn chương trình gắp một miếng thịt bồ câu kèm cơm nếp ăn, da bồ câu giòn đến cực điểm, chạm vào răng là vỡ tan, thịt bồ câu tinh tế, cơm nếp bên trong hòa quyện nhiều loại nguyên liệu, hương vị phức tạp nhưng lại hài hòa với nhau. Sau một hồi miêu tả, cuối cùng cô nói một câu: "Món này hơi giống Bố Đại Kê nhỉ!"

Nhạc Ninh gật đầu: "Đúng vậy! Bố Đại Kê, vịt hồ lô tám báu, vịt ba lớp (tam sáo áp), gà giòn nhồi gạo nếp, ngỗng quay càn khôn, bồ câu nuốt vi cá đều cùng một kiểu, đều là rút xương nguyên con, bên trong nhồi những thứ khác nhau mà thôi. Món này khó ở chỗ bồ câu non hơn, rút xương khó hơn rút xương gà tơ nhiều. Nhưng điểm dễ hơn Bố Đại Kê là nguyên liệu bên trong Bố Đại Kê có nước dùng, khi chiên rất dễ bị rách. Món này bên trong là cơm nếp, chúng tôi dùng phương pháp nướng, tương đối không dễ rách da. Ngô đại đầu bếp vừa hay có kỹ năng cơ bản làm Bố Đại Kê, nên bắt đầu chuyển tiếp từ những món tương thông giữa hai hệ món ăn."

"Ngô đại đầu bếp biết làm Bố Đại Kê sao?"

Nhạc Ninh gật đầu: "Biết chứ! Hơn nữa làm rất tốt."

Lúc này, hủ tiếu xào thịt bò vừa hay được bưng lên, Nhạc Ninh nói: "Ngô đại đầu bếp không chỉ làm Bố Đại Kê giỏi, mà công phu xào lửa lớn cũng rất tuyệt, món hủ tiếu xào thịt bò này, mọi người đều nói có thể xếp vào top 5 nội bộ của chúng tôi."

Người dẫn chương trình gắp một đũa hủ tiếu xào thịt bò ăn, quả nhiên thịt bò mềm mượt, đậm đà hơi lửa (khí thế chảo). Cô giới thiệu xong món này, đầy hứng thú hỏi: "Ngô đại đầu bếp xếp thứ năm, vậy phía trước gồm những ai ạ?"

"Hà Vận Bang Hà đại đầu bếp xếp thứ nhất, tôi xếp thứ hai, chủ bếp hôm nay Mã đại đầu bếp xếp thứ ba, sư thúc của tôi Trần Lương Vĩ Trần đại đầu bếp xếp thứ tư, Ngô đại đầu bếp xếp thứ năm. Cô đừng nghĩ thứ năm là không tính là đỉnh cao, nên biết phía sau còn có Trương Tuấn Minh Trương đại đầu bếp từng đoạt giải ba cuộc thi Đầu bếp vương đấy."

"Vậy thì thực sự rất lợi hại." Người dẫn chương trình hỏi, "Còn Đầu bếp vương Lục đại đầu bếp thì sao?"

"Anh ấy à! Anh ấy trong số các đại đầu bếp thì xào rau đứng bét. Món nhà họ Lục giảng cứu lửa nhỏ công phu chậm, anh ấy xào rau không được." Nhạc Ninh cười nói.

Đoạn phim này phát xong, Lý tiểu thư nhìn sang người dẫn chương trình trong phim.

Họ vừa mới về Đài Bắc hôm qua, vốn muốn so sánh hương vị của Bố Đại Kê và bồ câu nhũ câu, thêm sự khác biệt về cảm giác ngon miệng vào chương trình, để khán giả có cái nhìn trực quan hơn. Nhạc Ninh nói Ngô đại đầu bếp biết làm Bố Đại Kê, họ quả thực cũng đã ăn được món bồ câu có cách làm tương tự, nhưng Trần ông chủ lại nói Đài Loan chỉ có cha con họ biết làm Bố Đại Kê. Trước đây cô cũng từng ăn Bố Đại Kê, nhớ là hương vị thực sự rất ngon, nhưng món Bố Đại Kê hôm nay, cảm thấy rất bình thường.

"Lý tiểu thư, lát nữa giới thiệu thế nào ạ?"

Lý tiểu thư nói: "Cậu hãy nhấn mạnh vào độ giòn của da bồ câu giòn Bửu Hoa Lâu và sự mềm dẻo tươi ngon của nhân, chỉ là giống Bố Đại Kê ở chỗ rút xương nguyên con thôi, đừng để khán giả hiểu lầm."

"Vâng ạ."