Chương 15: Gà om dầu Ốc ruộng xào cay. Trên đường Nha Nha tung tăng...

Trên đường, Nha Nha tung tăng hỏi xem có thể dùng cỏ đuôi chó bện vòng hoa không.

Lê An An: "Được chứ, nhưng da mặt con mỏng quá, cái lông của nó đeo vào xót lắm, đợi khi nào dì dẫn con lên núi, dùng hoa tươi bện cho con, cái đó mới đẹp."

Nha Nha nghe xong càng vui hơn, tuyệt quá! Con bé vẫn chưa được lên núi bao giờ, trên núi chắc chắn là vui hơn nhiều.

Đứa trẻ bốn tuổi luôn tràn đầy ảo tưởng về núi non, rừng rậm, liệu có sóc không, có những chú khỉ hoạt bát đáng yêu không, nấm nhỏ mọc ở đâu nhỉ...

Vân vân, tràn đầy những suy nghĩ kỳ thú.

Trần đại nương và Trương Hà Hoa đi phía sau, nhìn ba "đứa trẻ" đi phía trước, cười lắc đầu, ba cái người này đúng là có thể chơi được với nhau thật.

Sau khi về đến nhà, Lê An An cho ốc ruộng vào một cái chậu lớn nuôi bằng nước sạch, thứ này phải nuôi ba ngày mới ăn được.

Trương Hà Hoa cũng đổ hết ốc trong xô nhà mình vào luôn: "Cho em hết đấy, làm xong bưng cho chị một đĩa là được. Chỉ có em làm ốc ruộng cho nhiều gia vị mới ngon, chứ chị chẳng nỡ bỏ nhiều gia vị thế đâu, thứ này không cho nhiều gia vị thì chẳng có gì mà ăn."

...

Được rồi, vậy đến lúc đó em bưng cho chị nhiều một chút.

Viên đoàn trưởng bế Tiểu Thạch Đầu đi tới: "Hô, bắt nhiều thế, ốc ruộng ở cái mương nhỏ kia chắc bị các cô bắt sạch rồi quá."

"Chẳng có ai bắt cả, nhiều lắm. Còn nữa, tôi phải nói anh vài câu nhé, anh làm cái vợt đó không được, chẳng vớt được con ốc nào cả."

"Mấy thứ này đều là các cô tự tay nhặt trên đá à?" Ba vị nữ đồng chí này lợi hại thật đấy.

...

Biết bắt trọng điểm đấy nhỉ, biết bắt trọng điểm thế sao anh không đi làm cảnh sát đi, làm lính đúng là uổng phí tài năng của anh quá rồi đấy!

"Không phải, họ dùng vợt vớt đấy, tôi thì không vớt được, nhưng Đống Tử vớt một cái là được cả vợt đầy." Lê An An giọng điệu ỉu xìu, nhưng vẫn khách quan giải thích tình hình một chút.

Viên đoàn trưởng: "..."

Liếc Lê An An một cái, Viên đoàn trưởng thong dong bế Tiểu Thạch Đầu đi mất.

Trong bóng lưng toát lên vẻ khinh bỉ.

Lê An An tự nhủ, thôi bỏ đi, chấp nhặt với cái đồ miệng quạ đen làm gì.

Lần sau không bắt ốc ruộng nữa, cô có hệ thống mà, lần sau cô dùng "hack" đi bắt tôm hùm đất, xem cô rửa hận thế nào!

Lê An An ngẩng đầu hét theo bóng lưng Viên đoàn trưởng: "Đến lúc đó việc cắt đít ốc ruộng là của anh đấy nhé!"

"Biết rồi——"

Đến ngày đãi khách, Lê An An từ nửa buổi chiều đã bắt đầu chuẩn bị các món phụ rồi, tuy chỉ có hai vị khách nhưng cũng phải làm cho thật phong phú.

Hơn nữa, chính cô cũng thèm rồi, làm món ngon khiến người ta vui vẻ, ăn món ngon càng khiến người ta vui vẻ hơn!

Ai đã nói ấy nhỉ, dạ dày là cơ quan cảm xúc, dạ dày thoải mái rồi thì con người mới vui vẻ được, Lê An An cực kỳ tán đồng.

Ăn uống là cách mang lại niềm vui có giá trị sử dụng cao nhất.

Lê An An rất thích quá trình nấu nướng, lúc mới theo sư phụ học nấu ăn, có lẽ vẫn mang tâm thái học nghề, nhưng dần dần, hình như cô thực sự nhận được rất nhiều điều từ việc nấu nướng.

Không biết người khác thế nào, dù sao Lê An An cũng thấy nấu ăn rất chữa lành, và mang lại cho cô không ít cảm giác an toàn.

Thời thơ ấu đến niên thiếu, cô thường xuyên thấy rất cô đơn, không đến mức coi cả thế giới là kẻ thù, cô chưa đến mức "trẻ trâu" như vậy, nhưng nói thật lòng, cô thực sự không tìm thấy điểm tựa nào.

Sau này quen với việc nấu nướng, nấu nướng đã trở thành điểm tựa của cô.

Khi cô tìm hiểu sự kết hợp của mỗi món ăn, dường như cô cũng đang tìm hiểu thế giới này.

Mỗi loại nguyên liệu vì sự thay đổi tinh tế trong cách kết hợp mà hương vị hoàn toàn khác biệt.

Mỗi người đều có thể có món ăn mình ghét, ngay cả đầu bếp cũng không ngoại lệ.

Giống như cần tây, Lê An An vốn không thích lắm, hoặc có thể nói là ghét.

Cô thấy nó giống như con bọ xít vậy, thứ gì kết hợp với nó cũng sẽ bị ám cái mùi đó, cực kỳ khó ngửi!

Hồi nhỏ cô nghĩ mình sẽ ghét cần tây cả đời, nhưng sau lần đầu tiên ăn món mì xào Tân Cương lúc trưởng thành, cô như phát hiện ra lục địa mới! Phá vỡ nhận thức bấy lâu nay của cô!

Hóa ra, cần tây và mì sợi lại hợp nhau đến thế sao?

Trong món mì xào Tân Cương, cần tây không còn là thứ bị cô ghét bỏ mà gắp ra nữa, ngược lại trở thành nét chấm phá tuyệt vời!

Vị thanh mát, giòn sần sật, sợi cần tây giòn dai và sợi mì trơn mượt bên ngoài đều được bao phủ đều một lớp nước sốt cay nồng đậm đà, ăn theo thứ tự, hương vị hài hòa thống nhất, bổ trợ cho nhau.

Cô thấy cần tây chính là linh hồn của món mì xào Tân Cương, còn không thể thiếu hơn cả thịt gà, thịt bò.

Khoảnh khắc đó, cô và cần tây đơn phương tuyên bố giảng hòa.

Đồng thời, cô cũng phát hiện ra cảm giác trật tự và cảm giác hỗn loạn tinh tế nhất từ việc nấu nướng.

Làm theo quy tắc nhất định để thái rau nấu cơm, công thức của tiền nhân cộng với thiên phú của cô, khoảnh khắc làm ra món ngon, cảm giác thành tựu tràn đầy.

Nhưng đồng thời, giữa các nguyên liệu lại có cảm giác hỗn loạn tinh tế, bạn không biết A hợp với B, vậy A có hợp với C không, tương tự, bạn cũng sẽ không biết một số nguyên liệu mà bạn không ngờ tới khi đặt cạnh nhau có tạo ra hương vị khiến người ta kinh ngạc hay không.

Ví dụ như một số món ăn kết hợp (fusion) ở thời hiện đại, bạn có thể nói nó chẳng ra làm sao, nhưng không thể phủ nhận hương vị của nó.

Lê An An thường thấy việc nấu nướng thật kỳ diệu khôn lường, sư phụ từng nói đây là thiên phú của cô, bảo cô hãy cảm nhận cho thật tốt.

Cô thích nấu ăn, và nói thật lòng, ở trong bếp, cô thấy an tâm nhất.

Khi làm đầu bếp, cô chính là chủ nhân của khoảng trời nhỏ nơi bếp lò đó, cô có thể tùy ý làm theo ý mình, biến món ăn thành những hương vị khác nhau.

Ví dụ, thích mềm một chút thì xào lửa lớn, thích cay một chút thì cho thêm ớt, thích nhiều nước sốt một chút thì lúc thu nước sốt hãy để lại nhiều hơn một chút.

Thật khó tin nhưng cũng là lẽ dĩ nhiên, cô có được cảm giác an toàn từ việc nấu cơm.

Việc nấu nướng này mang lại cho Lê An An thực sự không phải là sự vất vả, mà trái lại là niềm vui.

Cho nên khi Lê An An bắt đầu chuẩn bị các món phụ, tâm trạng bắt đầu trở nên rất tốt, vì nghĩ đến những món ngon đó sẽ dần dần xuất hiện từ bàn tay mình, cô thấy rất vui vẻ.

Hôm nay trong hai vị khách tới có một người là người tỉnh Tương, nên Lê An An định làm vài món thiên về vị cay một chút.

Một trong số đó là món—— Gà om dầu.

Hồi đó cô đi thủ đô, khi ăn món này, thấy nó giống như "con lai" của món Vân Nam và món phương Bắc vậy, mà lại còn lai một cách rất hài hòa thống nhất, vừa mang phong vị nhiệt đới của món Vân Nam vừa mang vẻ thô mộc phóng khoáng của món phương Bắc.

Hương vị tươi ngon đậm đà hơi cay, cảm giác mềm dẻo mịn màng, lại nhiều dầu nhiều muối, cực kỳ chắc dạ.

Tóm lại là—— rất hợp với lính.

Lê An An bắt đầu xử lý thịt gà.

Thực ra món này hợp dùng thịt đùi gà, mềm mượt không bị khô, như phần ức gà thì khá khô, cô thấy ức gà chỉ dùng để giảm cân là tốt nhất, còn những lúc khác đều rất nhạt nhẽo.

Nhưng bây giờ không được chê bai, cô đã không còn ở thời hiện đại có thể ra siêu thị cân trực tiếp đùi gà nữa rồi, bây giờ ăn gà là ăn cả con gà, sao có thể kén cá chọn canh được.

Cho nên Lê An An chỉ có thể chặt ức gà thành miếng nhỏ hơn một chút, như vậy mới dễ ngấm nước sốt hơn.

Chao ôi, bao giờ thị trường mới mở cửa đây, cô chẳng muốn làm ăn buôn bán kiếm tiền lớn gì đâu, cô muốn tiêu tiền! Bây giờ có tiền cũng chẳng tiêu được.

Vừa nghĩ đến chuyện kiếp trước, Lê An An vừa xử lý xong hết thịt gà.

Hai con gà tơ thịt còn khá mềm.

Một con thì ít quá, không đủ ăn.

Chẳng phải nói sao, cô vẫn là phải ở nhà họ Viên thôi, chứ nhà bình thường cũng chẳng chịu nổi cái kiểu vung tay quá trán này của cô đâu.

Lấy mấy củ khoai tây cắt miếng, cho vào nồi hấp chín, cố gắng cắt miếng nhỏ một chút, Lê An An thích khoai tây trong món này ở trạng thái như khoai tây nghiền, nhưng lại không được hoàn toàn là khoai tây nghiền, vẫn cần có một số miếng khoai tây nhỏ, để cảm giác khi ăn phong phú hơn.

Lại lấy một hộp cà chua đóng hộp, cạy ra, để một bên.

Món này cực kỳ tốn dầu, nên cần cho vào nồi rất nhiều dầu, nhiều đến mức Lê An An cũng thấy hơi xót ruột.

Sau đó cho gừng băm, tỏi băm vân vân, chủ yếu là cần cho thêm lượng lớn dầu hào, vị mặn của gà om dầu cơ bản không dựa vào muối, cũng không cần cho muối, hoàn toàn dựa vào dầu hào để cung cấp vị mặn mòi tươi ngon.

Tiếp đó cho thịt gà vào, xào chín.

Sau đó cho cà chua, khoai tây vào, thêm gia vị thích hợp, tiếp tục om nấu.

Cảm thấy hộp cà chua mua ở cửa hàng thực phẩm phụ vị vẫn chưa đủ, Lê An An nhân lúc không có ai chú ý lấy từ hệ thống ra hai quả cà chua, bỏ vỏ, bóp nát, hủy thi diệt tích, cho vào nồi.

Cuối cùng lúc bắc ra thì rắc thêm hành hoa rau mùi.

Nói đi cũng phải nói lại, có ai không ăn được rau mùi hành hoa không nhỉ, không quan trọng, món này mà không có rau mùi và hành hoa dậy mùi cuối cùng thì hương vị cũng bị giảm đi mấy phần, kệ đi.

Lê An An đặt món gà om dầu đã hoàn thành 95% sang một bên, tiếp đó bắt đầu làm món ốc ruộng xào cay.

Nếu nói hương vị của gà om dầu còn coi là thơm mà không tán, giống như một đứa trẻ ngoan được khen mà còn ngượng ngùng gãi đầu.

Thì ốc ruộng xào cay chính là kiểu đứa trẻ tự tin bay bổng lớn tiếng tuyên bố với cả thế giới rằng nó tới đây!

Tục ngữ có câu—— "Ốc tháng ba, ngon hơn ngỗng", tục ngữ lại có câu—— "Ốc Thanh minh, béo hơn ngỗng".①

Chúng ta cũng chẳng biết sao cứ lấy ốc ruộng so với ngỗng, mà thời gian còn có sự khác biệt, nhưng không thể phủ nhận, điều đó phản ánh gián tiếp sự yêu thích của mọi người dành cho ốc ruộng.

Nhưng Lê An An thấy, bốn mùa quanh năm đều là lúc thích hợp để ăn ốc ruộng.

Thử hỏi quán ăn vỉa hè nào mà không bán ốc ruộng tôm hùm đất chứ, đúng là món ăn ngôi sao trong các quán vỉa hè!

Mỗi người bạn đi ngang qua đều không kìm lòng được mà dừng bước vì nó.

Hồi mùa hè Lê An An thích nhất là xào cho mình một đĩa ốc ruộng, mở chương trình giải trí lên, tận hưởng thời gian thư giãn của một người, thật là mỹ mãn.

Lê An An lấy đĩa ốc ruộng đã được Viên đoàn trưởng xử lý xong xuôi qua xem một cái, được đấy, lính tráng làm việc đúng là lanh lẹ.

Trước khi bắt đầu làm ốc ruộng, Lê An An còn đang suy nghĩ, hôm nào phải làm ra cốt lẩu mới được, giờ mỡ bò hơi khó kiếm, làm loại lẩu dầu thực vật cũng xong.

Mùa hè tới rồi, làm món cá nướng, ốc ruộng, tôm hùm đất gì đó, đều cực kỳ thích hợp.

Trước khi bắt đầu xào ốc, Lê An An thò đầu ra báo trước một tiếng với Trần đại nương đang ở phòng khách chơi với trẻ con, mau chạy đi thôi, không chạy lát nữa là không kịp đâu.

Lát nữa lúc xào ớt trong nhà không ở nổi người đâu, sang nhà hàng xóm chơi đi ạ.

Trần đại nương nghe lời, mang theo bình sữa, khăn lông hỏa tốc rời khỏi hiện trường.

Thấy trong nhà không còn ai, Lê An An bắt đầu nổi lửa đổ dầu, cho gia vị, trước tiên làm một bản cay vừa, dành cho người không ăn được cay, mặc dù cô thấy bản cay vừa không đủ phê, nhưng điều tối kỵ nhất của đầu bếp chính là đặt cảm nhận vị giác của mình lên trên người khác, cảm nhận của thực khách là quan trọng nhất.

Lại làm thêm một bản siêu cay, loại ớt nhìn thôi đã thấy sợ vừa cho vào nồi, vị cay nồng nặc bắt đầu nhanh chóng lan tỏa——

Thời đại này chưa có máy hút mùi, cái vị cay đó giống như sóng xung kích vậy, từng đợt từng đợt lan ra xung quanh, phạm vi bức xạ bao gồm cả hàng xóm láng giềng.

Lê An An thì còn đỡ, có kinh nghiệm rồi, ho vài cái là không sao nữa.

Trần đại nương vừa tới nhà họ Chu, mông còn chưa đặt ấm chỗ thì cái vị cay đó đã đuổi tới nơi rồi, cũng tại bây giờ nhà nào cũng mở cửa sổ, không có gì ngăn cản nên nó cứ thế xộc thẳng vào thôi.

Tiểu Thạch Đầu vốn dĩ nhạy cảm với vị giác khứu giác, lúc này cũng hắt hơi mấy cái nhỏ.

Nhưng trông vẫn ổn, cái đầu nhỏ còn lắc lư hít hà cái mùi vị này nữa chứ, không hổ là đứa trẻ mang dòng máu tỉnh Tương, cái tuổi chưa ăn được cay đã bắt đầu tò mò về vị cay rồi, cái này là mang sẵn trong gen rồi đây.

Trương Hà Hoa ngó nghiêng, đều muốn sang nhà họ Viên xem thử rồi: "Ớt gì mà cay thế không biết, con bé cho bao nhiêu vào vậy?" Đây là nấu ăn hay là nổ ớt thế không biết.

Thực ra Lê An An còn lén lấy mấy quả ớt trong hệ thống ra nữa, khó khăn lắm mới làm ốc ruộng một lần, phải thỏa mãn ham muốn ăn uống đến mức tối đa chứ.

Cô thích ăn cay, vậy thì nhất định phải dùng loại ớt cho ra trò. Cay mà thơm, cay mà không nóng nảy, cay đến mức thu hút mọi ánh nhìn, ăn một lần là nhớ mãi.

Thực ra cái mùi ớt này chỉ lúc đầu là thấy hơi nồng, sau khi cho ốc ruộng và các gia vị khác vào thì dần dần dịu đi.

Nhưng một mùi thơm của nước sốt cay nồng đậm đà hơn lại theo sau đó.

Mùi vị này so với vị cay đơn thuần vừa nãy rõ ràng là phong phú hơn, hấp dẫn hơn nhiều!

Viên đoàn trưởng đang trên đường về nhà cùng hai vị khách ngửi thấy mùi vị này, mắt rõ ràng là sáng lên một cái, đặc biệt là một người trong đó da dẻ đen nhẻm, trông to con thô kệch.

Nhịp điệu bước chân đều nhanh hơn, lúc này hai mắt đảo liên tục, nghe nói con cái nhà Viên đoàn trưởng giờ chuyện ăn uống không còn là vấn đề nữa rồi, vậy ông ta có thể cướp bảo mẫu này qua không? Tiền bạc không thành vấn đề nha, cái mùi vị này đúng là quá hợp gu rồi, ai cũng đừng có tranh với ông ta, cay đến mức đau đít cũng phải ăn!

Tác giả có lời muốn nói:

----------------------

① Trích từ internet

Tôi cũng không biết chỉ riêng nấu ăn thôi mà sao lại viết được một chương, cái này không nằm trong dự tính của tôi, nhưng nhìn lại, lại thấy câu nào cũng không muốn xóa, các bảo bối cứ xem tạm nhé. Bình luận tôi cơ bản đều sẽ xem, cảm ơn sự khích lệ và giúp đỡ giải thích cho các độc giả khác của các bảo bối, yêu các bạn~