Chương 153: Người Trung Quốc làm bánh xèo Osaka

Chương 153: Người Trung Quốc làm bánh xèo Osaka

Trong siêu thị Nhật Bản đâu đâu cũng là những tấm áp phích sặc sỡ, cứ cách vài bước lại có một quầy hàng khuyến mãi. Mì ăn liền chiếm một khu vực rất lớn, họ không tìm thấy mì Viên Tử.

May mà lần này đi cùng Nakatani, Nakatani dẫn họ đến khu vực sản phẩm phong vị Đông Nam Á, tìm thấy mì Viên Tử và mì sợi dòng liên danh với Ninh tiểu trù, hơn nữa còn bị vùi lấp giữa một rừng mì sặc sỡ của Indonesia và Thái Lan.

Dù vậy, thỉnh thoảng vẫn có những người Nhật trẻ tuổi chuyên môn đến tìm mì ăn liền liên danh với Ninh tiểu trù.

"Họ nói là xem quảng cáo nên mới đến mua." Phiên dịch nói.

"Nghĩa là việc marketing của chính chúng ta làm rất tốt, nhưng kênh phân phối bên dưới thì lại không ổn."

"Thị trường Cảng Thành và Đông Nam Á, chúng ta đều dựa vào Hồng An, bấy lâu nay tôi cũng không tốn bao nhiêu công sức." Thôi Tuệ Nghi trong lòng phiền muộn.

Nhạc Ninh thấy chị không vui, nói: "Chị à, chị phiền muộn cái gì chứ? Hệ thống siêu thị của Hồng An ở khắp Đông Nam Á lợi hại thế nào? Khả năng bố trí thị trường của họ mạnh ra sao. Đến lúc đó cứ theo phương án khuyến mãi lấy từ Hồng An sang, bắt tổng đại lý làm theo phương án, không có năng lực thì đổi đại lý khác."

"Cũng đúng." Thôi Tuệ Nghi gật đầu, biết vấn đề thì giải quyết vấn đề.

Xem xong sản phẩm của mình, họ cùng nhau đi tìm nguyên liệu làm nước sốt bánh xèo Osaka (Okonomiyaki).

Bánh xèo Osaka trong ẩm thực Nhật được xếp vào loại món Tây (Yōshoku), giống như bít tết kiểu cũ ở Cảng Thành, hay sườn lợn chiên ở Thượng Hải, nói là món Tây nhưng thực chất đã dung hợp hương vị đặc trưng của bản địa.

Trong công thức nước sốt có các loại gia vị phương Tây như sốt Worcestershire, sốt cà chua cô đặc, cũng có những hương vị bản địa như rượu Mirin, nước tương đậm đặc, bột cá bào.

Thôi Tuệ Nghi thấy Nhạc Ninh đang chọn sốt Worcestershire, nói: "Ninh Ninh, Thôi Ký có một loại nước xốt (cáp trấp), em có thể dùng thử."

Sốt Worcestershire ở Cảng Thành được gọi là "cáp trấp", Nhạc Ninh nói: "Em biết, nhà bếp của chúng ta cũng dùng loại cáp trấp này của Thôi Ký, Nhật Bản có lẽ không có, em về sẽ thử."

Nhạc Ninh chọn xong nguyên liệu làm bánh xèo Osaka, cô bàn bạc với Nakatani, cô sẽ làm một phần bánh xèo Osaka theo cách hiểu của mình.

Xe đưa Thôi Tuệ Nghi về khách sạn trước, Nakajima Masako cùng với nhân viên phía Nhật Bản đã đến.

Họ một lần nữa đến Dotonbori, nhìn thấy cửa tiệm của Nakatani, mới phát hiện ra hóa ra lại nằm đối diện với tiệm họ ăn hôm qua, đã bắt đầu mở hàng, nhân viên của cả hai tiệm đều cầm thực đơn ép nhựa màu sắc trên tay kêu mời khách.

Bố cục của hai tiệm quả thực có chút giống Bảo Hoa Lâu và Thắng Hoa Lâu, nhân viên tiệm đối diện thấy đoàn quay phim hôm qua lại đến, còn định đi vào tiệm của Nakatani, liền chạy bay vào tiệm của họ.

Một lão già người Nhật gầy gò từ trong tiệm đi ra, Nakatani cũng từ tiệm mình đi ra, anh ta cúi đầu khom lưng với lão già đó, lão già lớn tiếng mắng nhiếc, phiên dịch nói với Nhạc Ninh: "Lão già mắng Nakatani là kẻ trộm, ăn cắp công thức của họ. Nakatani nói nếu anh ta ăn cắp công thức, thì bánh xèo của hai nhà phải cùng một vị chứ. Nhưng lão già không quan tâm, cứ luôn miệng mắng kẻ trộm. Đợi đã, lão mắng cả chúng ta nữa! Nói chúng ta nhận tiền của Nakatani nên mới cố ý bôi nhọ tiệm của họ."

Nhạc Ninh hỏi: "Xác nhận chứ?"

"Vâng, lão còn đang nói, nói cô bảo bánh xèo Osaka là đồ của người nghèo, món ăn không ra gì, nói hôm qua cô còn cố ý cho ít nước sốt..."

Nhạc Ninh quay người đi đến trước mặt lão già đó: "Thưa ông, ông đang nói gì vậy?"

Lão già kích động nói chuyện, Nhạc Ninh để tránh nước bọt của lão bắn vào mặt, cô né sang một bên: "Nói năng cho hẳn hoi, đừng có phun nước miếng lung tung."

Phiên dịch dịch câu này, lại nói lời của lão già cho cô nghe, vẫn là những lời lẽ cũ rích đó.

Nhạc Ninh nhướng mày: "Thưa ông, ông nói tôi nhận tiền? Ông tốt nhất nên nghe ngóng xem, gia sản của tôi có thèm để mắt đến mấy đồng tiền lẻ các ông đưa không?"

Phiên dịch nói một tràng dài, Nhạc Ninh thấy những người vây xem phát ra tiếng kinh ngạc.

Phiên dịch nói với Nhạc Ninh: "Nhạc tiểu thư, tôi đã nói với lão rồi, cô mở tửu điếm đắt nhất Cảng Thành, cô là hậu bối của gia tộc giàu có Kiều gia ở Cảng Thành."

"Trực tiếp quá, chẳng khiêm tốn chút nào." Nhạc Ninh chê bai nói.

"Tôi sợ lịch sự quá lão già này không hiểu."

Nhạc Ninh nói: "Anh tiếp tục nói với lão, tôi nói về lịch sử bánh xèo Osaka không có nửa lời gian dối, hơn nữa phần lớn là lời khen ngợi, bánh xèo Osaka từ món 'một xu Tây thực' (nhất tiền dương thực), nay đã trở thành món ngon Nhật Bản được mọi người yêu thích, cũng trở thành món ăn mà bạn bè quốc tế nhất định phải ăn khi đặt chân đến Osaka. Giống như một cô gái xuất thân bần hàn, sau khi trưởng thành khiến người ta thấy được vẻ đẹp của mình. Tôi là một đầu bếp có nghiên cứu sâu về ẩm thực Nhật Bản, sau khi nếm thử bánh xèo của hai nhà các ông. Theo cá nhân tôi, bánh xèo nhà ông nhỉnh hơn một chút."

Phiên dịch nói xong, lão già đó có lẽ không ngờ cô sẽ khen bánh xèo nhà lão, hơi ngẩn người một chút, rồi khí thế lại lên: "Cô nói láo, cô căn bản không hiểu gì về bánh xèo Osaka."

"Nếu tôi hiểu thì sao?" Nhạc Ninh hỏi rất nghiêm túc, "Ông sẽ xin lỗi chứ?"

Câu hỏi này làm lão già ngẩn người, Nhạc Ninh quay đầu nhìn về phía quầy bán mang đi của tiệm Nakatani: "Tôi sẽ làm bánh xèo Osaka ở quầy mang đi này, mời mọi người ăn. Ông cũng đến nếm thử chứ?"

"Bánh xèo Osaka là món ăn đơn giản nhất của Nhật Bản, biết làm cũng không có gì lạ."

"Lúc thì ông bảo tôi không hiểu, lúc thì bảo đây là món đơn giản nhất Nhật Bản, phiền ông sắp xếp lại suy nghĩ của mình rồi hãy nói." Nhạc Ninh lạnh lùng cười một tiếng, "Đi thôi, chúng ta vào trong."

Nakatani chạy nhỏ bước đến, nói một tràng, phiên dịch dịch ra cho cô: "Nhạc tiểu thư, Nakatani nói, cô bảo mời mọi người ăn bánh xèo Osaka, vậy chúng tôi thực sự mời mọi người ăn, được không? Một cái là công thức nguyên bản của tiệm Nakatani, cái kia là công thức đã được cô cải tiến?"

Người biết làm marketing trên thế giới này thực sự không chỉ có mình cô, Nakatani cũng được coi là một tay cừ khôi.

Người cùng hội cùng thuyền, tâm đầu ý hợp. Nhạc Ninh vui vẻ đồng ý: "Được thôi!"

Nghe thấy lời này, ông chủ tiệm bên cạnh lại nhảy dựng lên, mắng nhiếc Nakatani.

Nakatani chỉ lo mời Nhạc Ninh vào trong, Nhạc Ninh vào tiệm của họ, bên trong tiệm này rất nhỏ, chỉ có một vòng ghế quanh bàn gang, bốn đầu bếp đang làm bánh xèo, hèn chi anh ta phải làm thêm quầy mang đi.

Phía sau họ có một nhà bếp, bên trong cũng rất chật chội, nghe Nakatani giải thích, nơi này dùng để pha trộn nguyên liệu.

Anh ta lấy ra một bộ đồ đầu bếp hoàn toàn mới: "Mời Nhạc tiểu thư thay đồ."

Nhạc Ninh thay bộ đồ đầu bếp của tiệm họ, phiên dịch ghé sát tai cô nói nhỏ: "Nhạc tiểu thư, nhân viên của Nakatani đang hét lớn bên ngoài, nói hôm nay mời được đại sư món Quảng Nhạc Ninh tiểu thư của Cảng Thành đến chỉ đạo tại tiệm."

Ninh tiểu trù muốn tiến vào thị trường Nhật Bản, mì Viên Tử muốn được đặt ở vị trí nổi bật, Nhạc Ninh đương nhiên cần một danh tiếng là người hiểu sâu sắc về ẩm thực Nhật.

Nakatani mang nước sốt công thức cũ của tiệm ra, lại mang tất cả nguyên liệu mua hôm nay đến.

Chương trình truyền hình bắt đầu quay phim, người quay phim có chút mơ hồ, rõ ràng họ đến để quay món ngon Nhật Bản, sao bỗng chốc lại biến thành Nhạc Ninh làm món ngon Nhật Bản rồi?

Nhạc Ninh nếm thử từng loại nguyên liệu, thảo luận với anh ta, sốt Worcestershire thứ này có vị chua ngọt hơi cay, rất giải ngấy, mỗi nhà máy đều có sự khác biệt nhỏ, nếu chọn loại thuần túy thì dùng Lea & Perrins của Anh, nếu nói là ngon bổ rẻ thì kiếp trước Nhạc Ninh thích nhất một loại nước tương cay nhãn vàng sản xuất tại Thượng Hải.

Sốt cà chua cô đặc cũng vậy, độ ngọt độ chua của mỗi nhà đều có chút khác biệt, chọn định loại nguyên liệu mình cho là phù hợp.

Cô giải thích với khán giả trước màn ảnh truyền hình tại sao phải dùng những nguyên liệu này?

Nhạc Ninh cầm nồi, cho sốt Worcestershire, sốt cà chua và rượu Mirin vào nồi nhỏ, nồi nhỏ được đặt trong nước ấm để đun cách thủy, chậm rãi khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện, đây là hương vị nền tảng của nước sốt bánh xèo Osaka.

Cô bảo Nakatani nghiền cá khô nhỏ dùng để lấy nước dùng thành bột.

Cô dùng rây mịn, rây bột cá khô mịn vào hỗn hợp nước sốt, tiếp tục khuấy cho đến khi mịn không còn hạt, sau đó thêm bột cá bào.

"Tôi chỉ cho bột cá bào thôi." Nakatani nói.

"Trong mì của tôi cho loại gia vị đặc trưng của tỉnh Quảng Đông chúng tôi, bột cá bẹt. Có phải mùi vị rất gần với nước dùng mì của các anh, nhưng lại có điểm khác biệt không?" Nhạc Ninh hỏi.

Nakatani gật đầu: "Lúc đó tôi có hỏi người của các cô, họ bảo không biết, vì gia vị đều do các cô chuyển sang, họ chỉ cần nấu theo các bước thôi."

Nhạc Ninh cho thêm nước tương đậm đặc vào nước sốt, bật bếp, dùng xẻng gỗ khuấy hình chữ bát trong nồi, thêm đường Sanwen, rồi thêm dung dịch bột năng và bột ma nhục (konjac).

Nước sốt đã dần sánh lại, Nhạc Ninh tắt bếp, thêm mật ong và si-rô phong, si-rô phong không phải là cách dùng phổ biến cho bánh xèo Osaka, đây là một trong những mẹo nhỏ của vị đại sư ẩm thực Nhật kia.

Dù là sốt Teriyaki hay sốt bánh xèo Osaka, lúc Nhạc Ninh học luôn thấy đau đầu, nước sốt này thực sự vừa mặn vừa ngọt, cộng thêm cái ngậy của mayonnaise, với đa số người Trung Quốc ở các vùng miền mà nói, thực sự chịu không nổi.

Vậy mà nước sốt như thế này, Nakatani lại dùng giọng điệu khoa trương nói: "Nước sốt này, sao có thể mỹ vị đến thế?"

Làm Nhạc Ninh đang trộn bột chỉ biết cười trừ bất lực.

Nhạc Ninh trộn xong hai loại bột và nói với Nakatani: "Chúng ta thử nhé?"

"Được ạ."

Hai người mang nguyên liệu đã trộn xong ra quầy bên cửa tiệm, Nakatani nói Nhạc Ninh muốn mời mọi người ăn bánh xèo, nên không nhận khách gọi món nữa.

Anh ta đi tới giải thích cho Nhạc Ninh cách dùng bàn gang, Nhạc Ninh cảm ơn.

Bàn gang tăng nhiệt, tay Nhạc Ninh cảm nhận nhiệt độ trong không trung, rưới loại dầu cô vừa pha trộn lên, vì bên trong có chứa mỡ lợn nên ở trạng thái đông đặc, dầu nhanh chóng tan ra trên bàn gang.

Được rồi, Nhạc Ninh cầm bát gốm, dùng xẻng múc bột ra, khoảnh khắc bột chạm mặt gang, "Xèo ——"

Cô dùng xẻng đẩy ra một hình tròn hoàn hảo, động tác thuần thục này khiến người ta tưởng cô chính là đầu bếp của một tiệm nào đó trên con phố này đang làm bánh xèo cho khách.

Lúc này đúng vào giờ ăn trưa, Nakatani đang đứng đó hô hào.

Đám đông nhanh chóng tập trung về phía này, Nhạc Ninh không hề nghĩ rằng mọi người đến vì cô làm ngon, mà là phiên dịch bảo cô, Nakatani nói buổi trưa mời mọi người ăn bánh xèo miễn phí.

Nhạc Ninh làm sáu cái bánh xèo trên bàn gang, trải những lát thịt ba chỉ mỏng lên, xẻng nhẹ nhàng lật một cái, bánh xèo lật mặt hoàn hảo, dưới sức nóng rực rỡ, hương thơm tỏa ra bốn phía, mùi vị đó còn mang theo hơi lửa (hoắc khí) đặc trưng của đầu bếp món Quảng khi xào nấu.

Cái đầu tiên đã hoàn thành, Nhạc Ninh rưới nước sốt cô vừa pha và mayonnaise lên, thêm cá bào và vụn rong biển.

Nakatani hớn hở chạy tới, dùng xẻng cắt một cái bánh xèo ra, chia vào các hộp giấy nhỏ, bảo nhân viên mang cho những vị khách đang ăn trong tiệm trước.

Nhạc Ninh hỏi anh ta: "Anh không thử sao?"

"Nhạc tiểu thư làm chắc chắn là ngon rồi. Tôi hy vọng khách hàng của mình cũng được thưởng thức mỹ vị như thế này."

Nakatani đang cắt cái bánh xèo thứ hai, lúc này một vị khách trong tiệm quay đầu lại nói một câu, những vị khách khác cũng quay người lại, đều đang bàn tán.

Nhạc Ninh hỏi phiên dịch: "Họ đang nói gì vậy?"