Chương 157: Giao lưu tại Kyoto 2

Chương 157: Giao lưu tại Kyoto 2

Máy quay tại hiện trường đã sẵn sàng, Nhạc Ninh và Miyamoto Takuya cùng đứng trước con cá ngừ vây xanh đó.

Miyamoto Takuya hỏi Nhạc Ninh: "Cô Nhạc, mời cô hạ nhát dao đầu tiên."

Đầu bếp Trung Quốc chú trọng dao pháp, một con dao phay không thể nói là làm được tất cả nhưng cơ bản có thể giải quyết phần lớn công việc. Đầu bếp Nhật Bản cũng chú trọng dao pháp, bài học đầu tiên của học đồ là biết cách sử dụng những con dao này.

Nhạc Ninh một tay cầm con dao Takohiki dài, một tay vuốt ve từ đầu cá đến đuôi cá một lượt, rồi quay lại đầu cá, mũi dao lách mở nắp mang đâm vào, lưỡi dao lướt dọc theo cung mang, mang cá được cắt rời, máu chảy ra, lưỡi dao cắt vào thịt cổ, phát ra âm thanh tựa như tiếng xé lụa, trong thớ thịt đỏ sẫm đột nhiên hiện ra những vân mỡ như tuyết, đây chính là cái gọi là "shimofuri" (vân mỡ sương giá), mật độ phân bổ mỡ của con cá này có thể sánh ngang với thịt bò Wagyu thượng hạng, Nhạc Ninh cũng phải thốt lên: "Cá tốt."

Nhạc Ninh bỏ đầu đuôi cá, rồi cắt bỏ vây cá. Toàn bộ thủ pháp gọn gàng dứt khoát.

"Anh Miyamoto, anh phân cắt thân cá nhé?"

Miyamoto Takuya đang ngẩn người liền hoàn hồn, vừa rồi anh chủ động đề nghị Nhạc Ninh cắt nhát dao đầu tiên, một là cho rằng Nhạc Ninh là phụ nữ, lấy đâu ra sức lực mà chặt được cái đầu cá lớn thế này, hai là anh tin Nhạc Ninh biết cắt cá nhưng chưa chắc đã sử dụng thành thạo dao Nhật mà không mắc lỗi.

Thực tế lại nằm ngoài dự tính của anh, Nhạc Ninh không những không mắc lỗi mà thủ pháp hoàn toàn không thua kém gì mình.

Miyamoto chậm rãi đi quanh con cá ngừ, tìm điểm hạ dao tốt nhất, sau khi xác định vị trí, anh hít sâu một hơi, cánh tay phát lực, con dao dài đâm chính xác vào thân cá, động tác mượt mà và quyết đoán, kèm theo một tiếng động trầm đục nhưng gọn lẹ, lưỡi dao phá vỡ lớp da cá dai chắc.

Anh lại nương theo cấu trúc xương cá, cẩn thận tách thịt cá và xương cá, thủ pháp tinh tế và chính xác, mỗi nhát đều vừa vặn, vừa không lãng phí một chút thịt cá nào, vừa đảm bảo xương cá còn nguyên vẹn.

Theo đà cắt sâu vào, phần thịt bụng béo ngậy (Otoro), phần thịt bụng có vân rõ ràng (Chutoro) và phần thịt đỏ (Akami) màu sắc tươi tắn dần lộ ra.

Cũng không cần để Nhạc Ninh phân chia nữa, Miyamoto tiện tay cắt thịt cá thành những khối lớn luôn một thể.

Nhạc Ninh vỗ tay: "Dao pháp tốt lắm."

Nhạc Ninh dùng đĩa đựng một miếng thịt bụng nhiều mỡ và một miếng thịt đỏ ở phần lưng.

Miyamoto Takuya cũng lấy phần thịt cá anh cần, quay về thớt của mình.

Nhạc Ninh lúc này lại không vội thái sashimi, cô lấy bột mì đã pha các màu khác nhau ra, đầu tiên cô lấy một miếng bột trắng, nhẹ nhàng nhào nặn, chẳng mấy chốc đã biến thành một viên tròn nhỏ.

Cô dùng một chiếc tăm tre nhẹ nhàng phác họa mắt, mũi và miệng trên khối bột. Sau đó, cô lại chọn một miếng bột hồng, vê thành hình bầu dục làm thân của người bột.

Cô cán một miếng bột đỏ thành lát mỏng, cẩn thận bọc lên thân, rồi dùng ngón tay tỉ mỉ nặn ra những nếp gấp của bộ kimono, mỗi nếp gấp đều có độ thưa dày hợp lý, như thể là vải thật rủ xuống tự nhiên.

Ở cổ áo và cổ tay, Nhạc Ninh dùng tăm tre chấm màu vàng, vẽ ra những hoa văn tinh xảo.

"Đây là định làm một thiếu nữ Nhật Bản sao?" Ông cụ Miyamoto hỏi.

"Hôm nay ở khách sạn cháu thấy một người phụ nữ mặc kimono, dáng đi vô cùng phong tình. Điều đó đã cho cháu cảm hứng." Tay Nhạc Ninh không ngừng nghỉ, cô chọn bột màu đen, vê thành những sợi nhỏ, rồi khéo léo búi lên đỉnh đầu, lại dùng tăm tre kéo ra những đường vân, dùng màu vẽ lên trâm cài, thậm chí còn làm một bông hoa nhỏ xíu như hạt gạo dán lên búi tóc.

Cuối cùng, cô thêm cho người bột một đôi tay nhỏ nhắn.

Một người bột thiếu nữ mặc kimono sống động như thật hiện ra trước mắt mọi người, đôi mắt chứa chan tình cảm, dáng người thướt tha, khoác trên mình bộ kimono lộng lẫy.

Những người có mặt tại hiện trường không khỏi kinh ngạc.

Nhạc Ninh đã lấy một chiếc bát sứ đen lớn hình bầu dục đựng sashimi, đổ đá bào vào, cô tạo hình cho đá bào cao thấp khác nhau.

Cô lấy những loại rau củ vừa điêu khắc ra, bắt đầu ghép nối, ở vị trí cao nhất, cô thực sự đã dùng củ cải trắng và cà rốt làm ra một cổng đền Shinto (Torii), hành lá, bắp cải, ớt đỏ vàng thái hoa sau khi ngâm nước đã cuộn lại, cô cắm chúng theo từng lớp từ cổng đền xuống dưới, đến tận cùng, làm thành những tán cây rực rỡ sắc màu trên núi mùa thu, cổng Torii điêu khắc từ cà rốt, hai cành trúc được cắm tăm tre, cắm vào đá bào.

Người bột thiếu nữ mặc kimono được đặt ở giữa cổng Torii và ngôi đền.

Nhạc Ninh lại phủ những lát củ cải trắng mỏng như cánh ve từ trên xuống dưới, thay thế cho lá tía tô để ngăn cách đá bào và sashimi.

Cô bắt đầu thái sashimi, cô cầm một con dao Yanagiba sắc lẹm, thịt cá màu đỏ thẫm được thái thành những lát dày, bắt đầu xếp từ ngôi đền xuống dưới, xếp thành những bậc thang.

"Bậc thang của đền không phải làm bằng đá sao?" Nakajima Masako hỏi.

"Hoài thạch liệu lý chú trọng thời điểm, bây giờ là mùa thu, chính là lúc lá phong đỏ, con đường trên núi đã nhuộm sắc đỏ rồi." Nhạc Ninh cắt xương sống cá ngừ, lộ ra phần tủy bên trong trong suốt như thạch, lần lượt đặt hai bên đường, làm thành những chiếc đèn lồng đá trên đường núi.

Nhạc Ninh lại thái lát cà rốt mỏng thành những hạt nhỏ li ti rắc lên hai bên, làm thành những lá phong rơi rụng.

Cô lại lấy một con cá tráp, thịt cá tráp được thái thành những lát mỏng như cánh ve, bên trái xương sống cá ghép thành hai con cá chép gấm, bên phải là thịt bụng cá ngừ (Otoro) thái dày rồi khía hoa.

Kèm theo một đĩa nhỏ nước tương thơm ngon và mù tạt tươi vừa mài.

Nhạc Ninh đã hoàn thành món sashimi của mình, một món sashimi mang phong cách Nhật Bản thuần túy, cô ngẩng đầu nhìn mọi người, toàn trường lúc này im phăng phắc.

Cô nhìn về phía Miyamoto Takuya, anh đã hoàn thành từ lâu, tác phẩm của anh là cách trình bày sashimi tiêu chuẩn của Hoài thạch liệu lý, dùng lá phong và một bông hoa cúc tượng trưng cho bốn mùa, kèm theo vài cành khô, thêm một chiếc chén sứ, cách bày biện đan xen, rất giống kỹ pháp cắm hoa phái Ohararyu.

Cách bày biện của anh rất đẹp, nhưng so với cái này của Nhạc Ninh, tự tay điêu khắc cổng lầu, tự tay nặn người bột, tự tay tạo hình cá vàng, liệu có thể so sánh được không?

Trên địa bàn của họ, so tài bằng kỹ thuật và văn hóa của họ, lại còn đang phát sóng trực tiếp đồng thời tại Cảng Thành và Nhật Bản.

Ở Cảng Thành xa xôi, Thái Trí Viễn ngồi trước màn hình, phả ra một ngụm khói, nói với người bên cạnh: "Lần này người Nhật đờ người ra rồi chứ?"

"Buổi phát sóng trực tiếp hôm nay nhiều người xem lắm, lần tới cô Nhạc làm món ăn Trung Hoa, người xem còn đông hơn nữa." Người này cười nói: "Cái đài bên cạnh thấy 'Đại hội Trù vương' của chúng ta hot, họ cũng muốn làm, họ cũng không nghĩ xem, họ có cô Nhạc không?"

Thái Trí Viễn cười đắc ý: "Họ nhiều tiền muốn ném xuống vịnh Victoria không tiếc thì cứ để họ làm. Lần này đợi Ninh Ninh về, tôi phải tổ chức tiệc mừng công thật lớn cho em ấy."

Trong tivi, Nhạc Ninh nhấc con gà luộc đang ngâm trong nước đá lên, lần này cô cầm con dao phay kiểu Trung Quốc, chặt bỏ đầu gà phao câu gà, từ xương sống lưng khía hai nhát cắt rời xương sống gà ra, con gà cũng được chia làm hai nửa.

Từ hai nửa con gà, cô lấy ra hai miếng ức gà còn nguyên da, thái thành những miếng dài, đặt vào đĩa.

Cơm của Nhật Bản thực sự tuyệt hảo, Nhạc Ninh xới cơm nóng hổi ra, đã có thể ngửi thấy mùi thơm đó rồi.

Cô đổ cơm vào chậu gỗ, thêm giấm sushi, trộn đều để từng hạt cơm đều thấm đẫm hương giấm.

Cô đi rửa tay một lần nữa, sau khi lau khô, nhẹ nhàng bốc một nắm cơm, nhào nặn, ép trong lòng bàn tay, cơm biến thành một nắm cơm chặt chẽ.

Sau đó cô lại phủ miếng thịt gà lên nắm cơm, dùng ngón tay ép nhẹ, một miếng sushi gà luộc đã thành hình.

Cô làm liền hai đĩa mười hai miếng sushi gà luộc, cuối cùng trên mỗi miếng sushi, cô điểm xuyết thêm nước chấm hành tỏi kinh điển của món gà luộc.

Nhạc Ninh nói: "Sushi gà luộc kiểu Quảng Đông."

Nakajima Masako thay Thạch Xuyên hỏi một câu: "Cô Nhạc, món này của cô tính là món Nhật hay món Trung?"

"Tôi nghĩ nó sẽ trở thành món Nhật kiểu Cảng Thành, giống như gà Nanban, bánh xèo Okonomiyaki của Nhật, từ món Tây biến thành món ăn đặc trưng của Nhật Bản vậy. Giống như mì Ramen, từ ban đầu là mì Trung Hoa, sau này biến thành mì Ramen phong vị Nhật Bản, thậm chí còn chia thành mấy trường phái." Nhạc Ninh cười nói, "Mọi người cùng nếm thử đi."

"Được."

Nhạc Ninh thay bộ đồ đầu bếp ra, Thạch Xuyên mời cả cụ Miyamoto cùng tham gia.

Hôm nay họ không đơn thuần là thực khách, mà là những đồng nghiệp đến để giao lưu.

Nhân viên phục vụ bưng món khai vị lên, Hoài thạch liệu lý chú trọng mùa nào thức nấy, trong món khai vị có hồng mùa thu, một chiếc đĩa chỉ có một phần tư quả hồng, ăn một miếng là hết, nhưng rất ngọt.

Sau món khai vị là món sashimi do hai người làm.

Hai phần sashimi đặt cạnh nhau, cụ Miyamoto vừa rồi đã nhìn đi nhìn lại, giờ nhìn lại lần nữa, cháu trai mình còn lớn hơn cô Nhạc này mấy tuổi, nhưng so với cô Nhạc này thực sự không thể sánh bằng.

Cụ thực sự tò mò: "Cô Nhạc, cô học tay nghề này như thế nào?"

"Cha cháu dạy ạ, năm tuổi cháu đã theo cha đến vùng Tây Bắc Trung Quốc..."

Lúc này tivi trong phòng đang phát tin tức Trung Quốc, hiện tại Nhật Bản và Trung Quốc đang ở thời điểm quan hệ tốt nhất, Nhạc Ninh vừa đoán vừa hiểu, từ tin tức cũng thấy được đài truyền hình đang giải thích về tình hình nông thôn Trung Quốc với thiện ý.

"Vùng Tây Bắc cô nói, có phải giống như trong tivi này không?"

"Vùng nông thôn này chắc là ở vùng ven biển, chỗ cháu còn nghèo khó hơn thế này nhiều." Nhạc Ninh dùng đũa gắp một miếng sashimi tu hài từ đĩa của Miyamoto Takuya lên ăn.

"Nghèo khó hơn, vậy cô học thế nào?"

"Dùng những nguyên liệu hạn chế để luyện tập, không có nguyên liệu thì cha cháu bắt cháu học thuộc thực đơn..."

Điều này càng khiến cụ Miyamoto không thể hiểu nổi, Nhạc Ninh cười: "Có lẽ cháu là người được ông trời ban cơm ăn chăng?"

Cụ Miyamoto cũng chỉ có thể chấp nhận cách giải thích này, vừa vặn món sushi gà luộc của Nhạc Ninh được bưng lên.

Thạch Xuyên mời cụ Miyamoto nếm thử, cụ gắp một miếng sushi, cắn một miếng, gà Nagoya vốn đã có đặc điểm mềm mượt, nhưng cụ không ngờ cách làm này lại có thể trơn mượt đến thế, thậm chí còn dai giòn, da gà như đang nhảy múa giữa kẽ răng, thịt gà tươi non, thớ thịt săn chắc, lại còn mọng nước.

"Ngon! Thực sự rất ngon. Chúng tôi cũng có sushi thịt gà, nhưng thường là nướng chín thịt gà, hoặc ăn sống luôn. Cách làm này thực sự rất mới lạ."

"Đây là món danh tiếng truyền thống trong món Quảng Đông của chúng cháu. Thực sự rất có đặc điểm."

Nếu nói sashimi là có thể thấy bằng mắt thường Nhạc Ninh cao tay hơn một bậc, thì giờ đây sự tán thưởng của cụ Miyamoto đối với món sushi này đã giúp khán giả trước màn ảnh tivi biết được món này của Nhạc Ninh cũng làm rất tốt.

Khán giả xem trực tiếp đã thấy, nhưng điều khiến nhiều người biết đến Nhạc Ninh hơn chính là một bản tin sau khi buổi phát sóng kết thúc.

"Thiếu nữ thiên tài được đại sư Hoài thạch liệu lý khen ngợi - Đại trù Cảng Thành Nhạc Ninh".