Chương 148: ? ???

Thứ này chịu được lưu trữ, đưa cơm, giá thành lại thấp, quá thích hợp để làm vào lúc này rồi.

Nhưng hôm nay vẫn chưa làm được ngay, phải đợi ngày mai Viên đoàn trưởng xay đậu nành ra đã.

Ăn xong bữa trưa, Lê An An bắt đầu thong thả đi dạo quanh nhà, trước sau trái phải, giống như chú chó nhỏ đang tuần tra lãnh thổ vậy.

Dưới mái hiên là đống than tổ ong mà Viên đoàn trưởng kéo về mấy hôm trước, những cục than đen thui, có to có nhỏ, chất thành đống trên đất, trông cũng khá nhiều.

Bên cạnh là mấy bao tải lá thông và quả thông, không giống như kiểu làm chơi của Lê An An, Viên đoàn trưởng rủ thêm hai người bạn già hàng xóm, ba người lên núi, vận chuyển về không ít.

Khai thác gỗ cá nhân chắc chắn là không được phép, nhưng nhặt ít lá thông và quả thông thì không sao, dù có nhặt sạch sành sanh cả ngọn núi lộ cả đất ra cũng chẳng ai quản, miễn là anh có bản lĩnh đó.

Nhưng cả hai thứ này đều không cháy bền, chủ yếu đóng vai trò mồi lửa, nên mọi người cũng không kiếm quá nhiều, đủ dùng là được.

Cạnh đó là mấy bó cành khô mà Viên đoàn trưởng tiện tay nhặt về, không nhiều, chỉ có vài bó.

Tầm mắt quét qua, ở góc tường là hai bao tải lớn đựng lõi ngô.

Thứ này nghiền nát ra có thể dùng ủ phân, gia công thêm có thể làm thức ăn cho gia súc, nhưng hiện tại, công dụng rộng rãi nhất chính là phơi khô làm chất đốt.

Lê An An nhìn đống chất đốt này, có một cảm giác buồn cười, gần như tất cả các loại chất đốt có thể tìm thấy và dùng được trong mùa đông đều ở đây cả rồi, đủ loại hổ lốn, nhưng quan trọng hơn là một cảm giác an tâm.

Ấm no, ấm no, ấm đứng trước, no đứng sau, từ từ ngữ này có thể thấy rõ thứ tự ưu tiên của sự sinh tồn.

Ở phương Bắc, nếu chuẩn bị không đầy đủ, mùa đông thực sự sẽ rất khó khăn, chết rét cũng không có gì lạ.

Chỗ họ thế này còn là tốt rồi, dù sao cũng gần núi lớn, chỉ có thể nói, xó xỉnh vùng núi cũng có cái hay của xó xỉnh vùng núi.

Sau khi tuần tra xong khu vực chất đốt, Lê An An lại đi xem mấy cây cải thảo, hiện tại chúng là những "độc miêu" (cây duy nhất) còn sót lại trong vườn, những cây củ cải làm bạn trước đó đã bị nhổ sạch từ mấy hôm trước rồi.

Nó còn phải đợi thêm mấy ngày nữa, đến tiết Lập Đông.

Lê An An nhìn những cây cải thảo đang hoàn thành bước lột xác cuối cùng trong giá rét, xoa cằm suy nghĩ ——

Cải thảo tốt thế này, không muối thêm ít dưa chua (toan thái) thì phí quá.

Cô quyết định rồi, năm nay muối hai vại, thà đem biếu chứ không để thiếu.

Nghĩ đến vị của dưa chua, Lê An An bất giác nuốt nước miếng.

Vừa chua vừa giòn lại vừa tươi, hầm lâu không nát, nấu cùng cái gì cũng ngon, ngay cả ăn sống cũng ngon.

Cái lõi bên trong dưa chua —— chính là bóc hết lớp vỏ bên ngoài ra, chỉ còn lại cái lõi chưa đầy lòng bàn tay ở trong cùng.

Siêu cấp ngon luôn!

Sau khi rửa qua nước vài lần, không cần hầm nấu, ăn trực tiếp, đó là một hương vị cực kỳ kỳ diệu.

Khác với vị chua của trái cây, đó là một hương vị đặc trưng duy nhất có được sau khi lên men.

Cũng khác với vị chua của những lá dưa lớn bên ngoài, dù chúng là một thể, dù lá dưa bên ngoài cũng rất ngon, nhưng vị của cái lõi đó lại "non" hơn.

Dùng một ví dụ không mấy thích hợp nhưng lại rất thỏa đáng, đó là tại sao trong phim hoạt hình yêu quái toàn bắt trẻ con để ăn, sao nó không bắt người lớn...

Đúng, chính là cái ý đó.

Lê An An cũng thích ăn "trẻ con", à nhầm, ăn lõi dưa chua.

Không cần chấm bất cứ thứ gì, rửa qua nước rồi ăn trực tiếp là tuyệt nhất.

Nhưng cũng không phải cái lõi dưa nào cũng "hiểu chuyện" như vậy, có cái muối không khéo, hoặc dùng cải thảo không tốt, thì cái lõi dưa muối ra cuối cùng sẽ không ngon đến thế, nhũn nhèo, không có cảm giác miệng, lập tức từ trăng trên trời biến thành bùn dưới đất.

Tuy nhiên, với tay nghề đầu bếp của cô cộng với những cây cải thảo đang lớn rất triển vọng trong nhà, cô nghĩ mình vẫn có thể ăn lõi dưa chua đến phát ngán.

Nghĩ đến đây, Lê An An tiện tay bóc một cây cải thảo đen đủi bên cạnh, bóc lớp lá bên ngoài ra, dùng tay trực tiếp móc cái lõi giấu ở trong cùng, túm lấy, giật ra.

Tống vào miệng.

Cái lõi cải thảo bên trong chưa từng chịu phong sương mưa nắng, non không thể tả, cũng không có bụi bẩn, có thể ăn trực tiếp.

Vị ngọt thanh, lại có chút xanh non, phần lá ngon hơn phần cuống.

Ngồi xổm ở đây ăn một lát "salad đồng nội", nhìn thấy cây cải thảo đen đủi này bị cô móc cho tan tác chim muông, Lê An An ngồi xuống, hai tay nắm lấy cây cải, xoay một cái, tiếng "rắc" vang lên, một cây cải thảo lớn đã rời khỏi mặt đất.

...

Thực sự rất giống cảnh trong phim một người ám sát một người khác, lẻn ra sau đánh lén, xoay đầu người phía trước một cái, người phía trước liền "ngỏm" luôn.

Lê An An hôm nay chẳng hiểu sao, cứ toàn liên tưởng đến mấy cảnh máu me.

...

Chắc không phải sắp đến "ngày đèn đỏ" đấy chứ.

Lê An An kinh hãi lắc đầu, lẩm bẩm "đừng đến đừng đến", đem cây cải thảo vừa nhổ được ra chuồng gà bẻ cho gà ăn, cô ăn lõi, gà ăn lá, cặp đôi salad đồng nội.

Đến tối khi Viên Tiểu Tứ về, việc đầu tiên là phát hiện ra sự thay đổi của nhà mình.

Ngẩng đầu cúi đầu, nhìn trái nhìn phải.

Gật gật đầu, "Lợi hại quá chị tôi ơi."

Chạy hai ba bước vào bếp, rửa tay, vừa phụ giúp Lê An An vừa bắt đầu khen ngợi không tiếc lời, dù hiện tại vẫn chưa có cảm giác gì lớn lao, nhưng những việc chị An An làm thì không có việc gì là không đúng cả.

Ừm, việc lớn thì đáng tin, việc nhỏ thì không chắc.

Lê An An nghe Viên tiểu đệ khen ngợi, tỏ ra rất vui vẻ và hài lòng, rồi nhớ tới thỏa thuận với đại nương hồi sáng.

"Chị có một tin tốt và một tin xấu, cậu muốn nghe cái nào trước?"

Viên Tiểu Tứ do dự một giây, "Tin xấu ạ!"

Nghe tin xấu trước rồi mới nghe tin tốt, tin xấu cũng thấy bớt xấu đi. Nghe tin tốt trước thì chẳng dám vui mừng, còn phải lo lắng lát nữa có chuyện gì không hay.

Lê An An im lặng một lát...

Nói tin xấu trước? Nói thế nào? Bắt buộc phải lọt vào top 15?

Thằng nhóc này, chẳng theo lẽ thường chút nào.

"Không được, nghe tin tốt trước đi. Cậu hiện tại có một cơ hội để có được quả bóng rổ, nếu thuận lợi thì trong vòng nửa tháng thôi."

Viên Tiểu Tứ vừa định reo hò thì nhớ tới vẫn còn một tin xấu chưa nói, chậm rãi thu lại động tác, nín thở hỏi: "Vậy tin xấu là gì ạ?"

Lê An An cười "hì hì", "Điều kiện tiên quyết là kỳ thi giữa kỳ phải lọt vào top 15 của lớp."

"A ——"

Viên Tiểu Tứ mang vẻ mặt như bị sét đánh ngang tai, mếu máo nói: "Chị ơi, chị có biết hiện tại em xếp thứ bao nhiêu trong lớp không?"

"Biết chứ."

"Thế mà chị còn... đây không phải là cho em cơ hội, mà là muốn lấy mạng em thì có."

Lê An An thưởng thức một lát màn biểu diễn biến đổi sắc mặt đặc sắc của học sinh yếu kém cấp hai Viên Tiểu Tứ, quay người lại tiếp tục xào rau, khóe môi ngậm cười nói: "Đây là chị vất vả lắm mới giành được từ chỗ đại nương cho cậu đấy, cậu cố gắng mấy ngày đi. Lỡ như thành công thì có quả bóng rổ, không thành công thì cũng chẳng mất gì mà, đâu có trừ tiền của cậu, chúng ta chắc chắn lời chứ không lỗ."

Viên Tiểu Tứ nghe lời này, dù cảm thấy dường như có gì đó sai sai, nhưng những gì chị cậu nói hình như cũng chẳng có sơ hở nào, "Vậy em cố gắng vậy. Haiz —— chị ơi, lẽ ra chị nên để em ăn cơm xong mới nói, giờ em thấy ăn cơm chẳng còn ngon nữa rồi."

Lê An An nhìn thằng nhóc ngốc bên cạnh, suýt chút nữa thì không nhịn được cười.

Sáng sớm hôm sau, Viên đoàn trưởng đã dậy xay đậu nành, Lê An An đã ngâm đậu từ tối hôm trước.

Trời càng ngày càng lạnh, con người càng ngày càng không muốn rời giường.

Lê An An rúc vào trong chăn lăn một vòng, thầm nghĩ, hôm nay nói gì cũng phải chuyển đồ xuống dưới thôi, vẫn là cả đám người ở chung một phòng cho ấm.

Xuống lầu nhìn một cái, Viên đoàn trưởng đã sắp xay xong rồi.

Ngáp một cái hỏi: "Anh dậy từ mấy giờ thế?"

"Nửa tiếng trước."

"... Vất vả cho anh rồi."

Vất vả cho một mình đồng chí lão Viên, hạnh phúc cho cả đại gia đình. Bữa sáng hôm nay rất phong phú, sữa đậu nành ăn kèm bánh nướng, lại húp thêm một bát tào phớ nóng hổi mặn mặn cay cay, ai muốn ăn thanh đạm thì có canh đậu phụ cải thảo, đầy ắp một bàn lớn.

Ăn xong bữa sáng, bắt đầu làm mốc đậu hủ (chao)!

Có người cũng gọi nó là hũ nhự (furu), nhưng với tư cách là một người phương Bắc chính gốc của cả hai kiếp, Lê An An khăng khăng cho rằng, loại chao đỏ làm bằng hồng khúc mới gọi là furu, furu bên ngoài không có ớt, mang một vị ngọt của rượu, chính là loại dùng để pha nước chấm lẩu ấy.

Còn loại cuối cùng trộn với ớt và hoa tiêu, ăn vào mặn mặn cay cay này thì gọi là mốc đậu hủ, hai loại không thể đánh đồng làm một.

Nhưng cả hai loại này, các bước làm ban đầu đều giống nhau.

Đầu tiên kiếm một nắm rơm rạ, thứ này là chìa khóa để làm mốc đậu hủ.

Ở hiện đại, trên đường thỉnh thoảng cũng thấy có người bán mốc đậu hủ, bên dưới lót rơm rạ, dù không thể xác định đó có phải là một chiêu trò hay không, nhưng mốc đậu hủ truyền thống quả thực được làm bằng rơm rạ.

Và không thể thiếu nó.

Trên rơm rạ tự thân mang một loại nấm mốc trắng (mucor), đây là mấu chốt để đậu phụ mọc lông trắng.

Đặt đậu phụ lên đó, ở nhiệt độ thích hợp, không cần thêm bất cứ thứ gì, các vi sinh vật như nấm mốc trắng trong rơm rạ sẽ bắt đầu phân giải protein trong đậu phụ, khiến bề mặt đậu phụ mọc ra lớp lông tơ mịn màng đồng đều, trông như bông gòn vậy.

Sau này, khi công nghệ phát triển, cũng xuất hiện rất nhiều nguyên liệu hỗ trợ, ví dụ như không dùng rơm rạ mà dùng trực tiếp men chao, đậu phụ thái miếng lăn qua nước men chao một vòng rồi lấy ra, đặt vào môi trường vô trùng.

Vừa có thể mọc ra đầy nấm mốc trắng, lại vừa không lo bị lẫn tạp khuẩn, an toàn lại đơn giản.

Nhưng hiện tại, mọi người làm mốc đậu hủ vẫn chưa tiến hóa đến mức độ đó, vẫn dùng cách thủ công vụng về.

Nhưng cách vụng về cũng có cái hay của nó, mốc đậu hủ lên men bằng rơm rạ, tuy quá trình gian nan nhưng mùi vị thực sự rất thơm.

Bóc bỏ lớp vỏ bên ngoài của rơm rạ, chỉ để lại phần lõi, sau khi rửa sạch phơi khô thì cắt thành kích thước phù hợp, cho vào trong giỏ phẳng.

Tiếp theo thái đậu phụ thành những miếng nhỏ, để yên một lúc cho ráo nước.

Sau đó đặt từng miếng một lên rơm rạ theo thứ tự, cuối cùng phủ một lớp rơm lên trên, tìm một chỗ cất kỹ, thế là xong.

Cách làm đơn giản, nhưng cực kỳ dễ sai sót.

Nhiệt độ cao một chút là tạp khuẩn sẽ "hôn" lên ngay, vừa mở rơm ra, bạn có thể thấy đủ loại màu sắc không giới hạn ở màu xanh lá, màu xám, màu cam, tóm lại là không phải màu lông trắng.

Nhiệt độ thấp một chút thì một mặt ức chế được tạp khuẩn, nhưng đồng thời nấm mốc trắng cũng không hoạt động nữa, có khi mấy ngày trôi qua, lật rơm ra xem, đậu phụ biến thành đậu phụ khô luôn rồi, lúc đó biết kêu ai bây giờ.

Nhiệt độ lúc này thì vừa vặn, tỉ lệ thành công cao nhất.

Sắp xếp đậu phụ xong, phần còn lại, cũng vậy, giao tất cả cho thời gian.