Chương 118: Cua Huỳnh Dầu

Chương 114: Cua Huỳnh Dầu

Tại Vượng Giác, trong đại sảnh của Bảo Hoa Lâu, thực khách xem chương trình tối qua muốn đến ăn sườn xào chua ngọt và cơm thố, nhưng lại thấy bảng đen trước cửa viết: "Đặc sản hôm nay: Combo thi đấu của đại trù họ Trương."

Combo thi đấu này được chia thành phần hai người và phần bốn người.

Phần hai người bao gồm tất cả các món trong cuộc thi, chỉ có tôm viên, sườn xào chua ngọt là phần nhỏ, món canh vốn dĩ được phục vụ theo phần, thêm một món rau xào theo mùa.

Trong phần đặc sản có ghi rõ: ốc phiến là ốc biển, sườn xào chua ngọt là thịt nạc dăm, tôm là tôm he.

Người sành ăn đều biết, ốc giác đắt hơn ốc biển, tôm sú đắt hơn tôm he, thịt ba chỉ cuộn chắc chắn sẽ ngon hơn một chút, nhưng một combo như vậy chỉ bán với giá ba mươi chín đồng.

Phần bốn người là trên cơ sở phần hai người, tôm viên và sườn xào chua ngọt đều là phần lớn, thêm một đĩa thịt quay tam bính, bán năm mươi chín đồng.

Tỷ lệ giá trị trên giá cả này có thể nói là vô địch.

Ngay cả những người tối qua chưa xem chương trình, thấy giá này cũng gọi combo.

Trong đại sảnh tràn ngập mùi thơm của cơm thố, càng khiến những vị khách mới đến quyết định gọi combo.

Trương Tuấn Minh bận rộn tối tăm mặt mày trong bếp sau: "Ninh Ninh ác quá, con bé muốn điều A Bang đi xào hủ tiếu bò nên mới nghĩ ra cách này, đây là muốn làm tôi bận chết mà!"

"Trương đại trù, cậu một đêm thành danh rồi, danh tiếng đã lớn hơn cả Đinh Thắng Cường và Lâu Gia Phú rồi, đã là át chủ bài của Bảo Hoa Lâu chúng ta rồi." Trần Lương Vĩ đang lên món, trêu chọc sư đệ.

"Anh, anh cũng trêu chọc em sao?"

"Tự soi gương mà xem, rõ ràng cười tươi như Trư Bát Giới thấy Hằng Nga vậy, còn bảo tôi trêu chọc cậu."

Thực khách phía trước thanh toán, phát hiện mình gọi combo nhưng giá của mỗi món đều được ghi rõ ràng, phần hai người gọi lẻ phải năm mươi hai đồng, phần bốn người gọi lẻ chín mươi bảy đồng. Mức chiết khấu này rất lớn đấy!

Khoan đã, hình như phần bốn người hời hơn. Ăn không hết có thể đóng gói thịt quay mang về không? Dù sao hai món nóng và một món canh đều nhiều gấp đôi mà!

Thực khách phía trước gợi ý cho thực khách phía sau, ngoại trừ những vị khách ăn ít vẫn gọi phần hai người, rất nhiều vị khách chọn phần bốn người.

Việc khách hàng gọi combo trở thành chủ đạo trong đại sảnh đã tiết kiệm được thời gian lật xem thực đơn và gọi món của khách hàng, đối với bếp sau mà nói, cơ bản đều là cùng một loại món ăn, một chảo ra hai đến ba phần, tiết kiệm thời gian hơn so với xào từng phần lẻ. Bếp sau có áp lực nhưng vẫn có thể ứng phó được.

Bên Bảo Hoa Lâu làm ăn phát đạt, còn Ninh Yến buổi trưa là tiệc chiêu đãi lễ khai trương.

Hôm nay tại Ninh Yến, gà luộc là món gà luộc thuần túy nhất, không cố ý làm thạch, Nhạc Ninh giới thiệu rằng dùng gà thiến nuôi thả ở Văn Xương, thịt gà mềm mà không bở, vị gà rất đậm đà, điểm cầu kỳ duy nhất chính là món gà luộc này có ba loại nước chấm, vị hành gừng truyền thống của Quảng Đông, vị nước tương hành gừng hơi ngọt của Thượng Hải, và dầu ớt của Tây Bắc.

Một món khác khiến người ta kinh ngạc đến cực điểm là mỗi người nửa con cua xanh. Con cua xanh này không phải cua xanh bình thường, bên trong không thấy thịt cua, chỉ thấy đầy ắp dầu cua màu vàng, vị mịn màng tinh tế. Một miếng gạch cua vào miệng, cái vị tươi thơm đó thực sự vô địch.

Hầu như không có ai từng ăn loại cua gạch như vậy, mọi người đang đắm chìm trong hương vị tuyệt vời này.

Một nhân viên của công ty quản lý Bảo Hoa Lâu nói: "Loại cua này hồi nhỏ tôi từng ăn một lần, ba tôi bắt được ở Lưu Phù Sơn, loại cua này là cua bệnh, gạch của nó đều tan ra hết, mang ra chợ không bán được giá tốt."

Những người đã ăn nghe thấy cách nói "cua bệnh" lập tức cảm thấy rất khó chịu, những người đang ăn thì dừng lại, không biết có nên ăn tiếp hay không.

Nhạc Ninh đang cụng ly với khách nghe thấy vậy, cô đi tới hỏi nhân viên đó: "Vậy sau đó ba anh có bắt được loại cua như vậy nữa không?"

Nhân viên này lắc đầu, ước chừng anh ta biết mình nói sai rồi, lại cúi đầu xuống.

Nhạc Ninh bước tới, đặt tay lên vai nhân viên này: "Anh không nói sai đâu, loại cua Huỳnh Dầu này đúng là cua bệnh, còn là cua xanh bệnh nhập cao hoang nữa."

Nghe thấy cách nói này của cô, bầu không khí vốn đang ồn ào bỗng chốc im phăng phắc.

Nhạc Ninh nhìn mọi người: "Cua xanh một năm chỉ có hai tháng bảy và tám âm lịch là béo nhất. Lúc này cua cái là ngon nhất, đầy ắp gạch cua màu đỏ. Điểm này mọi người không có ý kiến gì chứ?"

"Đúng vậy!" Chủ tịch hiệp hội ăn uống nói, "Lúc này là mùa cua xanh ra thị trường với số lượng lớn."

"Tôi xin nói một chút về việc con cua này bị bệnh như thế nào." Nhạc Ninh mỉm cười nói, "Đây phải là một con cua cái ham ăn, nó ăn uống vô độ trong mùa sinh sản, gạch cua lấp đầy cả mai cua. Lúc này thì sao? Nó chạy ra vùng nước nông. Ánh nắng mùa hè rất độc hại, sưởi ấm khiến nó thấy dễ chịu, nó hoàn toàn không biết nguy hiểm đã cận kề. Cùng với việc nhiệt độ nước tăng cao, gạch cua màu đỏ cứng chắc bị phân hủy thành dầu vàng, lớp dầu này thấm đẫm toàn thân nó, thậm chí đến tận chân cua. Nó thực sự bị bệnh rồi, nó không thể hoàn thành lần lột xác tiếp theo để đẻ trứng. Đó chính là nguồn gốc của cua Huỳnh Dầu. Vậy tôi hỏi mọi người, gan ngỗng Pháp từ đâu mà có? Bò Wagyu Nhật Bản từ đâu mà có?"

Nhạc Ninh cười hỏi nhân viên đó, nhân viên đó rụt cổ lại, cô nói: "Chúng ta là người làm ngành ăn uống, chứ không phải bác sĩ thú y đâu nhé! Đôi khi sự thơm ngon của nguyên liệu lại đến từ trạng thái bệnh tật. Gan ngỗng là loại ngỗng vốn dĩ mỗi ngày chỉ ăn được một cân lương thực, bị dùng máy ép vào năm sáu cân lương thực để vỗ béo, thu được bộ gan bên trong toàn là dầu, chúng ta ăn cái sự béo ngậy của nó. Bò Wagyu cũng vậy, cho nên trong cơ bắp của thịt bò đầy rẫy mỡ, trở thành nguyên liệu hàng đầu thế giới. Nguyên lý của cua Huỳnh Dầu và hai loại nguyên liệu này thực chất là giống nhau."

Nhân viên này liên tục gật đầu: "Hóa ra là như vậy."

"Ba anh không bao giờ bắt được loại cua này nữa là vì loại cua này hình thành trong tự nhiên cần nhiều sự trùng hợp, cua béo vào lúc trời nóng chạy ra vùng nước nông, bị nhiệt độ cao nung nóng đến mức gạch cua tan ra, tình cờ bị ngư dân bắt được. Cho nên vô cùng vô cùng hiếm có."

Nhạc Ninh đi đến bên cạnh lãnh đạo công ty xuất nhập khẩu: "Nuôi trồng cua xanh có thể truy nguyên từ những năm Quang Tự, nông dân trồng lúa ở Bành Thành và Đài Sơn mở kênh rạch trên đồng ruộng, thả con giống cua xanh vào, để cua xanh sinh trưởng tự nhiên trên đồng ruộng. Cua xanh còn gọi là cua lúa, đây là chữ 'lúa' trong mạ lúa. Những năm qua để làm phong phú bàn ăn của người dân Cảng Thành, đương nhiên chủ yếu vẫn là để kiếm tiền, đại lục chúng ta đấy! Đã bắt đầu nuôi trồng cua xanh quy mô lớn. Họ tình cờ phát hiện loại cua này siêu ngon. Bèn chuyên môn thu gom loại cua này gửi đến Cảng Thành, hy vọng mượn tay tôi để nó ngon hơn nữa. Tôi cầm trên tay thấy đồ tốt chỉ cần chế biến đơn giản, trình bày nguyên bản là được rồi. Cho nên mới có món cua Huỳnh Dầu hấp hôm nay."

Lãnh đạo công ty xuất nhập khẩu đứng dậy: "Thưa các vị khách quý, tôi muốn cảm ơn Ninh Ninh đã luôn nỗ lực giới thiệu nguyên liệu của đại lục chúng ta. Hơn một trăm con cua Huỳnh Dầu dùng hôm nay là sáu trại cua ở tỉnh Quảng Đông của chúng tôi gom góp trong một tuần mới thu thập được. Trong đó hơn một nửa Ninh Ninh còn nói là không đạt chuẩn."

Nhạc Ninh chỉ vào nửa con cua Dương Chí Kiệt đang cầm trên tay nói: "Con của cậu chính là dầu vàng chưa tan hết hoàn toàn. Có gạch có dầu."

"Mọi người tranh thủ ăn lúc nóng, nguội đi thì phong vị giảm mất một nửa rồi. Gan ngỗng có thể ép ăn, cua Huỳnh Dầu là thứ có thể gặp mà không thể cầu. Cũng chính là hôm nay Ninh Yến khai trương, chiêu đãi khách khứa, các lãnh đạo ở đại lục đã giúp tôi vơ vét được nhiều cua như vậy mang qua. Sau này muốn ăn cần đặt trước, chỉ có người đợi cua chứ không có cua đợi người. Khi nào họ gửi qua cho tôi, Ninh Yến mới thông báo cho khách đến ăn."

Nghe Nhạc Ninh nói quý giá như vậy, mọi người vội vàng cúi đầu ăn. Lãnh đạo công ty xuất nhập khẩu, trong mắt đầy rẫy sự cảm kích.

Mùa này vốn là lúc cua xanh béo nhất, bản cảng cũng là nơi sản xuất cua xanh, tỉnh Quảng Đông lân cận Cảng Thành là nguồn cung cấp cua xanh chính cho thị trường Cảng Thành.

Nhạc Ninh chợt nhớ đến kiếp trước, cua Huỳnh Dầu giá bốn năm ngàn một cân.

Kiếp trước, cua Huỳnh Dầu chính là những người sành ăn ở Cảng Thành sau khi nếm được mỹ vị như vậy ở đại lục đã mang về Cảng Thành khiến nó trở nên thịnh hành. Từ loại cua bệnh không ai thèm ngó ngàng đến, giá cả tăng vọt, trở thành loại cua đắt nhất thế giới, không có loại thứ hai.

Nhạc Ninh nói với người của công ty xuất nhập khẩu muốn tìm loại cua như vậy, người của công ty xuất nhập khẩu chuyên môn phái người đi tìm hiểu với nông dân nuôi cua mới biết loại cua này bên trong không còn gạch cua nữa, sẽ bị coi là cua bệnh không đạt chuẩn mà loại bỏ đi.

Người của công ty xuất nhập khẩu bảo nông dân nuôi cua giữ lại sáu bảy con cua gửi cho Nhạc Ninh. Còn nói sau này nếu cô muốn thì sẽ giảm giá cho cô.

Cái hời này Nhạc Ninh sao dám chiếm?

Nhạc Ninh mời Chu lão gia tử và lãnh đạo công ty xuất nhập khẩu, đích thân xuống bếp hấp mấy con cua này.

Chu lão gia tử là người trong nghề, ông không nỡ bỏ qua dù chỉ một giọt dầu cua trong khớp chân cua. Ông nói với người của công ty xuất nhập khẩu, loại cua này chính là phải để gạch cua đều hóa thành dầu, ngay cả trong chân cua nhỏ cũng có dầu, dầu hòa vào thịt, đó mới là cực phẩm.

Ông lần lượt bình phẩm từng con cua một. Chu lão gia tử phân loại chất lượng không khác biệt là mấy. Nhạc Ninh bổ sung thêm vài câu, quyết định chia cua Huỳnh Dầu này thành mấy hạng, thu mua theo giá gấp năm đến hai mươi lần giá cua xanh, điều này làm người của công ty xuất nhập khẩu sợ khiếp vía.

Nhạc Ninh kiên trì thu mua giá cao, bởi vì ngay cả kiếp trước khi kỹ thuật nuôi trồng cua xanh đã rất chín muồi, tỷ lệ cua Huỳnh Dầu cũng không đến 1%.

Nhạc Ninh giải thích với họ: "Thứ này hiếm có, không phải muốn là có được. Vật dĩ hy vi quý mà? Nếu giá không đủ cao, nông dân nuôi cua sao có thể nghiêm túc tuyển chọn để bán cho chúng ta? Nông dân nuôi cua lấy đâu ra động lực để vỗ béo? Từ phía thực khách Cảng Thành mà nói, Ninh Yến vốn là tửu điếm cao cấp, thực khách vốn không thiếu tiền, giá nguyên liệu không đủ đắt sao xứng đáng với thân phận của các vị thực khách lão gia này, sao có thể khiến thực khách lão gia cam tâm tình nguyện móc tiền túi ra?"

Bây giờ người của công ty xuất nhập khẩu tin rằng, sau bữa tiệc tối nay, cua Huỳnh Dầu của họ chắc chắn sẽ nổi danh lẫy lừng ở Cảng Thành. Ninh Ninh vẫn luôn nỗ lực để nông sản của họ bán được giá tốt.

Sau khi ăn cua Huỳnh Dầu, món tiếp theo là cần tây bách hợp xào hạt mắc ca, hạt mắc ca giòn thơm xào cùng cần tây thanh mát, bách hợp ngọt giòn, mang lại một phong vị khác biệt.

Tiếp theo lại là một món chính, Dã kê quyển cổ pháp nấm truffle trắng.

Dã kê quyển nghe nói xuất phát từ tay đầu bếp gia đình của học sĩ Hàn lâm viện Hoàng Gián đời Minh. Những năm hai mươi, các đại trù món Quảng Đông lật xem thực đơn, dùng thịt lợn thay thế thịt gà rừng để làm ra món Dã kê quyển trong món Quảng Đông.

Lần này Nhạc Ninh coi như khôi phục lại cổ pháp, dùng thịt gà và mỡ chài lợn để chế biến món Dã kê quyển này, sau khi ra lò bào lên trên một lát nấm truffle trắng mỏng, tận dụng nhiệt độ dư của Dã kê quyển để kích phát hương thơm mê hồn của nấm truffle trắng.

Nấm truffle trắng có hương thơm nồng nàn tương tự như mùi tỏi, nhưng lại khác với mùi tỏi, còn phức hợp thêm hương trái cây và hương hoa, phối hợp với món Dã kê quyển giòn rụm mà tinh tế, hương vị thực sự cực tốt.

Nhưng chủ tịch hiệp hội ăn uống không cần phải thưởng thức một cách cẩn thận như vậy chứ? Chủ tịch còn nói với cô: "Lúc này nấm truffle trắng vẫn còn hơi sớm một chút, nếu đợi thêm một tháng nữa, cái hương thơm nồng nàn đó..."

Nhạc Ninh không khỏi cảm thán, một số người rốt cuộc vẫn sùng bái các nguyên liệu hàng đầu của châu Âu mà!